怎么用白酒煮牛肉粒，辣酒煮肥牛怎么做

材料: 主料：肥牛片150克，金針菇200克。 調(diào)料：色拉油10克，花雕酒150克，辣椒油50克，干辣椒、青椒、紅椒各3條，鹽、味精、胡椒粉各4克，香油2克。 做法:1、用肥牛片把10條金針菇卷成一小束，照此法將肥牛條、金針菇卷完。 2、起鍋放底油，燒五成熱后爆香干辣椒、青紅椒條，加高湯、花雕酒、辣椒油、肥牛卷、鹽、味精、胡椒粉，旺火煮５分鐘，盛盆內(nèi)淋香油即可。 小訣竅: 特點 肥牛卷香辣可口，酒香濃郁。

1、用干凈的紗布包少許茶葉或一些菜葉與牛肉同煮，不僅能讓肉熟的快，而且有清香味?！　?、按1公斤牛肉：2-3湯匙白酒或1-2湯匙醋的比例在鍋里加點白酒同燉，能讓牛肉更加軟嫩好吃。　　3、燉牛肉的時候放入兩三顆山楂或兩三顆帶殼核桃或七八片蘿卜，也可以讓牛肉軟爛的比較快，而且可以去除牛肉自身的牛味?！　?、燉牛肉時加一些酸性的水果或蔬菜也可以讓燉出的牛肉軟嫩好吃，如蘋果、番茄等。尤其是木瓜，它含有天然的肉類軟化劑，用它來燉牛肉絕對能讓牛肉軟嫩不柴。

牛肉片要炒得嫩，有以下幾種方法： (1)在牛肉燒至二三成熟時加入幾顆鳳仙子； (2)在牛肉上撒上干芥末，過24小時后用冷水沖凈再燒煮； (3)在燒牛肉的同時往鍋里加入幾粒冰糖，也可使牛肉發(fā)嫩。 煮牛肉要用沸水 煮牛肉時，應(yīng)該先將水燒開，再往鍋里放牛肉。這樣不僅能保存肉中的營養(yǎng)成分，而且味道特別香。

可以，不過口味沒料酒好，料酒主要是蓋一點味道?！　⊙a充：　　白酒（Chinese spirits）的標準定義是：以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質(zhì)無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復(fù)合香味。以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。而嚴格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒，而應(yīng)該稱之為含有酒精的飲料。

可以吧。

可以，去牛肉的腥味

可以。主料：牛腱2個、白酒1小碗輔料：香料適量、醬油適量、料酒適量、小蔥適量、蒜頭適量、干辣椒適量、冰糖適量1、備牛腱，汾酒，干辣椒，香料，蒜頭，豆醬。2、牛健對切，用冷水泡至干凈。3、將泡洗好的牛腱下電壓鍋。4、加入香料及蒜頭。5、加入白酒。6、加入豆醬。7、加入料酒。8、再加適量醬油。9、加入適量冰糖。10、再加入蔥辣椒結(jié)。11、最后再加適量清水，以蓋過牛腱即可。12、選擇鹵制25分鐘。13、鹵制好減壓后，斷電將牛肉泡制在鹵湯里面繼續(xù)入味二小時。14、最后出鍋放涼切滿片即可。15、成品。

不會的，少量的白酒可以去腥提鮮，使牛肉湯更香，酒精會揮發(fā)出一些，嘗不出來的。

牛肉(肥瘦)5000克 調(diào)料： 味精8克，醬油100克，鹽100克，五香粉8克，姜8克，白酒25克，甘草20克滋味五香，微咸，營養(yǎng)豐富，便于攜帶。 1.切塊：將鮮牛肉切成小塊，除去牛油和筋絡(luò)。2.燒煮：用清水漂洗后下沸水鍋，經(jīng)過1.5個小時，即燒成熟牛肉。在燒肉時，要注意隨時翻動，使上下牛肉熟度均勻，但不能過爛。3.切粒：牛肉起鍋后，放于篩子上涼透，使其肉塊堅實。然后，將熟牛肉切成0.8厘米的方塊。4.煮制：配料連同原牛肉湯先行下鍋煮沸，再將切好的牛肉粒投入，至沸透時，用氣蓋蓋好，并用白布把鍋的四周圍好，勿使走氣，以慢火續(xù)煮。經(jīng)半小時左右須開鍋觀看1次，并鏟動勿使焦鍋。再經(jīng)1.5小時出鍋。5.烘烤：出鍋后，置篩子上冷卻，然后放在鐵篩送入烘灶，在45至50℃的溫度下經(jīng)過3.5小時的烘烤。烘烤時須上下反復(fù)調(diào)動，使每粒牛肉粒的干度均勻，取出即成五香牛肉粒。

