如何用白酒煮粽子，粽子是怎么做的啊需要些什么材料啊

粽子的做法制作材料： 主料：糯米1000克,豬腿肉600克 調(diào)料：醬油50克,白砂糖27克,鹽25克,白酒5克,味精1克 粽子的特色：形態(tài)美觀別致，箬香芬芳和潤，肉質(zhì)酥爛鮮嫩，肥糯可口不膩。嘉興粽子的做法： 1. 選用7～10 厘米寬的伏天粽葉，放在開水鍋內(nèi)煮3～5 分鐘，使其回軟，撈起用清水洗凈，瀝干； 2. 糯米放入淘籮，用清水淘凈，連籮靜置約15 分鐘，瀝干水，將米倒入木盆內(nèi)，加入糖20克、鹽15克及醬油50 克拌勻； 3. 將豬腿肉去皮，按橫纖維分別肥瘦切成長方小塊（每塊約重20克），放入大盆，加糖7克、鹽10克及味精、白酒，反復(fù)搓擦，使用料滲入肉內(nèi)，直至泛出白沫時止； 4. 左手拿粽葉2 張，毛面朝下，寬度1/5 相疊，右手另拿1 張粽葉，光面朝上，約1/3 相疊接在左手粽葉的尾部將粽葉接長，在總長的2/5 處折轉(zhuǎn)，兩邊相疊約3 厘米成漏斗狀； 5. 左手托握粽葉，右手放入糯米40克，肉3 小塊（二瘦一肥）按瘦、肥、瘦順序橫放米上，再蓋上糯米60克，鋪平，將長出部分的粽葉折轉(zhuǎn)，蓋住米，包成囚角矮壯長方枕頭形，用繩繞折至八成緊即可，照此法逐一包好； 6. 鍋中放水燒沸，然后將包好的粽子下鍋，水面要高出粽子約3～5 厘米，用竹架和石塊放在粽上壓實，用旺火煮2 小時，再用小火煮1 小時即熟。 嘉興粽子的制作要訣：1. 所用的主、配料與調(diào)料可制10只鮮肉粽； 2. 需用粽葉（竹箬）30 張，約100克，扎繩10根； 3. 粽葉最好選用安徽產(chǎn)的伏天竹箬，用前一定要用沸水煮至回軟洗凈，否則不易包裹，易斷裂； 4. 豬肉要肥瘦分開，加調(diào)料反復(fù)拌擦使其入味； 5. 包粽子要注意四周平衡，兩端大小相似，扎繩不能扎死，不能打結(jié)，以八成緊為宜； 6. 煮粽時水一定要浸沒粽子，使受熱均勻，旺火煮時要加幾次沸水，撇去浮油。保持水量，防止煮出夾生粽。停火后，粽子即可起鍋，不要久燜。

材料糯米，粽葉，棗，豬肉，淀粉，糖，酒，鹽，醬油 做法1.先把粽葉之前就煮好洗凈，泡上.豬肉切成小丁，加入淀粉，醬油，鹽，糖和白酒腌制幾個小時入味。 2.糯米洗凈泡上一天。粽葉對折成漏斗型，加入米和肉包上系緊，防止煮的時候露餡。 3.還可以包棗和花生的，包法同樣。 4.都包好后放到大鍋里加水末過粽子，小火煮二個小時左右即可 主料：糯米1000克，豬肋條肉（五花肉）350克， 輔料：鮮香菇70克，蝦米100克，花生仁（生）200克，洋蔥（白皮）75克，雞蛋400克， 調(diào)料：鹽15克，味精4克，醬油70克，胡椒粉2克，花生油80克 做法 1.雞蛋煮熟、剝殼，先用半杯醬油浸泡10分鐘上色。 2.肉臊醬（肉餡加香菇、洋蔥以及各種調(diào)料做成的醬）盛在沙鍋內(nèi)，放入雞蛋，以小火鹵20分鐘，關(guān)火后任由其浸泡，食用時撈出即可。 3.將洋蔥去皮，洗凈，切碎，鹵蛋切成小瓣，生花生仁用水浸泡；五花肉為紅燒后的，香菇洗凈用水浸泡，待用。 4.炒鍋內(nèi)倒入花生油，燒熱后放入少許洋蔥末爆炒，然后加入醬油、精鹽、味精、胡椒粉，加入適量清水，放入紅燒五花肉，炒至汁收干。 5.將糯米淘洗干凈，用涼水浸泡約2小時，干馬蘭用涼開水浸泡。 6.將粽葉300克洗凈，放入鍋中，加水煮軟撈起，瀝水，備用。 7.取3張粽葉，毛面相對，先放入1/3糯米，加入紅燒五花肉、香菇、鹵蛋瓣、蝦米、生花生仁，再放入2/3糯米包成三角形粽子，用濕馬蓮草攔腰捆系好，即為粽子。 8.將包好的粽子放入鍋內(nèi)，加入清水用旺火煮約2小時，再用小火燜約3上時，即可食用。 材料糯米600克，紅豆30克，新鮮粽葉50張，棉線若干 做法 1.糯米、紅豆提前冷水浸泡12小時，混合在一起待用; 2.粽葉兩張交疊，卷起成斗狀，填入糯米和紅豆，包好用棉線扎緊; 3.水滾以后放入包好的粽子，水要浸過粽面，待水重新滾起后煮3小時左右至熟;

