白酒如何擦肉，不用鹽怎么讓肉在常溫下不腐壞

你好！搜一下：不用鹽怎么讓肉在常溫下不腐壞僅代表個人觀點，不喜勿噴，謝謝。

把肉改刀成一斤左右的塊放到干凈無水的盆里，把醬油煮沸后晾涼倒進盆中，保證沒過肉塊就行，然后把盆蓋嚴，可以保證肉幾個月不壞?；蛘哂冒拙仆磕ㄈ獾谋砻妫嗤績杀?，然后掛到通風干燥處也可保存長久不壞，而且肉還能是鮮肉味。

白酒去味，抹老抽過油炸就能上色，但見議你用生抽，那樣色澤比較好！

生抽顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。味道：生抽是用來一般的烹調(diào)用的，吃起來味道較咸。用途：生抽用來調(diào)味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多。老抽顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。味道：吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺。 上色用老抽好點.

有好處的，主要是因為白酒中的酒精（乙醇）能快速揮發(fā)，能吸大量熱，對發(fā)燒的病人的降溫有很大好處。白酒稍微差點，醫(yī)用酒精的效果更好一點，因為白酒的含水量稍微大一些。 可以把白酒倒在手上，雙手蘸勻，稍用力搓胸口，腋下，腦門，大腿等等地方，有清涼感覺就對了。

這樣可以出去內(nèi)寒， 把姜切碎點，然后把姜倒在碗里，同時放白酒，最后用大塊的姜 一面是要切到能看見里面的肉，然后 把它蘸著白酒在背上搓 這應該叫刮痧~

原料： 　　肋條肉一斤。 　　調(diào)料： 　　鹽、花椒、白酒。 　　準備： 　　鍋上火加熱，倒入鹽、花椒煸炒至熱。 　　做法： 　　1、把勺子熱的花椒鹽灑在肉（肉千萬不要洗）上，然后用手反復擦勻，然后再灑在另一面，然后再用手反復擦勻，這樣反復把肉的每一面都擦滿花椒鹽； 　　2、把肉放入容器，撒一些白酒，用石頭等重物壓??； 　　3、每天幫肉翻身一二次； 　　4、約六天左右，把肉取出，用剪刀在肉在扎一個孔，用繩子把它吊起來，最好是有太陽的時候讓它曬一下； 　　5、第二天再陰干或曬干一下，就可以把它用食用塑料袋扎好放入冰箱冷凍室就ok了； 　　6、想吃的時候就隨時可以取出吃了。

鹽加肉 密封于陰涼處儲藏再看看別人怎么說的。

咸肉？？？？？，，是肉絲把，油表太多。。火不要太大。油溫八成左右放蔥花和生姜絲。。再灑點鹽。。。放肉絲（肉絲以細為好。）。。炒到肉絲為白色的時候放青椒（青椒可以切小塊。或青椒也可以切成絲。）。開到中上火。。。爆炒。。快熟時放適量雞精，，還有一小勺老酒（一定要放，，。否則難吃）再炒勻、、最后撈起來的時候按個人口味可以稍微放點白糖。。用鍋的余溫炒勻就可以了注意。青椒不可以炒太焦。。那樣就不好吃了，差不多的時候就可以調(diào)味了

用酒制成的臘肉煮后基本沒有酒味了，蒸發(fā)了。泡制臘肉用酒是為了去腥騷，晾曬的過程中能使肉更香。臘肉是中國腌肉的一種，主要流行于四川、湖南和廣東一帶，但在南方其他地區(qū)也有制作，由于通常是在農(nóng)歷的臘月進行腌制，所以稱作“臘肉”。制作方法：1．備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的標準帶肋骨的肉條。如制作無骨臘肉，還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。加工無骨臘肉用食鹽2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3—4公斤。輔料配制前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬干碾細。2．腌漬有三種方法：(l)干脆。切好的肉條與干腌料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內(nèi)，最上一層皮面向上。剩余干腌料敷在上層肉條上，腌漬3天翻缸；(2)濕腌。將腌漬無骨臘肉放入配制腌漬液中腌15一18小時，中間翻缸2次；(3)混合臆。將肉條用干脆料擦好放入缸內(nèi)，倒入經(jīng)滅過菌的陳腌漬液淹沒肉條，混合腌漬中食鹽用量不超過6%。　3.熏制有骨腌肉，熏前必須漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。將晾好的肉胚掛在熏房內(nèi)，引燃木屑，關閉熏房門，使熏煙均勻散布（不可令火燒在肉上），熏房內(nèi)初溫70℃，3—4小時后逐步降低到50—56℃，保持28小時左右為成品。剛剛成的臘肉，須經(jīng)過3—4個月的保藏使成熟。

