曬臘肉可以加多少白酒呢，制作臘腸一斤豬肉放多少鹽和酒

臘腸的制作方法 原料 瘦肉選擇肉質(zhì)厚實(shí)、結(jié)締組織少的腿肉和臀肉，肥肉宜用背膘，腸衣則應(yīng)用口徑28～32mm的干豬腸衣。 將選好的肥、瘦肉分開，除去骨、皮、腱膜及肥油，分別切成1cm3大的肉粒，肥肉粒用40～45℃溫水清洗兩次，以除去雜質(zhì)和油膩，將洗好后的肉粒放在有孔隙的容器中，瀝去水分待用。 將干腸衣用溫水浸泡，回軟之后，瀝干水待用。此外，準(zhǔn)備一些用無害色素染色的小麻繩，作為結(jié)扎香腸用。 2.2 輔料 每35kg瘦肉和15kg肥肉輔料用量為精鹽1.4～1.5kg，優(yōu)質(zhì)的醬油1～1.5kg，白酒1.5～2kg，硝酸鹽25g，溶解于7.5～10kg清水中，混合均勻。 2.3 制作方法 2.3.1 灌制 先將肥瘦肉粒混合，加入配料和少許清水，攪拌均勻。然后取腸衣用30～35℃溫水灌入洗滌一次，將水排出后，用灌腸機(jī)(手工操作則插入漏斗)將肉料灌入腸衣內(nèi)，灌時(shí)以灌滿無空隙為準(zhǔn)。每灌12～15cm，使用小麻繩結(jié)扎，邊灌邊扎，直到灌滿全腸，灌好后用細(xì)針在每節(jié)刺若干小孔，以便烘曬時(shí)排出水分和空氣。 2.3.2 漂洗和烘焙 灌完扎好后的濕腸，用溫水漂洗一次，以除去附著腸衣表面上的污染物，然后掛在竹竿上，置于日光下晾曬3h后移入烘房內(nèi)烘焙。烘房溫度應(yīng)保持在47～52℃，經(jīng)3～4d烘焙即可。為使臘腸受熱均勻，在烘焙時(shí)應(yīng)適當(dāng)把上、下層的臘腸轉(zhuǎn)掛。 制成的臘腸，掛在空氣干燥的地方，在低溫(0～5℃)下，可保存1～2個(gè)月，優(yōu)質(zhì)臘腸應(yīng)是：肉身干爽，結(jié)實(shí)，有彈性，色澤鮮明，瘦肉呈紅色或棗紅色，肥肉為乳白色。

主料：五花肉適量調(diào)料：鹽適量做法步驟：1、選擇新鮮的黑豬肉和一個(gè)干凈無水的不銹鋼盆2、均勻地撒上一層細(xì)鹽3、然后進(jìn)行反復(fù)揉搓，使鹽更充分地接觸至肉的每個(gè)角落。4、揉搓結(jié)束，再在肉的表面撒上一層細(xì)鹽，然后壓緊壓實(shí)了，放置在陰涼的地方腌大約7-10天。5、10天后，肉腌好了，顏色發(fā)暗紅。6、把肉用一個(gè)結(jié)實(shí)的繩子拴起來，掛在陽光的地方晾曬至出油即可，三天就可以了。7、炒菜成品

廣式臘肉制作方法首先系備料:帶皮五花豬肉5斤、鹽、白糖、生抽、汾酒各二兩,有一只海天牌紅燒醬油,用來最后上色,如有,臘肉賣相會好嘀,如無可免。第二步系制作:五花肉切成長35cm厚1.5cm長條,肉頭穿細(xì)窿;用溫開水洗去肉面油膩,瀝干水分備用;鹽、糖、生抽、汾酒加入半碗溫開水調(diào)溶，放入五花肉腌5個(gè)鐘。腌制時(shí)隔20分鐘翻動一下五花肉使其入味,如同時(shí)給其按摩按摩,臘肉就溶入左你嘀情感,到時(shí)臘肉會以更香的形式報(bào)答你的關(guān)懷！第三步系晾曬:曬前用毛掃薄薄給五花肉掃一層紅燒醬油,用繩在肉頭細(xì)窿穿起五花肉,掛在陽臺等光猛通風(fēng)的地方,曬到肉身干硬為止。