先把糯米泡好（我們家以前都要泡一夜），把包粽子的葉子用熱水煮好，紅棗泡好 就可以包了，完全不用放任何調(diào)料，粽子葉和紅棗的香味會滲透到糯米里，很想，比外面賣的健康， 包的時候先把粽子葉以1：3折成漏斗狀，一定好用手握好，然后先在最底部放一顆棗，米就不會漏出來了，然后放糯米，適當(dāng)放幾顆棗，如果喜歡可以多放，不喜歡就少放，放到漏斗的最低的邊為止，然后把多出來的葉子蓋住漏斗的口，如果必要要多加一個葉子，一定要弄得結(jié)實一點，不然等煮的時候的就散了，包好以后鍋里煮，煮的時候要注意啦！放的水要稍微漫過粽子，然后上面放一塊板子，放板子的目的是可以在上面放一些重物，以押住粽子，這樣粽子不容易散掉，一般要煮一個小時，先大火，水開后轉(zhuǎn)小火慢慢煮 一個小時，香噴噴的粽子就可以吃啦??！ 還有 1.材料：糯米 香菇 豬肉 干蝦仁 醬油 2.工具：蒸籠 竹葉 咸草（或棉線） 3.做法： （1）將桂竹的竹葉來包粽子或麻竹的竹葉洗干凈晾干備用。 （2）糯米泡水八小時，然后將香菇 豬肉 醬油等和糯米一起炒熟備用。 （3）將竹葉折成漏斗形，裝上以炒好的糯米飯，包成三角錐的形狀。 （4）用咸草（或棉線）將粽子綁好成串。 （5）放到蒸籠去蒸熟，此種粽子吃起來較Q；第二種方法是用生糯米加配料。將包好的粽子放到鍋里去煮，此種方法所做成的粽子熟爛，也有許多人喜歡吃。用竹葉包最好：書面叫箬葉，箬葉竹別名：箬竹、粽粑竹、長耳竹、粽葉竹、寮葉竹 ，其稈高1-3cm，徑0.5-1cm，節(jié)間長10-15cm，幼時無毛或被小刺毛，節(jié)下被淡褐色毯毛狀毛環(huán)；節(jié)較平，節(jié)內(nèi)長3-5mm?；X鞘鮮時褐綠色，長10-12cm，背面中下部貼生棕色刺毛；籜耳發(fā)達(dá)，向兩側(cè)延伸，鐮刀形，遂毛長5-8mm，多數(shù)褐色，波曲狀；籜舌截平形或微拱曲，高1-2mm，邊緣具流蘇狀褐色毛；籜葉直立，長三角形或長圓形。頂端漸尖，基部圓形。葉片大，長10-35cm，寬2-8cm，背面具微毛。 箬葉竹分布在河南、湖南、江西、四川、貴州、云南、廣東、廣西、福建、浙江等地。其稈可作竹筷或毛筆稈，竹葉作粽葉或斗笠和船篷襯墊

材料 長糯米：600克 干香菇：10朵 蝦米：100克 五花肉：600克 花生米：100克 咸蛋黃：10顆 粽葉：20張 粽繩：1束 調(diào)味料A 醬油：2大匙 酒：1大匙 蔥：2支（切絲） 姜：2片 糖：1小匙 鹽：1/4小匙 八角：1顆 水：200克 沙拉油：1大匙 調(diào)味料B 醬油：1大匙 胡椒粉：1大匙 五香粉：1小匙 鹽：2小匙 紅蔥酥：1大匙 沙拉油：1大匙做法1.將糯米洗凈，浸泡2小時撈出瀝干水分；花生米洗凈，泡水6小時撈出瀝干水分備用 2.將五花肉洗凈切塊，往鍋中倒入1大匙油燒熱，將姜片、蔥絲倒入鍋中爆香，倒入五花肉拌炒 3.將調(diào)味料A（水除外）及花生米加入作法2的鍋中略炒，加入調(diào)味料A的水200克煮至沸騰，轉(zhuǎn)小火鹵約30分鐘。熄火略浸泡備用 4.將香菇洗凈，泡軟，切丁；蝦米洗凈，泡軟，撈出瀝干水分；鍋中加入滴量油燒熱，倒入香菇丁、蝦米炒香盛出備用 5.