稍微放一些醋就好了。

吃的時候放水煮開就得啦

拿出來晾一下

等肉曬好了酒也揮發(fā)得差不多了。我腌臘肉倒了好多酒，曬了幾天之后都聞不到酒味了。

白酒妙用　　去腥 － 手上有了魚蝦腥味時，將少許白酒滴于手心，相互搓擦，再用清水沖洗，即可去掉腥味?！　〕?－ 在烹調(diào)脂肪較多的肉類或魚時，加些白酒，能使菜肴味道鮮美而不油膩。　　消苦 － 剖魚時弄破膽，立即在膽汁污染處抹一點白酒，然后用冷水沖洗，可消除苦味。　　減酸 － 烹調(diào)菜肴時，如果加醋過多，只要往菜中倒些白酒，即可減輕酸味。　　白酒的妙用　　醬油內(nèi)放少許白酒，可防止醬油發(fā)霉?！　∈炒字屑由僭S白酒，再摻入一點食鹽攪拌，既可使食醋增添香味，又可長期保存?！　㈦u、鴨等家禽之前，先灌一湯匙白酒，可使毛拔得又快又干凈?！　《诡愌b入塑料袋或容器后，噴少許白酒攪拌一下，然后將口袋扎緊或容器口蓋嚴，可防止生蟲?！　“拙频拿钣谩　。?）白酒腌蛋：鴨蛋10斤洗凈晾干。備碗兩個，一碗放辣椒醬8兩，兌入白酒二兩。另一碗放精鹽2斤，將鴨蛋在辣醬中滾動后，置入鹽碗，均勻地粘上薄薄一層鹽，放在干凈的瓷罐中(或壇子)碼好，并用黃泥封罐口。一般三個月即腌制成辣花蛋。如果不喜食辣，也可以將洗凈晾干的蛋放在白酒中浸一浸撈出，再均勻的滾上一層細鹽，置于干凈壇內(nèi)，碼好并密封壇口,40--50天即腌成?！　。?）醬油瓶中放入一點白酒可防霉，特別是開啟后的醬油又暫時不用，最適用此法?！　。?）把豆類裝入塑料袋或容器中，噴少量白酒攪拌一下，扎緊封口可以防蛀。　?。?）醋中加入一點白酒，再摻少許食鹽攪拌，不僅可以保持醋的原來酸味，而且變香，日久不壞。　?。?）殺雞鴨前，先給其灌入一小湯匙白酒，拔毛時又快既凈?！　。?）新膠鞋或球鞋內(nèi)用白酒噴入至海綿墊不能吸收為止，晾干后再穿，則不會臭腳。　?。?）簡單的白酒酒劑：　　1、明目酒；枸杞子80克，拍碎置於凈瓶中，用白酒250克浸之，密封口，七日開封，去渣備用。用豬肝煮熟切片蘸花椒同食。每次2次?！　」πВ火B(yǎng)肝明目，滋腎養(yǎng)髓。　　主治：視物模糊，迎風流淚，腰膝酸軟?！　〗?；勿過量，勿醉，反則有害。

麻醉,作詩必不可少,還有尋歡作樂的必備品,吵辣椒時加入可以讓辣椒脆鮮,去腥,調(diào)味,消毒,宴會,泡果酒................ 主要還是拿來喝,可是個好東西啊

材料五花肉600公克，蔥1支，姜15克，地瓜粉適量，紅糟250公克，白砂糖4大匙，米酒1杯，米酒2大匙，鹽1/4大匙，白砂糖適量做法1.將五花肉洗凈，剖成約1.5公分厚的厚片。 五花肉太厚不容易入味，太薄會失去肉的嫩度。2.蔥洗凈、姜去皮，一起切碎，放入容器中，加入所有腌料拌勻。蔥與姜切得細一點香辛的味道才會更快釋放出來，拌勻時要稍微抓拌出蔥姜的味道。3.將步驟1放入步驟2中腌15分鐘。腌料的份量并不多，所以腌的時候要翻面并盡量抹勻。4.炒鍋中加入1大匙麻油燒熱，放入紅糟以中火炒出香味后盛出，加入其他調(diào)味料拌勻冷卻，再與作步驟3一層一層放入容器中腌泡1天以上。紅糟本身的味道雖已足夠，但如再以麻油炒過則香氣更加濃郁。5.將腌至入味的步驟4取出，均勻沾上一層地瓜粉，放入熱油鍋中以中小火炸至能以筷子刺穿，撈出瀝干油分。粉要沾得薄吃起來才不會覺得有一層厚皮，但要注意均勻抹到，肉的嫩度與肉汁才不會流失。6.趁熱將炸好的步驟5紅糟肉以斜刀的方式切片即可盛盤。刀越斜切出來的片形狀越大，如果直接以直刀切出來的片會太小。材料五花肉1塊，王致和豆腐乳1瓶，油菜心，花椒，大料，小茴香，草果，香葉，桂皮，白扣，蔥，姜，料酒做法1.把花椒 大料 小茴香 草果 香葉 桂皮 白扣裝入沙布袋中和五花肉一起入鍋，水要寬一點，開鍋后撇去浮沫然后在放入蔥 姜 料酒。2.煮至八成熟撈出放涼后用一重物在上面壓置一夜（這樣做是為了能把肉切的很?。┤獠荒苤蟮奶旆駝t切不薄，我這次就是煮的太老了，切盤時不好看。也不能煮的時間太短，那樣蒸不出油來肉會太膩。把王致和豆腐乳搗碎里面加入肉湯和紅曲米3.先把刀磨快，把壓好的肉切成七、八厘米寬的薄片，然后每片沾上豆腐乳汁，皮朝上放入碗中，上面擺上切好的蔥絲和姜絲。4.放入蒸鍋中蒸40分鐘，放涼在蒸30分鐘，在一次放涼后蒸30分鐘，共蒸三次。5.油菜心在開水鍋中焯一下，焯之前在鍋內(nèi)加一點鹽和油，這里為了油菜更加鮮亮。然后擺盤上桌。

