安葬白酒凈骨是什么意思，請(qǐng)問故人下葬時(shí)所說的骨函是什么意思骨是骨灰吧那么函呢

盒子 整個(gè)的意思是骨灰盒

骨涵就是骨灰

廣東土葬最具特色的是二次葬式。他們的傳統(tǒng)習(xí)俗，在親人去世后，遺體就用木棺殯殮，然后在鄉(xiāng)村附近山丘挖坑土葬。落葬完畢，只在拱土上頭放置一塊石頭，而不設(shè)石碑，稱為墳．山墳或墳頭，這就是第一次葬。落葬完畢，就在墳前堆砌石頭，名之墳頭，多數(shù)毋須立碑.首次葬后五至十年，待遺體的軟組織完全腐解后，就擇日（多在秋季）掘土打開棺木，把骸骨撿起，用白酒洗凈，然后按人體結(jié)構(gòu)，腳在下，頭在上，屈體，裝入陶甕，俗稱為金塔或金罌。這個(gè)過程稱為（執(zhí)骨）。而這些專門從事?lián)焓肮侵车娜司退追Q執(zhí)骨師傅.

遷墳時(shí)，尸骨是不要用朱砂來泡洗的，風(fēng)水師的做法是不可思議的！

不可能這樣做啊，那是在害你家。再看看別人怎么說的。

那是你家得罪人了，朱砂是避鬼魂的。

骨葬即二次葬。一般是指人死之后，或暫時(shí)掩埋初葬，或?qū)㈧`柩暫時(shí)停放，經(jīng)過一段時(shí)間，待死者肌肉腐化掉，再把骨骼收拾起來舉行骨葬儀式，將死者骨骼埋入墓穴。由于要掘墓開棺撿出死者遺骨，用水洗干凈，置于甕或木匣內(nèi)再行安葬，所以俗稱洗骨葬或撿骨葬。洗骨葬習(xí)俗的產(chǎn)生，與"靈魂不滅"的觀念有密切關(guān)系，人死之后"靈魂不滅"是古代人普遍具有的觀念。為什么要將死者的遺骨掘出來用水洗凈重安葬呢?盡管原因很多，但其中最主要的是除祟，即除去先人帶給后人的禍患。在古人的觀念中，先人總是要對(duì)自己的后裔子嗣加以保護(hù)的，之所以要作祟，大約是在向后人表明自己在陰間過得不好，無法脫胎轉(zhuǎn)世，不得不要后人的幫助。于是，后人便重演洗尸故伎，掘墓開棺，洗滌遺骨，讓水接觸遺骨，為其注入水的再生力，促使亡靈早日轉(zhuǎn)世，而亡靈一旦獲得了水的再生力就能脫胎轉(zhuǎn)世，自然就不會(huì)再作祟。俗信遺骨是死者靈魂的棲息地，即遺骨是亡魂的軀體，而遺骨應(yīng)該是潔凈神圣的，才能使亡魂安息，遺骨若被污染，亡魂就會(huì)作祟于人。血肉是凡間的又是骯臟的，因而，等到死者尸體血肉化盡，必須重新安葬骨骸，表示對(duì)死者的關(guān)懷和敬畏，讓死者的靈魂得到安寧，不再危害到活著的人。墨子稱把先人尸骨重新安葬才是孝子，先人的靈魂因此而得到歸宿，后人完成了應(yīng)盡的責(zé)任。而開棺洗骨以除祟也是一種亡羊補(bǔ)牢的辦法，以安寧先人亡魂為手段，使自己免去因未盡孝心而受到的懲罰。舊時(shí)洗骨葬多在家道中落、家中有人生病時(shí)舉行，并視現(xiàn)實(shí)情況的需要還要舉行多次洗骨葬，就像《貴州通志·苗蠻》中所說的竟要"洗刷至七次乃止"。洗骨葬習(xí)俗的產(chǎn)生，與"靈魂不滅"的觀念有密切關(guān)系，人死之后"靈魂不滅"是古代人普遍具有的觀念。為什么要將死者的遺骨掘出來用水洗凈重安葬呢?盡管原因很多，但其中最主要的是除祟，即除去先人帶給后人的禍患。在古人的觀念中，先人總是要對(duì)自己的后裔子嗣加以保護(hù)的，之所以要作祟，大約是在向后人表明自己在陰間過得不好，無法脫胎轉(zhuǎn)世，不得不要后人的幫助。于是，后人便重演洗尸故伎，掘墓開棺，洗滌遺骨，讓水接觸遺骨，為其注入水的再生力，促使亡靈早日轉(zhuǎn)世，而亡靈一旦獲得了水的再生力就能脫胎轉(zhuǎn)世，自然就不會(huì)再作祟。俗信遺骨是死者靈魂的棲息地，即遺骨是亡魂的軀體，而遺骨應(yīng)該是潔凈神圣的，才能使亡魂安息，遺骨若被污染，亡魂就會(huì)作祟于人。血肉是凡間的又是骯臟的，因而，等到死者尸體血肉化盡，必須重新安葬骨骸，表示對(duì)死者的關(guān)懷和敬畏，讓死者的靈魂得到安寧，不再危害到活著的人。墨子稱把先人尸骨重新安葬才是孝子，先人的靈魂因此而得到歸宿，后人完成了應(yīng)盡的責(zé)任。而開棺洗骨以除祟也是一種亡羊補(bǔ)牢的辦法，以安寧先人亡魂為手段，使自己免去因未盡孝心而受到的懲罰。舊時(shí)洗骨葬多在家道中落、家中有人生病時(shí)舉行，并視現(xiàn)實(shí)情況的需要還要舉行多次洗骨葬，就像《貴州通志·苗蠻》中所說的竟要"洗刷至七次乃止"。有的學(xué)者認(rèn)為，這種葬俗的原始意義是同一氏族的成員死后也應(yīng)共同生活在一起，目的是體現(xiàn)家族的血緣關(guān)系。隨著歷史的發(fā)展，這一葬俗漸漸又染上了宗教觀念和迷信色彩，使這一葬俗的寓意更加復(fù)雜了，認(rèn)為洗骨可以除祟。直到今日，我國的許多地區(qū)和民族依舊流行洗骨葬。如貴州侗族實(shí)行洗骨葬，為了要等到本寨與死者同輩或同年出土的人全部死完，擇期洗骨，同入土安葬，體現(xiàn)了這種葬俗的原始意義。而廣西壯族流行人死下葬三五年后要開棺撿骨埋葬的習(xí)俗。洗骨葬后一二年內(nèi)，如果家中沒有發(fā)生什么不幸，則不須再洗骨遷墳，否則還要洗骨重葬，帶有明顯的洗骨以除祟的色彩。

