為什么自釀白酒不能放甲醇，自釀酒真的有甲醇嗎

勾兌酒才會有的，除非你用酒精或市場酒

自釀酒甲醇等物質(zhì)會超標，生產(chǎn)工藝及設(shè)備原因造成的

引言：在農(nóng)村中自家釀酒，那么酒中的甲醛含量是非常高的，因此喝這種酒是非常危險的，所以并不建議大家喝自家釀的酒。人們一到了寒冷冬季的時候，很多人都喜歡喝點白酒來驅(qū)除體內(nèi)的寒氣，而且還可以起到御寒的作用，特別是在東北地區(qū)，有很多人直接就在市場上買一些的燒回來喝，但是農(nóng)家自家釀造的酒中沒有提煉甲醇，因此不能喝，接下來小編就跟大家介紹一下，這是為什么？一、有人說農(nóng)村自家釀的酒沒有提煉甲醇，不能喝，這是為什么 國家對于酒中的甲醇含量是有一定標準的，因此正規(guī)酒廠如果想要銷售出白酒，那么就必須符合酒中甲醛含量標準才可以進行售賣，如果是農(nóng)村自家釀的酒就沒有辦法達到這個標準，同時自家釀酒的工具也比較簡單，根本不會去提煉以及去除酒中的甲醛，因此農(nóng)村自家釀的酒中甲醛含量比較高，并且對人體危害非常大，因此不能喝。二、白酒中都含有甲醇，但是甲醇含量有一定的標準限制在釀酒的過程中無法避免久中產(chǎn)生甲醛，一般白酒中都會含有甲醛，只是含量的多少不同，國家制定的標準中，如果按照100度酒精每100毫升的甲醇含量特級酒的話，不可以大于兩毫克，優(yōu)級酒精不可以大于50毫克，普通的酒不得大于150毫克。農(nóng)村自己加量的酒是沒有辦法達到這個甲醛標準的，所以經(jīng)常會在生活中看到一些人，因為喝了自己家釀的酒而中毒或者是喪失生命。三、小結(jié)人們在購買酒的過程中可以選擇一些好的廠家，這樣的話才能確保安全性，如果比較喜歡喝自家釀的酒，就可以找一些擁有傳統(tǒng)手藝世代以釀酒為生的人，雖然沒有像正規(guī)酒場中的機械設(shè)備，但是從古至今的釀酒手藝也是有獨特之處，在釀酒解酒的過程中就制動，對酒中甲醛作出處理，因此也是比較安全的，但在生活中盡量不要自己釀酒。

自釀白酒由于技術(shù)的原因，甲醇風險很高，但是，如果說自釀白米酒的甲醇一定超標，使人中毒，那倒也不是這樣的。實際上，自釀過程中，甲醇濃度也很難達到對人體有害的濃度，因為白米酒并沒有蒸餾的步驟，不會造成甲醇富集。所以，也不一定會使人中毒。甲醇的產(chǎn)生不可避免?植物組織在發(fā)酵過程中，甲醇的產(chǎn)生幾乎是不可避免的。因為，植物細胞壁中含有果膠，其本質(zhì)是半乳糖醛酸聚糖，其側(cè)鏈可被酯化，酯化的果膠在果膠酶作用下會生成甲醇。所以，白米酒發(fā)酵過程中的確會產(chǎn)生甲醇，不論是自釀還是工業(yè)化生產(chǎn)都會產(chǎn)生。????? 不過，相比自釀，工業(yè)化生產(chǎn)酒時，一般會通過前處理、改良菌種和改善工藝等方法來降低甲醇含量。一般來說，工業(yè)生產(chǎn)的白米酒中甲醇的殘留量會更可控，會符合相應(yīng)的安全標準。????? 而家庭自白米萄酒，由于受技術(shù)條件、知識水平的影響，很多人并不知道這樣的操作，所以自釀過程中的甲醇含量往往不可控，可能較多，當然也有可能少，這個風險是未知的，而且還要隨每個人自釀方法的不同而有所不同。

