1,烘焙食品的行業(yè)前景
以前,大街小巷少有烘培店,人們購買蛋糕的金額少,品種也不多。但近幾年,烘培店如雨后春筍般在各大中小城市出現(xiàn)。有數(shù)據(jù)顯示,中國內(nèi)地平均15萬人消費(fèi)一家烘焙店,同等條件下,該數(shù)據(jù)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于香港、韓國、日本等地區(qū),烘焙業(yè)的潛力不容忽視。烘培行業(yè)快速發(fā)展帶動(dòng)烘培包裝發(fā)展多樣化數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)顯示,2008年至今,國內(nèi)的烘焙食品行業(yè)銷售收入年均增長都在30%左右,速度驚人。從現(xiàn)實(shí)來看,烘焙食品在三、四線城市以及農(nóng)村市場的滲透正在加劇,面包等烘焙食品逐漸成為我國居民的早餐主食之一。從年齡層來看,消費(fèi)群體也在擴(kuò)大,從小孩到老年人都有覆蓋。據(jù)預(yù)測,2017年我國烘焙食品行業(yè)銷售收入預(yù)計(jì)達(dá)到4658.29億元。
2,烘培行業(yè)目前的現(xiàn)狀
目前我國烘焙企業(yè)連鎖經(jīng)營已開始呈現(xiàn)出良好的發(fā)展勢頭,但在起步過程中,由于受經(jīng)濟(jì)體制、市場環(huán)境、經(jīng)濟(jì)實(shí)力及經(jīng)營管理水平等方面因素的制約,遇到了一些問題和困難?! ∵B鎖發(fā)展受到管理體制方面的制約 我國在經(jīng)濟(jì)管理體制上長期受行政區(qū)劃和部門分工的影響,在發(fā)展連鎖經(jīng)營上受到種種制約。例如,由連鎖企業(yè)總部投資開辦的直營商店,增值稅應(yīng)由總部在所在地繳納,但店鋪所在地區(qū)的地稅部門保證本地的稅收收入,要求在開辦地繳納。這勢必造成連鎖經(jīng)營跨地區(qū)跨行業(yè)經(jīng)營的困難,同時(shí)由于管理上的原因,使得發(fā)展連鎖經(jīng)營網(wǎng)點(diǎn)手續(xù)繁雜?! ∵B鎖形式單一,企業(yè)規(guī)模較小 我國各地近幾年迅速發(fā)展起來的連鎖經(jīng)營的烘焙企業(yè),從管理方式上看幾乎都是直營連鎖,并以總店直接投資建立直營店形式擴(kuò)大連鎖規(guī)模。直營連鎖固然有其優(yōu)勢,總店對(duì)分店擁有所有權(quán)和經(jīng)營權(quán),可以統(tǒng)一調(diào)動(dòng)資金、統(tǒng)一經(jīng)營策略、統(tǒng)一采購、統(tǒng)一促銷、統(tǒng)一人事管理,但其最大的缺點(diǎn)是需要龐大雄厚的資金作后盾,以支付建立分店所需的龐大資金,如購地費(fèi)、建設(shè)費(fèi)或房租等。實(shí)際上,我國連鎖企業(yè)自有資金嚴(yán)重短缺,難以從市場化的商業(yè)銀行中獲得足夠的貸款,故而企業(yè)規(guī)模擴(kuò)大比較緩慢,市場占有率難以上升。烘焙企業(yè)必須重視發(fā)展自由連鎖、特許連鎖,加快擴(kuò)大連鎖規(guī)模?! ∫?guī)范性差,管理手段落后規(guī)范化是連鎖經(jīng)營的核心,離開了規(guī)范化經(jīng)營管理,連鎖經(jīng)營很難健康發(fā)展。我國許多連鎖烘焙企業(yè)只是做到統(tǒng)一店面及標(biāo)識(shí),而經(jīng)營管理仍停留在原來的單店管理水平上,企業(yè)銷售額的增加主要是靠延長營業(yè)時(shí)間和擴(kuò)大內(nèi)容來實(shí)現(xiàn)。因此,實(shí)施規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化管理,采用現(xiàn)代化管理手段,是連鎖企業(yè)的當(dāng)務(wù)之急?! 〗?jīng)濟(jì)學(xué)告訴我們,經(jīng)營過程中確實(shí)存在規(guī)模經(jīng)濟(jì),但若企業(yè)的自身素質(zhì)未達(dá)到規(guī)模經(jīng)濟(jì)所要求的水平,企業(yè)的效益與利潤不僅不會(huì)隨規(guī)模的擴(kuò)大則增長,反而會(huì)隨著規(guī)模的擴(kuò)大而減少,這時(shí)便出現(xiàn)了所謂的“規(guī)模不經(jīng)濟(jì)”的現(xiàn)象。因此,連鎖經(jīng)營企業(yè)對(duì)企業(yè)內(nèi)部管理的要求應(yīng)當(dāng)更高。目前我國許多企業(yè)都急于將連鎖店或加盟店數(shù)量增加、規(guī)模擴(kuò)大,似乎此舉顯示企業(yè)自身勢力的強(qiáng)大,其實(shí)在連鎖店或加盟店數(shù)量增加、企業(yè)影響增大的同時(shí),企業(yè)的管理壓力也越來越大?! 」芾砣瞬湃狈?,整體素質(zhì)低我國烘焙企業(yè)的管理人員主要是從以前的生產(chǎn)技術(shù)人員轉(zhuǎn)移來的,在創(chuàng)業(yè)初期既是生產(chǎn)者又是管理者,缺乏現(xiàn)代化的管理技術(shù)。