嫩肉粉，請(qǐng)問(wèn)嫩肉粉是什么東西起什么作用是否傷身在哪能買(mǎi)到

嫩肉粉主要含木瓜蛋白酶，作用十分解一些粗纖維，使口感好，如果使用品牌好的，對(duì)人可以說(shuō)沒(méi)有壞處，更有好處，吸收比較好，建議你用味好美這個(gè)牌子的，超市有賣(mài)，用的時(shí)候用少量80度的水溶一下，澆到肉里，效果好。

嫩肉粉就是讓你炒的肉更鮮嫩 對(duì)人體是無(wú)害的 市場(chǎng)干調(diào)就有賣(mài)

嫩肉粉，又稱(chēng)松肉粉，這是一種能使動(dòng)物性原料軟嫩滑潤(rùn)，同時(shí)又不損傷肌纖維彈性的佐助料，呈白色粉末狀，為純天然制品，它的主要成分是從番木瓜中提取的疏松劑木瓜蛋白酶。嫩肉粉是一種可以改善肉類(lèi)口感的佐助粉，它可以讓肉類(lèi)原料變得柔嫩潤(rùn)滑，同時(shí)不傷害肌纖維彈性，作用非常明顯。嫩肉粉其主要作用在于利用蛋白酶對(duì)肉中的彈性蛋白和膠原蛋白進(jìn)行部分水解，使肉類(lèi)制品口感锏僥鄱蝗?、味美鲜香的效果?食用指南1、嫩肉粉的用量應(yīng)以原料重量的0.5%到1%為宜。2、使用嫩肉粉時(shí)，應(yīng)先將其溶于適量的清水后，再投入原料中，切不可將其直接撒入原料里，因?yàn)槟菢硬灰装韬途鶆颉?、嫩肉粉所含木瓜蛋白酶的活性與溫度有關(guān)，最佳溫度為60℃左右。因此，只有在這種溫度下嫩化的效果才最為明顯，也才最快速。若溫度超度90℃，蛋白酶便會(huì)失去活性。

嫩肉粉又稱(chēng)嫩肉晶，其主要作用在于利用蛋白酶對(duì)肉中的彈性蛋白和膠原蛋白進(jìn)行部分水解，使肉類(lèi)制品口感達(dá)到嫩而不韌、味美鮮香的效果。 嫩肉粉的優(yōu)點(diǎn)不僅在嫩化效果上，而且安全、無(wú)毒、衛(wèi)生。它實(shí)際上是將蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的水解作用提前進(jìn)行，提高蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化率及利用率，增加了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。同時(shí)，不產(chǎn)生任何異味，并能提高肉類(lèi)的色香味。 當(dāng)然，在使用過(guò)程中，同樣有些細(xì)節(jié)需要加以注意，才能達(dá)到事半功倍的效果。其一是嫩肉粉中所含木瓜蛋白酶的最佳作用溫度為65℃，超過(guò)了80℃便失去了活性。 其二是需給嫩肉粉足夠的作用時(shí)間，即碼即烹菜肴，就難以達(dá)到嫩化效果。其三是將嫩肉粉溶入姜蔥水中再碼制，效果更佳。其四是嫩肉粉的添加量并非越多越好。如果原料過(guò)分分解，肯定不利于肉品成形。 值得注意的是，嫩肉粉雖好，但也不是萬(wàn)能的。我們制作菜肴時(shí)，下鍋后油溫及加熱時(shí)間的掌握，都會(huì)影響到最后成菜時(shí)肉質(zhì)口感的好壞，當(dāng)然這些因素還需要我們?cè)趯?shí)踐中去不斷地總結(jié)。

1是加點(diǎn)嫩肉粉，2是掌握好拉油的溫度，3是必須選羊外脊，并切去筋膜。