我們廣東和平縣就是有拾骨葬的做法。一般是先棺材葬。再等十年后，再拾拾骨葬。拾骨時(shí)要按順序擺放在金埕里面，最后還要噴上一口白酒，遮蓋完成 。不能亂來，

我不會(huì)~~~但還是要微笑~~~：）

人死后，第一次葬是將遺體安放在木制的棺材里，“躺”著埋在土里，堆成長(zhǎng)形墳，叫“長(zhǎng)墓”，也叫“新墓”，表示人還“睡”著，并沒有“死”；也表示人的靈魂還沒有到“陰府”，還是“新鬼”，沒有投胎轉(zhuǎn)世，所以在家堂上另給他設(shè)靈位，祭祖時(shí)他是沒有份的，所以另在他的靈位設(shè)祭。第二次葬是第一次葬三年之后，也就是腐尸“化凈”之后，將“凈骨”撿出，安放在陶罐（壯話叫做“金罐”，也叫“金鐘”）中，選取“墳山寶地”重葬，堆成圓形墳，叫“圓墓”，也叫“祖墓”。顧名思義，“祖墓”的死者是應(yīng)該有后代的（含旁系親屬），故年輕人死后一般不作二次葬。解放前，按習(xí)俗不滿36歲的人（還有帶身孕死[壯語叫“濕身死”]的婦女）是不進(jìn)行二次葬的。但在解放后，人們思想解放了，沒那么迷信了，成年人（16歲以上）及“濕身死”婦女也行二次葬了。一次葬的墓地，一般比較隨便，地頭田邊、茅山荒坡均可，并不講究“風(fēng)水”，不過還是要請(qǐng)“地理師（風(fēng)水先生）”來定“墳向”，定下葬時(shí)辰，除了葬禮十分看重之外，入葬卻非常從簡(jiǎn)。但在舊社會(huì)，或追溯到民國以前，有個(gè)別“富貴”的人，為顯示自己的身份，一次葬非常隆重，墓地也建得異常堂皇，仿照帝皇的做法，不再做二次葬，民間稱之為“大葬”。不過，在民眾觀念中，對(duì)此種葬式大都嗤之以鼻，并不看重；甚至對(duì)一些荒蕪的“長(zhǎng)墓”譏之為“無主”或“無后”，有時(shí)還以此來咒罵自己厭惡的人“以后死了埋長(zhǎng)墓”，意為未成年即死（早死）。　　二次葬的墓地則很講究“風(fēng)水”，如果一時(shí)找不到合適的墓地，寧可把“金壇”（撿骨后安放凈骨的陶罐）寄葬在臨時(shí)選定的地點(diǎn)，一般尋找向陽、干爽的土坡劈崖，挖個(gè)可以容得“金壇”的拱門形的洞穴，“金壇”安放好之后，通常敞開著，過路的人可以看到，也有用草皮土塊封住的。對(duì)這種寄葬，清明掃墓也很簡(jiǎn)單，砍去雜草，燒幾柱香即可。但寄葬時(shí)間不能太長(zhǎng)，通常是一年，最多三年，當(dāng)然也有因經(jīng)濟(jì)問題或其他原因而長(zhǎng)年寄葬的?！　《卧崮沟氐摹帮L(fēng)水”通常由“地理師”來尋找，或自己尋得后由“地理師”來確認(rèn)。人們普遍認(rèn)為，墓地的“風(fēng)水”會(huì)給子孫后代帶來好運(yùn)，否則就要倒運(yùn)。稍懂“地理”的人都知道，墓地應(yīng)該靠山臨水或枕山面水或背靠山峰、面臨平原，就像活人所住的村莊一樣。上林李姓巨族（據(jù)族譜記載，宗傳三十余代，現(xiàn)今人口二十余萬人）祖?zhèn)鞯淖遄V上有個(gè)故事，足以說明人們對(duì)墓地風(fēng)水的看重。故事原文是：　　《千子萬孫史略》　　傳說五百年前，有個(gè)風(fēng)水先生，寄宿于吾太始祖諱景晟公的家居住，其人之名乃是江西黃勝東也。