糟鴨，閩菜特色菜 糟片鴨怎么做

色香味：色澤淡紅，皮酥肉嫩，糟味馥郁芳香，甘鮮爽口?！　≈髁希菏旆誓埒?只(約重500克)、香菜50克。　　輔料：姜末1克，干淀粉50克，香糟50克，五香粉0.5克，紹酒15克，白糖15克，白醬油15克，味精0.5克，芝麻油0.5克，花生油750克(約耗60克)。　　制作：　　1)將熟鴨去頭、腳和大骨，切成4大塊；　　2)鍋置中火上，放入花生油(25克)燒熱，先將姜末、香糟下鍋煸香；　　3)再加入鴨塊、白糖、五香粉、紹酒、醬油，改用微火燜20分鐘后，調(diào)以味精拌勻，起鍋裝入盆中，潷去汁，加入干淀粉拌勻；　　4)鍋置旺火上，放入花生油燒至六成熱時，將漿粉的鴨塊放入鍋翻炸至酥，倒進(jìn)漏勺瀝去油，淋上芝麻油；　　5)然后切成5厘米長、0.33厘米寬的薄片裝盤。香菜擇洗干凈，飾配盤邊即成.該答案來自中華美食網(wǎng)官方網(wǎng)站

鴨肉經(jīng)修整、料腌、鹵煮后，添加香糟（制作黃酒剩下的渣滓）浸制而成的產(chǎn)品稱為糟鴨，以其色澤清亮、肥瘦相宜，糟香濃郁，爽口不膩等特色受到江浙人的喜愛，現(xiàn)將其原輔料配方及加工工藝介紹如下。配方 光鴨10只，香糟1.5千克，料酒1.5千克，食鹽500克，糖250克，蔥、姜適量，五香料（茴香、桂皮、花椒、丁香等）適量。工藝 鴨宰殺、煺毛，去內(nèi)臟、清洗瀝干后抹上少許食鹽腌制2～3小時，鍋內(nèi)加清水燒沸，下腌制后的鴨子，燒開后撇去浮沫，撈出鴨沖洗一下。鍋洗凈加清水，加預(yù)煮后的鴨子，同時加蔥結(jié)、姜片和料酒，燒至鴨子熟透后取出冷卻，放于案上，斬去頭、頸，再沿背脊對開，每一半改刀成幾大塊，皮朝下排在一容器內(nèi)。香糟、黃酒和勻并加入其他調(diào)料，浸制后吊出糟鹵，另用少許原湯加清水、五香料和食鹽燒開，冷卻后倒入糟鹵內(nèi)混合。最后用圓盤壓住容器內(nèi)鴨塊，慢慢倒入調(diào)制的五香汁與糟鹵，使鴨塊浸制4小時左右即為成品。食用時撈出鴨塊改刀裝盤，澆上原鹵即可。

香糟蒸鴨的制作材料：主料：鴨2500克調(diào)料：香糟100克,江米酒50克,大蔥50克,鹽15克,黃酒50克,姜50克,白砂糖10克香糟蒸鴨的特色：色澤白，肉質(zhì)嫩，口味鮮，并有濃郁的糟香味。教您香糟蒸鴨怎么做，如何做香糟蒸鴨才好吃 1.在光鴨肛門下方豎著割開約3.5厘米長的小口，用食指和中指伸進(jìn)鴨膛內(nèi)，掏出內(nèi)臟，氣管，食管，剁去鴨掌，鴨翅，洗凈。 2.將干香糟放入盆內(nèi)，加入紹酒，精鹽10克調(diào)和，抹在鴨身內(nèi)外，腌漬五六個小時。 3.將腌好的鴨子用冷水沖洗干凈放入沸水鍋內(nèi)煮透，撈出放在盆中，加入精鹽，香糟酒（江米酒），白糖，蔥段，姜片，雞湯，加蓋；上籠蒸一小時左右取出。 4.上菜時可將鴨子剁成塊，或剔去骨后切成片，條擺在盤中。香糟蒸鴨的制作要訣：1.鴨體肉厚，宜用調(diào)味料搓擦，腌漬，令其入味。 2.腌漬后的光鴨經(jīng)水煮后，應(yīng)與香糟酒一同蒸至熟爛。

糟片鴨的做法 【特點(diǎn)】 色澤淡紅，皮酥肉嫩，糟味馥郁芳香，甘鮮爽口?！驹稀?主料：熟肥嫩鴨1只（約重500克）。配料：香菜50克。調(diào)料：姜末1克，干淀粉50克，香糟50克，五香粉0.5克，紹酒15克，白糖15克，白醬油15克，味精0.5克，芝麻油0.5克，花生油750克（約耗60克）。 【制作過程】 （1）將熟鴨去頭、腳和大骨，切成4大塊。鍋置中火上，下花生油（25克）燒熱，先將姜末、香糟下鍋煸香，再加入鴨塊、白糖、五香粉、紹酒、醬油，改用微火燜20分鐘后，調(diào)以味精拌勻，起鍋裝入盆中，潷去汁，加入干淀粉拌勻。（2）鍋置旺火上，下花生油燒至六成熱時，將漿粉的鴨塊下鍋翻炸至酥，倒進(jìn)漏勺瀝去油，淋上芝麻油，然后切成5厘米長、0.33厘米寬的薄片裝盤。香菜擇洗干凈，飾配盤邊即成。