五香牛肉的原料： 牛肉1000克，精鹽50克，白糖15克，紅醬油30克，姜塊2塊，蔥結(jié)3只，料酒、茴香、桂皮、紅米汁、白湯各適量。 五香牛肉的制法方法： 1、選用牛肘子部位的全精肉，先按肌肉纖維用刀直切開，再戳上若干洞。板上先撒上少許精鹽，將肉塊放在上面反復(fù)推擦，至鹽粒融化。 2、以上處理過的肉塊放在大碗內(nèi)腌3天(夏季腌1天)，經(jīng)過多次翻動，腌至肉紅、硬、香。 3、鍋內(nèi)加水，武火燒滾，投入肉塊，翻動幾次，撈出刷洗清爽。在鍋底先放鍋墊，墊上放牛肉塊，加入茴香、桂皮、蔥結(jié)、姜塊、料酒、白糖、醬油和紅米汁，武火燒滾，至牛肉變成紅色時，再加入白湯淹沒牛肉，放入精鹽適量，加蓋燒沸，移文火燜煮2小時左右，撈出，冷透后，按其肌肉纖維橫向切片即成。 五香牛肉的功效： 補氣血，益氣力，開胃口。適用于氣血虛少、營養(yǎng)不足、體質(zhì)虛弱者。

咖喱五香牛肉粒目錄 編輯本段制作材料　　主料：牛里脊 　　輔料：食鹽、冰糖、姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、料酒、生抽、老抽、小蔥、孜然、咖喱粉、草果、肉寇、蜂蜜、烤肉醬、沙姜編輯本段烹制方法　　1、牛肉常溫解凍后洗凈，將牛肉表層的粘膜部位剔除，分切成2.5-3CM厚度的大塊；鍋內(nèi)坐水，放入拍松生姜、蔥結(jié)、1小茶匙花椒粒，水開后將切塊牛肉放入，淋上一勺料酒，血腥浮沫溢出后撈出，用溫熱水沖凈附著牛腩的浮沫，控水備用 　　2、將牛肉塊放入燉煮鍋中，燉煮香辛料用溫熱水稍加浸泡抓洗，投入鍋中，冰糖入鍋，鍋中添加清水，水量以略平肉材面為準，淋入生抽、老抽，鍋中材料攪勻，大火煮開將浮沫撇清后轉(zhuǎn)中小火加蓋燜煮約30分鐘熄火，將牛肉浸泡在鹵汁中過夜（冬天室溫下存放夏天需擱置冰箱） 　　3、將浸泡過夜的牛肉帶湯汁一同煮開，將牛肉塊撈出瀝干汁水平鋪在烤架上，將蜂蜜、大喜大牛肉用烤肉醬、食用油混合（比例約為0.5：1：1），將混合醬汁均勻涂刷肉塊正反面 　　4、烤箱預(yù)熱180℃，將肉塊放入上下火烤制，牛肉油脂溢出水分收干后取出（約20分鐘，中途翻面加刷混合醬汁）；將牛肉再改刀成大顆粒狀 　　5、將五香牛肉粒放入大碗中，撒上炒香孜然粒、加入咖喱粉掂拌均勻；將牛肉粒平鋪烤盤上回爐加烤3-5分鐘至香味溢出，取出攤涼 　　6、制作糖果牛肉粒，烤箱專用錫紙裁剪成糖紙大小，將咖喱五香牛肉粒包裹進去，兩頭擰緊即可。攤涼后的牛肉粒也可以直接裝瓶密閉保存

