2斤辣椒放多少白酒合適，09千克的辣椒放多少白酒腌

接近滿上就可以了 密封好之后會稍微有些膨脹的

1.將收好的辣椒風干 2.再燒開鹽水，將辣椒稍為過一過水，撈起備用 3.準備好瓶子，小半瓶燒沸放涼的水，放入辣椒 4.再放十粒八粒蒜頭、姜塊和花椒粒，加入高度酒和大概白醋1/4瓶，不夠水位的可加多些白醋，鹽少許、糖少許，攪拌均勻 5.此時為防止辣椒向上浮起脫離水平，我用個東西將辣椒壓下水面 6.再封好瓶口，并用膠紙貼住瓶蓋的縫，大概腌一個月到一個半月左右

原料:紅辣椒（2斤），大蒜（6瓣），姜（半個拇指），鹽（3大匙），糖（2匙），高度白酒（1大匙）做法： 1、紅辣椒擦去水分，去蒂，用刀切碎（最好不用粉碎機），辣椒籽保留，根部有點硬的部分被我扔了，剁的不用太細，要能看出辣椒剁成了一個一個小片的樣子 2、大蒜搗成蒜泥，搗的時候少放一點鹽，可以防止蒜迸出來，還可以讓蒜泥成粘粘的樣子，更能出蒜味。 3、姜也切碎，放蒜缸里跟大蒜一起搗碎即可。 4、把加工過的辣椒、蒜、姜放入一個干凈無水的盆里，然后放入鹽、糖，我還放了一點蘑菇粉（用雞精代替也可以），充分攪拌均勻，放置10分鐘后，發(fā)現(xiàn)會出水，然后再攪拌一下，把剁椒醬放入一個干凈無水的瓶子里，用白酒均勻撒入，蓋上瓶子。 5、在室溫中防止5小時后，放入冰箱。 6、兩天后就可以吃了，非常好吃，不是特別辣，跟飯一起吃可，或在面包上剁椒加番茄醬也很棒的。 特別注意：所有的原料、容器、工具（刀、菜板）都要干凈無水，可以保證剁椒醬可以保存很長時間，每次吃的時候，用無水的匙盛出放碟子里就可以美美的享用了。還有剁的時候帶手套剁，否則辣到手會很難受的

酸蘿卜做法主料蘿卜1000g輔料鹽適量花椒適量泡椒適量糖適量白醋適量步驟1.開水加入食鹽后晾涼2.準備白醋一瓶，花椒適量，泡椒適量3.在容器內(nèi)加入花椒，糖，泡椒和白醋適量4.將蘿卜切細條后倒入步驟35.將調(diào)好味的水倒入可密封的罐子里，然后下入蘿卜，用水將包菜完全淹沒6.第一次腌一個星期左右即可取出食用。下次再腌時可以根據(jù)個人口味加入鹽和糖等調(diào)味料，腌三天左右就可以食用了。7.自己腌制的酸菜，可以根據(jù)自己的口味進行調(diào)節(jié)，不象在外面買的，酸甜不由自己