此人有博通古今之學(xué)，尤屬風(fēng)水特長(zhǎng)，終日游山玩水，到處命山為名，所謂金雞展翅，丹鳳朝陽，白鶴飲水，九龍戲珠，每一山都因其形而得其名?！瓣晒偃硒P化（今上林）知縣，娶妻黃氏。黃氏為人寬達(dá)，四海來客，視同一家。前述黃勝東先生游旅鳳化，客居景晟公家，黃氏待之如親兄弟，黃先生感動(dòng)得世所罕見，因而有心送一風(fēng)水寶地與她。送地之前，特再三試黃氏之心：一說，先生每天出游，返家時(shí)將帶滿污泥的雙腳浸入水缸滌洗，黃氏不但不惱，反而慰問先生，并毫無怨言地清洗水缸，再充滿水，次次如此；二說，先生每逢雨天必出游，并向黃氏取傘，返家時(shí)，黃氏總在門口等其歸來，在門口，先生就當(dāng)黃氏之面，故意將雨傘在門框上碰破，黃氏非但不怪，還為先生頂風(fēng)冒雨而贊賞有嘉，如此不知損壞了幾多雨傘；三說，有一次，先生要去邀約故人，因而借景晟公官衣一用，黃氏慷慨與之并多予銀兩，先生酒宴之后，將所剩豬肉以官衣包回，弄得官衣齷齪不堪，黃氏亦不怪之；……先生既受黃氏之招待，于是送給黃氏一墳地坐落于天堂山之嶺西燕云徐村背，并稱，所謂天堂山三臺(tái)落脈，土角流金螞蟻窩地也，此吉地有三種葬法：一曰九代狀元，二曰代代富足，三曰千子萬孫。景晟公愿以九代狀元而葬，而黃氏則因景晟之前五代、代代獨(dú)子，因而阻止道：九代狀元雖貴但不長(zhǎng)而衰，而千子萬孫世代綿長(zhǎng)，蕃而不絕。先生滿口稱贊黃氏之見勝于須眉，正是福人葬福地，結(jié)果黃氏百年之后而葬之，先生親自主持葬事，后來應(yīng)驗(yàn)，于是留下千子萬孫《澄江巨族》之傳說……　　二次葬，先是撿骨（也叫“撿金”），一般是一次葬三年后。所以定三年，一是等遺體腐化干凈，二是按“五服”應(yīng)“斬哀三年”。撿骨也要選好時(shí)辰，“五服”內(nèi)的直系親人都到場(chǎng)，先燒香祭拜，然后掘土、開棺，開棺時(shí)用蓬布或雨傘遮陽，見骨時(shí)親屬痛哭流涕，之后才圍成一圈，逐一將遺骨取出，揩凈，如果遺骨潮濕，還要用炭火烘干。最后按從腳到頭的順序安放到“金壇”中，取“坐”著的姿勢(shì)，表示他自然從容地坐著，面對(duì)人間和他的子孫，祭拜時(shí)就像與后人親密無間地“見面”一樣，蓋好罐蓋。下葬又另選時(shí)辰，在墓地事先挖好一個(gè)容得“金壇”的圓筒形井穴，到時(shí)辰才將“金壇”放進(jìn)去，“井穴”上嚴(yán)蓋一塊圓形石板，再堆土成墓。然后舉行隆重的祭拜儀式，二次葬禮儀結(jié)束?！　《卧岷螅恢寥曛g，還要“探金”一至兩次。所謂“探金”，就是掘開墳土，打開石板，探看“金壇”里的遺骨好不好：干爽的、金黃色的為好，泡水的、灰黑色的就不好。好的，就放心“定葬”了；不好的，要取出“金壇”寄葬，再找“風(fēng)水地”重行二次葬；不好不壞的（遺骨雖不泡水但很潮濕、顏色灰白），可暫時(shí)復(fù)土留墳，第二年再“探金”一次，看看轉(zhuǎn)好或轉(zhuǎn)壞以決定該墓地的取舍?！疤浇稹币灿伞暗乩韼煛倍〞r(shí)辰和主持，前后均要祭拜，但儀式都較簡(jiǎn)單。“定葬”后，此墓就是“祖墓”了，一般不再遷動(dòng)了。