取一鍋，加入1大匙油燒熱，加入調(diào)味料B的紅蔥酥炒香加入糯米及調(diào)味料B中的剩余材料翻炒均勻 6.將作法3的食材取出，鹵花生米和肉塊分開，將鹵花生米加入作法5的鍋中拌勻備用 7.將粽葉洗凈，放入沸水中略滾燙，撈出放入冷水中沖一遍，取兩片粽葉折成漏斗型，加入1大匙作法6的食材，再放入作法4炒香的香菇、蝦米和鹵好的五花肉、咸蛋黃，接著放入1大匙糯米，包成四角形的粽子型 8.將粽繩把粽子的兩角對綁再綁另兩個角兩邊綁緊，鍋中水煮滾，放入粽子，以中小火煮90分鐘熄火，燜至水涼后拿出，剝開食用，喜好吃醬的也可蘸醬食用主料：糯米1000克，豬腿肉600克， 調(diào)料：醬油50克，白砂糖27克，鹽25克，白酒5克，味精1克做法1.選用7～10厘米寬的伏天粽葉，放在開水鍋內(nèi)煮3～5分鐘，使其回軟，撈起用清水洗凈，瀝干； 2.糯米放入淘籮，用清水淘凈，連籮靜置約15分鐘，瀝干水，將米倒入木盆內(nèi)，加入糖20克、鹽15克及醬油50克拌勻； 3.將豬腿肉去皮，按橫纖維分別肥瘦切成長方小塊（每塊約重20克），放入大盆，加糖7克、鹽10克及味精、白酒，反復(fù)搓擦，使用料滲入肉內(nèi)，直至泛出白沫時止； 4.左手拿粽葉2張，毛面朝下，寬度1/5相疊，右手另拿1張粽葉，光面朝上，約1/3相疊接在左手粽葉的尾部將粽葉接長，在總長的2/5處折轉(zhuǎn)，兩邊相疊約3厘米成漏斗狀； 5.左手托握粽葉，右手放入糯米40克，肉3小塊（二瘦一肥）按瘦、肥、瘦順序橫放米上，再蓋上糯米60克，鋪平，將長出部分的粽葉折轉(zhuǎn)，蓋住米，包成囚角矮壯長方枕頭形，用繩繞折至八成緊即可，照此法逐一包好； 6.鍋中放水燒沸，然后將包好的粽子下鍋，水面要高出粽子約3～5厘米，用竹架和石塊放在粽上壓實，用旺火煮2小時，再用小火煮1小時即熟。 材料糯米500克，粽子葉100克左右，葡萄干少許，桂圓肉少許做法1.糯米清洗后放20分鐘備用2.粽子葉三張一并，剪去頭部3.將粽子葉卷成桶狀4.先裝少許糯米5.再加入桂圓肉6.再裝些糯米，再加些葡萄干7.然后將米裝滿8.再壓實9.然后將多出的粽子葉蓋好，成三角形10.順著折起11.用線扎好扎緊12.然后將粽子放入電高壓鍋中，水沒過粽子，20分鐘。三小時后開蓋

主料：糯米1000克，豬腿肉600克， 調(diào)料：醬油50克，白砂糖27克，鹽25克，白酒5克，味精1克 做法1.選用7～10厘米寬的伏天粽葉，放在開水鍋內(nèi)煮3～5分鐘，使其回軟，撈起用清水洗凈，瀝干； 2.糯米放入淘籮，用清水淘凈，連籮靜置約15分鐘，瀝干水，將米倒入木盆內(nèi)，加入糖20克、鹽15克及醬油50克拌勻； 3.將豬腿肉去皮，按橫纖維分別肥瘦切成長方小塊（每塊約重20克），放入大盆，加糖7克、鹽10克及味精、白酒，反復(fù)搓擦，使用料滲入肉內(nèi)，直至泛出白沫時止； 4.左手拿粽葉2張，毛面朝下，寬度1/5相疊，右手另拿1張粽葉，光面朝上，約1/3相疊接在左手粽葉的尾部將粽葉接長，在總長的2/5處折轉(zhuǎn)，兩邊相疊約3厘米成漏斗狀； 5.左手托握粽葉，右手放入糯米40克，肉3小塊（二瘦一肥）按瘦、肥、瘦順序橫放米上，再蓋上糯米60克，鋪平，將長出部分的粽葉折轉(zhuǎn)，蓋住米，包成囚角矮壯長方枕頭形，用繩繞折至八成緊即可，照此法逐一包好； 6.鍋中放水燒沸，然后將包好的粽子下鍋，水面要高出粽子約3～5厘米，用竹架和石塊放在粽上壓實，用旺火煮2小時，再用小火煮1小時即熟。 主料：糯米1200克，肥瘦豬肉1200克， 調(diào)料：鹽10克，醬油80克，味精4克，白砂糖6克，白酒10克 做法1.