白酒怎么變成米酒，老白酒米酒的制作方法

老米酒的做法步驟：1、先把糯米浸透浸漲(大約一天時間);2、再用木(曾瓦)把糯米蒸熟，倒入竹筐中，灑入少量冷水，以能拌散糯米，保存濕潤狀為宜;3;待半冷半熱程度，再撒曲粉，用手搓拌均勻。每一斤糯米用曲5克，待其全冷，裝入瓦缸中，缸周圍和口上用棉絮裹緊，偎稻草保溫，促其發(fā)酵，三天后，酒便成功。

酒曲能做老白酒，需要加水，比例以沒過米飯2cm為準。具體做法如下：材料：1000g糯米，15g甜酒曲 做法：1、糯米洗下，泡水12小時。 2、蒸熟米飯，攤開，涼到不燙手，38度左右 。3、均勻拌入甜酒曲，裝入密封盒 。4、壓實米飯，加冷開水，沒過米飯2cm。 5、密封好，放在溫暖的地方。 6、空調或暖氣旁，24小時后，糯米飯逐漸浮起，底部出現(xiàn)了一層米酒。7、兩天后，糯米飯層變薄，酒更多，可以聞到淡淡的酒香。8、三、四天后，甜酒就成熟了，酒香撲鼻。拓展資料：制作的基本條件和注意事項 1、溫度方面：溫度的控制非常重要，米酒要在30攝氏度下發(fā)酵，如果溫度不夠高，可以采取人工加溫的方式，我是用熱水袋給米酒加溫的，但切記溫度不可過高；可以利用空調，均衡的控制溫度。拌酒曲一定要在糯米溫度不高的時候，否則，熱糯米就把灰霉菌殺死了。結果要么是酸的，要么就沒動靜。 2、衛(wèi)生方面：做米酒的關鍵是器皿干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發(fā)霉長毛。最好在做前，將要用到的蒸鍋、籠屜、屜布、盆、蓋、拌勺等統(tǒng)統(tǒng)洗凈擦干，還要把您的手洗凈擦干。米酒的制作過程很干凈，所以，如果偶爾發(fā)現(xiàn)有一些長毛的現(xiàn)象（有時是因為發(fā)酵時間過長），除去毛毛，還是可以吃的。如米面上有點白毛，屬正常，可煮著吃。下面的可直接吃。如果您每次做出的米酒都長滿了長毛，還是五顏六色的，就是哪個環(huán)節(jié)沾了生水或油而不干凈，就無法食用了。

主料：長糯米1000g輔料：安琪甜酒曲10g、涼開水或純凈水1000g1、長糯米1000克，用清水沖洗幾次，然后在水里浸泡24小時，泡到米粒用手指一搓，就這樣粉碎了。2、泡好的米瀝出，放在墊了屜布的蒸格里，大火蒸30到45分鐘，蒸熟蒸透。3、攤在無油無水的凈案板上晾一下。這一步也可以把蒸好的米過一下涼開水，撈出?？傊菧囟纫档胶臀覀凅w溫差不多的程度，寧可稍涼，不可過熱。4、晾好后，扮入安琪的甜酒曲。扮甜酒曲時，如果是直接晾干的米飯，可以加入一些溫開水拌，溫度不能高了呀，三十度左右！加水量不要太多，能浸濕米飯方便攪拌就可以。5、面包機的米酒功能用時24小時，沒暖氣，所以在面包桶上加了一層保鮮膜， 又蓋了個小毛巾。有暖氣的家，就不用這樣了，直接啟動機器就行了。沒有面包機或米酒機的，就土法上馬，放在暖氣片附近，或者在盛放米飯的容器周圍放熱水袋。用機器的很省心，不用機器就要隔一段時間去看一下保溫措施。總之溫度是發(fā)酵的關鍵，24-35度之間吧，高了容易變酸，低了發(fā)酵的不好。6、24至36小時之后，酒釀就好了，這時可以加入1000克涼開水，或者用瓶裝純凈水，大概拌勻就行了。盛裝在無水無油的可密封的容器內(nèi)，室溫放置幾天。室內(nèi)溫度10-15度放了十幾天。如果是夏季或冬天暖氣充足的家庭，時間就相應縮短，估計3-5天左右就可以了。 可以每天打開看一下，用無水無油的勺子把浮在上面的米按下去。發(fā)酵過程中會有氣泡，有時表面會結一層白色的菌膜，這都正常，會聞到香甜的酒味。只要別出現(xiàn)發(fā)黃、綠、黑色的菌就可以了。如果出現(xiàn)這些，情況不嚴重的可以用勺子挖出去扔掉，如果情況嚴重，只好全扔了，說明這次釀酒失敗。 等米?；径汲料氯チ耍蛘咴诰埔豪锞鶆蚍植剂?，就好了。用無菌紗布過濾一下。7、擠出米酒。8、瓶子事先一定要消毒，無水無油切記！9、裝瓶的米酒這就可以喝了，想要酒味更烈一點的，就繼續(xù)室溫放置。