將肉條掛在鉤子上放到室外晾曬二周即可。臘肉方法如下：準(zhǔn)備材料：豬肉 1000克、胡椒粉 3克、鹽 18克、花椒 3克、生抽 45毫升、白糖 45克、高度白酒 25毫升。1、首先把豬肉用清水洗凈，放一旁備用。2、然后鍋中放入鹽和花椒，稍微 炒一下。3、炒好的花椒攪碎。4、豬肉倒入適量的生抽、白糖、鹽、花椒粉、白酒、胡椒粉、戴上手套，用手抹勻。5、抹勻后靜置72小時(shí)。6、腌好以后將肉條掛在鉤子上放到室外晾曬二周。7、時(shí)間到后取下，這樣臘肉就已經(jīng)完成了。

做臘肉要用53度的白酒，做法如下：準(zhǔn)備材料：五花肉500克、鹽25克、生抽45克、老抽15克、白砂糖15克、高度白酒15克、花椒雞粒10粒、八角半顆一、五花肉洗完，切成適當(dāng)?shù)拈L度，鹽全部倒入，慢慢揉搓約兩三分鐘左右，腌制一個(gè)小時(shí)左右！二、在剩余的輔料里把白酒以外的都倒在一個(gè)小盆里面，加熱至混合均勻，有點(diǎn)微微冒煙，放涼備用！三、在徹底放涼的輔料混合夜里面加入白酒，攪拌均勻！四、把兩個(gè)保鮮袋套一起，把五花肉放進(jìn)去，再把輔料混合液全部倒進(jìn)去。五、把整袋放在盆里面，放冰箱冷藏，每一天給袋子翻下，保證肉的每個(gè)地方浸泡的差不多，一般腌制4-7天左右都可以！六、腌制完把肉給拿出來，拿掉粘在肉上的花椒大料，用繩子把肉給綁起來，放在陰涼通風(fēng)的地方晾曬7天左右即可。

腌臘肉會用到白酒，而且是高度數(shù)的腌臘肉放白酒的作用泡制臘肉用酒是為了去腥騷,晾曬的過程中能使肉更香。腌肉要看你的地方口味了，腌肉是先把肉洗干凈涼干，然后用白酒抹到肉上，再抹上鹽，鹽稍抹厚點(diǎn)每個(gè)部位都要抹上，接著灑些花椒，最后蓋上蓋。腌上三天把肉翻面，再腌三天就可以掛起涼曬。腌臘肉的做法1、最好是買二刀肉和坐墩肉,用刀把肉上面的臟東西刮干凈(千萬不要用水洗)。2、將鹽和花椒一起炒熱,鹽被炒成黃顏色的樣子起鍋。3、將炒好的鹽均勻的抹在肉上(鹽大約是半斤,可以按自己的口味自己掌握),大概是把抹好了鹽的肉放才盆里腌7天,每天都要翻動一次。4、7天之后,把肉拿出來晾起,一定要晾在特別通風(fēng)的地方。5、晾了一周后,把肉取下來,將醪糟汁直接抹在肉上,再晾1-2周的時(shí)間。6、最重要的一點(diǎn)：一定要用風(fēng)吹，這個(gè)是風(fēng)吹臘肉的重點(diǎn)。7、要吃的時(shí)候,把臘肉取下,要將醪糟洗凈,如果肉的味道比較咸就煮著吃,如果味道合適,就蒸著吃。(蒸的時(shí)間大概是20-40分鐘,根據(jù)火力大小自己控制)