糯米放在淘籮內(nèi)，淘凈后在水中靜放15分鐘，瀝干水，然后將米倒入木盆內(nèi)，依次加糖，適量精鹽，少許紅醬油，攪勻。 2.將粽葉400克洗凈，放入鍋中，加水煮軟撈起，瀝水，備用。 3.將豬肉洗凈，按橫絲分別切成肥，瘦長方小塊，放入盆內(nèi)，加入白酒、味精以及剩余的紅醬油、精鹽，攪拌到泛出白沫時止。 4.取3張粽葉，毛面相對，先放入1/3糯米，加入肥瘦肉塊，再放入2/3糯米包成三角形粽子，用濕馬蘭攔腰捆系好，即為粽子。 5.將包好的粽子放入鍋內(nèi)，加入清水用旺火煮約2小時，再用小火燜約3上時，即可食用。 主料：糯米1000克，豬肋條肉（五花肉）350克， 輔料：鮮香菇70克，蝦米100克，花生仁（生）200克，洋蔥（白皮）75克，雞蛋400克， 調(diào)料：鹽15克，味精4克，醬油70克，胡椒粉2克，花生油80克 做法1.雞蛋煮熟、剝殼，先用半杯醬油浸泡10分鐘上色。 2.肉臊醬（肉餡加香菇、洋蔥以及各種調(diào)料做成的醬）盛在沙鍋內(nèi)，放入雞蛋，以小火鹵20分鐘，關(guān)火后任由其浸泡，食用時撈出即可。 3.將洋蔥去皮，洗凈，切碎，鹵蛋切成小瓣，生花生仁用水浸泡；五花肉為紅燒后的，香菇洗凈用水浸泡，待用。 4.炒鍋內(nèi)倒入花生油，燒熱后放入少許洋蔥末爆炒，然后加入醬油、精鹽、味精、胡椒粉，加入適量清水，放入紅燒五花肉，炒至汁收干。 5.將糯米淘洗干凈，用涼水浸泡約2小時，干馬蘭用涼開水浸泡。 6.將粽葉300克洗凈，放入鍋中，加水煮軟撈起，瀝水，備用。 7.取3張粽葉，毛面相對，先放入1/3糯米，加入紅燒五花肉、香菇、鹵蛋瓣、蝦米、生花生仁，再放入2/3糯米包成三角形粽子，用濕馬蓮草攔腰捆系好，即為粽子。 8.將包好的粽子放入鍋內(nèi)，加入清水用旺火煮約2小時，再用小火燜約3上時，即可食用。

嗯哼~咸粽子~咸香雞肉粽主料：糯米600克 雞肉800克薯仔400克 蝦米80克輔料：蒜蓉1湯匙 生抽半湯匙蔥若干 鹽少許雞精若干 生粉若干粽葉適量 粽繩適量咸香雞肉粽的制作步驟：1 將雞肉、薯仔和大蔥頭剁碎，加入鹽、蒜、雞精、生粉等調(diào)料拌勻。2 洗凈糯米，浸水半小時。燒熱鍋，用蔥姜蒜爆香，加入糯米和生抽，炒均。3 用粽葉2張，折疊成漏狀，放入炒香的糯米1湯匙，加入做法1中扮勻的餡料，再加入1湯匙的糯米在上面。4 將粽繩把粽子扎好，放入高壓煲中煮30分鐘，即可趁熱食。如果是普通煲須煮2小時左右。綠豆鴨蛋粽主料：糯米750克 熟咸鴨蛋黃5個綠豆750克 輔料：花生米25克綠豆鴨蛋粽的制作步驟：1 將蛋黃切碎與糯米、綠豆、花生拌勻即成餡；取泡過的粽殼葉折成斗狀，填入適量餡料，包好。2 放入鍋加冷水浸沒粽子，煮沸1小時后，改文火煮1小時即可。小貼士：●粽餡調(diào)味：咸肉粽要先將新鮮的豬肉用少許味精、白糖、酒、鹽、生抽拌勻反復(fù)揉擦至調(diào)味品滲入豬肉再包。陳皮牛肉粽主料：泡過的糯米1000克 綠豆1000克牛肉100克 陳皮100克豬肉末50克 輔料：蔥末適量 姜末適量麻油適量 食鹽適量陳皮牛肉粽的制作步驟:1 用豬油將蔥末炒黃，依次放入牛肉、陳皮、豬肉末炒半分鐘后，淋上麻油即成餡。2 包時先填進拌勻的糯米、綠豆，將餡料夾在中間；做好后放入鍋中，以水蓋過粽子，用中火煮2小時，熟透了便可食用。甜粽子~豆沙粽子主料：糯米4千克 赤豆1千克豬板油0.5千克 鮮粽葉1.5千克棉線100根左右 輔料：白糖少許 白酒少許制作步驟：1 將赤豆洗凈，入鍋加水浸沒，用旺火煮3小時，再改小火燜1小時，待赤豆酥爛后,倒入淘籮；淘籮下面放大盆，用手不停地推擦酥爛的赤豆。