白酒泡爪如何制作，制作泡椒鳳爪的時(shí)候?yàn)槭裁从冒拙齐缰?

跟據(jù)我自己做泡椒鳳爪的經(jīng)驗(yàn)生雞爪、白醋、八角等香料、鹽、白糖、雞精或味精、花椒、泡椒。木耳、芹菜、紅椒之類的可以泡的蔬菜下面說(shuō)說(shuō)我的做法，都是實(shí)踐中總結(jié)出來(lái)的。雞爪煮熟，放在冷開(kāi)水（或者你家有桶裝水接點(diǎn)冷水也行）中降溫。水一定要是涼水！冰水更好。千萬(wàn)別用自來(lái)水沖！影響口感。為什么要讓雞爪降溫？因?yàn)闊岬臅?huì)粘在一起！雞爪砍成兩半（不砍也行，砍了容易入味）下面是關(guān)鍵的泡椒水的制作方法在鍋里水燒開(kāi)，加入花椒、香料煮一兩分鐘，加點(diǎn)白糖、加鹽（鹽要多加點(diǎn)，比你平時(shí)吃的口味咸一些）。白醋 沿 鍋 邊 倒入！加多少看自己的口味，加雞精或未經(jīng)。煮泡椒水的時(shí)候可以嘗一下，缺什么味道又加就行了。最后，把泡椒水放涼，加入雞爪和泡椒、蔬菜，然后放進(jìn)冰箱里，第二天就可以享受美味了！

泡椒鳳爪的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：清爽涼菜 泡椒鳳爪的制作材料： 主料：雞爪,花椒,鹽（最好當(dāng)然是專門的泡菜鹽,如果沒(méi)有也沒(méi)關(guān)系,用一般的鹽也可以), 八角,桂皮,少許糖,少許白酒 教您泡椒鳳爪怎么做，如何做泡椒鳳爪才好吃1、泡菜水一壇 2、野山椒一瓶 3、將雞爪煮熟，晾涼 (煮雞爪前別忘了剪去雞的指甲) 將以上三點(diǎn)混在一起，放入專門的泡菜壇子,密封一星期后就得了。 這里特別解釋一下這個(gè)泡菜水: 用涼白開(kāi),花椒,鹽（最好當(dāng)然是專門的泡菜鹽，如果沒(méi)有也沒(méi)關(guān)系,用一般的鹽也可以), 八角,桂皮,少許糖,少許白酒放入泡菜壇子即可。

泡椒鳳爪的做法1.雞爪洗干凈，剪掉指甲2.洗好的雞爪，放入滾水中煮沸，最好加一塊姜一起煮3.撇去浮沫，這樣雞爪才會(huì)沒(méi)異味4.大概10幾分鐘，用筷子輕松一扎就可以扎透就可以了。不要煮太久，否則會(huì)影響口感5.用清水反復(fù)沖洗，去掉雞爪表面的油膩，再分割成合適的段塊，最后用冰水浸泡15分鐘6.雞爪裝盒倒入泡椒，最好能沒(méi)過(guò)雞爪。如果泡椒水不夠，可以加入了米醋、涼白開(kāi)水7.蓋好盒蓋，放進(jìn)冰箱冷藏，一天之后，就可以吃了小技巧1、比起外面飯店吃的，自己做的又干凈又放心。也可以嘗試下面這個(gè)口味復(fù)雜版本的做法哦：泡料：野山椒200克、鹽25克、紅糖5克、白酒5克、花椒少許、干辣椒5個(gè)、老姜一塊切片、大蒜三瓣切片、涼白開(kāi)適量。2、雞爪洗凈，剪掉爪尖，剁小塊，放熱水中煮10幾分鐘。3、將煮好的雞爪用涼水沖洗掉浮油，放入泡料中，腌制一天以上。

泡鳳爪的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：川菜 泡鳳爪的制作材料：主料：鳳爪500克,泡山椒一瓶。 教您泡鳳爪怎么做，如何做泡鳳爪才好吃將雞爪用開(kāi)水過(guò)一下去腥味，然后另放水煮到雞爪熟透，撈起后剔去大骨，倒入整瓶超市里買的泡山椒的液體和半瓶山椒，再加入自家泡菜灌里的泡菜水（如果沒(méi)有泡菜灌就加純凈水再依個(gè)人口味加入適量鹽，咸味稍重一點(diǎn)才能入味），鹽水以淹過(guò)鳳爪為宜，然后放冰箱 第二天吃剛好合適。它的特點(diǎn)主要是突出泡菜的酸鹽味。 備注剔去大骨方法：從腳背上縱向剖開(kāi)至掌背中心大骨結(jié)束處，再?gòu)拇蠊沁B接各爪指小骨處切開(kāi)，然后剝?nèi)ゴ蠊蔷托辛?，每個(gè)爪指的小骨還在，

