鳳椒怎么泡好吃又脆又香，泡椒鳳爪里面的泡椒如何泡制

原料： 辣椒、蒜、姜、花椒、酒、白醋、糖少許。 做法： 1、將收好的辣椒風(fēng)干； 2、再燒開鹽水，將辣椒稍為過(guò)一過(guò)水，撈起備用； 3、準(zhǔn)備好瓶子，小半瓶燒沸放涼的水，放入辣椒； 4、再放十粒八粒蒜頭、姜塊和花椒粒，加入高度酒和大概白醋1/4瓶，不夠水位的可加多些白醋，鹽少許、糖少許，攪拌均勻； 5、此時(shí)為防止辣椒向上浮起脫離水平，我用個(gè)東西將辣椒壓下水面； 6、再封好瓶口，并用膠紙貼住瓶蓋的縫，大概腌一個(gè)月到一個(gè)半月左右。

原料：雞爪，新鮮辣椒（不要朝天椒哦，太辣，寶貝受不了的，普通的青辣椒和紅辣椒都可以的） 先找一個(gè)大罐子，用沙棘醋、蘋果醋和白醋三種醋自己調(diào)制出來(lái)的做浸泡液，很香的。放入糖，一定要給攪拌開了哦，怕攪不開，可以把用熱水把糖給化開了，之后加入進(jìn)去，但是水不能太多啊。醋和糖的比例，按照你自己喜歡的口就可以了，然后把洗凈的辣椒和姜片都放入進(jìn)去，泡大概3天以后就可以用了。泡的時(shí)候，放入冰箱里吧，這樣味道比較好，不知道為什么。在常溫下泡出來(lái)的味道不如冰箱里的好\(^o^)/~。 泡好的這個(gè)汁拿出來(lái)備用，然后進(jìn)行雞爪子的處理了O(∩_∩)O~ 1：將雞爪子洗凈，剁掉爪尖，最好對(duì)半切開，這樣可以入味的。最好用白酒和料酒融合浸泡20分鐘左右，這樣可以沒(méi)有腥味的。 2：清水燒開之后放入雞爪，花椒，八角繼續(xù)燒開。雞爪子只要煮到九成熟就可以了，太老了不好吃。大概 １0到15分鐘左右用筷子插一下，筷子能夠插入就說(shuō)明煮好了。 這個(gè)時(shí)候放入適量的鹽，少許料酒。就可以出過(guò)了O(∩_∩)O~ 3：雞爪撈出之后晾涼，在晾涼的過(guò)程中，一定要不停的換涼水浸泡，浸泡的時(shí)間以一個(gè)小時(shí)到一個(gè)半小時(shí)為宜，目的是去除表面的膠質(zhì)，以免在用已經(jīng)弄好的醋汁泡雞爪時(shí)渾濁。

一、工具/材料雞爪500克、泡椒1袋、花椒10粒、生姜4片、料酒1勺、鹽5克、白糖5克、米醋200毫升、蔥2根、水適量、餐盤。二、方法/步驟1、準(zhǔn)備材料，雞爪剪去指甲部分。2、雞爪冷水入鍋，放姜蔥，花椒及料酒中大火煮開轉(zhuǎn)小火煮15分鐘。(為什么要轉(zhuǎn)小火，火太大，雞爪煮出來(lái)皮易破不好看) 。煮好的雞爪撈出放流水沖洗直到?jīng)]有油花后撈出控水。3、泡椒（盡量買泡椒水多些的），除此之外，還可根據(jù)喜好添加紅的小米辣，西芹或胡蘿卜條。4、先放少量鹽和糖用2勺開水融化，放入三分之二的泡椒和全部的泡椒水，米醋拌勻，煮好的雞爪對(duì)半切開放入。泡雞爪的汁水須沒(méi)過(guò)雞爪 。5、浸泡好的雞爪放冰箱冷藏，第二天便可以吃了。