很是神秘的一個(gè)詞。白酒催化劑，催化什么？白酒發(fā)酵過程機(jī)理：糧食（淀粉）經(jīng)過蒸煮糊化（就是蒸熟糧食），補(bǔ)充點(diǎn)水分，然后冷卻到適宜微生物生長(zhǎng)的溫度，加入大曲粉（微生物），然后入窖發(fā)酵。達(dá)到發(fā)酵期之后取出蒸餾白酒。大曲粉在發(fā)酵過程中扮演著糖化、發(fā)酵、酯化的功能。大曲粉主要成分：大麥、酵母菌、霉菌、細(xì)菌等。霉菌、細(xì)菌具有把淀粉轉(zhuǎn)化成糖的能力，同時(shí)具有酯化的能力。酵母菌具有把糖轉(zhuǎn)化成酒精的能力。

加快酯的生成再看看別人怎么說的。

就是一種發(fā)酵的時(shí)候加在里面增香用的添加劑

酒瓶上70cle是酒齡。是酒類進(jìn)行陳釀、儲(chǔ)藏的年數(shù)。窖藏的時(shí)間，年份時(shí)間越長(zhǎng)，香味越濃，口感越醇，價(jià)格也越高。一般中國市面上的年份酒只是指有多少年份，并不是真正的藏了多長(zhǎng)時(shí)間。所謂的年份酒大多都是用存放一兩年的基酒加入少量的年份原酒勾兌，標(biāo)簽標(biāo)注的卻是時(shí)間最長(zhǎng)的原酒年份。一些帶有十年陳釀甚至三十年陳釀標(biāo)志的白酒，大多只是一個(gè)概念。比如包裝上寫的陳釀三十年，并不是說這瓶酒里面所有的內(nèi)容物都是儲(chǔ)存三十年，而只是指在這瓶酒中勾兌有部分陳釀三十年的酒。對(duì)于年份酒有嚴(yán)格的限制，法律規(guī)定：自酒蒸餾之日起，在橡木桶中儲(chǔ)存2年半以上的可以叫VO、VS,儲(chǔ)存4年半以上的叫VSOP，蘊(yùn)藏期六年以上叫NAPOLEON干邑，儲(chǔ)存8年半以上的叫XO。比如人頭馬公司的路易十三，酒齡都在40年以上。同時(shí)，國外也允許不同儲(chǔ)存年份的酒可相互混合，但混合之后只能按照最低酒齡來分級(jí)。擴(kuò)展資料：酒齡鑒別方法：揮發(fā)系數(shù)是指當(dāng)溶液的蒸氣與溶液達(dá)到熱力學(xué)平衡時(shí)，蒸氣中某種揮發(fā)性物質(zhì)的含量與溶液中該種揮發(fā)性物質(zhì)的含量之比。該方法利用熱力學(xué)平衡原理和多臺(tái)精密檢測(cè)儀器聯(lián)用技術(shù)，檢測(cè)年份酒中微量香味成分的揮發(fā)系數(shù)值，然后根據(jù)揮發(fā)系數(shù)值與貯存時(shí)間的標(biāo)準(zhǔn)曲線圖譜，即可準(zhǔn)確地鑒別酒的貯存年份。