有，原料是糧食，發(fā)酵過程不被雜菌感染，甲醇含量都很低。

那就是所謂的小燒吧。農(nóng)村自釀的，沒有經(jīng)過精餾處理，會含有一定量的甲醇成分

釀酒是傳承下來的一門技藝，我們中國酒文化也已經(jīng)有了五千年的歷史，其中農(nóng)村自釀酒技藝也是組成酒文化的一部分，可以說農(nóng)村自釀酒是大家能夠普遍可以接觸到的。但是農(nóng)村自釀酒由于設(shè)備落后、人員專業(yè)度不夠，我們時常會看到一些關(guān)于農(nóng)村自釀酒的負面新聞，比如農(nóng)村自釀酒中沒有提煉甲醇，喝了有危險，這種說法對不對？釀造白酒都有甲醇首先甲醇不是作為添加劑加入白酒當中的，幾乎在任何酒類釀造過程中都會或多或少的產(chǎn)生甲醇，也就是說在釀酒的過程中就會出現(xiàn)甲醇。釀酒是一個發(fā)酵的過程，而甲醇就是來自于植物細胞壁和植物纖維里的果膠物質(zhì)，這些物質(zhì)在發(fā)酵過程中，會經(jīng)過曲霉菌的作用生成甲醇，因此凡是經(jīng)過發(fā)酵的酒水飲料，都有甲醇的存在，不可避免。無論是大型酒業(yè)還是農(nóng)村自家釀的酒都會產(chǎn)生一定的甲醇，但會因為原料和原始釀造流程不同，造成甲醇數(shù)量不同而已。總之，釀造的白酒都有甲醇，但基本都在國家標準之內(nèi)，因為國家對此有強制執(zhí)行標準，不得超過，否則違法。國家甲醇標準：在標準號為《GB 10343-2008》中規(guī)定，在谷物以及可食用作物發(fā)酵釀造的酒精，按100酒精度，每100毫升的甲醇含量，特級酒精不大于2毫克；優(yōu)級酒精含量不大于50毫克；普通級酒精含量不大于150毫克。如果換算成糧食白酒的話，每100毫升甲醇含量不得大于6毫克，一般的實際含量在2毫克。在現(xiàn)代釀酒廠都會有專門的脫醇環(huán)節(jié)和專業(yè)的設(shè)備來脫離大部分甲醇，但是農(nóng)村的自釀酒沒有這個設(shè)備以及條件，那么農(nóng)村自家釀的酒有危險嗎？農(nóng)村自釀酒是可以放心飲用的！農(nóng)村自釀酒的去甲醇——“掐頭去尾”。一般農(nóng)村自家釀的酒沿用的是傳統(tǒng)的技術(shù)，其中核心技術(shù)之一，就是在接酒的時光，把整個出酒過程分為三段，開始出來的叫頭酒，甲醇含量高，度數(shù)高，味道太沖不好喝，這段酒都不要；中間一段，因為雜醇雜酯少，味道好喝，是要留著的；尾酒的度數(shù)低，口感也不好，與頭酒一樣，不要。比如北方釀酒的二鍋頭，二鍋頭就是中間段的酒，喝酒都只喝二鍋頭。因此農(nóng)村釀酒都是“掐頭去尾”的模式，但是頭酒尾酒并不是扔掉，而且下次倒進酒涪中重新燒，在這個接酒的過程中，就有去甲醇的過程，因此不用擔心農(nóng)村自釀酒的甲醇超標。由于甲醇比乙醇的沸點低，甲醇是64.7℃，乙醇的是78℃，所以甲醇要比乙醇的揮發(fā)得快。根據(jù)甲醇的這個特性，一般在三個情況下，可以去掉甲醇。一是在蒸餾出酒過程中，大多數(shù)情況下的溫度會超過甲醇沸點，這個時候甲醇就會揮發(fā)掉一部分；二是在新酒存放的過程中，也會揮發(fā)一部分，這個過程中酒味會越來越好；三是溫酒，比如古人喝酒，都是熱著喝，之所以要熱著喝，就是因為在熱的過程中，甲醇會揮發(fā)掉，酒味還會更好。在甲醇中毒事件中，喝的都是工業(yè)酒精。在2016年，發(fā)表過一項購買自中國中部地區(qū)61個農(nóng)村作坊的白酒成分分析顯示，在61個樣本中，酒精濃度（百分度數(shù)）介于35.7％至61.4％之間，其中58個樣本的濃度超過40％，因此，飲用這些白酒最大危害還是酒精的作用?？偨Y(jié)。不管是農(nóng)村自家釀還是大酒廠出品，白酒的本質(zhì)其實都是蒸餾酒，主要成分并沒有太大差異。而農(nóng)村自家釀的酒在白酒發(fā)展的歷史中，其實也俘獲了一批忠實的消費者。既然如此，那它肯定就有屬于自己的獨特魅力，我們只需要選擇自己喜歡的就好了，因為只要通過正規(guī)渠道購買正規(guī)廠商生產(chǎn)的酒，在食品衛(wèi)生及安全問題上是可以完全放心的。