額

主料五花肉3600g 輔料生抽250g老抽15g砂糖55g鹽80g高度白酒150g生姜適量步驟自制曬臘肉的做法步驟11.準(zhǔn)備好五花肉切成2厘米寬的長條，在靠皮邊上一頭切個(gè)口可以用來穿繩子。自制曬臘肉的做法步驟22.準(zhǔn)備生抽、高度白酒、鹽、砂糖、去皮的生姜，還有老抽忘拍了。自制曬臘肉的做法步驟33.將生姜切細(xì)放在盆里，調(diào)入鹽、糖、生抽、老抽、白酒拌至完全融化這一步要很有耐心的做比較難化開。自制曬臘肉的做法步驟44.用盆子拿一條花肉倒入料汁，用手揉搓入味，將每一條都揉均。自制曬臘肉的做法步驟55.將每條花肉一層層的擺放好，蓋上保鮮膜腌上12小時(shí)以，每隔2小時(shí)翻一次面。自制曬臘肉的做法步驟66.將腌好的花肉撿去姜絲，一條條的用繩子穿起來，滴干汁掛到太陽下曬上3天再放通風(fēng)處晾干，總共曬了8天，看天氣而定。

自制臘肉的做法1.首先用噴槍將豬肉皮燒黑，然后泡在冷水里2.然后泡在冷水里，泡一會兒用刀將黑色物質(zhì)刮掉（這樣處理過的豬肉不管怎么吃都好吃，去掉了豬皮里面的臟油，我感覺腥氣味道也輕多了）3.用炒鍋將鹽和花椒一起炒，炒到花椒香味出來了，鹽稍微有些發(fā)黃就行了4.將鍋里的花椒挑出來用料理機(jī)打碎5.將準(zhǔn)備好的豬肉條放在盆里，加適量生抽6.加適量白糖7.加炒過的鹽和花椒粉8.加入高度白酒9.最后加點(diǎn)胡椒粉（一般放白胡椒粉，我家沒了就用的黑胡椒粉）10.帶上手套抓勻，多抓一會兒，給肉做個(gè)按摩這樣更容易入味11.抓好以后腌制4到5天，每天不時(shí)翻個(gè)（家里熱的放到冰箱里腌制，不然臭了）12.腌好以后將肉條掛在鉤子上放到室外晾曬一到二周（時(shí)間視自己想吃的口感而定，想吃嫩點(diǎn)的就短些，想吃干點(diǎn)的就長些）13.這是我曬了一周的臘肉（我想嘗嘗味道怎么樣所以曬的短）14.將電壓力鍋內(nèi)膽里放個(gè)蒸架15.將洗過的臘肉放在盤子里，放入鍋中定時(shí)20分鐘16.蒸好以后晾涼切片炒菜就可以用了

堿面用開水化開（濃度高點(diǎn)），邊加邊揉，直到無酸味，面不沾手。得憑經(jīng)驗(yàn)。建議用“安琪酵母”，按說明使用，不加堿，蒸出的饅頭，花卷非常好。蒸饅頭我是在北方長大的，我們以饅頭為主食，在我們的老家稱饅頭為饃或周饃或卷子等。 下面是我從長輩那里學(xué)到的手法，希望對你有所啟發(fā)與幫助。1、洗凈雙手與和面盆。2、在和面盆中放入二至三小碗水，根據(jù)需要可適量增減。3、在和面盆中放入適量酵母粉，用手?jǐn)嚢杈鶆颉?、用瓢挖一大瓢白面，也可添加少許玉米面，一邊倒入面盆中，一邊用另一只手?jǐn)嚢璩擅嫠霠睢? 5、手用力扶面盆邊沿，一只手用手背發(fā)力蹭盆子的邊沿，直到盆邊無粘著的面為止。6、搓雙手，至雙手無粘著面為止。7、雙手用壓手腕的力量擠壓面塊，反復(fù)倒騰，至面塊柔軟光滑。8、蓋好和面盆，防止上面的面干燥。9、放置向陽的或溫暖的地方三四個(gè)小時(shí)待用，以后的時(shí)間可以做其它的家務(wù)。 （以上是和面工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分鐘可搞定。）10、整理面板，平整，干凈干燥，放面撲，也就是案子上的底面。11、把發(fā)好的面連同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量干面蹭面盆內(nèi)底至干凈為止，蹭下來的面與大塊面放在一起。 12、把面揉成長條狀，左手把面塊右頭，以手四個(gè)指頭并擾的寬度為準(zhǔn)，左手左移，剁下一塊，依次左移，不要傷著手。13、碼好一塊塊面塊，這時(shí)已成饅頭的樣子，注意用布蓋好，放置兩三分鐘。14、在醒饅頭的同時(shí)，可做鍋的整理。如在鍋里放入適量的冷水，投篳子或溜布，溜布平整放在篳子上等。 15、把饅頭放入整理好的篳子上，蓋好鍋蓋。16、上火燒，根據(jù)饅頭個(gè)的大小，掌握時(shí)間25分鐘或30分鐘。17、關(guān)火，等待一小會，可以開鍋了。饅頭好吃，但做的麻煩。我怕手粘面，常去老媽那里提過來吃現(xiàn)成的。我不是面點(diǎn)師呀。蒸饅頭怎樣知生熟蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：（1）用手輕拍饅頭，有彈性即熟；（2）撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟；（3）手指輕按饅頭后，凹坑很快平復(fù)為熟饅頭，凹陷下去不復(fù)原的，說明還沒蒸熟。 做饅頭有三個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)：一是面要和好，酵母粉與面粉的比例要按照說明書上的去做，最好是買一塊做火燒的面做酵母。二是發(fā)面的時(shí)間要夠長。酵母粉和的面要醒上2個(gè)小時(shí)以上。濕酵母和的面要醒上4個(gè)小時(shí)以上。三是上鍋蒸的火候。發(fā)好的面要等到水開后再蒸。未發(fā)好的面要用涼水蒸。

