自釀白酒和市面白酒有什么不同，家庭自制白酒與工廠化生產(chǎn)的白酒有什么區(qū)別各有什么優(yōu)缺點(diǎn) 搜

家庭釀酒也可以使用大企業(yè)釀酒工藝，大企業(yè)也可以采用作坊的優(yōu)點(diǎn)。沒有嚴(yán)格區(qū)分工藝的區(qū)別，籠統(tǒng)說，沒辦法評論優(yōu)缺點(diǎn)。大企業(yè)生產(chǎn)白酒注重生產(chǎn)過程跟蹤，風(fēng)險(xiǎn)小，小作坊生產(chǎn)注重個(gè)人能力，檢測手段弱，風(fēng)險(xiǎn)大一些。

商品酒最好買純糧釀造的 批發(fā)價(jià)60以上的 家釀米酒由于對蒸餾溫度控制不好 可能存在的有害物質(zhì)都到酒里面去了

當(dāng)然可以，米酒經(jīng)過蒸餾也是白酒，包括葡萄酒要是經(jīng)過蒸餾出來也 是白酒，酒精主要是經(jīng)過糖分轉(zhuǎn)化而成的。

一家一樣，到底區(qū)別還是很多的。1、生產(chǎn)工藝細(xì)節(jié)的不同，決定著口感不同。2、成本不同，自己釀造成本低。3、外購的不確定的因素多，自釀過程自己清楚，踏實(shí)。

不一樣的，具體點(diǎn)，比如 洋河藍(lán)色經(jīng)典夢之藍(lán)m9 52度500ml綿柔型白酒，這個(gè)價(jià)格超過2000了

添加劑少

酒精度不同吧！

自家釀的糧食酒，沒有經(jīng)過相關(guān)部門檢測，也沒有注冊商標(biāo)，是不允許上市銷售的。而超市里的酒是經(jīng)地酒廠嚴(yán)格檢驗(yàn)的，可以放心的食用。 建議你飲用正規(guī)檢驗(yàn)的酒，或者將自家釀的酒進(jìn)行檢驗(yàn)。

我哥哥會釀酒，酒種類不一樣的原材料不同，同品種的酒所用原料大同小異，不過原料的比例和制作方法等會有差別，另外，包裝也很重要，同樣成本口感的酒包裝不同的，檔次也就跟著顯出來了。再看看別人怎么說的。

有一個(gè)區(qū)別：自釀葡萄酒用的是市場上買的食用葡萄，市場上的葡萄酒用的是釀酒葡萄。

市場上的葡萄酒是專業(yè)的工業(yè)化釀酒，在衛(wèi)生和食品安全上得到保障與自釀葡萄酒的區(qū)別如下：1、葡萄原料不同自釀葡萄酒一般用的是鮮食葡萄，工業(yè)化釀酒用的則是釀酒葡萄或野生葡萄。鮮食葡萄一般皮薄肉厚籽小汁多、甜度較高，而釀酒葡萄則皮厚肉少籽大汁少、味道較酸。2、工藝不同自釀葡萄酒一般都要清洗葡萄，但工業(yè)化釀酒并不需要清洗葡萄。自釀葡萄酒事先去掉葡萄皮和葡萄籽，把最有益的物質(zhì)浪費(fèi)了；而工業(yè)化釀酒保留葡萄皮和葡萄籽。另外，葡萄酒發(fā)酵過程中，自釀葡萄酒加入大量白糖，工業(yè)化釀酒不加糖。3、銷售不同自己釀制葡萄酒，很難像專門的葡萄酒廠一樣保證整個(gè)釀造過程中的衛(wèi)生環(huán)境，釀造出來的酒也不會經(jīng)過衛(wèi)生檢測。因此自釀葡萄酒只能是自我愛好"圖個(gè)樂和"。

釀米酒主要是半固態(tài)發(fā)酵，比如黃酒之類的米酒，或者釀造出的米酒然后蒸餾出高度蒸餾米酒。釀白酒主要是固態(tài)發(fā)酵然后蒸餾，他們的機(jī)理都是利用酵曲粉把糧食中的淀粉轉(zhuǎn)化成酵母可以利用的糖，然后酵母再將糖轉(zhuǎn)化成酒精。生料釀酒就是從自然界找到一種酵母或者從自然界中普通酵母誘變出來的特殊酵母，他們可以直接把糧食中的淀粉轉(zhuǎn)化成酒精的酵母，這種酵母統(tǒng)稱生料酵母。目前這種酵母是有的，研究最好的國家是日本，但技術(shù)還是不太成熟，特別是釀白酒，口感不是特別好。是否有市場不好說，也許將來會有一定的市場，但現(xiàn)在還是發(fā)展階段。也有些小公司用一些混合微生物菌群冒充生料酵母的，就不在這里討論了。

