曬干的臘鴨怎么做好吃，風(fēng)干臘味鴨怎么做好吃

將臘鴨切塊放在冷水里浸泡3個小時(看臘鴨腌的咸度定,太咸就再多泡幾個小時),然后洗干凈,連同去了皮的新鮮山藥(切塊),水,生姜,大蔥一起放在高壓鍋里壓20分鐘.最后調(diào)味倒入火鍋,就可以開飯了!

雖然我很聰明，但這么說真的難到我了

食材主料臘鴨腿2個 輔料油適量鹽適量胡蘿卜1根洋蔥半個青椒2個生姜適量大蒜適量料酒1勺生抽2勺老抽1勺白糖半勺蠔油1勺花椒適量紅椒2個步驟紅燒臘鴨腿的做法步驟11.鴨腿切塊，用涼水浸泡過夜泡軟（冰箱冷藏保存）紅燒臘鴨腿的做法步驟22.準備好材料紅燒臘鴨腿的做法步驟33.花椒用小火油炸出香味后撈出不要紅燒臘鴨腿的做法步驟44.鴨腿放鍋中煎黃紅燒臘鴨腿的做法步驟55.放入胡蘿卜翻炒紅燒臘鴨腿的做法步驟66.放入一勺老抽紅燒臘鴨腿的做法步驟77.兩勺生抽調(diào)味紅燒臘鴨腿的做法步驟88.一勺蠔油紅燒臘鴨腿的做法步驟99.翻炒均勻后放入大蒜生姜紅燒臘鴨腿的做法步驟1010.放300ML左右水，蓋上鍋蓋把鴨腿燜煮下紅燒臘鴨腿的做法步驟1111.待鴨腿和胡蘿卜悶軟后放入青紅椒和洋蔥紅燒臘鴨腿的做法步驟1212.翻炒均勻后放入半勺糖提味紅燒臘鴨腿的做法步驟1313.翻炒均勻即可出鍋

先把鴨子出水，在放入蔥姜蒜干辣椒花椒八角扁抄幾下在把鴨子到入在扁炒炒出香味。放出黃酒，老抽（醬油），炒幾下，放入水燒干，在放點蒜苗再看看別人怎么說的。

鴨肉干是加工最為廣泛的傳統(tǒng)風(fēng)味食品，因具易于加工制作，貯存期長，易于運輸，食用方便，營養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨特而深受消費者喜愛。各地因調(diào)料差異形成了不同風(fēng)味的肉干制品，但其工藝流程基本一致，現(xiàn)舉咖喱、五香和麻辣三種鴨肉于配方及工藝如下。配方 去皮骨鴨腿肉10千克?？о喨飧桑菏雏}150克，料酒50克，咖喱粉300克，味精10克，姜蔥汁適量；五香鴨肉干：食鹽200克，料酒50克，白砂糖250克，五香粉20克，姜汁適量；麻辣鴨肉干：食鹽150克，白砂糖150克，料酒50克，花椒粉15克，胡椒粉10克，五香粉10克，辣椒粉40克，紅油400克，白芝麻250克。工藝 鴨宰殺、剖腹，去內(nèi)臟和清洗后，取腿瘦肉批成大薄片，將輔料混合后與鴨肉片拌勻，腌制2小時左右，入蒸籠蒸至熟透而不軟爛，取出晾涼。將蒸熟的肉片平攤于金屬網(wǎng)架上，入烤箱90℃烤至半干，再100℃烤20分鐘左右至鴨肉干硬即成。在制作麻辣鴨肉干時，辣椒紅油和炒香的芝麻應(yīng)在烘烤后再拌入肉片中。

雖然我很聰明，但這么說真的難到我了

紅燒鴨子食材：半只鴨子做法：1、鴨子切大塊，入水焯過，冷水清洗干凈。2、熱鍋炒白糖，入鴨塊（不加油），翻炒至鴨塊有焦糖味，好像粘糖葫蘆的味道，迅速入冷水，沒過鴨塊。3、鴨子如果1斤，入生抽1兩，料酒1兩，花椒7，8粒，蔥段，姜1片，八角1顆，公丁香1個。4、高壓鍋燉煮15分鐘后，開蓋入糖少許，收汁即可出鍋。

配方 肉鴨5只，食鹽300克，硝酸鈉1克，花椒10克，曲酒30克，白糖50克。工藝 肉鴨宰殺后去毛、剖腹取內(nèi)臟，斬去翅尖腳爪，清水洗凈瀝干，從凈鴨背部剖開，在大腿肉厚部各劃一刀。將鹽、硝鹽、花椒、酒、白糖混合拌勻，擦抹于鴨體內(nèi)外，入缸腌7天左右，其間上下翻動1～2次，取出用清水洗凈，掛晾于通風(fēng)干燥處或日曬。曬干的鴨送進熏房，用糠殼、木屑或干果殼作煙料，連續(xù)熏30小時，至每只鴨呈現(xiàn)煙熏黃色即可。成品蒸、烤食用均可，顏色紅褐、味道香醇，咸甜適口。