用料 紅菜椒（不辣） 15斤 紅細長辣椒（辣） 5斤 紅尖椒（特辣） 2斤 白酒（濃香或醬香型） 3斤 白糖 3斤 芝麻油 2斤 鹽 2斤 味精 1斤 黃豆（可選） 適量 花生（可選） 適量 秘制酒香辣椒醬的做法 把新鮮的辣椒洗凈，用布快速擦干，攤開晾干（不能見一點水分，是保質的關鍵）。這次制作我家用了三種辣椒，來調(diào)整辣椒醬的粘稠度和辣度。這張圖里的是紅菜椒和紅長辣椒，紅菜椒水分大，可以調(diào)整辣椒醬的粘稠度。這張圖里的是紅尖椒，水份少特別辣，喜歡吃辣的就多放紅尖椒。紅菜椒和紅長辣椒個頭比較大，都切成段方便用絞肉機絞碎，不用去籽。用絞肉機或者切菜盒絞碎，切記不要用料理機打成糊糊狀的，那樣太碎了。如果像我家一樣做的量比較大，可以找菜場賣肉的，用機器處理很快就好。紅尖椒用來調(diào)整辣度，需要用料理機打碎。打好以后混合放入容器。容器擦干晾干，不能見水。我家做的量比較大，可以對比加多寶的罐子……所有的配料合影，其實沒有用到這么多?？梢园凑绽苯返亩嗌賮戆幢壤{(diào)整調(diào)料的分量，鹽不要太多，這款辣醬醬不咸。按照比例加入所有調(diào)料，然后倒入芝麻油和白酒，攪拌均勻，這時候酒香混合著芝麻油的香味已經(jīng)飄散出來。攪拌完成的樣子。此時的辣椒醬已經(jīng)可以食用了，不過口味太過直辣。最好裝起來自然發(fā)酵一周，增加醬香味。黃豆泡開煮熟，攤開涼到表面微干?；ㄉ驼ǎ艣鋈テ?。（這次做我家沒有加花生）把黃豆和花生倒入辣椒醬里攪拌均勻。用洗凈晾干的罐子裝起來，秘制酒香辣椒醬就完成了，放置一周后自然發(fā)酵醬香味更濃郁，辣椒醬自然存放可達一年之久。

辣椒和鹽的比例約為10－15:1，鹽少的話味道可能會有點酸，保存時間也會短一些。不過很多人就喜歡這種微微的酸味呢提供一個做剁辣椒的方子給你看看，希望對你有幫助剁辣椒 材料：紅辣椒，鹽，大蒜，姜，高度白酒（我用的56度二鍋頭）其中辣椒和鹽的比例約為10－15:1，鹽少的話味道可能會有點酸，保存時間也會短一些。不過很多人就喜歡這種微微的酸味呢辣椒和蒜的比例約是4－5:1, 姜不要多（不喜歡姜的，也可以不放）注意事項：操作過程中手、刀、砧板、容器都要保持無水無油做法：1、將紅辣椒洗凈，軟、爛的要挑出，洗凈后徹底晾干，直到一點水分都沒有了，我是攤開來晾了一天多。2、切辣椒，最好戴上一次性手套，否則手會辣得受不了。把所有辣椒切碎，如果可能還是自己切比較好，盡量不要用攪拌機，機器打出來的，還是不如手切的3、蒜、姜都切末4、把切好的辣椒、鹽、蒜、姜倒在一起，攪拌勻，裝瓶5、別裝得太滿，裝好后在最上層再撒一層鹽，淋一些白酒（別舍不得放酒，增香、防腐，作用不小呢）6、瓶子密封好，先在室溫下放半天到一天，發(fā)酵一下，再放入冰箱保存，一周后就可以了！7、自己做的沒有防腐劑，所以還是放冰箱保存比較好備注：1、蒜和姜其實是依個人口味來的，不喜歡的話都可以不放2、自己切這么多辣椒有點累人，找把快點兒的刀。切到后來，實在累了，就偷懶切了好多特大塊出來，幸好是自己吃的3、其他的都是次要的，最關鍵就是操作中無水無油，否則就前功盡棄了~4、有一次還看到有人用綠色小辣椒做剁椒的，味道一定錯不了，只是還沒看慣綠色的剁椒，覺得有點怪怪的5、聽說做剁椒的最好時節(jié)是白露以后，因為這個時候的辣椒最好吃。嗯，我正好趕上了~味道真是好極了~

放一斤左右的鹽，糖放3兩左右，其他的放一點就可以了?！　±苯访媸且坏烂朗?，主要食材是辣椒?！　≈髁希焊衫苯?，熟芝麻、花椒、八角、桂皮、小茴香等，根據(jù)地方口味不同，佐料稍有變化[ ?！　≈谱鳎骸　〉谝徊剑簩⒏衫苯烦婶危弧　〉诙剑汉娓?；　　辣椒烘干　　第三步：將辣椒剪成段；　　剪好的干辣椒與花椒、桂皮、八角、　　炒好的原料涼一會兒，然后放入研磨杯中，加少許芝麻一起研磨成粉狀。　　備注：　　1、研磨好的辣椒面要徹底晾涼后才能裝入密封袋保存，否則容易回潮變質?！　?、辣椒面可以用來就菜就饃，即油潑辣子?！　?、干辣椒含有少量水分，經(jīng)過炒制的干辣椒不僅容易研磨、能延長保質期、而且會更香。