腌制工具:玻璃大碗或其它大容器原料:質(zhì)量上好的雞爪一斤、檸檬半個(gè)、 洋蔥半個(gè)、 芹菜三根、野山椒(即小米椒)兩瓶、鮮花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜，其它蔬菜(胡蘿卜、萵筍段等清脆的蔬菜均可)1、把檸檬切片，洋蔥切片，芹菜莖用刀拍破2、老姜、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗干凈晾干，野山椒剪碎，放入容器中;3、鳳爪洗凈，用水煮斷生(各地風(fēng)味不同，綿竹清道做法則是將雞爪煮致較軟，去骨，切忌不可煮太久以致成綿軟過(guò)爛)，煮好后撈出，用清水洗去浮末，切成兩塊到三塊，晾干;4、晾干的鳳爪放入壇中，將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜覆蓋其上5、將開水盛在大碗中，冷卻后加入大蒜、泡紅辣椒、野山椒、姜片、花椒6、取老壇泡菜水(重量和開水等量)，倒入水中7、晾干的鳳爪、將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜一通放入玻璃大碗中，浸泡30分鐘以上。

用料主料鳳爪500克泡椒1份輔料食鹽1茶匙白糖1茶匙白醋2茶匙白酒3茶匙香葉5片八角2個(gè)桂皮少許花椒10克蔥10克干辣椒6根姜10克蒜10克泡椒適量泡椒鳳爪的做法1.鳳爪洗凈，剪去指甲，切成小段，放入盆中2.倒入1茶匙白酒和1茶匙白醋，抓至鳳爪表面干澀，這樣顏色更白，口感更脆3.腌制5分鐘后，用清水沖洗干凈4.鍋中坐開水，放花椒、八角、鳳爪入鍋內(nèi)，再倒入1茶匙高度白酒，進(jìn)一步去腥5.同時(shí)，把火力調(diào)至最小，將鳳爪慢慢地浸熟6.此時(shí)，另取一口鍋，放清水、泡椒水、八角、干辣椒、桂皮、香葉，中火煮開7.與此同時(shí)，另準(zhǔn)備一個(gè)大碗，把泡椒、蔥段、姜片、蒜、1茶匙白醋、1茶匙白酒、1茶匙食鹽、1茶匙白糖放入8.將煮開的調(diào)味汁倒入拌勻，晾涼9.當(dāng)鳳爪的骨頭已經(jīng)顯露出來(lái)，用手指掐一下，有彈性說(shuō)明已經(jīng)熟了，放入冰水中激一下，使肉質(zhì)更緊實(shí)，更脆，更滑爽10.過(guò)涼后的鳳爪，放入泡椒水內(nèi)，封上保鮮膜，入冰箱冷藏腌制一晚，第二天取出食用，味道那是杠杠滴呀烹飪技巧1、斬成小塊之后，用少量的白醋與白酒抓至鳳爪表面干澀，這樣的做法鳳爪顏色更白，口感更脆；2、煮鳳爪的時(shí)候，記得是小火慢慢地浸熟，火急了，鳳爪容易破裂，而內(nèi)里無(wú)法完全熟透；3、辯認(rèn)鳳爪是否成熟的辦法是，當(dāng)鳳爪的骨頭已經(jīng)顯露出來(lái)，用手指掐一下鳳爪，有彈性，說(shuō)明就已經(jīng)成熟了；4、煮好的鳳爪用冰水激一下，肉質(zhì)會(huì)更緊實(shí)，更脆，更滑爽；5、泡制鳳爪的時(shí)間最好是一個(gè)晚上，這樣有足夠的時(shí)間讓鳳爪進(jìn)味，并且經(jīng)過(guò)冷藏之后，風(fēng)味更足喲。

鳳椒泡爪，如何做更加的勁道，而且味道濃郁？大家做的泡椒鳳爪，之所以沒(méi)有勁道，主要是，煮制的時(shí)候時(shí)間稍微有點(diǎn)長(zhǎng)了，所以，煮制時(shí)間不要太長(zhǎng)，到什么地步就好了呢，就說(shuō)我們煮的時(shí)候，然后用筷子插一下，如果稍微有些爛，就不要再煮了，時(shí)間太長(zhǎng)就不好吃了。那么對(duì)于味道？，泡椒鳳爪主要是味道濃郁，那么，大家用的鹽可以最好用老鹽水，這樣的話，味道好，而且老鹽水的用量可以稍微加重一些，因?yàn)轼P椒泡爪的味道濃郁一些，會(huì)更好更美味。那鳳椒泡爪要如何做呢？我們一起來(lái)說(shuō)一下。首先，要將鳳爪洗干凈，并且切成一小段一小段，然后，我們將紅辣椒切成末，香菜呢，要切成小段，然后，將鳳爪放到沸水中煮，大家不要煮的時(shí)間太長(zhǎng)，然后將其撈出，放在老鹽水中進(jìn)行腌制。把它裝盤之后，撒上我們之前弄的紅辣椒末和香菜就可以了，一定要攪拌均勻，