同時(shí),目前烘焙企業(yè)連鎖經(jīng)營發(fā)展速度快,輻射范圍廣,為了實(shí)現(xiàn)八個(gè)統(tǒng)一必須建立信息化的系統(tǒng)管理,傳統(tǒng)的管理人員若沒有接受專業(yè)性、針對(duì)性的培訓(xùn)顯然難以勝任。這幾年,全國各地出現(xiàn)了許多品牌連鎖經(jīng)營的餅屋、蛋糕屋,發(fā)展速度是相當(dāng)快的,這就需要大量掌握先進(jìn)管理技術(shù)的管理人員。 烘焙企業(yè)加快發(fā)展連鎖經(jīng)營是應(yīng)對(duì)全球經(jīng)濟(jì)一體化的必然選擇。當(dāng)前世界格局正在發(fā)生新的變化,科學(xué)技術(shù)突飛猛進(jìn),市場競爭更趨激烈。我國烘焙企業(yè)由于種種因素連鎖經(jīng)營的優(yōu)勢還沒有充分發(fā)揮出來。針對(duì)上述情況,應(yīng)不失時(shí)機(jī)地采取措施及時(shí)應(yīng)對(duì),趨利避害,提高烘焙企業(yè)的市場競爭能力。 加快管理體制改革,規(guī)范市場行為國家有關(guān)部門應(yīng)積極進(jìn)行商業(yè)管理體制的改革,打破地區(qū)和行業(yè)界限,實(shí)行大流通,在稅收管理上進(jìn)一步規(guī)范化,杜絕因爭地方稅收而干擾連鎖經(jīng)營發(fā)展的一切條條框框。同時(shí)要通過各種立法,堅(jiān)決制止不正當(dāng)競爭行為和不道德經(jīng)營行為,營造連鎖經(jīng)營的良好社會(huì)環(huán)境?! ?shí)施規(guī)范化管理,采用現(xiàn)代化管理手段連鎖企業(yè)的規(guī)范化管理主要是指統(tǒng)一店面、統(tǒng)一標(biāo)記、統(tǒng)一進(jìn)貨、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一廣告促銷、統(tǒng)一核算、統(tǒng)一人事管理、統(tǒng)一服務(wù)規(guī)范。總店要制定具體制度,以確保八個(gè)統(tǒng)一規(guī)范能在所有分店充分貫徹執(zhí)行。分店的運(yùn)行要在總店直接嚴(yán)格的監(jiān)控下進(jìn)行,不但在生產(chǎn)上要求技術(shù)設(shè)備先進(jìn)、品種齊全的集約化工廠,而且在管理手段方面,企業(yè)要積極采用銷售時(shí)點(diǎn)管理系統(tǒng)、庫存自動(dòng)化管理系統(tǒng)等等,有條件的企業(yè)還可以建立自己的網(wǎng)絡(luò)信息系統(tǒng),使總店有關(guān)部門實(shí)施對(duì)所有分店的即時(shí)動(dòng)態(tài)管理,逐步改變企業(yè)手工操作方式。只有如此才能對(duì)市場需求作出最迅速的反應(yīng),提高產(chǎn)品的銷售量,實(shí)現(xiàn)規(guī)模效益。
為您分析西點(diǎn)行業(yè)總共有4大優(yōu)勢1、開店創(chuàng)業(yè)投資少,風(fēng)險(xiǎn)小,報(bào)高,西點(diǎn)屋占地面積答小,不需要花費(fèi)巨大人力物力,是現(xiàn)代人創(chuàng)業(yè)的最佳選擇。2、工作就業(yè)不愁。由于巨大的市場需求,未來十幾年西點(diǎn)行業(yè)的就業(yè)壓力都很小,據(jù)前段時(shí)間新聞報(bào)道,某西點(diǎn)專業(yè)名校畢業(yè)的學(xué)生甚至成了各大企業(yè)爭搶的對(duì)象。3、薪資待遇豐厚。在西點(diǎn)行業(yè),普通西點(diǎn)師師的年薪在6萬元左右,經(jīng)驗(yàn)豐富或具有高級(jí)技師職稱的西點(diǎn)師,年薪達(dá)10萬元以上。4、工作環(huán)境舒適。作為食物上的藝術(shù)大師,西點(diǎn)師的工作環(huán)境無疑讓不少人羨慕,干凈整潔沒有油煙,工作簡單輕松。
目前的西點(diǎn)市場來說,西點(diǎn)師人才缺口太大,供不應(yīng)求,所以學(xué)習(xí)西點(diǎn)烘焙還是很不錯(cuò)的。學(xué)成之后創(chuàng)就業(yè)容易,而且薪資很可觀,不僅如此,西點(diǎn)師的工作環(huán)境也是很高雅的。西點(diǎn)烘焙行業(yè)相比普通行業(yè)有以下優(yōu)勢:1.工作環(huán)境優(yōu)越。一般都是在大型連鎖店或者星級(jí)酒店。2.福利待遇好。相比普通行業(yè),工作年限越長待遇越高,當(dāng)然這個(gè)也跟個(gè)人技術(shù)成正比。3.個(gè)人發(fā)展機(jī)遇好。一般在這個(gè)行業(yè)有成熟的技術(shù)水平,后期都會(huì)開設(shè)自己的工作室。綜上所述,西點(diǎn)烘焙是一個(gè)朝陽行業(yè)??梢赃x擇到專業(yè)的學(xué)校學(xué)習(xí)喲
你好!是個(gè)很好的行業(yè),因?yàn)楝F(xiàn)的的人都求方便,而且點(diǎn)心類的在早點(diǎn)或午茶行業(yè)都很受歡迎如有疑問,請(qǐng)追問。