肉切小丁，先用開水焯一下。因為我不用高壓鍋，所以要煮很長時間。再換新的水煮牛肉。放入鹽，蔥，蒜，八角等調(diào)料。 等到煮得差不多的時候，再把牛肉拿出來，我都不把這些湯扔掉的，都是另做牛肉柿子湯的。 然后再換葡萄酒，呵呵對于葡萄酒沒有嚴格的要求，紅葡萄酒就行。就這樣一直煮一直煮，讓牛肉煮到爛為止，酒味也進去了。 一直把葡萄酒熬干為止。這時把牛肉干拿出來，放在微波爐里高火幾分鐘，這是為了除去牛肉里的水分，但要小心不要糊了。 (我以前都是熱鍋，不放油，然后慢慢把牛肉粒的水分炒掉的，后來發(fā)現(xiàn)還是微波爐省事) (這一步如果用高壓鍋的話，就省事多了，只要焯好牛肉以后用葡萄酒來把牛肉煮爛了就好了。不必先用水煮再用酒煮了。)再牛肉粒放到鍋里，不要放油，然后放入咖哩粉炒。因為咖哩粉就有鹽味了，所以要注意哦。 另：因為葡萄酒也是甜的，建議在煮牛肉的時候少放或不放糖 麻辣五香牛肉干 配料: 瘦黃牛肉 500克 生姜 15克 菜油 1000克（實耗150克） 熟芝麻油 25克 五香粉 5克 白糖 15克 花椒面 5克 辣椒面 5克 醪糟汁 25克 精鹽 15克 味精 1克 制作程序： 1、選精黃牛后腿部凈瘦肉，不沾生水，除去筋膜，修切成整齊的長方塊狀，均勻地片成極薄的大張肉片。將肉片抹上經(jīng)過炒制磨細的鹽，卷成圓筒，放入竹筲箕內(nèi)，置于通風處晾干血水。將晾的牛肉鋪在竹筲箕背面，置木炭小火上烤干水氣，入籠蒸半小時，再用刀將牛肉切成5厘米長，3厘米寬的片子，重新入籠蒸半小時，取出晾冷。 2、菜油燒熟，加入生姜和花椒粒少許，油鍋端離火口。10分鐘后油鍋再置火上，撈去生姜、花椒粒。然后將牛肉片均勻的抹上醪糟汁下油鍋炸透，邊炸邊用漏勺輕輕攪動。待牛肉片炸透，即將鍋端離火口，撈出牛肉片。 3、鍋內(nèi)留熟油50克，再置火上加入醪糟汁、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面，放入牛肉片炒勻起鍋后加味精，熟芝麻油拌勻、晾冷即成。 容易出現(xiàn)的問題及解決方法： 缺乏酥脆感。入口不化渣。這是較為普遍的問題。這可能一是選料不精，未能選擇凈瘦肉，肉中含有肥肉、筋絡(luò)之類材料。制作燈影牛肉必須選擇上等精瘦牛肉；二是在加工時未能將筋膜剔盡；三是牛肉片切得太厚；四是油炸溫度與時間未能掌握好。操作時，必須將牛肉片薄、炸透。 佐料太多，主客易位。燈影牛肉是以牛肉為主，輔之以多種調(diào)料的食品。然而一些店家制作的燈影牛肉名不副實，往往調(diào)料多于主料，特別是油辣椒放得過多，以致掩蓋了牛肉的香酥感，有的就根本沒有燈影牛肉的色、香、味、形 說明: (1)中的那步,我沒有竹筲箕,抹上鹽后就晾在朔料藍子(有洞的那種)上晾了大概3個多鐘(電話粥褒完看了看時間,能明顯看著~干~,~紅~.然后就把烤箱預(yù)熱到350F烘干,大概10-12分鐘.這一點說明一下的是,要特別注意,有可能每個烤箱不一樣,還有片的牛肉片厚薄也有可能不一樣,所以~烤~的時候要注意點.不要拷糊了. (2)中的那步,我在做~絲~的時候因為要忙著做晚飯就少蒸了后來那半小時,吃起來好像與蒸兩次半小時也沒啥不一樣. 牛肉干做法 先將牛肉切片，加鹽放冰箱腌10分鐘以上。鍋燒熱，放油（可以兌一點花椒油），下牛肉片， 炒散。加料酒，一兩勺生抽，一勺老抽。加干辣椒，炒炒炒，加姜粉，炒， 加五香粉，炒，加孜然粉，炒，快出鍋時加花椒粉，炒至水分干，有香味， 牛肉呈深褐色，關(guān)火。撒一把炒香的芝麻，拌勻，出鍋。 注意： 1.我一直用的是牛腩炒，切大約5毫米厚的片。 2.這次做的時候直接用了花椒，最后出鍋的時候又加了點花椒粉。 3.建議大家用鐵鍋炒，加了調(diào)味粉以后，很容易粘鍋。 孜然牛肉干的絕活。做法：1、買沒有肥肉沒有筋的牛肉，清洗一下，切成幾大塊，放到冷鍋里，加幾片洋蔥和若干料酒，大火煮開小火煮到用筷子戳透拔出的時候沒有血水，關(guān)火。把牛肉塊取出，放到盤子里，晾涼以后，順著肉的紋路切片。牛肉干要比較筋道才好吃，所以要順著切。盆里放生抽、鹽、糖、五香粉、蒜茸辣醬、孜然粉，還有干的紅辣椒碎、干的辣椒粉，攪拌在一起。把牛肉片拌好，就可以去做別的事了，一直腌到你想起來。這么說，是想說明腌制時間不能太短，否則不入味，1個多小時就差不多了。 　　2、開始用微波爐烤牛肉。先放一盤子，大概10幾片吧。先轉(zhuǎn)3分鐘，看看，然后用筷子逐片翻面，再轉(zhuǎn)3分種，唔，微波爐版孜然牛肉干就這樣大功告成了！簡單吧！