釀米酒與釀白酒主要區(qū)別在于是否蒸餾，釀白酒需要蒸餾，而釀米酒不需要蒸餾?！　　踞劽拙啤俊　≈髁希号疵?00g。　　調(diào)料：甜酒曲適量、水適量?！　♂劽拙频淖龇ǎ骸　?.把糯米放入大碗中?！　?.洗干凈，用水泡十二個(gè)小時(shí)?！　?.泡好后倒去上面的水?！　?.放到蒸鍋上蒸熟?！　?.另一碗中倒入開水晾涼?！　?.將蒸好的米放入干凈的大碗中降溫到35度左右。　　7.加入甜酒曲再加入涼開水拌勻。　　8.用勺子壓平，中挖一個(gè)小油，蓋上保鮮膜，放于35度發(fā)酵?！　?.36小時(shí)后中間的小孔有酒水出來?！　　踞劙拙啤俊　∫?、材料　　糯米1000克、酒曲10克　　二、做法1. 制作“酒飯”。用糧食做蒸飯。由于普通電飯鍋受熱不均，可改用微波爐蒸飯（按1：0.5的比例加礦泉水，一般來說超過米1厘米就可以）。2. 拌曲。等飯晾到30度左右時(shí)拌入酒曲，放入木盤或其它敞口式的瓦罐中，用棉布或紗布蓋上（避免污染又防止積水）。酒曲主要使用主黃酒曲或本地土制的小曲，或者安琪酒曲也可以。3. 發(fā)酵。拌曲后一天左右（寒冷天氣要2天），酒飯已進(jìn)入糖化高峰，將酒飯倒入發(fā)酵罐。4. 按1斤米加2斤礦泉水，然后蓋上“碗蓋”，進(jìn)入主發(fā)酵過程。放置約3周左右?？梢园厦薇弧?. 蒸餾。蒸餾采取液態(tài)法蒸餾，將發(fā)酵料過濾，壓榨。6. 放入專門的微型蒸餾器（它的學(xué)名叫微型釀酒器）中，進(jìn)行蒸餾。加熱設(shè)備是電磁爐，蒸餾時(shí)先用大火燒開，沸騰后改用中火，很快酒就源源不斷蒸出來了。7. 一次蒸餾結(jié)束后，測量酒精度和量，計(jì)算擬取酒量和酒度，進(jìn)行二次蒸餾，掐頭去尾，中段酒即為成品酒，等酒完全自然冷卻后測量酒度，存玻璃瓶或其它容器中，標(biāo)明原料、生產(chǎn)日期及酒度。

米酒不需要蒸餾!白酒需要蒸餾

號稱世界最早的酒之一。不過美國有好事者據(jù)此山寨出了一種chateau jiahu，卻是啤酒。漢以后的相當(dāng)長一段時(shí)間里，中國人喝的主要是各種黃酒。黃酒是以曲蘗參與糖化發(fā)酵制成的谷物酒。《說文解字》：曲，酒母也；蘗，芽米也。其實(shí)就是發(fā)芽長霉的谷物。早先是天然形成，后來發(fā)展出人工制曲，把發(fā)芽的谷物（蘗）搗爛，加入其他草藥制成培養(yǎng)基，長霉之后，就成了酒曲。曲是中國人獨(dú)創(chuàng)的，除了造酒，醬油，醋，豆豉也是曲的作品。曲分大曲，小曲，黃曲，白曲，紅曲等等，制成的酒分為黃酒，白酒，紅酒，還有當(dāng)時(shí)人們說的燒酒，其實(shí)都是現(xiàn)在說的黃酒。因?yàn)橛懈鞣N谷物和各種草藥配方的排列組合，所以不同風(fēng)格的黃酒歷史上層出不窮?，F(xiàn)在所說的白酒何時(shí)出現(xiàn)有各種說法，但比較靠譜的應(yīng)該是元代?！侗静菥V目·谷部》卷二十五：燒酒非古法也。自元時(shí)始創(chuàng)其法。用濃酒和醩入甑，蒸令氣上，用器承取滴露。凡酸壞之酒，皆可蒸燒……其清如水，味極濃烈，蓋酒露也。白酒仍然以酒曲制作，但之后有一道蒸餾的程序。蒸餾技術(shù)在中國出現(xiàn)很晚，有說是宋元間由阿拉伯傳入。也就是說，李白和武松喝的都是黃酒，度數(shù)應(yīng)在15以內(nèi)。***補(bǔ)充一點(diǎn)：除了黃酒，李白應(yīng)該也喝過不少葡萄酒。武松可能也喝過，但他主要還是黃酒。葡萄酒是外來品種，據(jù)說漢魏間已有傳入，但本土大規(guī)模釀造是隋唐間事。葡萄酒之外尚有無花果酒和石榴酒等（均為西域傳來）行世，但當(dāng)以葡萄酒為大宗。在此之前，國中幾無果酒，主要因?yàn)楸就了o合適釀酒者。葡萄原產(chǎn)地中海地區(qū)，漢時(shí)由張騫從大宛帶來中國。但時(shí)人未諳其釀造技術(shù)，直到隋唐時(shí)始告掌握。據(jù)說是太宗貞觀年間破高昌國得的釀造之法。有唐一代，河西走廊和河?xùn)|（山西中南部）地區(qū)成為帝國兩大葡萄酒產(chǎn)區(qū)。后人考證，高昌所掌握的西域葡萄酒釀造技術(shù)，其實(shí)只是自然發(fā)酵法。葡萄含糖量高，無需糖化，其果皮中又含有天然酵母，放置一段時(shí)間會自然酒化。據(jù)宋人《冊府元龜》卷九百七十·外臣部·朝貢第三 ”貞觀二十一年三月”條載，太宗”及破高昌，取馬乳蒲桃實(shí)于苑中種之。并得其酒法，帝自損益，造酒成，凡有八色，芳辛酷烈，味兼緹盎（指緹齊與盎齊，為《周禮》所載五齊三酒之二，分別為橘紅色和白色），既頒賜群臣，京師始識其味?！疤谠诟卟品ǖ幕A(chǔ)上自作損益，釀出的八種葡萄酒，據(jù)考可能有幾種已經(jīng)融合了漢人的曲酒工藝。也就是在葡萄酒漿中添入酒曲（兼有糖化和酒化兩項(xiàng)功用），促進(jìn)其發(fā)酵。再后來，國人甚至將葡萄與谷物以酒曲合釀，于是種類翻出更多花樣，并且越來越偏向黃酒的口味。元以后蒸餾酒出現(xiàn)，漢地葡萄酒遂絕。