用開水做

泡椒鳳爪 [所需材料] 材料：大鳳爪數(shù)個(gè) 配料：山海椒、花椒 調(diào)味料：老壇泡菜水、胡椒粉、味精、雞精適量 [烹飪過(guò)程] 1、 精選個(gè)大鳳爪，洗凈從中間剁開（整個(gè)也行），入沸水鍋中煮10-15分鐘后撈出冷卻。 2、蒜剁碎，山海椒剁碎，備用。 3、開水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷卻。 4、取老壇泡菜水（約與開水等量），倒入盛開水容器中，與冷開水充分混合。 5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整個(gè)的山海椒、山海椒水及味精、雞精少許。 6、將煮好的鳳爪倒入冷卻后的泡菜水中，浸泡30分鐘。（一般可以置更長(zhǎng)時(shí)間味道更好） 7、裝盤。 [備注] 蒜和山海椒在開水未冷時(shí)倒入更能逼出其香味。

原料：雞爪一盒、泡野山椒一瓶 輔料：蔥結(jié)、姜塊、鹽巴、紹酒、，花椒、八角、白醋 制作方法： 1、雞爪洗干凈后切成塊（有的雞爪掌心有小塊黃色繭疤應(yīng)去掉），飛水去腥味及雜質(zhì) 沫子，放入以淹沒(méi)原料為宜的水及好拍松的姜塊及蔥結(jié)、紹酒，至水開后放入雞爪 ，加鍋蓋保持微沸的狀態(tài)小火燜煮； 2、煮雞爪的同時(shí)準(zhǔn)備腌制的調(diào)料汁：放蔥段，姜片，花椒，八角，泡椒，鹽巴，白醋 ，及純凈水調(diào)和； 3、大概半少時(shí)雞爪煮熟后取出，晾涼后浸泡在腌制的調(diào)料汁中后放入冰箱即可。 操作注意： 1、原料選擇的優(yōu)劣是這道美味的前提：應(yīng)選用色澤潔白、質(zhì)地肥嫩的肉雞雞爪最宜， 柴雞的爪子最好不用； 2、腌制時(shí)間上大致五小時(shí)左右即可，一般早上做好后晚餐即可食用。

1、精選個(gè)大鳳爪，洗凈從中間剁開（整個(gè)也行），入沸水鍋中煮10-15分鐘后撈出冷卻。 2、蒜剁碎，山海椒剁碎，備用。 3、開水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷卻。 4、取老壇泡菜水（約與開水等量），倒入盛開水容器中，與開水充分混合。 5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整個(gè)的山海椒、山海椒水及味精、雞精少許。 6、將煮好的鳳爪倒入冷卻后的泡菜水中，浸泡30分鐘。 7、裝盤。也可用手直接取用呵呵 注意事項(xiàng)： 1、蒜和山海椒在開水未冷時(shí)倒入更能逼出其香味。 2、鳳爪在開水未冷時(shí)倒入也可，只是第二天冷卻后會(huì)形成一種叫“凍”的東東。像果凍一樣，酸菜味。也有人專門喜歡吃這個(gè)。不過(guò)鳳爪沾上這個(gè)有點(diǎn)咸哦。 3、個(gè)人意見，加入過(guò)多西芹、紅椒等等其味不正，不可為。 1、無(wú)論是爪還是翅，斬成兩段。水放蔥姜花椒八角燒開，放雞，鹽煮熟。撈出用涼水過(guò)幾遍放涼。 2、準(zhǔn)備一個(gè)小盆，放蔥段，姜片（多放一點(diǎn)），花椒，八角，泡椒（多放一點(diǎn)），鹽，雞精，上邊澆白醋，倒一點(diǎn)純凈水進(jìn)去。醋和水的比例大約相當(dāng)，分量要?jiǎng)偤媚馨央u沒(méi)過(guò)。 3、把淹上的鳳爪放進(jìn)冰箱，泡5個(gè)小時(shí)以上就可以吃了

