醬汁牛肉，醬汁牛肉怎么做

煮3/5鍋清水，水開(kāi)后加蔥、姜、醬油、豆瓣醬、味精、料酒、糖色、花椒、山柰、五香料、冰糖屑再次煮開(kāi)，即成鹵汁。 舀出三杯鹵汁，單獨(dú)用小火熬煮至一杯的量時(shí)，熄火，此即醬汁。

醬汁牛肉的制作材料： 主料：牛腱1500克 調(diào)料：大蔥50克,姜100克,醬油20克,豆瓣醬10克,味精10克,料酒40克,糖色20克,花椒20克,沙姜3克,八角20克,冰糖30克 教您醬汁牛肉怎么做，如何做醬汁牛肉 1.煮3/5鍋清水，水開(kāi)后加蔥、姜、醬油、豆瓣醬、味精、料酒、糖色、花椒、山柰、五香料、冰糖屑再次煮開(kāi)，即成鹵汁。 2.牛腱洗凈，入鹵鍋中以大火煮滾后，轉(zhuǎn)小火鹵三小時(shí)，即可撈出待涼。 3.舀出三杯鹵汁，單獨(dú)用小火熬煮至一杯的量時(shí)，熄火，此即醬汁。 4.食時(shí)，牛肉切片淋加醬汁，或夾在麻燒餅中，都十分可口。 醬汁牛肉的制作要訣： 本品最好使用五香料包；花椒、八角、桂皮、香葉、茴香。

首先開(kāi)水燙牛肉（這個(gè)好像都不用多說(shuō)的，幾乎每菜必如此）。 洗過(guò)的煮鍋里放3根蔥，曾聽(tīng)人說(shuō)煮牛肉要用大蔥，可惜我只有小蔥。一顆辣椒，2杯老抽醬油，3口杯料酒，就是阿拉地方的紹興老酒。適量的糖和鹽?？上乙矝](méi)有冰糖，沒(méi)辦法，只能將就了。燉肉必須的八角桂皮香葉花椒適可而止，依足自己的口味放入。我在這里另外加了一味，當(dāng)歸。當(dāng)然并不能多放。以免牛肉多了藥的苦味。還有就是桔梗，還是沒(méi)有，好在有新鮮橘子可用，少量即可。上鍋后用小火煮開(kāi)。這個(gè)就是醬汁了。 放入燙過(guò)的牛肉，（我買了差不多兩斤，太少不夠煮的，太多又煮不了。唉，麻煩?。?，轉(zhuǎn)大火。煮開(kāi)，繼續(xù)換小火。我這里是電爐，直接轉(zhuǎn)到1檔最小，保持著小開(kāi)就行了。 醬汁牛肉的做法簡(jiǎn)單，但火候極重要，過(guò)猶不及。一定要7分熟關(guān)火冷卻。注意要自然冷卻。 到此基本上已是大功告成了。剩下的問(wèn)題是吃的時(shí)候的醬汁。剛才不是一直用的小火嗎？應(yīng)該還有些湯在，吃的時(shí)候牛肉切片擺盤。取適量的醬汁上熱油鍋繼續(xù)加色拉油和合口味雜七雜八的料炒熟上碟。如果你喜歡，可以直接澆到牛肉上。嗯，應(yīng)該是大功告成了。