酒瓶上70cle是酒齡酒的化學(xué)成分是乙醇，一般含有微量的雜醇和酯類物質(zhì)，食用白酒的濃度一般在60度（即60%）以下（少數(shù)有60度以上），白酒經(jīng)分餾提純至75%以上為醫(yī)用酒精，提純到99.5%以上為無水乙醇。酒是以糧食為原料經(jīng)發(fā)酵釀造而成的。我國是最早釀酒的國家，早在2000年前就發(fā)明了釀酒技術(shù)，并不斷改進(jìn)和完善，現(xiàn)在已發(fā)展到能生產(chǎn)各種濃度、各種香型、各種含酒的飲料，并為工業(yè)、醫(yī)療衛(wèi)生和科學(xué)試驗(yàn)制取出濃度為95%以上的醫(yī)用酒精和99.99%的無水乙醇。由于酒的盛行，犯罪率急劇上升。喝酒讓人容易麻痹，不清醒從而進(jìn)行失去理智的行為。

cle是法語，多用于衡量法國進(jìn)口紅酒。1cle=10ml，70cle=700ml。

700毫升

大黔朝酒醅原漿窖泥封壇酒在發(fā)酵過程以條石窖池為發(fā)酵容器，以高粱、小麥、水為原料，以酒曲、糟醅、窖泥中龐大微生物體系為保證，從而實(shí)現(xiàn)的固體、液體、氣體三相界面復(fù)雜的物質(zhì)能量代謝交換過程。 窖泥是用于封窖和制作窖底的黏土，即糟醅在窖池內(nèi)無氧發(fā)酵表層的密封設(shè)備。窖泥作為微生物的載體，發(fā)揮了十分重要的功能和作用，被稱為釀酒逗微生物黃金地。窖泥的重要性體現(xiàn)在為釀酒微生物發(fā)酵提供適宜的環(huán)境，而微生物種群在窖池內(nèi)復(fù)雜物質(zhì)能量代謝過程中為白酒的生產(chǎn)提供源源不斷的動(dòng)力。 生產(chǎn)實(shí)踐表明，封窖泥不僅起到窖池密封作用，而且與上層酒醅酒質(zhì)有密切關(guān)系，其微生物種群數(shù)量對(duì)上層酒醅酒質(zhì)起著重要的作用。循環(huán)利用的封窖泥好氧細(xì)菌、好氧芽孢細(xì)菌、嫌氣厭氧細(xì)菌、霉菌、酵母菌以及放線菌數(shù)量隨著封窖次數(shù)增加逐漸降低，而嫌氣厭氧芽孢細(xì)菌數(shù)量則是隨著封窖泥使用次數(shù)的增加而逐漸增加。若生產(chǎn)過程中開窖前敞窖時(shí)間不足、窖面不潔凈、霉變?cè)沲謇聿粡氐卓赡軙?huì)導(dǎo)致窖泥發(fā)臭、谷殼過多、窖泥霉變等現(xiàn)象，針對(duì)此種情況應(yīng)該采取冬季提前5～6 d 敞窖，夏季提前3～4 d 敞窖，以開窖時(shí)窖泥硬化為標(biāo)準(zhǔn)，且管窖工應(yīng)當(dāng)時(shí)刻注意保持窖面衛(wèi)生等措施加以管理和完善。為了提高封窖泥循環(huán)使用率，有些企業(yè)的封窖泥采用各占二分之一的新老窖泥經(jīng)過浸泡、采制而成。選用粘連性強(qiáng)、密封性好等特點(diǎn)的紫紅泥，在醬香型白酒基酒生產(chǎn)的下沙、糙沙，入窖發(fā)酵、七次取酒的多輪次循環(huán)中使用。 石窖泥底是仁懷醬香型白酒的特色發(fā)酵容器，窖底泥是微生物的安樂窩，在復(fù)雜的物質(zhì)代謝過程中為釀酒提供豐富的風(fēng)味物質(zhì)，如丁酸、己酸和己酸乙酯等，這些微量風(fēng)味成分的形成及比例關(guān)系一定程度上決定了白酒的釀造質(zhì)量品質(zhì)，而窖底泥在白酒釀造過程中起到接種微生物和提供發(fā)酵環(huán)境的重要作用，從這個(gè)角度來說它也是釀酒的幕后功臣。