2 同時將水從淘籮內(nèi)徐徐淋入，直至細(xì)豆沙全部流盡為止；將淋入的細(xì)豆沙在盆內(nèi)靜置15分鐘左右，去掉上面的余水，即成豆沙。將豬板油去皮,稍燙一下切成小粒，加入少許白酒拌勻，5分鐘后再加入白糖拌勻，摻入豆沙，捏成直徑4厘米、長6厘米的豆沙餡芯。3 將糯米淘凈,瀝去水分，取粽葉3～5片，卷成漏斗形，加入糯米20克，放入餡一個，再加蓋糯米20克，然后用粽葉包緊，用棉線扎牢。4 粽子入鍋，加清水浸沒，在旺水上煮3小時左右，即可。豆沙粽子及豆沙DIY主料：紅豆半碗 糯米300克輔料：冰糖適量 橄欖油45ml制作步驟：1 紅豆用熱水燜泡一兩個小時（大概手抓幾把的量）2 將紅豆放入高壓鍋中，加清水，上汽后20分鐘3 將煮好的紅豆放入食品加工機中打磨成泥，然后倒入細(xì)網(wǎng)漏勺中過濾掉粗渣（過濾的時候用一個勺子往下碾壓，很快就能過濾完成）4 將豆沙倒回細(xì)網(wǎng)漏勺中，目的是將豆沙水過濾到鍋里（要過濾～別碾壓了要的是豆沙水）5 開小火，鍋中放入冰糖、橄欖油（根據(jù)自己的口味調(diào)節(jié)用量，推薦一把半冰糖，15ml橄欖油），熬到冰糖融化6 將三分之一的豆沙放入鍋中攪拌炒制7 第二次放入15ml橄欖油及另三分之一的豆沙拌炒（要不停攪拌的，否則會冒泡飛濺喲～～）8 第三次加橄欖油15ml及其余的豆沙拌炒9 豆沙炒到什么程度就好了呢？豆沙冷卻的時候會比濕熱的時候要稠一些，所以，要在濕熱的時候判斷你所需要的稠度。（拌炒到能攪出稠厚的紋路就差不多了）PS：1、如果豆沙冷卻之后發(fā)現(xiàn)過干了，解決的辦法：用蜂蜜或者牛奶稀釋拌勻即可2、豆沙的保存：等豆沙冷卻之后，分成小劑量放入保鮮袋中，擱在冰箱冷凍室里就可以了。吃之前取出自然化凍，不影響口感。3、沒有橄欖油，可以用黃油或者豬油，根據(jù)自己的喜歡選擇：）4、糖量可增可減。棗泥粽子的棗泥DIY主料：大棗200克 糯米300克輔料：白糖30ml 橄欖油30ml清水500克 玉米淀粉15ml制作步驟：1 大棗洗凈用清水泡上2 泡好的大棗再次清洗，然后放入蒸鍋中蒸20分鐘3 剝?nèi)ネ馄ぜ叭ズ? 鍋中放30ml橄欖油燒熱，放入棗泥及適量清水，小火攪動，等棗泥與油融合之后，再加適量清水、白糖30ml，及玉米淀粉15ml，翻炒至合適的稠度即可出鍋。紅豆粽子主料：糯米1000克輔料：赤小豆300克制作步驟：1 將糯米淘洗干凈，放入清水里浸泡至能捏碎，備用。2 將紅豆洗凈，泡1.5小時后再和糯米放在一起拌勻，備用。3 將粽葉300克洗凈，放入鍋內(nèi)煮約半小時取出，用涼開水浸泡，備用。4 取泡好洗凈的粽葉三四片擺齊，卷成圓錐形的筒，放入拌和的糯米和紅豆，包成粽子形狀，用繩扎緊。5 將包好的粽子碼放在鍋內(nèi)，加入清水用旺火煮約2小時后，改用小火燜約3小時，即可PS：●粽子捆扎：豆沙粽不宜捆得太緊，防止米粒擠進豆沙中，如果煮不透會出現(xiàn)夾生現(xiàn)象。咸肉粽如果用肥豬肉不宜扎緊、松緊適度即可。如果用瘦豬肉就要扎緊，因為瘦肉熟了以后會收縮，粽餡的肥汁會漏入水中，不能保持粽子的肥糯。●烹煮：煮粽子一定要水滾以后才落粽子，水要浸過粽面，待水重新滾起以后再用旺火煮3個小時左右即可。在煮粽過程中不要添生水。要留意枧水粽不能和其它粽子一同煮。煮好以后趁熱取出。以上~