把牛肉曬干

牛肉干主要用于切薄片后油煎。

牛肉干做法 牛肉切小丁，先用開水焯一下。因為我不用高壓鍋，所以要煮很長時間。再換新的水煮牛肉。放入鹽，蔥，蒜，八角等調(diào)料。 等到煮得差不多的時候，再把牛肉拿出來，我都不把這些湯扔掉的，都是另做牛肉柿子湯的。 然后再換葡萄酒，呵呵對于葡萄酒沒有嚴格的要求，紅葡萄酒就行。就這樣一直煮一直煮，讓牛肉煮到爛為止，酒味也進去了。 一直把葡萄酒熬干為止。這時把牛肉干拿出來，放在微波爐里高火幾分鐘，這是為了除去牛肉里的水分，但要小心不要糊了。 (我以前都是熱鍋，不放油，然后慢慢把牛肉粒的水分炒掉的，后來發(fā)現(xiàn)還是微波爐省事) (這一步如果用高壓鍋的話，就省事多了，只要焯好牛肉以后用葡萄酒來把牛肉煮爛了就好了。不必先用水煮再用酒煮了。)再牛肉粒放到鍋里，不要放油，然后放入咖哩粉炒。因為咖哩粉就有鹽味了，所以要注意哦。 另：因為葡萄酒也是甜的，建議在煮牛肉的時候少放或不放糖 麻辣五香牛肉干 配料: 瘦黃牛肉 500克 生姜 15克 菜油 1000克（實耗150克） 熟芝麻油 25克 五香粉 5克 白糖 15克 花椒面 5克 辣椒面 5克 醪糟汁 25克 精鹽 15克 味精 1克 制作程序： 1、選精黃牛后腿部凈瘦肉，不沾生水，除去筋膜，修切成整齊的長方塊狀，均勻地片成極薄的大張肉片。將肉片抹上經(jīng)過炒制磨細的鹽，卷成圓筒，放入竹筲箕內(nèi)，置于通風處晾干血水。將晾的牛肉鋪在竹筲箕背面，置木炭小火上烤干水氣，入籠蒸半小時，再用刀將牛肉切成5厘米長，3厘米寬的片子，重新入籠蒸半小時，取出晾冷。 2、菜油燒熟，加入生姜和花椒粒少許，油鍋端離火口。10分鐘后油鍋再置火上，撈去生姜、花椒粒。然后將牛肉片均勻的抹上醪糟汁下油鍋炸透，邊炸邊用漏勺輕輕攪動。待牛肉片炸透，即將鍋端離火口，撈出牛肉片。 3、鍋內(nèi)留熟油50克，再置火上加入醪糟汁、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面，放入牛肉片炒勻起鍋后加味精，熟芝麻油拌勻、晾冷即成。 容易出現(xiàn)的問題及解決方法： 缺乏酥脆感。入口不化渣。這是較為普遍的問題。這可能一是選料不精，未能選擇凈瘦肉，肉中含有肥肉、筋絡(luò)之類材料。制作燈影牛肉必須選擇上等精瘦牛肉；二是在加工時未能將筋膜剔盡；三是牛肉片切得太厚；四是油炸溫度與時間未能掌握好。操作時，必須將牛肉片薄、炸透。 佐料太多，主客易位。燈影牛肉是以牛肉為主，輔之以多種調(diào)料的食品。然而一些店家制作的燈影牛肉名不副實，往往調(diào)料多于主料，特別是油辣椒放得過多，以致掩蓋了牛肉的香酥感，有的就根本沒有燈影牛肉的色、香、味、形 說明: (1)中的那步,我沒有竹筲箕,抹上鹽后就晾在朔料藍子(有洞的那種)上晾了大概3個多鐘(電話粥褒完看了看時間,能明顯看著~干~,~紅~.然后就把烤箱預(yù)熱到350f烘干,大概10-12分鐘.這一點說明一下的是,要特別注意,有可能每個烤箱不一樣,還有片的牛肉片厚薄也有可能不一樣,所以~烤~的時候要注意點.不要拷糊了. (2)中的那步,我在做~絲~的時候因為要忙著做晚飯就少蒸了后來那半小時,吃起來好像與蒸兩次半小時也沒啥不一樣. 牛肉干做法 先將牛肉切片，加鹽放冰箱腌10分鐘以上。鍋燒熱，放油（可以兌一點花椒油），下牛肉片， 炒散。加料酒，一兩勺生抽，一勺老抽。加干辣椒，炒炒炒，加姜粉，炒， 加五香粉，炒，加孜然粉，炒，快出鍋時加花椒粉，炒至水分干，有香味， 牛肉呈深褐色，關(guān)火。撒一把炒香的芝麻，拌勻，出鍋。 注意： 1.我一直用的是牛腩炒，切大約5毫米厚的片。 2.這次做的時候直接用了花椒，最后出鍋的時候又加了點花椒粉。 3.建議大家用鐵鍋炒，加了調(diào)味粉以后，很容易粘鍋。 孜然牛肉干的絕活。做法：1、買沒有肥肉沒有筋的牛肉，清洗一下，切成幾大塊，放到冷鍋里，加幾片洋蔥和若干料酒，大火煮開小火煮到用筷子戳透拔出的時候沒有血水，關(guān)火。把牛肉塊取出，放到盤子里，晾涼以后，順著肉的紋路切片。牛肉干要比較筋道才好吃，所以要順著切。盆里放生抽、鹽、糖、五香粉、蒜茸辣醬、孜然粉，還有干的紅辣椒碎、干的辣椒粉，攪拌在一起。把牛肉片拌好，就可以去做別的事了，一直腌到你想起來。這么說，是想說明腌制時間不能太短，否則不入味，1個多小時就差不多了。 　　2、開始用微波爐烤牛肉。先放一盤子，大概10幾片吧。先轉(zhuǎn)3分鐘，看看，然后用筷子逐片翻面，再轉(zhuǎn)3分種，唔，微波爐版孜然牛肉干就這樣大功告成了！簡單吧！