一、配料：　　1、辣椒洗凈晾干后留梗，剪口。如果怕有辣椒子，你就剪下方，尖的那一頭。　　2、胡蘿卜洗凈晾干后切花刀。沒有花刀隨意切?！　∫陨蟽蓸庸灿?0斤，比例任意?！　?、生姜1斤洗凈晾干切花刀?！　?、大蒜1斤切片?！　∫陨瞎灿?2斤，放在不銹鋼盆里攪拌備用?！　《⑻砑痈鞣N調(diào)料：　　1、精細鹽8兩。　　2、生抽2兩?！　?、色拉油一斤?！　?、白糖4兩。　　5、味精4兩?！　?、50度以上白酒4兩?！　“岩陨险{(diào)料倒入胡羅卜、辣椒盆里，每天翻動三次，一周后即可使用，一周后每天翻動一次，三周后即可裝壇?！　∪绶呕ㄉ?，于三天后將2斤花生米洗凈，干蒸熟，放熱水中浸泡半小時，撈出立即放在盆底部，一天后再翻動。

1。如果怕有辣椒子、色拉油一斤，比例任意。二、精細鹽8兩，你就剪下方、生抽2兩。如放花生米，剪口、生姜1斤洗凈晾干切花刀、辣椒洗凈晾干后留梗、辣椒盆里，撈出立即放在盆底部，于三天后將2斤花生米洗凈，三周后即可裝壇，放熱水中浸泡半小時，每天翻動三次。2。以上共計12斤、白糖4兩。如果怕有辣椒子、胡蘿卜洗凈晾干后切花刀、大蒜1斤切片，剪口：1，一周后即可使用、辣椒洗凈晾干后留梗。4。沒有花刀隨意切。以上兩樣共計10斤，你就剪下方。5、味精4兩，尖的那一頭。2。4、添加各種調(diào)料，一天后再翻動，干蒸熟：1。3、配料。3，一周后每天翻動一次?；ㄉ琢糁煲院笤俜牛旁诓讳P鋼盆里攪拌備用。6、50度以上白酒4兩，尖的那一頭。把以上調(diào)料倒入胡羅卜

