喜頭魚，什么叫喜頭魚

在舊社會(huì)，老百姓和提問者一樣，斗大的字認(rèn)不得一籮筐，還要做生意，賣魚的不會(huì)寫“鯽”字，就寫成“吉魚”，可是買魚的有也不認(rèn)識(shí)“吉”字，但看出來它是辦喜事時(shí)墻上貼的“喜”字的上半截，就管它叫“喜頭”，這樣，鯽魚就成了喜頭魚了。都是沒有普及義務(wù)教育造成的啦。

還真不知道這個(gè)名字 鯽魚我小時(shí)候喜歡叫金魚 呵呵 混淆了

是的，武漢那邊就經(jīng)常叫喜頭！也就是鯽魚啦！

鯽魚

武漢人把鯽魚叫喜頭魚 鯽魚[喜頭魚,海附魚]" 一、蔥香鯽魚脯 原料：鯽魚1條(約400克)。 調(diào)料：黃酒、醬油各5克， 鹽0.5克，糖7克，胡椒粉0.1克，味精1.5克。茴香1只，麻油、姜汁各1克，蔥100克，湯25克，精油500克(實(shí)耗25克)。 操作程序 1、把鯽魚洗凈后斬去頭尾，批成上下兩片，再斬成5厘米見方的塊，放入鹽、姜汁、酒腌漬。蔥切成長(zhǎng)段。 2、油鍋燒熱，放入魚塊炸至外香內(nèi)嫩(需復(fù)炸)撈出。 3、鍋留底油，放入蔥煸香，加入酒、醬油、鹽、糖、味精、茴香、胡椒粉、湯燒開，將魚塊浸入汁中，滴上麻油，即可出鍋裝盤。 特色點(diǎn)評(píng)：蔥香濃郁，口味鮮美。切塊浸汁的蔥烤鯽魚，在口味與質(zhì)感上均比整條烤制更佳。 要領(lǐng)提示：需復(fù)炸，蔥要煸香。

荷包喜頭魚詳細(xì)制作步驟1. 將鯽魚去鱗、鰓洗凈，從脊部劃開，去掉脊骨、內(nèi)臟，魚身兩面剞斜一字花紋刀；2. 將剞好的魚肉抹上料酒、精鹽腌漬入味；3. 冬筍洗凈，切成??；4. 熟火腿、豬肉均切成??；5. 蔥姜洗凈，蔥切段，姜切末；5. 黑木耳洗凈，備用；6. 將三丁放入碗內(nèi)，加姜末、味精、濕淀粉，磕入雞蛋拌勻成餡心；7. 將餡心填入魚腹內(nèi)，收口處用濕淀粉粘好口；8. 炒置旺火上，倒入熟豬油燒至六成熱將魚煎炸；9. 待魚的兩面呈金黃色時(shí)，加醬油、姜末、醋、白糖和排骨湯400毫升燒沸，移小火上燜；10. 待燜透味后，把魚撈出放在盤內(nèi)；11. 鍋中加蔥段、黑木耳燒沸，下入濕淀粉勾芡，淋入香油起鍋澆在魚身上即成。

鯽魚[喜頭魚,海附魚]" 二、豆瓣鯽魚 特點(diǎn)：顏色紅亮，肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮濃，微帶甜酸。 原料：活鯽魚2條或鱖魚1條（重約600克），蒜末30克，蔥花50克，姜末、醬油、糖、醋各10克，紹酒25克，濕淀粉15克，細(xì)鹽2克，郫縣豆瓣醬40克，肉湯300克，熟菜油500克（約耗150克） 制作過程 1、將魚洗凈，在魚身兩面各剞兩刀（深度接近魚骨），抹上紹酒、細(xì)鹽稍腌。 2、炒鍋上旺火，下油燒至七成熱，下魚稍炸撈起。鍋內(nèi)留油75克，放鄲縣豆瓣醬末、姜、蒜炒至油呈紅色，放魚、肉湯，移至小火上，再加醬油、糖、細(xì)鹽，將魚燒熟，盛入盤中。 3、原鍋置旺火上，用濕淀粉勾芡，淋醋，撒蔥花，澆在魚身上即成。注意：必須用新鮮鯽魚或鱖魚為原料。烹制時(shí)鹵汁要濃厚，使魚粘勻鹵汁而入味。