火燒干巴，火燒干巴怎么做的

火燒騾子干巴 火燒騾子干巴，通常稱騾子干巴，是文山地區(qū)壯族、回族最有特色的肉類食品，因其香味獨(dú)特，做法獨(dú)特，儲(chǔ)存便宜等特點(diǎn)，而深受人民的喜受，因此它成了壯民、回民冬季的儲(chǔ)肉。[做法]火燒騾子干巴的做法很繁瑣，周期相對(duì)較長(zhǎng)，（每次腌肉應(yīng)多做選一些）。步驟歸納起來(lái)，大約分為以下幾步：1、選料：選上好的騾子肉5千克、鹽500克、草果粉80克、八角粉50克、茴香粉50克、辣椒粉200克、胡椒粉30克、花生面50克、花椒粉50克。2、腌制：將騾子肉洗凈，切成拳頭大小的塊，晾干，將肉置于盆中，倒入鹽，拌勻，加勁揉，使其入鹽。將佐料拌勻后，倒入盆中，拌勻，加勁揉二十分鐘，使其入味。（肉腌得好不好，關(guān)鍵看鹽、味入得好不好，所以在揉肉的時(shí)候別怕費(fèi)勁，多用點(diǎn)力，比按摩時(shí)的力重兩三倍即可）3、烘干：肉腌制完畢，將其一塊一塊用繩拴起，掛在通風(fēng)的地方，大約一周左右（天氣陰要多晾幾天，有條件的家庭可以人工烘干），烘干的肉呈暗紅色，表層的佐料也隨之呈暗紅色。4、燒：生起碳火，將肉干放到碳火周圍小火慢燒，一邊燒一邊翻烤。（時(shí)間大約需要一小時(shí)），直肉干周圍被烤焦已呈黑色時(shí)將肉取出。5、刮：將肉干置于木板，用一塊特塊的刀片，將肉干周圍燒焦的部份刮干凈，干巴呈金黃色。5、捶：將刮干凈的干巴置于砧板，用特制的木捶四周捶，用力要猛，要準(zhǔn)，同時(shí)要注意安全，捶數(shù)下，待干巴的呈細(xì)絲狀，取出。風(fēng)味獨(dú)特的火燒騾子干巴就做成了。[吃法]火燒騾子干巴的吃法不復(fù)雜，不加任何輔料，不加任何味道，撕開(kāi)肉絲即可食用。如果覺(jué)得干，可以涼拌一盤(pán)黃瓜輔之，風(fēng)味更甚。剛燒出來(lái)的干巴，香且脆，味勻，不能擱置太久，會(huì)回軟，失去其原有的香脆可口的口感。[推薦理由]火燒騾子干巴是壯、回民用來(lái)招呼客人的一種特色肉類食品。龍上登是明教化龍氏第二十五代領(lǐng)主，忠勇有文才。屢抵御交趾犯邊，后赴京領(lǐng)襲世職。上登勤讀詩(shī)書(shū)，對(duì)國(guó)家大事、歷史事件有獨(dú)到見(jiàn)解，親撰《龍馬山碑》推崇孟子，肯定孟子“君有大過(guò)，諫之不聽(tīng)則易位”的主張；贊同“民貴、君輕”之說(shuō)。龍上登初涉文山，這里只是一片荒蕪之地。所見(jiàn)之處，草長(zhǎng)瑩飛。龍上登后輾轉(zhuǎn)至一農(nóng)家，農(nóng)家為歡迎龍上登，特?cái)[上了自制的肉食火燒騾子干巴。龍上登吃著火燒騾子干巴就想到有一天要把這種食品推廣出去。于是命手下的廚子與鄉(xiāng)民學(xué)習(xí)做騾子干巴，每到一處就把這種食品做法傳承下來(lái)。鄉(xiāng)民們也特看重這種小食品，每每家里有重要客人來(lái)訪就會(huì)費(fèi)一整天的功夫做一兩塊火燒騾子干巴奉上，有對(duì)客人尊敬之意。當(dāng)小食品端上餐桌后，得到了人們的普遍認(rèn)可，目前文山的騾子干巴的生意也越來(lái)越紅火了。