制作步驟 1. 小南乳 2. 少許米粉，大概是三小湯勺，正宗的應該是把白米炒熟，再捶成很碎的米榛子，可是我沒有料理機，就用米粉代替了，味道不變，就是口感沒那么豐富而已。 3. 將米粉炒至金黃色，備用 4. 小南乳少量，就是一塊小南乳，再倒點汁，太多了會很咸 5. 把米粉和小南乳混合攪拌，加入少許花椒和一點點白酒，酒放多了會酒味太大，大概就是酒蓋的1/5，如果米粉放多了太稠可以加點水，但是不能很稀，這個是用來涂在肉上的 6. 蔥和小紅椒切絲，備用 7. 這是我留的老鹵湯，是用八角、桂皮、花椒、姜、草果、陳皮、小茴香熬的，每次鹵完肉我都會留著，如果家里沒有鹵湯，大家可以直接煮五花肉，加鹽和花椒就好了，味道一樣好。 8. 五花肉 9. 煮好的五花肉，晾涼 10. 把五花肉切成薄片 11. 在每一片肉的兩面均勻涂抹小南乳和米粉的混合物， 12. 將切好的蔥絲和小紅椒放在碗底 13. 切好的肉整齊的碼放在碗里 14. 放鍋里蒸10~15分鐘，把五花肉的油蒸出來就好了 15. 將蒸好的五花肉扣在盤子里就可以上桌了糟肉做法小貼士 糟肉大家可以多做幾碗，做好晾涼，連同碗一起放在冰箱里凍起來，等到想吃的時候拿出來放鍋里蒸透就好了，和剛做出來的一樣好吃。 這個菜因為我展示的很詳細，所以步驟看起來很多，其實做起來很簡單。流程：1、小南乳 炒好的米粉 酒 花椒粉(備用) 2、五花肉煮好切片 3、五花肉涂抹小南乳料 4、碼放在擺有蔥絲的碗里上鍋蒸10~15分鐘即可。 道倒扣在盤子里是為了更漂亮，如果是自己家吃可以不用扣的，味道不會變哦。

制作原料豬后腿肉（450克）、香糟（150克）、黃酒（325克）、白糖（125克）、鹽（25克）。3制作過程糟肉(20張)一、將腿肉切成二大塊，用鹽和酒調(diào)和，在腿肉上抹一遍，再放著腌一天。二、腌好后，將肉放入開水內(nèi)煮透，取出，放在碗里，撒上鹽、白糖和酒另用潔白豐將香糟包起扎緊口，覆在肉上，上籠蒸爛，取出，冷卻，切成薄片，盤即好。4又一做法糟肉的制作材料：主料：豬肋條肉（五花肉）500克調(diào)料：花椒3克,香糟100克,八角3克,料酒30克,桂皮3克,鹽10克,小蔥5克,白砂糖5克,姜5克,味精3克糟肉的特色：此菜為白色、味鮮、肉香，有濃厚的香槽味，是上海夏令時菜。糟肉的做法：1. 將豬肉洗凈后放入鍋中，加入清水煮到肉八成爛時撈起，除去肋骨，在精肉一面撒上鹽5克左右，擦勻待用；2. 將湯倒入鍋內(nèi)，加入蔥節(jié)、姜塊、八角、桂皮、花椒、味精、鹽5克、糖，待燒開后將湯出鍋，盛在盆中冷卻；3. 將香糟、料酒放入涼湯中拌和，裝在布袋中濾凈渣滓，制成香糟鹵；4. 將肉切成三大塊，放在糟鹵中，置于貯熟食的冰箱內(nèi)，將肉凍結，以便改刀；5. 吃時取出切成小方塊裝盤，澆上鹵汁即成。糟肉的制作要訣：1. 肉要煮熟，不宜太爛。鹽要撒在瘦肉一面，擦勻，如不入味，可用竹簽戳上小孔，使其入味；2. 湯要燒開再放涼，使香料味溶于湯中。香糟與料酒要放在涼湯中，也可用潔凈布包好香糟再放入湯中。