做豆瓣醬酒放多少白酒，豆瓣醬的制作方法

用料 霉豆瓣 1斤 二荊條紅辣掓 3斤 熱水 1斤 食用鹽 1斤 白酒 1兩 菜籽油 3兩 紅花椒 4錢 5L意大利無鉛玻璃瓶 1個(gè) 豆瓣醬的做法 辣椒用鹽水浸泡5分鐘。辣椒洗凈瀝干水分。霉豆瓣用水稍微沖洗一下，因?yàn)槊箷?huì)產(chǎn)生氨基酸。辣椒放入美善品主鍋。以12秒/速度4.5攪碎成塊。不要打的太碎，成塊就行。熱鍋將油燒熟，讓其冷卻。用1斤熱水化開1斤鹽。將瀝干水分的霉豆瓣倒入鹽水中攪勻。再加入辣椒塊拌勻。倒入白酒繼續(xù)拌勻。撒入花椒攪勻。最后倒入冷卻的熟菜油拌勻。再繼續(xù)充分的攪拌均勻，讓其在盆中過夜。玻璃瓶事先洗凈消毒，擦干水分。第二天早上，將豆瓣醬勺入玻璃瓶中。天氣晴朗，正好是曬豆瓣醬的好天氣，把豆瓣醬放在外面曬太陽，日落再收進(jìn)來，晚上蓋上蓋，但不要蓋緊密封，要通氣，沒太陽的時(shí)候也是這樣。每天早上要攪拌一次，曬一周后就不用攪拌了，然后繼續(xù)曬，這樣做一個(gè)月就能食用了。

主料辣椒(紅，小) 2斤 霉豆瓣 500克輔料姜1斤 蒜5朵調(diào)料八角3粒 桂皮1小段 白酒30克 香葉3片 食鹽150克 辣椒(紅，尖，干)100克 花椒100克 冰糖1大把 菜籽油1斤步驟 1將霉豆瓣在流水下稍微沖洗一下，把發(fā)黑的、壞的豆瓣揀出來，洗的時(shí)候動(dòng)作要輕，保留大部分黃霉，然后撈出控干水分。鍋內(nèi)盛清水，放入3粒八角、一小段桂皮、香葉3片、花椒粒一把，大火燒開，關(guān)火。待調(diào)料水放涼后，將控干水分的霉豆瓣倒入，浸泡3個(gè)小時(shí)以上步驟 2趁這個(gè)時(shí)間，開始準(zhǔn)備鮮辣椒。紅辣椒2斤，用清水淘洗干凈后，攤開晾干水分。準(zhǔn)備幾個(gè)瓶瓶罐罐，洗干凈后用開水煮上7、8分鐘，去油和殺菌，然后倒扣起來，晾干步驟 3然后剁辣椒，注意案板無油、無生水，剁的時(shí)候不要剁的太碎。然后把老蔣洗凈晾干后，用料理機(jī)打碎步驟 4取一個(gè)大盆，將剁好的鮮辣椒、生姜碎納入盆中，依次放入鹽150g、干辣椒面100g、花椒面50g、冰糖一大把、剁碎的大蒜5朵，攪拌均勻步驟 5將浸泡好的霉豆瓣撈出，放入攪拌幾下。然后將浸泡霉豆瓣的調(diào)料水倒進(jìn)去一部分，淹住豆瓣醬即可，注意篦去八角、桂皮、香葉，然后再攪拌一下步驟 6淋入高度白酒30g(超過50度的酒都可以)，再倒入一半(250ml)生菜籽油，然后反復(fù)攪拌，直到將所有的調(diào)料和辣椒、菜籽油都攪拌均勻步驟 7裝瓶，不要裝的太滿，再次加入生菜籽油，以完全淹沒豆瓣醬，并高出3、4cm為宜，起封閉瓶口的作用