用火燒干吧

原料：凈瘦的5000克牛肉切成寬3~4厘米、長(zhǎng)20~30厘米的肉條 白酒、鹽、花椒、辣椒、茴香籽面做法：1/5 將凈瘦的5000克牛肉切成寬3~4厘米、長(zhǎng)20~30厘米的肉條。用白酒分?jǐn)?shù)次擦在肉面。用鹽、花椒、辣椒、茴香籽面混合，撒在牛肉面上，用力搓揉，后將肉條放入陶罐內(nèi)壓實(shí)封口，腌漬1~2天。2/5 取出腌好的肉條，掛在鍋架上方的炕笆上，蓋上青(一種闊葉)，利用火塘燒柴后的余熱，慢慢用火烘烤?？局寥馍杉t變褐，溢出香味為止，取下掛在火塘邊的竹籬笆墻上備用。3/5 食時(shí)，取下牛干巴，入溫水中刷洗干凈，用芭蕉葉包住，埋入灼燙的柴灰中，焐約半小時(shí)，取出，去芭蕉葉，將肉條用砍刀背反復(fù)捶打，使干巴的纖維縱形分離，再用刀橫切成2~3厘米長(zhǎng)的小段即成肉松，入碗上桌。4/5 也可以用來(lái)制作傣味檸檬干巴，只需加入檸檬汁，姜末、蒜末、適當(dāng)?shù)柠}、味精調(diào)味，一道美味正宗的傣味檸檬干巴就做好啦，開(kāi)胃。5/5 同時(shí)，也可以用炭火烤制食用，味道別具一番風(fēng)味哦。

火燒干巴，產(chǎn)自美麗的西雙版納，出自傣家姑娘精心細(xì)致的烹制。以精選的上等牛肉，配以版納獨(dú)有的植物香料，采用火炭燒烤“并窩”的方法烤制而成，當(dāng)牛肉烤至褐紅油潤(rùn)，用木錘輕輕敲打成絲狀，食之，噴香可口工具/原料凈瘦的5000克牛肉切成寬3~4厘米、長(zhǎng)20~30厘米的肉條 白酒、鹽、花椒、辣椒、茴香籽面方法/步驟1/5 分步閱讀將凈瘦的5000克牛肉切成寬3~4厘米、長(zhǎng)20~30厘米的肉條。用白酒分?jǐn)?shù)次擦在肉面。用鹽、花椒、辣椒、茴香籽面混合，撒在牛肉面上，用力搓揉，后將肉條放入陶罐內(nèi)壓實(shí)封口，腌漬1~2天。2/5取出腌好的肉條，掛在鍋架上方的炕笆上，蓋上青(一種闊葉)，利用火塘燒柴后的余熱，慢慢用火烘烤?？局寥馍杉t變褐，溢出香味為止，取下掛在火塘邊的竹籬笆墻上備用。3/5食時(shí)，取下牛干巴，入溫水中刷洗干凈，用芭蕉葉包住，埋入灼燙的柴灰中，焐約半小時(shí)，取出，去芭蕉葉，將肉條用砍刀背反復(fù)捶打，使干巴的纖維縱形分離，再用刀橫切成2~3厘米長(zhǎng)的小段即成肉松，入碗上桌。4/5也可以用來(lái)制作傣味檸檬干巴，只需加入檸檬汁，姜末、蒜末、適當(dāng)?shù)柠}、味精調(diào)味，一道美味正宗的傣味檸檬干巴就做好啦，開(kāi)胃。5/5同時(shí)，也可以用炭火烤制適用，味道別具一番風(fēng)味哦。

