為什么自釀白酒太甜，請(qǐng)問(wèn)各位大師我自釀的高梁酒存放2個(gè)月后甜味很明顯正常嗎

這個(gè)現(xiàn)象是正常的，因?yàn)榫魄某煞莶煌劤鰜?lái)的口感也不一樣！

沒看懂什么意思？

有甜味，說(shuō)明發(fā)酵非常好。原因：發(fā)酵入池溫度低，發(fā)酵升溫緩慢，頂溫溫度不高，發(fā)酵劑使用量合理。你這種情況是所有釀酒人追求的目標(biāo)。

好的酒釀就應(yīng)該是非常甜的，但是那種甜絕對(duì)不是糖的味道，說(shuō)明你的水平好。

你沒加糖，釀的時(shí)候要加糖的

應(yīng)該是糖放太多了。

白酒發(fā)酵后再蒸餾，蒸餾的白酒甜味物質(zhì)很少，真正能夠達(dá)到綿甜爽凈的白酒很少。白酒的甜味與白酒的使用原料以及配比量有關(guān)，什么樣的釀制工藝、水質(zhì)、原料、曲料，就會(huì)有什么樣的白酒，這也是白酒品牌多樣化及質(zhì)量差別較大的原因。

可能是因?yàn)槟汜勚频臅r(shí)間過(guò)長(zhǎng)了吧！在室內(nèi)（自然溫度下）放置一天自然釀制，然后再放入冰箱了，做的過(guò)程中在米的中間挖個(gè)圈，等到圈內(nèi)有水是，那就是酒釀，那米當(dāng)然就是醪糟咯

不用，放一段時(shí)間，經(jīng)過(guò)酒精發(fā)酵，就會(huì)轉(zhuǎn)換成酒精了。不然，你發(fā)酵后期你的酒精度是很低的

可能有以下幾點(diǎn)原因，你自己分析一下。一。容器外界溫度比較低，導(dǎo)致周圍的菌生長(zhǎng)緩慢，中間想多溫度比較高，就比較甜了。二。發(fā)酵之后，糖份是溶解在液體里的，一般人們喜歡從中間取酒喝，這樣邊上的液體往中間流，就把糖份帶到中間了。三。你在拌酒曲時(shí)沒有拌勻，在大容器拌勻后再放入發(fā)酵容器，如果你直接在發(fā)酵容器里拌，就容易拌不勻，這樣也會(huì)造成以上結(jié)果

再發(fā)酵一段時(shí)間吧。再看看別人怎么說(shuō)的。

在酒曲的作用下, 糯米里的淀粉轉(zhuǎn)化成了糖, 所以有點(diǎn)甜, 等糖轉(zhuǎn)化成酒就不甜了

放久了會(huì)滋生大量的細(xì)菌和真菌等微生物，菌落在一起相互反應(yīng)，分裂繁殖就會(huì)產(chǎn)生一些物質(zhì)，會(huì)使醪糟變味變苦。自制醪糟放久了會(huì)產(chǎn)生大量的細(xì)菌和真菌等微生物，微生物們產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)和自身的分裂繁殖就會(huì)產(chǎn)生大量的硫化氫等胺類物質(zhì)，所以醪糟放久了之后，還會(huì)發(fā)臭，因?yàn)闀?huì)產(chǎn)生大量硫化氫氣體，聞起來(lái)是臭味的，各種微生物聚集在一起，任何味道都有混合在一起再去吃的時(shí)候就會(huì)品嘗出出苦味。所以建議自制醪糟一定要盡早吃完；一般的自制醪糟，發(fā)酵一到兩天就要進(jìn)行冷藏，要不然很容易就會(huì)發(fā)臭發(fā)苦。