一斤辣椒面放多少白酒，泡10斤辣椒放多少鹽姜酒

放一斤左右的鹽，糖放3兩左右，其他的放一點就可以了?！　±苯访媸且坏烂朗常饕巢氖抢苯?。　　主料：干辣椒，熟芝麻、花椒、八角、桂皮、小茴香等，根據(jù)地方口味不同，佐料稍有變化[?！　≈谱鳎骸　〉谝徊剑簩⒏衫苯烦婶?；　　第二步：烘干；　　辣椒烘干　　第三步：將辣椒剪成段；　　剪好的干辣椒與花椒、桂皮、八角、　　炒好的原料涼一會兒，然后放入研磨杯中，加少許芝麻一起研磨成粉狀?！　渥ⅲ骸　?、研磨好的辣椒面要徹底晾涼后才能裝入密封袋保存，否則容易回潮變質(zhì)?！　?、辣椒面可以用來就菜就饃，即油潑辣子。　　3、干辣椒含有少量水分，經(jīng)過炒制的干辣椒不僅容易研磨、能延長保質(zhì)期、而且會更香。

10斤灌香腸需要如下比例配料：高度白酒100毫升，辣椒面60克，花椒面60克，鹽100克，五香粉10克，姜汁30毫升。主料：豬后臀尖2000克，腌漬腸衣1條。配件：礦泉水瓶1個。具體做法如下：1.豬肉洗凈后瀝干水分，切成一厘米見方的小丁備用。腌漬腸衣用清水浸泡10分鐘，然后反復(fù)搓揉3-4次，洗去表面的鹽，最后換成清水浸泡備用；2.生姜洗凈后用壓蒜器壓出姜汁，將礦泉水瓶沿瓶口一邊煎成漏斗狀；3.肉丁中加入白酒、鹽、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻版均勻，然后沿著同一個方向攪打，直到肉開始粘連出筋；4.將洗凈后腸衣套在水瓶口，用線綁緊，或者直接用手捏緊，腸衣的另一端用線綁緊封口，或者直接打結(jié)；5.將拌好的肉餡放在瓶子里，用筷子輕輕戳幾下，使其填充到腸衣里，直到腸衣中填滿肉餡為止；6.將灌好的一條香腸平均分成3-4份，用棉線扎緊，然后用針在香腸上扎一些小眼；7.做好的香腸掛在陰涼處，避免陽光直射，讓其自然風干即可。

食材：紅辣椒5斤，蒜瓣1斤，鹽半斤，高度白酒半斤，白糖半斤。腌菜醞子1個，方法 ：（1）先將辣椒洗干凈，晾干水?。ㄒ欢ㄒ栏桑。?）蒜瓣去皮晾干，（3）菜刀和砧板也洗干凈，晾干，然后將辣椒和蒜分別剁碎，（4）將剁好的辣椒裝盆里，放上剁好的蒜米，（5）然后撒鹽，鹽的多少，沒有一個更準確的數(shù)字，可以嘗一點點，味道就像是比平時 做菜的鹽味還咸一點就可以了。（6）加高度酒，不用放太多，多了辣椒醬的汁就比較多一點，適量放一點就可以了。（7）攪拌均勻后再加適量的白糖拌勻。（8）最后裝進菜醞里蓋好醞蓋，在醞子外邊放適量的清水，如圖。放在陰涼處十五天后即可開醞。吃面的時候放一點，做菜的時候調(diào)一勺，很香很開胃的。注意：整個制作過程中一定不能用有水或者油的東西，而且材料也不能帶有水哦，不然的話整醞菜就會壞掉哦，白費功夫。辣椒一定要晾干，可以多涼一天沒關(guān)系?！彪缋苯丰u的做法主料紅辣椒5斤、蒜瓣1斤輔料菜醞子1個配料精鹽250克、高度白酒250克、白糖250克腌辣椒醬的做法步驟 1、紅辣椒冼干凈涼干，去蹄。2、備好蒜瓣1斤3、蒜瓣去皮4、剁成蒜米5、辣椒剁成丁6、裝進盆里7、倒進蒜米和精鹽8、再倒進高度白酒9、再加入白糖拌均勻。10、再將拌好的辣椒醬裝進醞子里，在醞子外邊放適量的清水，如圖。放在陰涼處十五天后即可開醞。11、吃面的時候放一點，做菜的時候調(diào)一勺，很香很開胃的。