五香臘鴨。具體做法如下：1、首先把鴨子的內(nèi)臟去掉，里面的膜和肺要去掉，鴨子的氣管食道都去掉。2、把鴨子用鹽涂抹全身，腌制3-4小時，留著備用。3、然后把調(diào)料放入容器里攪拌均勻，留著備用。4、把鴨子放入容器內(nèi)，腌制4-5天。5、把鴨子拿出來用撐桿把肚子撐起，晾起來，掛到陰涼通風(fēng)的位置。6、臘鴨是一款家常美味菜，采用傳統(tǒng)手工藝制作，通過日曬方式進行脫水。

1.將毛鴨宰殺洗凈，清除內(nèi)臟及污物?！　?.把宰殺凈毛鴨剁去鴨翼，在過膝下斬去鴨腳?！　?.從鴨尾股處下刀直宰殺至頸部丫叉骨處，將胸膛破開?！　?.再從頸項下刀將兩邊膊骨剁斷，并把肋骨剁斷六七條?！　?.再從鴨嘴處下刀把鴨下巴連鴨舌切去。　　6.用精鹽200克把鴨的頭頸等全只搓勻，再用50克精鹽在翼膊骨處和鴨腿骨處各放一撮鹽。把鴨腌一個晚上。　　7.第二天把腌過的鴨放在冷水中泡浸約二三個小時，至鴨咸味已淡為度，方可起盆上棚在日下曝曬?！　?.曬臘鴨時先用疏眼竹篩把鴨內(nèi)腔向上平鋪其上面，在日下曬兩小時再把鴨翻轉(zhuǎn)背向上來整形，使?fàn)钊缒习才D鴨，形狀好。待身爽透便穿上繩圈用竹竿穿掛再曬

步驟如下：1、臘鴨太干，先放水煮10分鐘左右。2、水煮過的臘鴨比較好切，但還是比較費勁。3、把比較肥的地方先入鍋煎一下。4、煎至焦黃色，放入其他的臘鴨翻炒。5、加入姜絲一起翻炒。6、再加入水煮一煮，不然咬不動。7、煮的剩一些湯汁的時候，放入蒜段和辣椒一起炒。擴展資料：臘鴨的做法：1、鴨子沖洗干凈，如果是整鴨要去除內(nèi)臟，最好是餐巾紙將腹腔內(nèi)擦干水分。記得用牙簽在鴨子表面扎一些小孔；2、鹽、高度白酒、五香粉；3、首先將鹽把鴨子里里外外涂抹一層，然后再涂抹上五香粉，最后將白酒噴在鴨子里外，當(dāng)然也可以用手來涂抹，不過要注意、要將酒一點點地先倒在手上，再涂抹在鴨子上，不要把鹽和胡椒粉弄掉；4、將涂抹好調(diào)料的鴨子放入塑料袋子中、存于冰箱冷藏室入味2天；5、2天后、取出鴨子、掛在通風(fēng)的地方、掛大約2周左右、總之、讓鴨子完全風(fēng)干。這一步非常重要、吊掛位置一定是陰涼通風(fēng)、這樣鴨子才不會腐敗。而鴨子會流油、所以一是最好在地面上墊一張隔油紙、再鋪一塊布、這樣不會弄臟地面；二來、如果是掛在窗子上、紗窗一定要用牙刷蘸著洗滌靈洗一下；6、風(fēng)干好的鴨子可以放入冰箱或者就掛在通風(fēng)處保存，吃時沖洗一下、將表面浮土沖掉、然后直接上鍋蒸熟便可以了。（資料來源：百度百科：臘鴨）

直接燉吃吧。

湘味蒸臘鴨材料臘鴨半只，蒜末1大勺，豆豉1大勺，辣椒粉1大勺做法1.臘鴨斬塊過茶油爆香，使其皮收緊，炸好撈出；2.余油下蒜末，豆豉，辣椒粉小火煸香，加少許水調(diào)成汁淋到臘鴨上；3.將臘鴨入高壓鍋隔水大火上氣蒸半小時出鍋撒少許雞精拌勻就OK了！小訣竅臘鴨本身有鹽，無須另外再加，辣椒粉依個人口味調(diào)放，蒸的時候一定要加少許水，蒸發(fā)才好吃～ 偷懶的話不下鍋，所有材料一起放入碗里直接蒸也很不錯，只是香味稍淡點

1. 臘鴨，真空包裝。2.臘鴨會很咸，太干，所以先放水煮10分鐘左右。3.水煮過的臘鴨比較好切，但還是比較費勁。4.把比較肥的地方先入鍋煎一下。5.煎至焦黃色，放入其他的臘鴨翻炒。6.加入姜絲一起翻炒。7.加入水煮一煮，不然咬不動。8.煮的剩一些湯汁的時候，放入蒜段和辣椒一起炒。擴展資料：臘鴨：臘鴨主要食材是屠宰過的鴨子，調(diào)料有鹽、五香粉、二鍋頭，制作方法為鴨子腌制過后，采用日曬方式進行脫水，曬干即成。參考資料：搜狗百科 臘鴨