家常辣椒醬 1.準備一有蓋大罐（瓷質或泥質）。 2、小紅辣椒3斤切碎（最好用攪拌器絞碎），干黃豆粉2斤（即黃豆磨成粉），大蒜1斤攪碎，生姜1斤攪碎，鹽適量，糖少許，味精少許，以上東西全部倒入罐內(nèi)加入食用油充分攪拌，油的多少以讓所有東西攪拌均勻為宜，攪拌成醬后在面上加一層油浸過醬。（油以芝麻油最佳，但成本較高；因為用油量較大，一般食用油即可。） 3、最后，大罐口蒙上一層保鮮膜，蓋緊。十天后可食用。可保存兩三年不壞且味道越久越香。外面賣的辣椒醬也吃過不少，但感覺還是自已做的最好吃。 4、注意事項：所有物品不要有水，一定要晾干。另外，不喜歡大蒜、生姜可不放，所有用量因個人口味而異，并不限定；但辣椒一定要選辣的， 否則沒有做的必要。 想吃甜一點的,多放點白糖就是了.要注意:裝辣椒醬的器皿要干燥,忌有生水.如果再加點烈酒成品更香.可以試試哦,祝你成功! 家釀辣椒醬 鮮紅辣椒1000克、西紅柿1500克、甜面醬500克、大蒜250克、花生米250克、白糖250克、食鹽250克、花生油125克、味精50克。 做法：⑴用絞肉機（或小磨）把辣椒、西紅柿、大蒜、花生米絞（磨）碎，加入甜面醬、白糖，食鹽攪拌均勻。⑵鍋內(nèi)放油燒熱，倒入上述材料翻炒，熟后倒入盆中晾涼，加入味精調(diào)勻即可食用。 （韓式辣椒醬） 材料及用量：糯米粉4小斗，豆豉粉4小斗，辣椒粉5小斗，食鹽4小斗，麥芽酵母粉1杯 制作方法： 1．將糯米粉用開水和面，制成圓餅狀，中間穿孔后在熱水中煮熟撈出。此時，煮糕的水不要倒掉， 將其保管好。 2．煮熟撈出的糯米糕，放在銅盆中，在其溫熱時，打至其出現(xiàn)水泡。 3．如果覺得有點稠硬， 可以倒入煮糕的水，做成糊狀。 4．煮糕的水，挪到別的碗中，稍涼后，放入麥芽酵母勾芡的水，將其發(fā)酵。此時，麥芽酵母勾芡的水要在制作辣椒醬之前夜調(diào)制。每一杯麥芽酵母粉倒入4杯水，第二天使用上面的水。 5．將發(fā)酵的糕水，用篩子篩好，重新煮后冷卻，將湖狀糕放入盆中。這樣糕會變得柔軟，松懈。 6．完全冷卻后，放入辣椒粉充分調(diào)勻。 7．其上撒些豆豉粉，將其攪拌均勻。 8．將辣椒醬放入缸中，并放到太陽下，其表面干的硬邦邦時，在上面撒些食鹽。大部分在辣椒醬表面還未干時，就撒上食鹽，這樣食鹽會滲入辣椒醬中，對味道有影響。

你試試這個方法，味道不錯，我家就是這么做的。自制蒜蓉辣醬準備材料：辣椒、蒜、鹽、高度酒（注意，必須是高度的）、瓶子 注意：整個制作過程中一定不能用有水或者油的東西！而且材料也不能帶有水！ 準備工作：將辣椒和蒜洗干凈，晾干水?。ㄒ欢ㄒ栏桑。┎说逗驼璋逡蚕锤蓛?，晾干辣椒和蒜的比例可根據(jù)個人的喜好。 然后將辣椒和蒜分別剁碎。打碎到自己覺得滿意的程度就行了。將打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒鹽。 加高度酒。 不用放太多，放多了辣椒醬的汁就比較多一點，適量放一點就可以了 將辣椒醬拌勻就可以了！做的時候記得戴上一次性手套，不然手會被辣椒辣的很難受哦！最后，就裝到瓶子里，封好！封存一個月就可以吃了！記住中途可別打開瓶子哦！ 做好的辣椒醬，放在柜子里保存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不會壞的！時間越長還會越香呢！ 當然還有一個前提，每次取食辣椒醬的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒醬會變質的。