原法配方：糯米、瘦肥肉、醬油、食鹽、白糖、味精、白酒 制作方法嘉興五芳齋的粽子在制作上確有獨到之功。 1.制餡：包制鮮肉粽的餡，用的是肥瘦適中去皮的腿肉，按橫絲紋切成長方形的小塊，然后放入盆內(nèi)，不用醬油浸拌，而是加入少量的食鹽、白糖、味精、白酒等，用手反復(fù)拌搓，直到肉塊出現(xiàn)“小白泡”為止。這樣的肉餡煮熟后特別香嫩，有火腿風(fēng)味。如果按直絲紋切割，再用醬油一浸，肉不易煮酥，吃起來還有點醬油味。 2.淘米：糯米是包軋粽子的主料，不僅講究米質(zhì)好，而且淘米時有訣竅。就是淘得快，洗得凈，最后用清水一沖，不再用手去攪拌。如此，過15分鐘左右，米中積水就可以瀝干了。因為淘過的米吸水量少，用醬油拌米時，咸味就容易吸收進去。 3.燒煮：燒煮時也和一般煮法不同，不是用冷水，而是用開水落鍋，不使粽子里的味道走失。 用上述方法包制出來的鮮肉粽，剛起鍋時削開箬殼，放在瓷盆內(nèi)，用筷子均勻地夾成四塊，塊塊有肉，糯而不爛。吃起來鮮滋滋，油津津，油而不膩，獨具風(fēng)味。

葦葉用水煮一下，江米用水泡兩個小時．據(jù)據(jù)葦葉的寬窄選兩到三片為一組，平鋪于桌面，盡可能能一個長方形，特別是中間要銜接好，不要有空隙．然后把擺好的葦葉首尾相接，中間形成一個槽，先放少量米，再放入豆沙或蜜棗等餡料，再蓋上一點米，用葦葉相交的部分蓋過來，綁好就成功一個．在鍋時煮熟就可以了． 對不起，我雖然知道怎么做可是卻說不好．

粽子的一些包法： 又是一年端午節(jié)，家家戶戶少不了吃粽子。盛夏聞艾葉香，包上粽子過端午。雖然現(xiàn)在超市里有速凍的粽子，但吃起來總覺得缺少點什么，還是自己動手包粽子，想吃什么口味全憑自己作主，也許一代名粽就會在你的手上誕生。 1.原料的預(yù)加工1.糯米、綠豆、花生米的泡制： 將純糯米淘洗后，用60℃的水浸泡5小時，或用冷水浸泡12小時。 綠豆淘洗后，加滾水浸泡3.5小時，或用冷水浸泡12小時后去皮，效果最佳。 花生米加滾水浸泡3小時，或冷水浸泡5小時后去皮。 2.蔥姜油的制作方法：把蔥末、姜末、精鹽少許放在25克豬油中炒成金黃色，出香味后，撿去蔥姜末，即成蔥姜油。 3.糯米綠豆瓣：將泡好的糯米、綠豆瓣，以3∶1的比例混合拌勻后，加點堿(3公斤糯米，10克堿)，再拌入蔥姜油，即成糯米綠豆瓣。 4.陳皮咸肉的制法： 用料：五花豬肉250克糖少許鹽1湯匙蔥白適量姜絲20根陳皮2塊切絲料酒少許。 制法：把肉洗凈，切成手指粗細(xì)的條、把糖、鹽、料酒調(diào)好，搓在肉條上，然后放入蔥絲、姜絲、陳皮絲拌勻。腌漬10小時后，撿去蔥絲、姜絲。 5.腐乳咸肉制法： 用料：五花豬肉250克糖1湯匙蔥結(jié)、姜絲適量料酒少許。 制法：把肉切成手指粗細(xì)的條，把糖、料酒、蔥結(jié)、姜絲調(diào)好，搓在肉條上，腌漬10小時，撿去蔥、姜，放腐乳碾碎，拌入腌漬肉條的味料，再腌漬1小時即可。 6.陳皮牛肉制法： 用料：牛腱子肉500克糖2湯匙醬油100克蔥1根花椒粉1小匙料酒少許小茴香30粒(以紗布包好)陳皮兩片小蘇打少許 制法：將洗凈的牛肉，切成手指粗細(xì)的條，用小蘇打搓勻，放入適量滾開水中，再依次放白糖、蔥、料酒、花椒粉、小茴香、煮一會兒即放醬油，煮至八分熟即好。 7.臘肉的制法： 用料：五花豬肉500克甜面醬250克料酒少許蔥1根姜15克另有塑料繩毛頭紙(窗戶紙)。 制法：將肉洗凈，切33厘米左右長、3.3厘米寬、3.3厘米厚的條。將料酒、蔥花、姜末放甜面醬中拌勻。把肉條放甜面醬中浸2小時。用窗戶紙分別把每一條肉包嚴(yán)，用繩扎好，掛在陰涼處風(fēng)干，約10天左右即好。 8.臘腸的制法： 用料：豬的肥瘦肉1公斤料酒半腸匙白砂糖3湯匙精鹽1湯匙蔥2根姜25克腸衣3條喜歡陳皮味的，可放些陳皮絲腌漬，或放味精也可。 