岳陽華容豆瓣醬的做法主料鮮紅椒2000g青椒適量梅豆瓣500g輔料蒜500g姜400g花椒20g白糖25g花生50g芝麻50g白酒適量油500g鹽適量步驟1.辣椒洗凈晾干水分，姜洗凈用鹽腌制一小時(shí)左右撈出晾干水分，霉豆瓣是在市場買的，必須要洗凈，在用白酒侵泡一下，在晾干水分，蒜洗凈晾干2.辣椒一定要晾干水分，才可以做3.把晾干水分的辣椒用刀剁，也可以用料理機(jī)打碎，4.辣椒不要剁的太細(xì)，這樣就可以5.把剁好的辣椒放在菜盆里6.準(zhǔn)備調(diào)料，花生，芝麻，花椒7.花生要放鍋里炒香，8.花椒炒香，9.芝麻炒香10.把炒好的花生去皮，炒好的花椒在料理機(jī)打細(xì)，姜切姜絲，蒜做成蒜泥，白糖，炒好的芝麻，晾干水分的霉豆瓣一起裝碗備用，11.在放鹽，霉豆瓣，姜絲，蒜泥，花椒面，花生，芝麻，白糖一起放上12.拌均勻后，在放白酒適量拌均【白酒要高度的】13.鍋里燒油九成熱關(guān)火，把油涼冷14.在用一半涼冷的油倒入豆瓣醬里面拌均【我是用的花生油，用菜籽油最好】15.壓平在腌制兩小時(shí)左右16.在用一個(gè)土壇子洗凈，擦干里面的水，一定不要有生水，在把腌制好的豆瓣醬裝進(jìn)壇子里17.不要裝滿了，在壓平18.在把涼冷的油倒入壇子里19.油不要倒?jié)M了，合適就好20.在蓋是保鮮膜21.蓋好蓋，腌制一周左右就可以享用了22.沒有裝完的可以裝在玻璃瓶里23.一周左右豆瓣就可以了，用它來做回鍋肉，豆瓣魚，麻婆豆腐，粉蒸肉，下飯，等等都是很好的調(diào)味品，純屬地地道道的四川風(fēng)味哦，

我會(huì)繼續(xù)學(xué)習(xí)，爭取下次回答你再看看別人怎么說的。

1、把洗干凈的黃豆倒入鍋中煮到九成熟，然后撈出，放到盆里晾涼，2、等到盆里的黃豆不再發(fā)熱后，用手把黃豆擠成橢圓形的餅狀，3、把黃豆餅放到太陽下曬到半干，然后放到盆里。盆放在屋里的陰涼處，大概放置十多天，直至盆里的黃豆餅長毛為止如圖，4、把長毛的黃豆餅里用一個(gè)木棍搗碎，然后加入適量涼開水?dāng)噭颍?、然后把盆放到陽臺(tái)上暴曬。要曬一個(gè)夏天，直到盆里的黃豆醬曬到發(fā)黑為止。那么豆瓣醬就做成了。

1.辣椒洗凈晾干水分，姜洗凈用鹽腌制一小時(shí)左右撈出晾干水分，霉豆瓣是在市場買的，必須要洗凈，在用白酒侵泡一下，在晾干水分，蒜洗凈晾干2.辣椒一定要晾干水分，才可以做3.把晾干水分的辣椒用刀剁，也可以用料理機(jī)打碎，4.辣椒不要剁的太細(xì)，這樣就可以5.把剁好的辣椒放在菜盆里6.準(zhǔn)備調(diào)料，花生，芝麻，花椒7.花生要放鍋里炒香，8.花椒炒香，9.芝麻炒香10.把炒好的花生去皮，炒好的花椒在料理機(jī)打細(xì)，姜切姜絲，蒜做成蒜泥，白糖，炒好的芝麻，晾干水分的霉豆瓣一起裝碗備用，11.在放鹽，霉豆瓣，姜絲，蒜泥，花椒面，花生，芝麻，白糖一起放上12.拌均勻后，在放白酒適量拌均【白酒要高度的】13.鍋里燒油九成熱關(guān)火，把油涼冷14.在用一半涼冷的油倒入豆瓣醬里面拌均【我是用的花生油，用菜籽油最好】15.壓平在腌制兩小時(shí)左右16.在用一個(gè)土壇子洗凈，擦干里面的水，一定不要有生水，在把腌制好的豆瓣醬裝進(jìn)壇子里17.不要裝滿了，在壓平18.在把涼冷的油倒入壇子里19.油不要倒?jié)M了，合適就好20.在蓋是保鮮膜21.蓋好蓋，腌制一周左右就可以享用了22.沒有裝完的可以裝在玻璃瓶里23.一周左右豆瓣就可以了，用它來做回鍋肉，豆瓣魚，麻婆豆腐，粉蒸肉，下飯，等等都是很好的調(diào)味品，純屬地地道道的四川風(fēng)味哦，