窖泥封壇酒是什么酒？ 窖泥封壇酒是“酒醅+原漿+窖泥+封壇”四大釀酒技術(shù)結(jié)合的一款“老酒”。1、酒醅:（ 蒸煮過后發(fā)酵好的糧食）2、原漿:（不勾不兌的原始酒液）3、窖泥:（被科技界稱為“微生物黃金”）4、封壇:（調(diào)制酒的口感，不封壇，不醬香）酒醅是什么？在白酒釀造過程中，酒醅是指蒸煮過后發(fā)酵好的糧食。這類糧食發(fā)酵好后，一般進(jìn)行蒸餾是可以取酒的。正宗的坤沙醬酒醅就是指蒸煮后的紅高粱，加曲發(fā)酵后預(yù)備蒸餾取酒的醅體。一般醬酒從重陽下沙發(fā)酵一個(gè)月成為生沙酒醅，生沙酒醅進(jìn)行第二次投料、加曲，再經(jīng)過一個(gè)月發(fā)酵成為糙沙酒醅，以后都不進(jìn)行投糧了，但是還會(huì)每月進(jìn)行加曲一次。之后便是酒醅狀態(tài)，因此就可以通過蒸餾取酒。原漿酒是什么？原漿酒顧名思義,就是沒有經(jīng)過勾兌的,原汁原味的酒，本身具有口味純正、酒質(zhì)優(yōu)良、營養(yǎng)豐富、健康時(shí)尚的特性，根本特點(diǎn)就不是新工藝白酒所能勾兌、調(diào)對(duì)出來的。并且原漿酒區(qū)別與新工藝白酒的大特點(diǎn)是不傷身，對(duì)人體刺激小，從健康的角度上看飲用者在原漿酒中還能攝取到很多的營養(yǎng)成分。原漿酒重新被推出歷史舞臺(tái)，由于其重多的優(yōu)勢(shì)于一身，順應(yīng)了當(dāng)代消費(fèi)者的需求，必定會(huì)在21世紀(jì)的白酒市場(chǎng)上大放異彩，成為白酒走入健康時(shí)代的開拓者。窖泥是什么？窖泥在中國白酒中是發(fā)酵容器的產(chǎn)物。是用于封窖和制作窖底的黏土，即糟醅在窖池內(nèi)無氧發(fā)酵表層的密封設(shè)備。分為自然老熟和人工培養(yǎng)的兩種:1、自然老熟的窖池是經(jīng)過幾年幾十年甚至幾百年的時(shí)間,釀酒酒糟和黃泥窖池的不斷接觸,互相滲透老化,香味物質(zhì),微生物,營養(yǎng)物質(zhì)等等成分的不斷積累產(chǎn)生的窖泥,從而組成的所謂百年老窖。2、人工老熟的窖池是根據(jù)現(xiàn)代微生物手段,結(jié)合傳統(tǒng)釀造工藝,制作的人為培養(yǎng)的老窖泥,從而產(chǎn)生的達(dá)到老窖泥成分的目的的一種現(xiàn)代快速方法。白酒發(fā)酵中泥窖的作用 ：窖泥是發(fā)酵的基礎(chǔ)，窖泥作為微生物的載體，發(fā)揮了十分重要的功能和作用，被稱為釀酒“微生物黃金”。窖泥中含有豐富的以己酸菌為主的益微生物菌群。窖泥的重要性體現(xiàn)在為釀酒微生物發(fā)酵提供適宜的環(huán)境，而微生物種群在窖池內(nèi)復(fù)雜物質(zhì)能量代謝過程中為白酒的生產(chǎn)提供源源不斷的動(dòng)力。在發(fā)酵過程中這些微生物彼此關(guān)聯(lián)，相互作用，利用糟醅中營養(yǎng)物質(zhì)產(chǎn)酸生酯。其中主要是白酒的主體香味成分己酸乙酯，因此窖泥在生產(chǎn)過程中對(duì)白酒質(zhì)量起著決定性的作用。窖泥營養(yǎng)豐富均衡，環(huán)境適宜，有益微生物種類全數(shù)量多比例協(xié)調(diào)，則窖泥活性高，生產(chǎn)出的原酒質(zhì)量也就越好。泥窖的注意事項(xiàng)：窖泥在使用過程中由于種種原因會(huì)發(fā)生老化現(xiàn)象，活性減弱，影響到原酒質(zhì)量。生產(chǎn)中應(yīng)注意隨時(shí)觀察檢測(cè)窖泥狀態(tài)，防止老化退化，保證生產(chǎn)正常進(jìn)行。封壇是什么意思？封壇酒，是指在出酒的時(shí)候，用壇存封于地下，以便于增加酒的醇厚!就像酵藏的那種一樣!但是比哪個(gè)還好，這個(gè)一般都是取好的酒來封壇。俗話說得好，“不封壇，不醬香”講的就是這個(gè)意思。大黔朝窖泥封壇酒有什么優(yōu)勢(shì)？1、 產(chǎn)地：貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)（茅臺(tái)鎮(zhèn)背靠大青山，面臨赤水河，山上紅壤遍地，泉水涓涓。赤水河，水質(zhì)純潔清甜，含少量礦物質(zhì)，茅臺(tái)鎮(zhèn)地外山谷，氣候濕熱，二千多年釀酒歷史，使茅臺(tái)鎮(zhèn)的空氣中彌漫了豐富的微生物群落，對(duì)高溫高伏天制曲十分有利，能使微菌、酵菌等多種微生物得到很好的繁衍生息，非常適合酒的釀造和儲(chǔ)存。）2、 水：水乃酒之魂，好水釀好酒，美酒河之水清澈見底不受污染，是眾多中國白酒的故鄉(xiāng)。3、 糧：糧乃酒之骨，只采用茅臺(tái)鎮(zhèn)當(dāng)?shù)氐呐葱〖t高粱與小麥。4、 工藝：老手藝傳承，數(shù)百年工藝傳承，純正釀造。5、 容器：精選本地的土陶壇，土陶壇具有透氣不漏酒的特點(diǎn)，讓酒在容器中自由呼吸，與微生物融洽接觸，催老成熟。