制法：將豬肉切1厘米見方的丁，用上述調(diào)味料腌漬10小時。用50℃的水將腸衣泡5～6小時即軟，再用水灌進腸內(nèi)輸通備用。將肉丁(撿去陳皮絲、蔥姜)用漏斗灌入腸衣，邊灌邊分節(jié)，掛在陰涼處陰干，約1星期左右便可。 9.叉燒肉的制法： 用料：肥瘦兼有的豬肉500克五香粉1湯匙料酒半湯匙白糖50克蔥絲和鮮姜絲少許，高級醬油100克油適量。 制作：把豬肉切成3.3厘米寬、6.7厘米長、2.7厘米厚的長條，用上述調(diào)味料腌制24小時，將肉條用文火油煎至八分熟，切丁待用。 10.豆沙的制法： 將煮爛的豆子，放在小竹篩中，篩底下放一小盆水。用手在篩底上揉搓豆子，豆沙篩入水盆中，將豆沙水倒入豆包布口袋中，擠落水分，即成豆沙。

1、臺式粽子 材料：長糯米、豬肉、香菇、咸蛋黃、醬油、糖、五香粉、鹽、粽葉、粽繩。 做法：將糯米洗凈，泡3小時備用；把豬肉切成長約4公分，寬2公分的長條；香菇泡軟后，去蒂切成條 狀；再將豬肉、香菇以醬油、五香粉、鹽、糖等調(diào)味料腌2小時；咸蛋黃切半備用。 洗凈粽葉及粽繩，取2張粽葉，在三分之一處折成漏斗狀，在漏斗中舀入一半糯米，放入豬肉、香菇、咸 蛋黃等餡料，再加上糯米填滿，接著將多余的粽葉折回蓋住漏斗包裹好，用繩子在粽腰處扎緊打結(jié)，做好后放 入鍋中，以水蓋過粽子，用中火煮2小時，熟透了便可食用。 2、綠豆鴨蛋粽 糯米、綠豆各750克，花生米25克，熟咸鴨蛋黃5個。將蛋黃切碎與糯米、綠豆、花生拌勻即成餡。取泡過 的粽殼葉折成斗狀，填入適量餡料，包好后入鍋加冷水浸沒粽子，煮沸1小時后，改文火煮1小時即可。 3、陳皮牛肉粽 泡過的糯米、綠豆各1000克，牛肉、陳皮各100克，豬肉末50克，蔥末、姜末、食鹽適量。用豬油將蔥末 炒黃，依次放入牛肉、陳皮、豬肉末炒半分鐘后，淋上麻油即成餡。包時先填進拌勻的糯米、綠豆，將餡料夾 在中間，再按上述方式煮熟。 4、百果粽子 糯米750克、青梅、菠蘿肉、冬瓜條各25克，西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、紅絲各15克，白砂糖300克。先 將青梅、菠蘿肉、冬瓜條各用白糖水煮，瀝干水分，然后用白糖腌漬24小時，即成餡。包成五角方底粽，煮50 分鐘，離火燜4分鐘即成。 5、健康素粽 材料：三寶米(煮熟)3碗、棉繩1米、蘿卜干1/2杯、香菇(中型)6朵、粉葉12片(大)、栗子6粒、水煮花生 1/2杯、素蛋黃60g(1粒10g)、素肉松30g(1粒5g) 調(diào)味料： 1、黑胡椒粉1/8小匙、糖1/8小匙、麻油1/4小匙、醬油1/4小匙。 2、鹽、白胡椒粉、素蠔油各少許。 做法： 1、將粽葉以熱水煮8分鐘，洗凈擦干水分備用。 2、蘿卜干泡水10分鐘后切碎并擠干水分；香菇泡軟切塊；栗子泡水2小時，香菇、栗子蒸熟(約15~20分 鐘)。 3、先將碎蘿卜干、香菇丁及調(diào)味料(1)炒香備用。 4、煮好的三寶米加入調(diào)味料(2)拌勻。 5、粽葉2片重迭，卷成尖桶狀，放入2大匙做法(4)之三寶米，再放入1小匙碎蘿卜干、香菇丁、栗子、素 蛋黃、素肉松，再放1大匙三寶米，稍壓一下，包成粽狀，用棉繩捆緊。 6、置入蒸籠蒸10分鐘即可。 6、稻香壽司(這是不要煮的粽子) 材料：三寶米3/2杯、壽司米500克、熟芝麻1大匙、三角豆腐皮20個。 調(diào)味料：壽司醋3大匙。 做法： 1、壽司米洗凈，濾干水分，加入三寶米及1杯水(8分滿)，外鍋1/4杯水，待煮熟后燜15分鐘，趁熱加入醋 調(diào)味料快速攪拌，并以電風(fēng)扇吹涼備用，即成三寶壽司飯。 2、三角豆腐皮打開，將三寶壽司飯?zhí)钊?