火燒騾子干巴 火燒騾子干巴，通常稱騾子干巴，是文山地區(qū)壯族、回族最有特色的肉類食品，因其香味獨(dú)特，做法獨(dú)特，儲(chǔ)存便宜等特點(diǎn)，而深受人民的喜受，因此它成了壯民、回民冬季的儲(chǔ)肉。[做法]火燒騾子干巴的做法很繁瑣，周期相對(duì)較長(zhǎng)，（每次腌肉應(yīng)多做選一些）。步驟歸納起來(lái)，大約分為以下幾步：1、選料：選上好的騾子肉5千克、鹽500克、草果粉80克、八角粉50克、茴香粉50克、辣椒粉200克、胡椒粉30克、花生面50克、花椒粉50克。2、腌制：將騾子肉洗凈，切成拳頭大小的塊，晾干，將肉置于盆中，倒入鹽，拌勻，加勁揉，使其入鹽。將佐料拌勻后，倒入盆中，拌勻，加勁揉二十分鐘，使其入味。（肉腌得好不好，關(guān)鍵看鹽、味入得好不好，所以在揉肉的時(shí)候別怕費(fèi)勁，多用點(diǎn)力，比按摩時(shí)的力重兩三倍即可）3、烘干：肉腌制完畢，將其一塊一塊用繩拴起，掛在通風(fēng)的地方，大約一周左右（天氣陰要多晾幾天，有條件的家庭可以人工烘干），烘干的肉呈暗紅色，表層的佐料也隨之呈暗紅色。4、燒：生起碳火，將肉干放到碳火周圍小火慢燒，一邊燒一邊翻烤。（時(shí)間大約需要一小時(shí)），直肉干周圍被烤焦已呈黑色時(shí)將肉取出。5、刮：將肉干置于木板，用一塊特塊的刀片，將肉干周圍燒焦的部份刮干凈，干巴呈金黃色。5、捶：將刮干凈的干巴置于砧板，用特制的木捶四周捶，用力要猛，要準(zhǔn)，同時(shí)要注意安全，捶數(shù)下，待干巴的呈細(xì)絲狀，取出。風(fēng)味獨(dú)特的火燒騾子干巴就做成了。[吃法]火燒騾子干巴的吃法不復(fù)雜，不加任何輔料，不加任何味道，撕開(kāi)肉絲即可食用。如果覺(jué)得干，可以涼拌一盤(pán)黃瓜輔之，風(fēng)味更甚。剛燒出來(lái)的干巴，香且脆，味勻，不能擱置太久，會(huì)回軟，失去其原有的香脆可口的口感。[推薦理由]火燒騾子干巴是壯、回民用來(lái)招呼客人的一種特色肉類食品。龍上登是明教化龍氏第二十五代領(lǐng)主，忠勇有文才。屢抵御交趾犯邊，后赴京領(lǐng)襲世職。上登勤讀詩(shī)書(shū)，對(duì)國(guó)家大事、歷史事件有獨(dú)到見(jiàn)解，親撰《龍馬山碑》推崇孟子，肯定孟子“君有大過(guò)，諫之不聽(tīng)則易位”的主張；贊同“民貴、君輕”之說(shuō)。龍上登初涉文山，這里只是一片荒蕪之地。所見(jiàn)之處，草長(zhǎng)瑩飛。龍上登后輾轉(zhuǎn)至一農(nóng)家，農(nóng)家為歡迎龍上登，特?cái)[上了自制的肉食火燒騾子干巴。龍上登吃著火燒騾子干巴就想到有一天要把這種食品推廣出去。于是命手下的廚子與鄉(xiāng)民學(xué)習(xí)做騾子干巴，每到一處就把這種食品做法傳承下來(lái)。鄉(xiāng)民們也特看重這種小食品，每每家里有重要客人來(lái)訪就會(huì)費(fèi)一整天的功夫做一兩塊火燒騾子干巴奉上，有對(duì)客人尊敬之意。當(dāng)小食品端上餐桌后，得到了人們的普遍認(rèn)可，目前文山的騾子干巴的生意也越來(lái)越紅火了。