當(dāng)晃動(dòng)酒瓶時(shí)，經(jīng)常會(huì)發(fā)現(xiàn)酒液泛起泡沫，這就是人們俗稱的“酒花”。酒花越大，消散越快——酒度越高；酒花越小越少，消散越慢——酒度越低。 用濃香型白酒為例：市面上常見的是52%（v/v)和38%(v/v)的酒品，52%(v/v)就應(yīng)該呈現(xiàn)小清花，如綠豆大小，且消散速度中上；而38%(v/v)則應(yīng)呈現(xiàn)二花，大小不一，且消散速度緩慢。 但因酒精濃度不同，酒液表面的張力不同，因而搖動(dòng)酒瓶形成的酒花的大小、持留時(shí)間也不同，所以，酒花可以作為辨別白酒度數(shù)的一個(gè)參考。 擴(kuò)展資料： 通過酒花來判斷白酒度數(shù)的冷知識(shí)——“看花量度”，根據(jù)不同的酒花，分辨出酒的度數(shù)。 1、大清花 酒花大如黃豆，整齊一致，清亮透明，消失極快，酒精含量在60至75％（v/v）。 2、小清花 酒花大小如綠豆、清亮透明、消失速度慢于大清花，酒度約在50至60％（v/v）。 3、云花 酒花大小如米粒、互相重疊（可重疊二至三層）存留時(shí)間比較久，約2分鐘，酒度在40~50％之間。 4、二花 又稱小花，形似云花，大小不一，大者如大米，小者如小米，存留時(shí)間與云花相似，酒度在15~40％之間。 5、油花 酒花如小米的1/4，布滿液面，大多為高級(jí)脂肪酸形成的油珠，酒度在5％（v/v）時(shí)最明顯。 參考資料：鳳凰網(wǎng)-有人說酒花越多酒質(zhì)越好 這究竟是不是真的？

白酒酒花是指百份百原漿酒內(nèi)含有豐富的脂類，當(dāng)氣溫10度以下時(shí)，酒脂會(huì)凝聚到一起，形成潔白的棉花團(tuán)狀。 酒花的大小和酒精濃度有關(guān)，酒精濃度越高，酒液表面張力越大，液體表面形成的酒花越大，散的越快，反之則酒液表面張力越小，液體表面形成的酒花越小，散的越慢。在搖動(dòng)酒瓶形成的泡沫（俗稱酒花）大小、持留時(shí)間（俗稱站花）也不同。 擴(kuò)展資料： 通過酒花的大小和持續(xù)時(shí)間可以大致判斷酒的度數(shù)： 大清花--花如黃豆、整齊一致、清亮透明、消失極快。酒度在65度——80度。 小清花--花如綠豆、消失速度略慢、酒度在58度-63度。 手法技藝： 看花摘酒：看花摘酒是白酒蒸餾過程里掌握酒度高低的傳統(tǒng)工藝。在盛酒容器中劇烈搖晃白酒，在酒液表面會(huì)形成一層泡沫，俗稱酒花。根據(jù)酒花的的形狀、大小、時(shí)間，可以判斷酒精成份的高低。 斷花摘酒：隨著酒花由“豌豆花”、“豆子花”，漸漸變成“綠豆花”、“碎米花”直至消失，酒度也從70度以上，到65度、62度……逐步降低。在小清花過后的一瞬間酒花消失，過花后所流的酒均為酒尾。而在沒有酒花的那一瞬摘酒接酒尾，就是“斷花摘酒”，酒尾二次蒸餾后再摘取高度酒，循環(huán)往復(fù)。低度白酒是高度酒加水降度而成，其酒花隨酒度降低酒花越來越小。 參考資料：人民網(wǎng) 酒花辨別白酒真假