一、沙藏法儲藏辣椒 1.辣椒的選擇與處理：在下霜前選擇無蟲口的老熟辣椒（有蟲口的一定要剔除，較嫩的也要剔除），用清水洗凈后，選擇晴天晾曬一天，目的是蒸發(fā)掉一定的水分，再者是利用紫外線殺一次菌，然后放置在陰涼處攤晾一天，做好儲藏前的散熱工作。 2.沙子的處理：選擇干凈的細沙，用細篩篩去雜質及粗沙，再攤曬兩天，攤曬時要經(jīng)常翻動，讓沙子與陽光充分接觸，利用紫外線給沙子殺菌。然后將曬好的沙子堆起，將藥水（50公斤干凈水加多菌靈50克）與沙子拌勻，沙子的含水量以用手握不干不濕，握緊后成團而不滴水，稍一抖手即散開為宜。沙子的用量以一層辣椒鋪15厘米厚沙子計算。 3.儲藏管理：將拌好的沙子鋪15厘米厚，上面鋪一層辣椒，再鋪15厘米厚沙子，再鋪一層辣椒，以鋪6層辣椒為宜，太厚易生熱爛椒。沙堆要堆放在屋內(nèi)，以免辣椒受凍害，最上面蓋一層濕草苫，以保證沙堆的水分含量。堆放到第10天時要倒一次堆，因為這時的天氣還不是太冷，沙堆內(nèi)易發(fā)熱，發(fā)現(xiàn)壞椒要及時剔除。堆放到1個月后再倒一次堆就可以了，以后不必再動。食用時先從最上層取食，如果沙堆干燥，要及時補充水分，以保證辣椒不干癟。這樣邊取邊食，一直能存到來年春天。 二、套油或醬油腌制辣椒 1.辣椒的選擇與處理：選擇無蟲口的辣椒，喜食較辣的選擇老熟辣椒，不喜太辣的選擇較嫩的辣椒，但一定要選肉質肥厚的，因為肉質肥厚的腌后吃起來脆爽，而薄皮辣椒腌后口感不好，不脆。將選好的辣椒漂洗干凈，放在太陽下曬干水滴后，將辣椒豎割一小口（大約5厘米左右），目的是為了加快腌制的速度。放置一夜，讓辣椒散盡曬后的余熱。 2.加工配料：每腌制5公斤辣椒需稱取套油（即濃度比醬油高的調(diào)料或醬油）12.5公斤、豆油250克、純糧食酒100克、花椒100克、小茴香100克、大茴香100克、丁香20克、桂皮30克、蒜丁500克、鮮姜片500克（蒜丁、姜片在封口前放入）。將豆油燒開，香料（花椒、小茴香、大茴香、丁香、桂皮）經(jīng)過油炸，然后倒入套油或醬油，熬開后倒入白糖2公斤，鹽1公斤，繼續(xù)熬半小時，讓鹽和糖充分溶化，這樣腌出的辣椒不甜也不咸，如果喜食咸可以加入2.5公斤鹽。 3.腌制過程：將辣椒一層層在器皿中擺好，把切好的蒜丁及姜片均勻地擺放在最上面，把已冷涼的套油或醬油倒入壇中，為防辣椒上漂，可在辣椒層上壓一物，然后倒入白酒即封口。待30天左右即可取食，開啟封口時滿屋清香，取后仍要及時封口以免落入雜菌。吃完辣椒后，套油或醬油仍可做菜用，而不會壞掉。

腌辣椒方法一 配方：鮮辣椒10斤，醬油5斤，食鹽1斤，白糖4兩，生姜4兩，大蒜4兩，色拉油4兩，高度白酒7兩，味精適量，花椒、大料、桂皮、大蔥各適量。 方法：將醬油煮沸（殺菌）待涼。色拉油加熱用花椒、大料、桂皮、大蔥各適量入鍋出香味。同以上輔料配成湯后放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼)，湯要淹沒辣椒。數(shù)日后即可食用 你可以根據(jù)自己的量來按比例放配料 腌辣椒方法二 按這個比例準備材料，一斤的紅辣椒（剁碎），二兩蒜（切末），一兩姜（切末），辣椒剁碎后將蒜茉和姜茉放入容器中，加入比正常做菜時要咸一些量的鹽，放入味精，再放入一個蘋果梨，拌均勻后，放入一個密封的瓶子里，一周后就可以食用了。