用白醋和海椒泡

首先要準(zhǔn)備的材料有：一斤雞腳，一瓶野山椒（一般菜場(chǎng)都有的買的），兩個(gè)八角，兩個(gè)山萘，生姜片適量，花椒適量． 1：涼開水適量（能將雞腳全泡到為佳），放鹽三至四勺（也可根據(jù)個(gè)人可味增減）備用． 2：將雞腳洗凈對(duì)半切開． 3：再將雞腳．八角．山萘．生姜．花椒放入燒開的水里，中火煮上十五分鐘左右，關(guān)火讓雞腳在鍋里泡個(gè)幾分鐘再起鍋． 4：將煮好的雞腳撈起冷卻． 5：將雞腳放入一個(gè)可密封的盤或大口的密封罐，倒入涼好的鹽開水（因?yàn)榧依镉凶鏊拇ㄅ莶怂耘季头帕伺莶说乃@樣會(huì)更正宗），放入野山椒（野山椒里的水也全倒到里面，水比山椒更好哦），密封好后放入冰箱這樣就大功搞定了． 過(guò)個(gè)一兩天就可以吃了．很有味道的哦，特別是做下酒菜是一個(gè)不錯(cuò)的選擇的．還有就是吃的時(shí)候拿一點(diǎn)出來(lái)不要全拿出來(lái)了泡的越久味道越好的．吃完后還可以用這個(gè)水繼續(xù)泡．也比剛做的水好吃．

先把鳳爪用開水煮一下..然后取出...把芹菜切絲..然后放在一起..放佐料..花椒要多放點(diǎn).. 根據(jù)口味可以放點(diǎn)紅辣椒...泡一天就可以吃了/

做法一腌制工具：玻璃大碗或其它大容器原料：質(zhì)量上好的雞爪一斤、檸檬半個(gè)、 洋蔥半個(gè)、 芹菜三根、野山椒(即小米椒)兩瓶、鮮花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜，其它蔬菜(胡蘿卜、萵筍段等清脆的蔬菜均可)泡椒鳳爪1、把檸檬切片，洋蔥切片，芹菜莖用刀拍破2、老姜、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗干凈晾干，野山椒剪碎，放入容器中；3、鳳爪洗凈，用水煮斷生（各地風(fēng)味不同，綿竹清道做法則是將雞爪煮致較軟，去骨，切忌不可煮太久以致成綿軟過(guò)爛），煮好后撈出，用清水洗去浮末，切成兩塊到三塊，晾干；4、晾干的鳳爪放入壇中，將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜覆蓋其上5、將開水盛在大碗中，冷卻后加入大蒜、泡紅辣椒、野山椒、姜片、花椒6、取老壇泡菜水（重量和開水等量），倒入水中7、晾干的鳳爪、將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜一通放入玻璃大碗中，浸泡30分鐘以上。做法二與第一種方法的不同之處在于，此方法并不借助于老壇泡菜水，而是利用鹽水直接發(fā)酵。第1~3步與方法一基本一致。腌制工具：玻璃泡菜壇(用玻璃制作的重慶泡菜壇)原料：質(zhì)量上好的雞爪一斤、老壇泡菜水、檸檬半個(gè)、 洋蔥半個(gè)、 芹菜三根、野山椒(或小米椒)兩瓶、鮮花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜（最佳的是用重慶泡菜壇泡出來(lái)的泡姜），其它蔬菜(胡蘿卜、萵筍段等清脆的蔬菜均可)1、把檸檬切片，洋蔥切片，芹菜莖用刀拍破2、老姜、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗干凈晾干，野山椒剪碎，放入玻璃壇中；3、鳳爪洗凈，用水煮斷生（各地風(fēng)味不同，綿竹清道做法則是將雞爪煮致較軟，去骨，切忌不可煮太久以致成綿軟過(guò)爛），煮好后撈出，用清水洗去浮末，切成兩塊到三塊，晾干；4、晾干的鳳爪放入壇中，將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜覆蓋其上，再放入食鹽和味精，蓋上蓋子，在壇口加水密封，一天至兩天后久可以撈出來(lái)吃了。做法三雞爪洗凈去指甲對(duì)半切開。先在開水里氽過(guò)去腥氣。換水，在水中放入蔥姜片，黃酒，花椒，八角和適量鹽，將放入，上火燒開，中小火悶煮15-20分鐘。喜歡脆的就15分鐘，喜歡口感軟些的就20分鐘。共4張泡椒鳳爪準(zhǔn)備一個(gè)夠大的帶蓋冰箱盛器，將一瓶泡山椒里的液體全部倒入，也就一點(diǎn)點(diǎn)，放入部分泡椒，喜辣的多放，放大約1/5。加飲用水至盛器的一半，加入白醋，白糖，鹽，料酒調(diào)味。 味道要足，按個(gè)人喜好偏酸偏甜自己掌握，但要夠咸，否則不入味。放些花椒和一個(gè)八角，幾個(gè)厚姜片，有助于去腥提味。出鍋后投入涼水中冷透，可以多過(guò)幾遍水去油。然后放入對(duì)好的泡椒水里，要能夠被汁液浸透。蓋上蓋子，放入冰箱。泡兩天后拿出來(lái)挑出泡椒就可以了！