，最后將三寶壽司飯沾上芝麻即可? 調(diào)理小法寶： 制作壽司，白米洗凈后，最好浸泡水20分鐘，可使米粒更飽滿可口。 7、珍珠丸 (這個似乎不能算是粽子) 材料：三寶米150克、絞肉300克、香菇50克、荸薺(切末)4個、蔥(切末)3支。 調(diào)料：香油1大匙、醬油1大匙、太白粉1大匙、糖1/2大匙、鹽1大匙、蛋1個。 做法： 1、香菇泡水10分鐘，瀝干切末加荸薺末、蔥末、絞肉及調(diào)料一起攪拌均勻，放入冰箱冷藏20分鐘。 2、將做法(1)的材料從冰箱取出后，分成12等份，搓成圓球，外圍沾上三寶米排入盤中。 3、把蒸籠置入鍋中，水燒開后，將珍珠丸置入，蓋上鍋蓋，以大火蒸20分鐘即可。 8、魚香荷葉粽 材料：三寶米1杯、糯米1/2杯、魚肉80克、蘿卜干末20克、香菇2朵、蝦米5克、姜片3片。 調(diào)味料：醬油2大匙、米酒1大匙。 做法： 1、洗泡好的三寶米和糯米混合，加水1/2杯，置電飯鍋中蒸熟(非電子鍋，外鍋加水1/2)；荷葉泡水備 用。 2、魚肉洗凈，切片；蘿卜干末洗凈，瀝干水分；香菇對切泡水至軟；蝦米洗凈備用。 3、鍋燒熱，入油將蝦米炒香后，加入香菇炒香后取出備用。 4、鍋燒熱，入油將姜片炒香后，加入魚片及調(diào)味料以小火煮100分鐘。 5、取小蒸籠鋪上荷葉，放入煮熟的三寶糯米飯，再放入做法(3)與(4)之材料，續(xù)加入三寶糯米飯，將荷 葉包好，置電飯鍋蒸熟(外鍋加1/2杯水)即可。

端午節(jié)教你自制簡易三角粽 制作材料：糯米(新米最好)、餡料、食鹽、烤過的海苔片(長方形)。 準(zhǔn)備工作： 1.將糯米像平常煮米飯一樣煮熟；粽子餡根據(jù)自己的口味選擇一些熟食，需切碎的切碎、并和好。 2.將剛煮熟的糯米飯靜置約15分鐘，冷卻后，根據(jù)家人的食量將適量的熱糯米飯置于一個稍大容器中用飯匙攪拌.. 制作步驟： 1.將手洗干凈濕潤，再把一碗飯的份量放在左手手心上先稍壓平，中間放入準(zhǔn)備好的餡。 2.將飯往中心包起，成為一個圓球狀。 3.左手稍微曲起，并彎成山狀，將飯團稍加壓擠形成三角形狀。然后將飯團數(shù)次翻轉(zhuǎn)，讓三面都能慢慢壓出一個四面體。 4.左右兩側(cè)邊用手指往內(nèi)略壓，讓兩邊圓凸起，飯團形成五個平面。 5.將成型的飯團放在盤子上，再將雙后弄濕搓上少許鹽。 6.將飯團再塑一次形，以便將手上的鹽融入飯團。 7.將做好的飯團放在海苔中，并稍壓一壓，使海苔黏緊飯團。然后，掀起兩側(cè)的海苔將三角飯團包起即可。 ----------------給高手送上幾點提高技巧(zt)： 1.粽葉的選用：廣州人包粽子多用箬葉，選表面光滑軟韌的較好。汕頭人包粽子多用竹葉，粽子有竹葉的清香味，但要煮軟再用。 上海等地采用每年大伏天從安徽黃山采下的箬葉，含有特殊的清香味，俗稱"徽州伏箬"。 2.粽餡的調(diào)味：咸肉粽要先將新鮮的豬肉用少許味精、白糖、酒、鹽、生抽拌勻反復(fù)揉擦至調(diào)味品滲入豬肉再包。 3.粽子的捆扎：豆沙粽不宜捆得太緊，防止米粒擠進豆沙中，如果煮不透會出現(xiàn)夾生現(xiàn)象。咸肉粽如果用肥豬肉不宜扎緊、松緊適度即可。如果用瘦豬肉就要扎緊，因為瘦肉熟了以后會收縮，粽餡的肥汁會漏入水中，不能保持粽子的肥糯。 粽的烹煮：煮粽子一定要水滾以后才落粽子，水要浸過粽面，待水重新滾起以后再用旺火煮3個小時左右即可。在煮粽過程中不要。 4.添生水。要留意枧水粽不能和其它粽子一同煮。煮好以后趁熱取出。吃時打開粽葉，粽香噴鼻，入口油而不膩，糯而不粘，咸甜適中，香嫩鮮美是為上品。