不含，甲醇是工業(yè)酒精，有毒

自釀葡萄酒是否有害物質(zhì)超標？很多網(wǎng)友擔心自釀葡萄酒甲醇含量會超標，其實沒有必要擔心的。發(fā)酵過程只要注意衛(wèi)生，不要感染雜菌，發(fā)酵溫度在28-35度之間，不接觸鐵質(zhì)、銅質(zhì)工具，避免陽光直射，發(fā)酵的葡萄酒不會含有什么危害物質(zhì)的，即使有也遠遠低于相關(guān)標準，放心飲用。

釀酒原料中含有的果膠質(zhì)是甲醇生成的基礎(chǔ)，它主要集中在原料的表皮，如含果膠多的水果、薯類的表皮、米麥的表面、谷糠麩皮的內(nèi)表面等。因此，釀酒原料的選用極其重要，應(yīng)選用含果膠質(zhì)低和沒有變質(zhì)的原料。在釀造生產(chǎn)工藝過程中采用科學的方法，就可以盡量去除甲醇。由此，要注意做到：凡含果膠質(zhì)量高的原料、輔料，可采用通蒸汽悶料，以去除原料中的果膠質(zhì)，一般將原料通蒸汽30分鐘左右，便可去除甲醇。發(fā)酵時要減少黑曲霉菌用量，最好不用黑曲霉作糖化劑，因生產(chǎn)原料發(fā)酵時所采用的霉菌與甲醇的生成有密切關(guān)系。常用的糖化力較強的黑曲霉菌會增加白酒中甲醇的含量。白霉、黃霉菌含果膠酶少，用它們作糖化劑，釀出來的白酒中的甲醇量明顯降低。選擇設(shè)備較好的蒸餾塔，可在乙醇蒸餾塔后另設(shè)一個甲醇蒸餾塔。初蒸出來的“頭酒”甲醇含量偏高，應(yīng)作為工業(yè)酒精之用。生產(chǎn)工藝過程應(yīng)減低蒸煮壓力，采用緩慢蒸酒，增加排氣量的方法。實驗表明，將原料預先浸泡處理也可除去部分可溶性果膠質(zhì)，可降低白酒中甲醇含量，提高白酒衛(wèi)生質(zhì)量。

發(fā)酵酒是指以含糖或淀粉的糧食和果子為原料，經(jīng)過糖化發(fā)酵，釀造后不經(jīng)過蒸餾便可直接飲用的酒，也叫釀造酒，如黃酒、葡萄酒等，其酒精含量相對較低，甲醇含量幾乎可以忽略不計。不會對人體造成損傷。