山椒鳳爪用料 工藝：腌制 口味：酸辣味 主料：雞爪(300克) 輔料：小米辣椒100克) 調(diào)料：大蒜(10克) 花椒(5克) 胡椒粉(2克) 味精(2克) 鹽(5克)山椒鳳爪制作 鳳爪洗凈去指甲對(duì)半切開，先在開水里氽過(guò)去腥氣。換水，在水中放入蔥姜片，黃酒，花椒，八角和適量鹽，將鳳爪放入，上火燒開，大火煮8-15分鐘。喜歡脆的就8分鐘，喜歡口感軟些的就15分鐘。 將一瓶小米辣的液體全部倒入鍋內(nèi)，也就一點(diǎn)點(diǎn)，放入部分小米辣，喜辣的多放點(diǎn)。加入適量的飲用水（根據(jù)泡制雞爪的多少而定）再加入白醋（根據(jù)自己的口感）、白糖、適量的鹽、花椒少許、老姜八角少許，小火熬制30分鐘左右，放冷，裝入塑料或玻璃容器內(nèi)備用。 鳳爪出鍋后投入涼開水中冷透，可以多過(guò)幾遍水去油。然后放入備用的山椒水里，要能夠被汁液浸透。蓋上蓋子，放入冰箱，兩天后拿出來(lái)挑出鳳抓和泡椒就可以食用了！

是5000一個(gè)月，還是5000一平米，你是買房干還是租房，你有沒(méi)有選地段，臨街的話是在什么地方，這是很重要的。地段決定了你的第一筆投資需要多大。如果是一個(gè)比較好的地段，房租應(yīng)該不是太大的問(wèn)題，問(wèn)題在于你的裝修是不是能配的上那個(gè)地區(qū)，如果只有10座應(yīng)該是那種很精致的，收費(fèi)大概是普通店面同商品售價(jià)的140%至160%，嚴(yán)格要求商品的質(zhì)量，做的精致?？偨Y(jié)起來(lái)，段和裝修要配合，好地段要精裝修，商品定價(jià)要高一些，可以快速收回成本，；如果地段不是很好，要做的普素一些，價(jià)格也要平民化一些，這樣也可以在一定時(shí)間內(nèi)收回成本。做生意以賺錢為主，不要只為了體現(xiàn)自己的品味而在一個(gè)不怎么樣的地方做一個(gè)高檔餐廳，這樣的話企業(yè)負(fù)擔(dān)太大，加上你可能沒(méi)有經(jīng)營(yíng)管理的經(jīng)驗(yàn)，長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)，資金和人員管理方面就是你最大的難題。