準(zhǔn)備材料： 1. 香料：子彈頭椒辣椒，姜，花椒，八角，三耐，草果，桂皮 2. 配料：白酒，白醋，糖，鹽，味精，超市里購(gòu)買的瓶裝泡椒。 3. 原料：雞爪子 4. 配菜：洋蔥一個(gè)，芹菜少許 第一步.挑選和購(gòu)買好的鳳爪，可以在購(gòu)買時(shí)就讓師傅把雞爪子的指甲剪掉 也可以買回家自己剪，洗干凈雞爪裝在盆子里。 2.在雞爪里加入姜，花椒，八角，三耐，草果，桂皮 讓雞爪更加入味，泡出來(lái)更加香 3.加入子彈頭辣椒和花椒 4.白酒必不可少，準(zhǔn)備一瓶白酒 5.把白酒倒進(jìn)雞爪里，和香料混在一起，并加少許的鹽，腌制一個(gè)小時(shí)的時(shí)間。 所加香料和白酒根據(jù)你買的雞爪的分量適當(dāng)加入。 6.加入冷水在鍋里開(kāi)始煮 7.煮大概15-20分鐘的時(shí)間 8.煮好后呈圖上的顏色，然后關(guān)火泡十分鐘的時(shí)間 9.雞爪煮好了，撈起來(lái)用冷開(kāi)水洗一遍雞爪 稍微洗一下就可以，不用太久，這樣可以洗掉鳳爪多余的膠質(zhì) 10.然后將鳳爪放進(jìn)加有野山椒的水里 洋蔥切成絲，芹菜切成條放進(jìn)去一起泡 再加入一些糖，白醋，鹽，味精 泡2天之后就可以吃了。 一份好吃的不得了的鳳爪就出來(lái)了

笨方法:將雞爪洗干凈后，用開(kāi)水煮熟（剛熟就行，不要煮太久，否則會(huì)起令），然后放酸菜壇子（川渝人家一般用來(lái)做泡菜的壇子），看著能吃就差不多了，或者直接放泡椒（一定要和泡椒水一起）里泡。 要像街市上賣的那樣快的，我也不清楚，好像還要用堿之類的東西，自己吃的話，就麻煩點(diǎn)，用前面的方法就差不多了。

把雞爪用辣椒泡

、在菜場(chǎng)買上一包野山椒（大包12塊左右），回家后加水一起煮開(kāi)，放冷。加點(diǎn)姜、大蔥、八角、花椒。2、雞爪子去掉腳尖，一分為二。加料酒煮熟，然后冷水沖涼。倒入1泡上一天即成。注意：1中的水一定要放涼，2中的雞爪也一定要沖涼。不然泡出來(lái)的鳳爪就成凍子狀了。

泡椒雞爪的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：清爽涼菜 泡椒雞爪的制作材料： 主料：鳳爪1000克,野山椒50克。輔料：泡菜酸水一些,芹菜,花椒,味精,雞精,鹽,胡椒少許。 教您泡椒雞爪怎么做，如何做泡椒雞爪才好吃 1、精選個(gè)大鳳爪，洗凈從中間剁開(kāi)(整個(gè)也行)，入沸水鍋中煮10-15分鐘后撈出冷卻。2、蒜剁碎，山海椒剁碎，備用。3、開(kāi)水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷卻。4、取老壇泡菜水(約與開(kāi)水等量)，倒入盛開(kāi)水容器中，與冷開(kāi)水充分混合。5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整個(gè)的山海椒、山海椒水及味精、雞精少許。6、將煮好的鳳爪倒入冷卻后的泡菜水中，浸泡30分鐘(一般可以置更長(zhǎng)時(shí)間味道更好) 裝盤。 提示：1、蒜和山海椒在開(kāi)水未冷時(shí)倒入更能逼出其香味。2、個(gè)人意見(jiàn)，加入過(guò)多西芹、紅椒等等。 泡椒鳳爪的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：清爽涼菜 泡椒鳳爪的制作材料： 主料：雞爪,花椒,鹽（最好當(dāng)然是專門的泡菜鹽,如果沒(méi)有也沒(méi)關(guān)系,用一般的鹽也可以), 八角,桂皮,少許糖,少許白酒 教您泡椒鳳爪怎么做，如何做泡椒鳳爪才好吃 1、泡菜水一壇 2、野山椒一瓶 3、將雞爪煮熟，晾涼 (煮雞爪前別忘了剪去雞的指甲) 將以上三點(diǎn)混在一起，放入專門的泡菜壇子,密封一星期后就得了。 這里特別解釋一下這個(gè)泡菜水: 用涼白開(kāi),花椒,鹽（最好當(dāng)然是專門的泡菜鹽，如果沒(méi)有也沒(méi)關(guān)系,用一般的鹽也可以), 八角,桂皮,少許糖,少許白酒放入泡菜壇子即可。