主料鮮紅椒2000克青椒適量梅豆瓣500克 輔料蒜500克姜400克花椒20克白糖25克花生50克芝麻50克白酒適量油500克鹽適量 步驟自制豆瓣醬的做法步驟11.辣椒洗凈晾干水分，姜洗凈用鹽腌制一小時(shí)左右撈出晾干水分，霉豆瓣是在市場買的，必須要洗凈，在用白酒侵泡一下，在晾干水分，蒜洗凈晾干自制豆瓣醬的做法步驟22.辣椒一定要晾干水分，才可以做自制豆瓣醬的做法步驟33.把晾干水分的辣椒用刀剁，也可以用料理機(jī)打碎，自制豆瓣醬的做法步驟44.辣椒不要剁的太細(xì)，這樣就可以自制豆瓣醬的做法步驟55.把剁好的辣椒放在菜盆里自制豆瓣醬的做法步驟66.準(zhǔn)備調(diào)料，花生，芝麻，花椒自制豆瓣醬的做法步驟77.花生要放鍋里炒香，自制豆瓣醬的做法步驟88.花椒炒香，自制豆瓣醬的做法步驟99.芝麻炒香自制豆瓣醬的做法步驟1010.把炒好的花生去皮，炒好的花椒在料理機(jī)打細(xì)，姜切姜絲，蒜做成蒜泥，白糖，炒好的芝麻，晾干水分的霉豆瓣一起裝碗備用，自制豆瓣醬的做法步驟1111.在放鹽，霉豆瓣，姜絲，蒜泥，花椒面，花生，芝麻，白糖一起放上自制豆瓣醬的做法步驟1212.拌均勻后，在放白酒適量拌均【白酒要高度的】自制豆瓣醬的做法步驟1313.鍋里燒油九成熱關(guān)火，把油涼冷自制豆瓣醬的做法步驟1414.在用一半涼冷的油倒入豆瓣醬里面拌均【我是用的花生油，用菜籽油最好】自制豆瓣醬的做法步驟1515.壓平在腌制兩小時(shí)左右自制豆瓣醬的做法步驟1616.在用一個(gè)土壇子洗凈，擦干里面的水，一定不要有生水，在把腌制好的豆瓣醬裝進(jìn)壇子里自制豆瓣醬的做法步驟1717.不要裝滿了，在壓平自制豆瓣醬的做法步驟1818.在把涼冷的油倒入壇子里自制豆瓣醬的做法步驟1919.油不要倒?jié)M了，合適就好自制豆瓣醬的做法步驟2020.在蓋是保鮮膜自制豆瓣醬的做法步驟2121.蓋好蓋，腌制一周左右就可以享用了自制豆瓣醬的做法步驟2222.沒有裝完的可以裝在玻璃瓶里自制豆瓣醬的做法步驟2323.一周左右豆瓣就可以了，用它來做回鍋肉，豆瓣魚，麻婆豆腐，粉蒸肉，下飯，等等都是很好的調(diào)味品，純屬地地道道的四川風(fēng)味哦，

郫縣豆瓣用料 辣椒 8斤霉豆瓣 2斤生菜籽油 2斤以上花椒、桂皮、八角、香葉 適量醪糟 500g白酒 200ml鹽青花椒 1小碗白胡椒粉 適量味精 適量花椒面 適量生蒜 1500g姜 200g做法 1鮮辣椒洗凈，去掉蒂部晾干水分。（我做了8斤量）一小壇呢?2霉豆瓣2斤，用水沖洗，洗的時(shí)候輕輕搓一下，太用勁豆瓣易碎。沖洗后將豆瓣瀝干水份（黃霉不需要沖洗的太干凈，隱約保留點(diǎn)更好的）3燒一鍋清水放入花椒、桂皮、八角，晾涼。 用調(diào)好味并過濾出大料的水，將霉豆瓣浸泡3小時(shí)4發(fā)泡后的豆瓣醬瀝干水， 加入醪糟500g， 白酒150ml, 鹽半袋， 用手抓勻腌制1-2小時(shí)。5辣椒切段，放入料理機(jī)打碎后放入完全無油的盆里，加入2袋鹽均勻攪拌。蓋上一塊紗布晾曬8小時(shí)。（沒有料理機(jī)的可以在自己手剁哈哈...這個(gè)一般早上開始做，晚上就可以和上豆瓣裝壇發(fā)酵了）6豆瓣泡制好后混合到剁椒中， 加入1小碗青花椒， 花椒面適量， 白胡椒粉適量， 味精適量 （我靠感覺抓的只要不是過分多都不的太大影響）7蒜瓣適量， 蒜末適量， 老姜末適量， 生菜籽油500g 生蒜量是1斤半?蒜瓣和蒜末比例看自己調(diào)整。8將佐料充分?jǐn)嚢杈鶆?，再將拌好的豆瓣醬放入無水壇子中，再次加入500g菜籽油?必須要淹沒辣椒醬，油盡可能多點(diǎn)?但必須是生菜籽油。 蓋上保鮮膜扎緊放在陽光能曬到的地方溫和發(fā)酵3個(gè)月以上，隔幾天打開攪拌一下發(fā)酵更均勻噢。9最好是放在外陽臺(tái)，太陽能直射的地方。10大家在家做起來吧！小貼士A版家常豆瓣之一陰豆瓣醬做法比較簡單，適合普通家庭制作。B版家常豆瓣之二曬豆瓣醬做法較為復(fù)雜，以前老人們經(jīng)常會(huì)這樣做，口味比較純但卻是很花費(fèi)時(shí)間和耐心。我的還在晾曬中，到時(shí)候在分享吧！