我不同意樓上的觀點(diǎn)，不是說(shuō)你的不好，但是你那樣的話風(fēng)爪會(huì)化掉哦。 首先，風(fēng)爪買來(lái)把指甲去掉，然后就整的進(jìn)水中沸下水《中間加點(diǎn)黃酒和蔥姜去腥，為什么不不把它先剪開，因?yàn)榧艉迷俜兴脑掞L(fēng)爪會(huì)皮都縮掉，難看。》 煮開后撈出洗干凈重新進(jìn)鍋加水把風(fēng)爪淹沒(méi)就可以了加蔥姜黃酒《一點(diǎn)點(diǎn)白醋這樣風(fēng)爪會(huì)白一點(diǎn)》大火燒開轉(zhuǎn)小火12分鐘左右即可，當(dāng)然看風(fēng)爪大小的，一般不超過(guò)15分鐘。 煮好用冷水沖涼再把風(fēng)爪劈成小塊然后再進(jìn)冷水洗干凈《因?yàn)樯厦嬗泻芏嘤汀废春煤蟀阉芨删涂梢赃M(jìn)料了一般來(lái)說(shuō)，調(diào)料每人口味不一樣。用買來(lái)的野山椒切開后加進(jìn)純凈水中加一定量的野山椒瓶里的水這個(gè)辣味根據(jù)自己的口味來(lái)定，，自己可以先嘗一下，喜歡辣的話山椒的是回多加點(diǎn)。山椒的是回本身有咸味所以自己加的時(shí)候如果覺得咸味不夠的話再加點(diǎn)鹽，糖一點(diǎn)點(diǎn)，不用加味精什么的，，因?yàn)檫@個(gè)東西出來(lái)本身就很鮮了，加味精會(huì)太鮮不好吃，稍微加點(diǎn)白醋幾滴就可以了，，主要起到爽口和風(fēng)爪變白的效果。一般泡一晚上就可以吃了。。當(dāng)然這個(gè)也看你調(diào)料的量的，如果重的話半天也可以，輕的話需要2天。其實(shí)還可以在里面加點(diǎn)萵筍條，好看又好吃，又脆又辣。。爽爽的。呵呵。。。

山椒鳳爪用料 工藝：腌制 口味：酸辣味 主料：雞爪(300克) 輔料：小米辣椒100克) 調(diào)料：大蒜(10克) 花椒(5克) 胡椒粉(2克) 味精(2克) 鹽(5克)山椒鳳爪制作 鳳爪洗凈去指甲對(duì)半切開，先在開水里氽過(guò)去腥氣。換水，在水中放入蔥姜片，黃酒，花椒，八角和適量鹽，將鳳爪放入，上火燒開，大火煮8-15分鐘。喜歡脆的就8分鐘，喜歡口感軟些的就15分鐘。 將一瓶小米辣的液體全部倒入鍋內(nèi)，也就一點(diǎn)點(diǎn)，放入部分小米辣，喜辣的多放點(diǎn)。

一：雞爪切塊，越小越容易入味，腌漬的時(shí)間也短，滿足想盡快吃的人群二，加生姜四片，花椒一小撮，八角兩個(gè)，鹽，燒開小火煮八分鐘三，撈出，過(guò)涼水，然后放在一個(gè)可以稍微蓄水的盤子里，用細(xì)流在水龍頭下沖一個(gè)小時(shí)。把醋，糖，鹽，兌成可口的糖醋汁，根據(jù)你家雞爪的多少，比例是2：1：0.5，如果覺得泡椒水不夠淹沒(méi)雞爪，就再兌糖醋汁時(shí)放點(diǎn)純凈水。四：泡椒和水分開五：雞爪放入事先準(zhǔn)備好的密封容器，一層雞爪放點(diǎn)泡椒，最后倒進(jìn)去泡椒水。密封就等著吃好吃爽脆的泡椒雞爪了。一晚上就可以吃了。大概八到十二小時(shí)，當(dāng)然泡久點(diǎn)會(huì)入味。