白礬不能吃的太多，對身體不好，容易得結(jié)石病。腌制臘肉放點(diǎn)花椒，白酒更好。

沒必要，就用鹽加點(diǎn)花椒就好了 別的不用放再看看別人怎么說的。

堿面用開水化開（濃度高點(diǎn)），邊加邊揉，直到無酸味，面不沾手。得憑經(jīng)驗(yàn)。建議用“安琪酵母”，按說明使用，不加堿，蒸出的饅頭，花卷非常好。蒸饅頭我是在北方長大的，我們以饅頭為主食，在我們的老家稱饅頭為饃或周饃或卷子等。

腌臘肉時(shí)，不要只放鹽，可以多加這幾味調(diào)料，臘肉更入味還好儲存！現(xiàn)在我們都知道，冬天天氣非常的冷，那么對于每個(gè)家庭來說，他們就喜歡自己在家做臘肉

需要準(zhǔn)備材料：新鮮的五花肉6斤，五香粉20克，生抽3勺，老抽5勺，鹽5勺（適量），高度白酒6-8勺，玉米油3勺。曬臘肉的做法 ：1、準(zhǔn)備6斤新鮮的五花肉，買五花肉時(shí) ，讓人把豬皮的豬毛和豬乳頭去掉。2、五花肉不要太肥，像圖片這樣的最好，偏瘦 帶一點(diǎn)點(diǎn)肥。另外五花肉要切得薄點(diǎn)，比較快干。3、準(zhǔn)備好以上要用的材料，其中五香粉，兩小包共20克。五香粉是一種很香的調(diào)料，里面有桂皮，八角，花椒，陳皮等，曬臘肉必備。4、把豬肉用水洗幾篇，洗干凈，檢查一下豬皮是否干凈。再放置半個(gè)小時(shí)，瀝干水。5、把每塊豬肉，大概這個(gè)位置，用小刀穿一個(gè)小孔，這個(gè)小孔能放進(jìn)手指，用來曬的時(shí)候穿繩子用。小孔這個(gè)位置 ，要能承受得住，一塊豬肉的重量即可。把每塊豬肉開好孔，方便曬臘肉。6、把所有的豬肉放進(jìn)盆里，加入20克的五香粉，生抽3勺，老5勺，鹽5勺，高度白酒6---8勺，玉米油3勺。攪拌十分鐘左右，直到均勻即可。鹽適量，就是根據(jù)平時(shí)炒菜的量差不多，不要太咸哦。老抽可以比方子多放一點(diǎn)點(diǎn)，顏色就會更深。高度白酒，放白酒比較香，也可以殺菌，防止肉變壞，盡量用高度白酒，如果實(shí)在沒有白酒就用料酒。7、方子里的小勺子，就是這種普通小湯勺的量。8、這是攪拌好調(diào)料的臘肉，把開好小孔的一邊，放同一個(gè)方向，方便明天曬。蓋上蓋子，放室內(nèi)腌一晚即可。9、剪下一些50厘米左右，長的繩子 ，放著第二天早上穿臘肉曬。10、腌制一晚后，第二天早上，用繩子把臘肉一塊塊穿起來，綁緊即可。11、把全部臘肉都穿好了。12、把臘肉掛起來曬即可，晚上收進(jìn)去室內(nèi)掛起來，白天再接著拿出去外面曬。吹北風(fēng)的天氣，大概曬7到10天左右，觀察臘肉完全變干，肥肉出油即可。