簡(jiǎn)單幾步，幾天之后你就能嘗到自己做的美味了.材料：1. 香料：子彈頭椒辣椒，姜，花椒，八角，三耐，草果，桂皮2. 配料：白酒，白醋，糖，鹽，味精，超市里購(gòu)買的瓶裝泡椒。3. 原料：雞爪子4. 配菜：洋蔥一個(gè)，芹菜少許做法：第一步.挑選和購(gòu)買好的鳳爪，可以在購(gòu)買時(shí)就讓師傅把雞爪子的指甲剪掉也可以買回家自己剪，洗干凈雞爪裝在盆子里。2.在雞爪里加入姜，花椒，八角，三耐，草果，桂皮,讓雞爪更加入味。3..加入子彈頭辣椒和花椒4.白酒必不可少，準(zhǔn)備一瓶白酒。5.把白酒倒進(jìn)雞爪里，和香料混在一起，并加少許的鹽，腌制一個(gè)小時(shí)的時(shí)間。6.加入冷水在鍋里開(kāi)始煮，煮大概15-20分鐘的時(shí)間。7.煮好后，然后關(guān)火泡十分鐘的時(shí)間.8.雞爪煮好了，撈起來(lái)用冷開(kāi)水洗一遍雞爪稍微洗一下就可以，不用太久，這樣可以洗掉鳳爪多余的膠質(zhì)。9.然后將鳳爪放進(jìn)加有野山椒的水里，洋蔥切成絲，芹菜切成條放進(jìn)去一起泡，再加入一些糖，白醋，鹽，味精，泡2天之后就可以吃了，一份好吃的不得了的鳳爪就出來(lái)了。

泡椒鳳爪 原料：生雞爪400g，野山椒1小瓶（超市有售），泡燈籠椒5枚，白醋300克，綿白糖200g ，鹽味精料酒少許，蔥姜花椒少許。 做法：將雞爪洗凈剪去腳尖，大鍋放水，投入雞爪，放料酒，蔥姜大火煮5分鐘，注意，千萬(wàn)不要把雞爪煮爛了。 雞爪撈出涼透，準(zhǔn)備一個(gè)密封的容器，一般微波爐用的玻璃缸就可以，把白醋，糖，泡椒，野山椒，鹽，味精統(tǒng)統(tǒng)放下去，然后放入雞爪充分拌勻，可以加適量涼開(kāi)水，以沒(méi)過(guò)雞爪為限。把泡上的雞爪放在冰箱的冷藏室里面擱置1到3天，然后就拿出來(lái)吃吧。

自己做泡爪 自己做泡爪即經(jīng)濟(jì)又衛(wèi)生，最主要的是衛(wèi)生。 　　備料：雞爪、野山椒（這兩們超市有賣，野山椒是瓶裝）、鹽、醋、醬油、白糖什么的。 　　做法：雞爪洗凈按一般方法煮熟（不要太爛）撈起放入一個(gè)盆里，然后放入野山椒、鹽、 　　醋、 醬油、白糖，根據(jù)個(gè)人口味放，也可同時(shí)放入一些黃瓜蘿卜什么的攪拌一起泡， 泡個(gè)三四天 入味了就可吃了，味道好極了。

材料1： 　　雞爪10只，洗凈，煎去趾甲 材料2：泡菜水、泡椒、泡姜、另加了幾個(gè)泡蒜瓣、青蔥、花椒幾十粒、大料（八角）三四顆、鹽、雞精、料酒。 做法： 1.將洗凈的雞爪一分為二，洗去血水。 2鍋里加清水（以能淹沒(méi)雞爪為宜）、少量鹽、料酒、幾片老姜、幾根青蔥煮開(kāi)后再稍煮一會(huì)。 3放進(jìn)雞爪繼續(xù)煮，開(kāi)鍋后再煮5-7分鐘。 4撈出雞爪沖洗干凈，用清水浸泡兩個(gè)小時(shí)左右，中間最后換兩三次水。 5泡椒、泡姜、泡蒜、青蔥均切粒。 6另取一鍋，加少量清水及材料2煮開(kāi)，嘗一下鹽味，再適量加鹽，要咸一些才好，晾涼。 7浸泡后的雞爪撈出瀝水 8晾涼后的泡菜水（泡姜、蒜等所有材料不要去掉，要一起留在水中）。 9將瀝過(guò)水的雞爪放進(jìn)泡菜水里，蓋上蓋子放進(jìn)冰箱，兩天后再吃，味道比較好?？梢源嬉粋€(gè)星期左右，吃的時(shí)候取出裝盤即可。