把調(diào)好調(diào)味料的牛肉放在高壓鍋內(nèi)，放少許水，大約放氣12分鐘左右，水也沒有了，牛肉干也好了，即軟又有韌性。

[原料] 牛肉500克，醬油100克，鹽、料酒、味精、白糖、紅曲、紅辣椒粉、油各適量。 [制法] 1．選無筋的鮮嫩牛肉切成方塊，洗凈。將醬油、料酒、鹽、糖、味精、紅椒粉、紅曲對入湯鍋里，把肉塊放入，用大火煮5--10分鐘，再改用慢火煮20分鐘。燉熟后撈出控干，把肉順紋切成大薄片，放入烤盤里，把肉湯倒入適量。在烤箱達到400度時，可取出嘗味，如嫌味輕重，可適當增減湯汁，再入烤箱，溫度減至250度時把湯收干。烘烤時要翻攪二三次，最后拌油。 沙茶牛肉干 原料：牛肉3磅（可做 1.5 - 2 磅牛肉干）- 可以選瘦牛肉茴香若干顆，沙茶醬，醬油，料酒，冰糖（也可用沙糖） 制作步驟： 1。將牛肉切成4寸方塊。放入高壓鍋用大火煮，噴氣后煮15分鐘。沒有高壓鍋可用普通鍋煮30分鐘。 2。待牛肉冷透后順牛肉紋理切片，約0.5cm厚，切成大片這樣容易烘烤。 3。將切好的牛肉放入鍋內(nèi)，加茴香，沙茶醬，醬油，料酒，冰糖，上味。我個人偏好多加一點糖，少一點醬油。小火煮15分鐘，讓牛肉在湯里浸2個小時，然后大火收汁水，不用完全收干。 4。將牛肉片撈出放入烤盤，撒上辣椒粉，澆上未收干的汁水，放入烤箱用200F溫度烘干。烘干過程中要翻動幾次。 。