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看回答豬肉清洗，拿食鹽涂抹一下再擦干凈，倒入醬油，要沒過豬肉。腌制一個(gè)晚上，期間2小時(shí)左右翻動一下以便于入味入色均勻再用鐵絲鉆孔懸掛至陰涼通風(fēng)處，刮北風(fēng)的天氣最好曬得時(shí)長影響軟硬程度這個(gè)就看個(gè)人愛好，曬好以后，很干的就可以常溫保存。不干的最好真空包裝一下再冰箱冷藏更多3條

需要準(zhǔn)備食材有：豬肉、二鍋頭、鹽、糖、生抽、老抽，具體步驟如下：1、將每塊肉上穿上線，用水把豬人清洗一遍。2、把豬肉瀝干水后，倒入二鍋頭、鹽、糖、生抽攪拌均勻。3、再放入老抽攪拌均勻上色后，腌制5小時(shí)。4、5小時(shí)后，將臘肉拿出到室外晾曬。5、晾曬3天左右曬臘肉就完成了，可以放入冰箱冷藏保存。

主料：豬肉1000g 輔料：姜蒜50g、鹽適量、白砂糖適量、鮮醬油適量、白酒適量、五香粉少許、胡椒粉少許、老抽少許步驟：1、把豬肉洗凈，放入盆中。2、接著把皮去掉。3、放入姜汁。4、加入少許的五香粉。5、再放入少許的老抽。6、跟著放入適量的糖7、再放入適量的味極鮮，胡椒粉。8、拌勻后，裝入保鮮盒內(nèi)，放入冰箱冷藏腌制一周。9、腌好后，用個(gè)掛鉤把肉掛起來，找個(gè)晴朗的天氣開曬，大約曬個(gè)3-5天即可。10、曬好的臘肉。

準(zhǔn)備材料：豬肉1000克、胡椒粉2克、鹽20克、花椒5克、生抽50毫升、白糖50克、白酒20毫升1、首先用噴槍將豬肉皮燒黑，然后泡在冷水里。2、然后泡在冷水里，泡一會兒用刀將黑色物質(zhì)刮掉。3、用炒鍋將鹽和花椒一起炒，炒到花椒香味出來了，鹽稍微有些發(fā)黃就行了。4、將鍋里的花椒挑出來用料理機(jī)打碎。5、將準(zhǔn)備好的豬肉條放在盆里，加適量生抽和白糖。6、加炒過的鹽和花椒粉以及高度白酒。7、最后加點(diǎn)胡椒粉。8、帶上手套抓勻，多抓一會兒，給肉做個(gè)按摩這樣更容易入味。抓好以后腌制4到5天。9、腌好以后將肉條掛在鉤子上放到室外晾曬一到二周。

美食原料： 荷蘭豆500克，臘肉200克，蒜末、鹽、料酒、味精、花生油、水淀粉各適量。 美食做法： 1、將荷蘭豆洗凈，用開水焯一下備用；臘肉洗凈切片。 2、炒鍋?zhàn)⒂蜔裏幔氯胨饽┡氤鱿阄?，放入臘肉炒熟，加入荷蘭豆、鹽、料酒、味精翻炒，用水淀粉勾芡，淋上熟油，出鍋即可。 美食特色：味美爽口。