泡椒鳳爪的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：清爽涼菜 泡椒鳳爪的制作材料： 主料：雞爪,花椒,鹽（最好當(dāng)然是專門的泡菜鹽,如果沒(méi)有也沒(méi)關(guān)系,用一般的鹽也可以), 八角,桂皮,少許糖,少許白酒 教您泡椒鳳爪怎么做，如何做泡椒鳳爪才好吃 1、泡菜水一壇 2、野山椒一瓶 3、將雞爪煮熟，晾涼 (煮雞爪前別忘了剪去雞的指甲) 將以上三點(diǎn)混在一起，放入專門的泡菜壇子,密封一星期后就得了。 這里特別解釋一下這個(gè)泡菜水: 用涼白開(kāi),花椒,鹽（最好當(dāng)然是專門的泡菜鹽，如果沒(méi)有也沒(méi)關(guān)系,用一般的鹽也可以), 八角,桂皮,少許糖,少許白酒放入泡菜壇子即可。

泡椒鳳爪 菜品分類 腌 調(diào)味類型 酸辣味 主料： 雞爪 300克 配料： 辣椒(紅、尖) 100克 調(diào)料： 大蒜 10克 花椒 5克 胡椒粉 2克 味精 2克 鹽 5克 各適量 1. 鳳爪洗凈從中間剁開(kāi)，入沸水鍋中煮10-15分鐘后撈出冷卻； 2. 蒜、辣椒剁碎，備用； 3. 開(kāi)水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和辣椒，冷卻； 4. 取老壇泡菜水（約與開(kāi)水等量），倒入盛開(kāi)水容器中，與冷開(kāi)水充分混合； 5. 泡菜水中加入花椒、胡椒粉，整個(gè)的辣椒、辣椒水及味精、鹽少許； 6. 將煮好的鳳爪倒入冷卻后的泡菜水中，浸泡30分鐘（一般可以置更長(zhǎng)時(shí)間味道更好）； 7. 裝盤。 如果沒(méi)有泡椒水，用買來(lái)的野山椒一瓶（質(zhì)量要好），將野山椒剁細(xì)，裝入盆中，加野山椒水、鹽、味精和涼開(kāi)水勾兌成泡菜水。

雞爪一般是冷凍的，買回來(lái)先放水里泡解凍，然后一邊用水沖，一邊揉。（這是為了顏色好看）然后加生姜料酒蔥出水，然后鍋里換水加蔥姜料酒野山椒花椒將其煮熟（一般開(kāi)鍋后最多兩分鐘即可，我用的是專業(yè)廚具，火比較大，一般就一分鐘）然后撈出用水沖冷，然后用剁碎的野山椒、野山椒水、蔥、姜、白酒、鹽味精研制。在研制時(shí)隔一會(huì)就翻動(dòng)一下，以便進(jìn)味均勻。調(diào)味的時(shí)候要稍微偏咸一點(diǎn)。我這樣做出來(lái)的雞爪色白、味醇、口感也比較脆（如果你想要口感跟市場(chǎng)上賣的一樣那就加肖鹽研制）

雞爪10只，洗凈，煎去趾甲 材料2：泡菜水、泡椒、泡姜、另加了幾個(gè)泡蒜瓣、青蔥、花椒幾十粒、大料（八角）三四顆、鹽、雞精、料酒。 做法： 1.將洗凈的雞爪一分為二，洗去血水。 2鍋里加清水（以能淹沒(méi)雞爪為宜）、少量鹽、料酒、幾片老姜、幾根青蔥煮開(kāi)后再稍煮一會(huì)。 3放進(jìn)雞爪繼續(xù)煮，開(kāi)鍋后再煮10-20分鐘。 4撈出雞爪沖洗干凈，用清水浸泡兩個(gè)小時(shí)左右，中間最后換兩三次水。 5泡椒、泡姜、泡蒜、青蔥均切粒。 6另取一鍋，加少量清水及材料2煮開(kāi)，嘗一下鹽味，再適量加鹽，要咸一些才好，晾涼。 7浸泡后的雞爪撈出瀝水 8晾涼后的泡菜水（泡姜、蒜等所有材料不要去掉，要一起留在水中）。 9將瀝過(guò)水的雞爪放進(jìn)泡菜水里，蓋上蓋子放進(jìn)冰箱，兩天后再吃，味道比較好。可以存一個(gè)星期左右，吃的時(shí)候取出裝盤即可。

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