材料臘鴨半只，蒜末1大勺，豆豉1大勺，辣椒粉1大勺做法1.臘鴨斬塊過茶油爆香，使其皮收緊，炸好撈出；2.余油下蒜末，豆豉，辣椒粉小火煸香，加少許水調(diào)成汁淋到臘鴨上；3.將臘鴨入高壓鍋隔水大火上氣蒸半小時出鍋撒少許雞精拌勻就OK了！小訣竅 臘鴨本身有鹽，無須另外再加，辣椒粉依個人口味調(diào)放，蒸的時候一定要加少許水，蒸發(fā)才好吃～ 偷懶的話不下鍋，所有材料一起放入碗里直接蒸也很不錯，只是香味稍淡點～

農(nóng)村臘鴨;廚師教你這么做，簡單易懂，上桌就沒有了

臘鴨吃法多多 1、煲臘鴨粥。用溫水將臘鴨洗干凈，切成塊狀和洗好的米一起放入鍋中，按平常一樣煮熟，煮熟后再放一點蔥花即可。 2、煮臘鴨飯。用電飯鍋做臘鴨飯，先在鍋底放少量油，再放米煮（按正常做飯那樣），等到飯煮到水快干的時候，把切洗好的臘鴨放到飯面上，等電飯鍋跳制，最后撒上蔥花。臘鴨飯肉香飯更香。 3、炒臘鴨。把臘鴨洗凈切成薄片，在滾水中煮2－3分鐘，然后用新鮮蒜苗、蘭豆、香芹、芥蘭等一起炒。炒過的臘鴨肉具有臘味純正、咸而不澀、骨脆肉香的特點。 4、臘鴨火鍋。將臘鴨切成塊，煮滾水2－3分鐘，這樣可除去過多的油脂，還可使附在臘鴨表面的雜質(zhì)清除掉，然后放入火鍋中煮熟。火鍋臘鴨肉質(zhì)鮮嫩可口，滑而不膩。 5、炒“鴨五件”。把加工臘鴨時遺留的鴨腎、肝、爪、冀、下巴等分類進行晾曬，曬干后配菜一起炒，或者煲粥，更是別具風(fēng)味。

配方 肉鴨5只，食鹽300克，硝酸鈉1克，花椒10克，曲酒30克，白糖50克。工藝 肉鴨宰殺后去毛、剖腹取內(nèi)臟，斬去翅尖腳爪，清水洗凈瀝干，從凈鴨背部剖開，在大腿肉厚部各劃一刀。將鹽、硝鹽、花椒、酒、白糖混合拌勻，擦抹于鴨體內(nèi)外，入缸腌7天左右，其間上下翻動1～2次，取出用清水洗凈，掛晾于通風(fēng)干燥處或日曬。曬干的鴨送進熏房，用糠殼、木屑或干果殼作煙料，連續(xù)熏30小時，至每只鴨呈現(xiàn)煙熏黃色即可。成品蒸、烤食用均可，顏色紅褐、味道香醇，咸甜適口。

1、首先要用溫水泡，等到泡軟之后就切塊，然后冷水下鍋直到水沸了就關(guān)火撈出來，再就開始炒了，鍋中倒入少許油，準備好花椒（喜歡味道重點就多放些，一般就放十來個）。2、蔥、姜，待油熱之后先炸蔥姜花椒（如果喜歡吃辣的也可以放點辣椒殼），爆香之后倒入雞塊開始炒，炒的同時倒入少許料酒。3、直到炒香炒干，然后就倒入水（喜歡多喝湯就多倒點）水煮沸之后倒入高壓鍋或者你家平時煲湯用什么就用什么煲也可。4、因為肉本身就是腌制過的，所以建議等湯煲好之后再放鹽和味精，這樣營養(yǎng)成分高些。5、臘鴨也可以同上煲湯，但是也可以們臘鴨也好吃，也是用溫水泡軟，然后還是冷水下鍋焯水 ，然后備好蔥、姜、辣椒殼、花椒、八角、蒜苗、啤酒，鍋中倒入少許油。6、油熱之后放入八角花椒蔥姜辣椒殼爆香，再倒入臘鴨炒香，之后倒入啤酒淹住肉即可，然后根據(jù)自己喜歡的味道放調(diào)料，可別放咸了哦，再蓋住鍋蓋燜直到鍋中快沒有汁了就放入蒜苗炒兩下起鍋。擴展資料：臘鴨主要食材是屠宰過的鴨子，調(diào)料有鹽、五香粉、二鍋頭，制作方法為鴨子腌制過后，采用日曬方式進行脫水，曬干即成。風(fēng)干好的鴨子可以放入冰箱或者就掛在通風(fēng)處保存。參考資料：臘鴨_百度百科