用料 指天椒（小米椒） 300g涼開水（煮開晾涼的水） 200ml白酒 50ml白醋（9度） 250ml白糖 15g鹽 15g蒜 1瓣姜 1小塊自制泡椒（腌小米椒）的做法 首先把指天椒洗干凈。自制泡椒（腌小米椒）的做法 步驟1摘去蒂部。（也可以不摘）自制泡椒（腌小米椒）的做法 步驟2瀝干水分，在通風(fēng)處晾放一夜，讓小米椒變得干身。自制泡椒（腌小米椒）的做法 步驟3把蒜和姜分別切片，備用。自制泡椒（腌小米椒）的做法 步驟4準(zhǔn)備好干凈無(wú)油的玻璃瓶，倒入涼開水。自制泡椒（腌小米椒）的做法 步驟5加入白酒。自制泡椒（腌小米椒）的做法 步驟6加入白醋。自制泡椒（腌小米椒）的做法 步驟7加入白糖。自制泡椒（腌小米椒）的做法 步驟8加入鹽。自制泡椒（腌小米椒）的做法 步驟9把指天椒放進(jìn)去，先放一部分。自制泡椒（腌小米椒）的做法 步驟10放入蒜片和姜片。自制泡椒（腌小米椒）的做法 步驟11再把剩下的指天椒都放進(jìn)去。（液體的多少視乎容器的大小而定，如果液體不足以淹蓋所有辣椒，要繼續(xù)加醋。我這里倒入的液體是剛剛夠裝滿這個(gè)罐子的。）自制泡椒（腌小米椒）的做法 步驟12在瓶口蓋一層保鮮膜。自制泡椒（腌小米椒）的做法 步驟13蓋好瓶蓋子，搖勻，讓沉底了的糖和鹽都融在液體里。自制泡椒（腌小米椒）的做法 步驟14倒置放于室溫陰涼處，一兩天后再倒回來(lái)，腌制20天左右。腌的時(shí)間越長(zhǎng)越入味！自制泡椒（腌小米椒）的做法 步驟152016.08.01 腌制一天之后，顏色明顯變黃了。自制泡椒（腌小米椒）的做法