告訴你一個非常簡單但是很好吃的腌制方法：1、選好辣椒2、洗凈，晾干外面的水分，然后去蒂，切成約半厘米寬度的圓環(huán)；3、根據(jù)要腌制的辣椒的量，取一干凈的玻璃瓶，一層辣椒一層鹽，最好邊裝邊壓實一些，直到裝完；4、將適量的醋燒開晾涼，倒進玻璃瓶里，因為辣椒已經(jīng)壓得比較實了，所以用不了太多的醋就可以把辣椒腌住。5、冬天常溫下放置就行，如果怕壞，放到冰箱里更好。大約腌制半個月就可以食用了。一首先將水燒開，加入食鹽，最好多放點鹽，然后將水放涼。倒入容器中，容器最好選擇專用的腌制食品的。將蘿卜辣椒，用干凈不粘油的筷子，將辣椒按序放入容器中，蓋上蓋子，最好選擇密封效果好一點的壇子。約半個月就可吃了。期間最好不要開蓋，吃時用干凈不粘油的筷子取。二腌制辣椒的方法配料：鮮辣椒5斤、白糖0.35斤、花生油0.20斤、鹽0.5斤、醬油2.5斤、鮮姜0.2斤、蒜0.2斤、白酒0.4斤、味精50克做法：將辣椒洗凈晾干水，每個切成兩片，辣椒頂端不要切斷，先用0.3斤鹽把辣椒腌一下待用。把醬油、花生油分別煮開、晾涼，姜和蒜都切成片。把花生油倒入辣椒中攪拌均勻，裝入壇內(nèi)，再將白糖、鹽、醬油、鮮姜、蒜、白酒、味精一起倒入壇內(nèi)用筷子拌勻，用塑料袋封好壇口，待48小時后即可食用。三快到年底了，單位幾乎沒什么事。今天去了一趟老領導辦公室，得一辣椒腌制方法，甚是高興，以后家里的飯桌上又多了一道開胃菜了。不過還得去買個壇子回來，嘿嘿，要想有點口福就得有所付出。辣椒咸菜腌制方法配料：辣椒10斤花生油：0.4斤醬油：5斤生姜：0.4斤大蒜：0.4斤味精：0.2斤白糖：0.75斤白酒：0.75斤鹽：0.5斤1辣椒洗凈晾干節(jié)兩半，用鹽腌制3-4小時2花生油、醬油分別燒開，然后涼透3生姜、大蒜洗凈晾干后切片4將腌制辣椒放進壇里5花生油、醬油、白酒、蒜片、姜片一同放入盆中，攪拌后倒入壇中，然后把味精、鹽水一起倒入壇里，立即封口。48小時后可食用。

青辣椒的腌制方法，做法簡單，開胃下飯

找了半天沒有找到帶圖的，帶圖的圖片也沒打開，看到下邊這個還不錯，希望能對您有所幫助 1.選料：青椒選用肉質肥大、質嫩、無蟲蛀、無腐爛變質的錐椒或長椒；紅椒選用肉厚、質嫩、籽少、辣香純正的短圓錐椒。青椒和紅椒分別在各自容器里分開腌制，到包裝工序時再定量混裝，使產(chǎn)品色彩呈現(xiàn)天然對比色，增加產(chǎn)品的美感。 2．去蒂、除雜和扎眼：辣椒及時摘去梗蒂，除去蟲蛀、腐爛、過熟或有機械損傷的辣椒及雜物。用清潔已消毒的竹針在每個辣椒的蒂柄處扎眼，刺穿中心處的囊膜，便于后續(xù)的腌制。 3．洗滌熱燙：用流動水或高壓噴水洗凈辣椒，瀝干水后，放入敞口的沸水中熱燙3min(分鐘)。 4．脫水：將熱燙后的辣椒撈出，瀝干水后進行晾曬，以風干部分水分，或放入低溫熱風對流設備中脫除部分水分。一般將100kg鮮椒脫水至60kg重即可。 5．初腌保脆：食鹽配成13波美度的溶液，加入0．3％CaCl2溶液保脆劑，每隔3--4h(小時)上下翻動一次，2d(天)后撈出，除去鹵液。 6．干腌：將初腌的辣椒瀝干后，鋪在容器內(nèi)，每100kg加食鹽15kg，層椒層鹽，上層鹽多，下層鹽少，每天翻動倒缸一次，注意使它散熱，腌漬7d(天)后，出缸。 7．調(diào)配與靜腌：先將芝麻油加熱至160℃，放入一定量的花椒制取花椒油，降溫后加入到半成品中，然后將八角粉，山奈粉、干姜粉等混合香料加入原料中，并加入適量白砂糖、食鹽和食用酸。腌青椒中添加適量的天然葉綠素銅鈉鹽，腌紅椒中添加適量辣椒紅素，按不超過0．5‰的比例加入苯甲酸鈉。較好的混合香料配方為：香料粉0．12％，乳酸0．6％，冰醋酸0．8％，白砂糖20％，食鹽6％。