配料：5斤鮮紅辣椒（美人椒）、2斤干辣椒（或者6斤鮮紅辣椒、1斤干辣椒）、干豆瓣2斤、老姜1斤、紅花椒一大把、高度白酒8兩、鹽1斤、菜油適量；制作方法：1、豆瓣的處理方式：先將豆瓣用清水洗凈，挑出壞的部分，后開水鍋里開幾分鐘撈出晾干，再用白酒將豆瓣浸泡一夜；2、將新鮮辣椒打成辣椒醬；干辣椒、老姜用攪拌機(jī)打成粉末；3、在一個(gè)容器里放入新鮮辣椒醬，然后放入姜末；攪拌后放入辣椒粉攪拌均勻；放入豆瓣攪拌均勻；放入鹽和花椒攪拌均勻；調(diào)入適量菜油油攪拌；4、將攪拌好的豆瓣裝入密封的容器，在容器口用菜油封壇。發(fā)酵1個(gè)月后即可食用；注意事項(xiàng)：制作過程中不可沾水，食材要瀝干水分；鹽的分量可以根據(jù)自己的口味來加；白酒要高度老白干。

1. 黃豆洗凈溫水泡幾個(gè)小時(shí)，煮熟，最好是一捏就能爛那種程度，涼涼后拌入干面粉，面粉要厚些，把豆子完全裹住最好。 2、將拌好面粉的豆子放在干凈的木版或者其他容器上，厚度在3-4厘米左右，上面蓋上白紙，放在溫度高沒日照的地方發(fā)酵，一周左右（估計(jì)現(xiàn)在的溫度3-4天）就長滿黃綠色的毛（也有深綠色的，只要沒壞就行）。 3、將粘在一起的豆子掰開放入干凈無油的容器（玻璃和陶土器皿），放入鹽、八角、花椒、丁香（沒有也行），再放入西瓜瓤碎（西瓜質(zhì)量要好些）。拌勻。 4、將容器口弄干凈，蒙上紗布（紗布可以多弄幾層，要不蒼蠅兒子會(huì)鉆進(jìn)去 ），用繩子固定好紗布。 5、放在陽光充足的地方曬制，注意不能淋入生水和雨水，要不醬就壞了，我用的是玻璃瓶，所以能看到曬制的過程，兩三天的日照以后，上面的豆子顏色就會(huì)變深每隔兩三天打開紗布攪拌一次。但是注意攪拌的時(shí)候要用專門的筷子，要不也容易壞。曬上一個(gè)多月豆醬顏色變成醬色就行了