即泡就不會(huì)脆，脆的應(yīng)炸……

泡椒的做法 泡椒，俗稱“魚辣子”，是川菜中特有的調(diào)味料。泡椒具有色澤紅亮、辣而不燥、辣中微酸的特點(diǎn)，早在前幾年，用其制作的泡椒系列菜就在川內(nèi)比較流行了。 一般來(lái)說(shuō)，如今在成都的調(diào)味市場(chǎng)上，泡椒大致有三種：一種是二金條泡辣椒，這種辣椒相對(duì)較長(zhǎng)，辣味適口，香氣足，制作傳統(tǒng)川菜魚香肉絲就離不開它；另一種是子彈頭泡辣椒，這種辣椒較短，呈雞心狀，其辣味足，因成形較好，在泡椒菜肴中常整個(gè)使用，很少加工成茸或切成小塊；還有一種就是墨西哥泡辣椒，這種泡辣椒并不是產(chǎn)自于墨西哥的，而是從墨西哥引種來(lái)的，現(xiàn)在四川雅安一帶就有種植，其肉厚，呈長(zhǎng)橄欖形，泡制后，可作開胃小菜，但它在泡椒系列菜肴中運(yùn)用得并不多見。 泡菜它鮮嫩清脆，可以增進(jìn)食欲，幫助消化與吸收。如果自己在家也做一些泡菜，做為每天飯前小菜…… 各種應(yīng)季的蔬菜，如白菜、甘藍(lán)、蘿卜、辣椒、芹菜、黃瓜、菜豆、萵筍等質(zhì)地堅(jiān)硬的根、莖、葉、果均可做為制作泡菜的原料。當(dāng)然，我們還需要一些配料如：鹽、姜片、花椒、茴香、黃酒等。 制作泡菜必不可少的自然是泡菜壇。我們用的是一種壇口突起，壇口周圍有一圈凹形托盤（即水槽，可盛水），扣上扣碗可以密封的壇子，它可以使泡菜在缺氧的情況下加速發(fā)酵，產(chǎn)生大量乳酸。如沒(méi)有泡菜壇，也可用別的容器代替，但要求容器口大而密封嚴(yán)密，不能透氣。 泡菜鹽鹵的制法：將清水燒開，加食鹽（每1公斤水加80克鹽），待鹽完全溶解后，放人適量配料，倒人泡菜壇中（以鹵水淹到壇子的3／5為宜）。待鹵水完全冷卻后，再放入菜塊。 配料可以根據(jù)各自不同的口味適當(dāng)添加，如果喜歡葷味，可加些花椒、大蒜和姜；喜辣，可稍加些辣椒。 泡制前將各種蔬菜的老根、黃葉剝除，洗凈晾于，切成條（塊），人壇腌制。菜要裝滿，盡量少留空隙，以液面靠近壇口，鹽水淹沒(méi)蔬菜為宜。在壇口周圍水槽中注入涼開水，扣上扣碗，放在陰涼處。初次7～10天后即成。 做好的泡菜如食用時(shí)不適口味，還可以作些調(diào)整：不脆可以加點(diǎn)酒；太酸可以加些鹽；發(fā)霉變味，則是壇中熱氣太高，或取用工具不潔所引起，此時(shí)應(yīng)將霉點(diǎn)去掉，加入食鹽和少量白酒，移放陰涼處，每天敞口10分鐘左右，約3～5天霉味自然消失。如發(fā)現(xiàn)泡菜軟爛發(fā)臭，說(shuō)明泡菜已變質(zhì)，不能食用，菜鹵也不能再用。 在初次制作泡菜時(shí)，可適當(dāng)加些醋或糖，以加速發(fā)酵，增加乳酸，縮短泡菜制作時(shí)間。如用陳湯制作泡菜，2～3天后即可食用。泡菜鹵用的次數(shù)越多，泡出的菜越是清香鮮美。但每次泡菜時(shí)，視菜的數(shù)量，適當(dāng)補(bǔ)充些鹽、花椒、姜片、白酒。 取食泡菜要使用專筷，切不可帶油，避免油與生水進(jìn)入壇中。泡菜不能長(zhǎng)期存放，要隨泡隨吃。壇口水槽要保持清潔，并經(jīng)常換水注滿。 如果喜歡辣味，可以將泡菜撈出后切成適當(dāng)大小的丁，加辣椒油、味精拌勻盛在盤中上桌，就是在四川餐館里常有的“四川泡菜”了 。 特別特別推薦用這些原料做泡菜：白蘿卜皮、紅蘿卜（外面紅色，里面白的那種）、圓白菜和菜花的莖和桿、豇豆、嫩姜…… 泡椒醬、泡椒油作為復(fù)制調(diào)料，在泡椒系列菜中運(yùn)用得較廣泛，行業(yè)上均采用二金條泡辣椒制作，它們的具體制法為： 泡椒醬：泡椒醬制法類似于剁椒醬，是把二金條泡辣椒絞碎成茸或剁成茸后，加入適量泡姜米、野山椒末、蒜米攪勻即成。另外，根據(jù)具體的菜例也可在上述制法基礎(chǔ)上，加入適量郫縣豆瓣、糍粑辣椒調(diào)味，以增加泡椒醬的醇厚味道及辣味。 泡椒油：泡椒油具有色澤紅亮、辣香味濃的特點(diǎn)，用于泡椒菜肴，可起著增香、賦色、提味的作用。其制法是：凈鍋上火加精煉油3000克燒熱，放入剁成茸的二金條泡辣椒1000克，再加入100克糍粑辣椒，用小火熬制約1小時(shí)，起鍋盛入容器中，待冷卻后，潷取面上的油脂即成泡椒油。在熬制泡椒油時(shí)，也可加入少許八角、香葉、桂皮、三柰增加香味，但切忌用量過(guò)多，以免壓制了泡辣椒的本味。

食材主料辣椒50g輔料鹽適量花椒20g水100ml白酒25g步驟1.所需食材：杭椒、花椒、鹽、白酒2.把辣椒洗凈，放在陽(yáng)臺(tái)上晾一晚3.晾干后，把辣椒放入制作泡椒的容器中。因?yàn)槲覜](méi)有壇子所以用喝完的飲料罐把上面減掉做了個(gè)臨時(shí)的容器4.放入適量鹽5.放入花椒6.放入水7.放入白酒8.用布和皮筋把口蓋好，放置3-5天，因?yàn)槲覜](méi)有壇子所以才這樣弄的9.5天后把蓋子打開，泡椒就做好了10.完成