酒花是指經(jīng)過甑筒混蒸混煮的酒液，從牛尾巴中傾斜而出，激起的氣泡。酒花越大，則酒越濃；酒度越勻，酒花則散得越快。 白酒中的古法技藝就有“看花摘酒”，也就是說經(jīng)驗(yàn)豐富的釀酒師們，只需掃上一眼酒花，就可以知道糟醅間的毫厘之差。 擴(kuò)展資料： 辨別白酒真?zhèn)危? 搖動(dòng)酒瓶，如果出現(xiàn)小米粒到高粱米粒大的酒花，堆花時(shí)間在15秒鐘左右，酒的度數(shù)應(yīng)該是53度—55度；如果酒花有高粱米粒大小,堆花時(shí)間在7秒鐘左右,酒的度數(shù)為57度—60度。 將酒瓶拿在手中，慢慢倒置過來，觀察瓶的底部，看看有沒有下沉物質(zhì)或云霧狀現(xiàn)象。按照常規(guī)，如要酒花呈均勻分布，上翻密度間隙很明顯，而且酒花緩慢消失，酒液清亮透明，則是優(yōu)質(zhì)酒。如果酒液渾濁，有漂浮的雜物，酒花密集上翻，分布不均且很快消失，則可能是偽劣酒。 參考資料來源：人民網(wǎng)-鑒別真假白酒 這幾招你該知道 參考資料來源：人民網(wǎng)-白酒竟有3種妙用 挑選白酒有技巧 參考資料來源：搜狗百科-瀘州原漿酒工藝

看花摘酒是白酒蒸餾過程中掌握酒度高低的傳統(tǒng)技藝，沿用至今。 看花量度是基于不同濃度的酒精和水的混合液，在一定的壓力盒溫度下，其表面張力不同，在搖動(dòng)酒瓶形成的泡沫（俗稱酒花）大小、持留時(shí)間（俗稱站花）也不同。 大清花--花如黃豆、整齊一致、清亮透明、消失極快。酒度在65度——80度。 小清花--花如綠豆、消失速度略慢、酒度在58度-63度。 在小清花過后的一瞬間酒花消失，過花后所流的酒均為酒尾。 酒尾二次蒸餾后再摘取高度酒，循環(huán)往復(fù)。 至小清花為止的摘酒方法稱為過花摘酒。 低度白酒是高度酒加水降度而成，其酒花隨酒度降低酒花越來越小。

酒花是指在酒的表面所形成的一層泡沫。 1、通過酒花可以來判斷白酒度數(shù)高低。搖動(dòng)酒瓶，如果出現(xiàn)小米粒到高粱米粒大的酒花，堆花時(shí)間在15秒鐘左右，酒的度數(shù)應(yīng)該是53度—55度；如果酒花有高粱米粒大小,堆花時(shí)間在7秒鐘左右,酒的度數(shù)為57度—60度。 酒花越大，消散越快——酒度越高；酒花越小越少，消散越慢——酒度越低。 2、通過酒花可以來判斷白酒的優(yōu)劣。按照常規(guī)，如要酒花呈均勻分布，上翻密度間隙很明顯，而且酒花緩慢消失，酒液清亮透明，則是優(yōu)質(zhì)酒。如果酒液渾濁，有漂浮的雜物，酒花密集上翻，分布不均且很快消失，則可能是偽劣酒。 擴(kuò)展資料： 白酒的選購技巧 1、瓶型的區(qū)別。許多名牌白酒都有獨(dú)具特色的瓶型。如茅臺(tái)酒多年來一直使用乳白色圓柱形玻璃瓶，瓶身光滑，無雜質(zhì)；瀘州老窯特曲使用的是異彩瓶，瓶底有“瀘州老窯酒廠專利瓶”字樣。假酒則酒瓶瓶形高低粗細(xì)不等，外包裝陳舊、無新鮮感，封口不嚴(yán)或壓齒不整齊。 2、瓶蓋的區(qū)別。目前我國17種國家公布、認(rèn)可的名白酒大多使用鋁質(zhì)金屬防偽蓋，其特點(diǎn)是蓋體光滑，形狀統(tǒng)一，開啟方便，蓋上圖案及文字整齊清楚，對(duì)口嚴(yán)密。若是假冒產(chǎn)品，倒過來時(shí)往往滴漏而出，蓋口不易扭斷，而且圖案、文字模糊不清。 3、包裝的區(qū)別。真酒的紙蓋包裝除印刷精美之外，其邊緣接縫齊整嚴(yán)密，沒有松緊不均留縫隙的現(xiàn)象；有的瓶身還用塑料薄膜包裹，其包裝十分緊密無松軟現(xiàn)象。 參考資料：搜狗百科-酒花 人民網(wǎng)-鑒別真假白酒 這幾招你該知道