食材】：霉豆瓣、線椒、食鹽、大蒜、生姜、生抽、食鹽、五香粉、花椒粉?！径拱赆u的做法】：準(zhǔn)備紅線椒5斤，先放在水中洗干凈，再把水分都晾干。準(zhǔn)備一碗霉豆瓣，大約1斤（超市買不到的話，可以在網(wǎng)上買），霉豆瓣不用清洗，加上半碗白酒攪拌均勻，讓霉豆瓣裹上一層白酒，再加上沒過食材的生抽，蓋上保鮮膜或者是蓋子，密封發(fā)酵一晚上。第二天，線椒上面的水分晾干后，把上面的蒂部去掉，再把線椒切成段，放在攪碎機(jī)中打碎，再把生姜去皮切成丁，也放在攪碎機(jī)中打碎，再把大蒜去皮，放在攪碎機(jī)打碎。霉豆瓣發(fā)酵好后，變得很膨脹，把豆瓣放在案板上切碎即可。把紅椒、大蒜、生姜、霉豆瓣放在一個(gè)盆中，加上食鹽600克、白糖60克、五香粉30克、花椒粉30克攪拌均勻（因?yàn)榱勘容^多，可以帶上一次性手套，下手抓拌均勻），再加上沒過食材的菜籽油攪拌均勻，然后倒在干凈的容器中，蓋上一層保鮮膜，再蓋上蓋子，腌半月就可以吃了?！緶剀靶≠N士】第一：霉豆瓣不用清洗，先加上白酒攪拌一下，這樣可以起到殺菌增香的作用，再加上生抽把豆瓣泡一晚，這樣豆瓣就變得很膨脹。第二：把食材都放在攪碎機(jī)中打碎（如果家里沒有攪碎機(jī)的話，就用刀剁碎）。第三：把食材、調(diào)味品放在一個(gè)盆中攪拌均勻，最后加上菜籽油攪拌均勻，裝在容器中腌半月即可食用。先把黃豆川水泡漲，再用高壓鍋或電燉鍋將其煮爛，瀝去水分，放在木板上或竹簾上攤涼，然后直接拌入干面粉，令豆瓣全沾上面粉，攤平到半厘米至2厘米的厚度，蓋上白紙任其發(fā)酵。農(nóng)村一般用一種叫黃金枝的灌木枝葉蓋上，一般2至3天就發(fā)毛了，一般豆子真正發(fā)透毛要一個(gè)星期左右。毛色有白毛、黃毛、還有黑毛。數(shù)白毛和黃毛最好，如是黑毛就是溫度太高的緣故。如果氣溫低，可用被子蓋，有毛就可以掀掉，任其發(fā)透毛。趁天晴曬發(fā)毛的豆瓣，曬得越干越好，放在瓶中備用，然后將紅辣椒、生姜、大赫。洗、晾干、切細(xì)。放在大盆里，加入干豆瓣、西瓜、少許白酒和鹽一起撲勻（一斤豆瓣一兩鹽），裝扯玻璃瓶里，壓緊豆瓣，旋緊瓶蓋，也常溫下密封數(shù)月。數(shù)月后豆瓣成了白褐色，豆瓣醬就做成了，這樣做的醬就叫陰醬。另一做法：用一只瓷罐，洗凈晾干，涼開水倒入壇中放入鹽（一斤干豆瓣一兩鹽）將備用的干豆瓣、西瓜倒入壇子里，鹽水高于豆瓣1-2寸，采用紗布包好壇口，防止小蟲和蒼蠅飛入，否則容易生蛆；還要防止雨水入壇使醬發(fā)霉變質(zhì)。有太陽就曬，6月的驕陽最好，有時(shí)壇內(nèi)的豆瓣醬咕咕作響，如開水沸騰，此時(shí)要經(jīng)常用筷子或棍子攪拌，大約兩個(gè)月的時(shí)間，醬就做成了。這種醬這就是曬醬，醬呈紅褐色，味道鮮美。

蠶豆瓣 2kg姜 3kg紅辣椒 20kg紅花椒 3kg蒜 3kg鹽 3kg步驟每年做豆瓣醬都是在8-9月份，所用的材料有 蠶豆瓣，紅辣椒，姜，紅花椒，蒜，鹽 。 曬干后去皮，就是蠶豆瓣了，挑去壞的，然后在八九月份，那個(gè)時(shí)候天氣很好，每天都是陽光明媚的，把豆瓣放在鍋里用水煮透，然后放到太陽下面暴曬，注意不要曬的太干，時(shí)不時(shí)去攪拌下，感覺豆瓣表面沒水就可以了，沒有那種粘手的感覺，然后收起來，放在陰涼通風(fēng)的房間里，攤開，上面鋪一層新鮮的黃荊條枝。紅辣椒，用水洗干凈后，晾干水分，曬一天，表面有點(diǎn)軟然后備好姜，將姜去皮，剝出蒜頭。辣椒，花椒，鹽，姜的比例可以根據(jù)個(gè)人口味調(diào)制，辣椒先切絲，然后剁碎，姜，蒜都剁碎然后將剁好的辣椒，姜，蒜，花椒，晾干的豆瓣，還有鹽放在一個(gè)大盆里面攪拌均勻然后將攪拌均勻的豆瓣醬，放在趕緊的壇子里面，口用干凈的水封住