先鹵好后,再放微波爐烤3-5分鐘

把牛肉切條 放在盆里崴了然后 放當外面曬曬就好啊

家中做牛肉干第一。要有電烤箱。將牛肉切成小細條，把電烤箱加熱先把切好的牛肉條放入電烤箱中去去水。然后拿出來放點好花椒，好辣子面，姜粉，芝麻白糖咸鹽再放點色拉油。味精。料酒。醬油。把上述調(diào)料將牛肉拌勻。放入烤箱烤十五分鐘即可，記住溫度不要太高，小火就行了。

牛肉切小丁，先用開水焯一下。因為我不用高壓鍋，所以要煮很長時間。再換新的水煮牛肉。放入鹽，蔥，蒜，八角等調(diào)料。 等到煮得差不多的時候，再把牛肉拿出來，我都不把這些湯扔掉的，都是另做牛肉柿子湯的。 然后再換葡萄酒，呵呵對于葡萄酒沒有嚴格的要求，紅葡萄酒就行。就這樣一直煮一直煮，讓牛肉煮到爛為止，酒味也進去了。 一直把葡萄酒熬干為止。這時把牛肉干拿出來，放在微波爐里高火幾分鐘，這是為了除去牛肉里的水分，但要小心不要糊了。 (我以前都是熱鍋，不放油，然后慢慢把牛肉粒的水分炒掉的，后來發(fā)現(xiàn)還是微波爐省事) (這一步如果用高壓鍋的話，就省事多了，只要焯好牛肉以后用葡萄酒來把牛肉煮爛了就好了。不必先用水煮再用酒煮了。)再牛肉粒放到鍋里，不要放油，然后放入咖哩粉炒。因為咖哩粉就有鹽味了，所以要注意哦。 另：因為葡萄酒也是甜的，建議在煮牛肉的時候少放或不放糖 麻辣五香牛肉干 配料: 瘦黃牛肉 500克 生姜 15克 菜油 1000克（實耗150克） 熟芝麻油 25克 五香粉 5克 白糖 15克 花椒面 5克 辣椒面 5克 醪糟汁 25克 精鹽 15克 味精 1克 制作程序： 1、選精黃牛后腿部凈瘦肉，不沾生水，除去筋膜，修切成整齊的長方塊狀，均勻地片成極薄的大張肉片。將肉片抹上經(jīng)過炒制磨細的鹽，卷成圓筒，放入竹筲箕內(nèi)，置于通風處晾干血水。將晾的牛肉鋪在竹筲箕背面，置木炭小火上烤干水氣，入籠蒸半小時，再用刀將牛肉切成5厘米長，3厘米寬的片子，重新入籠蒸半小時，取出晾冷。 2、菜油燒熟，加入生姜和花椒粒少許，油鍋端離火口。10分鐘后油鍋再置火上，撈去生姜、花椒粒。然后將牛肉片均勻的抹上醪糟汁下油鍋炸透，邊炸邊用漏勺輕輕攪動。待牛肉片炸透，即將鍋端離火口，撈出牛肉片。 3、鍋內(nèi)留熟油50克，再置火上加入醪糟汁、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面，放入牛肉片炒勻起鍋后加味精，熟芝麻油拌勻、晾冷即成。 容易出現(xiàn)的問題及解決方法： 缺乏酥脆感。入口不化渣。這是較為普遍的問題。這可能一是選料不精，未能選擇凈瘦肉，肉中含有肥肉、筋絡(luò)之類材料。制作燈影牛肉必須選擇上等精瘦牛肉；二是在加工時未能將筋膜剔盡；三是牛肉片切得太厚；四是油炸溫度與時間未能掌握好。操作時，必須將牛肉片薄、炸透。 佐料太多，主客易位。燈影牛肉是以牛肉為主，輔之以多種調(diào)料的食品。然而一些店家制作的燈影牛肉名不副實，往往調(diào)料多于主料，特別是油辣椒放得過多，以致掩蓋了牛肉的香酥感，有的就根本沒有燈影牛肉的色、香、味、形 說明: (1)中的那步,我沒有竹筲箕,抹上鹽后就晾在朔料藍子(有洞的那種)上晾了大概3個多鐘(電話粥褒完看了看時間,能明顯看著~干~,~紅~.然后就把烤箱預(yù)熱到350F烘干,大概10-12分鐘.這一點說明一下的是,要特別注意,有可能每個烤箱不一樣,還有片的牛肉片厚薄也有可能不一樣,所以~烤~的時候要注意點.不要拷糊了. (2)中的那步,我在做~絲~的時候因為要忙著做晚飯就少蒸了后來那半小時,吃起來好像與蒸兩次半小時也沒啥不一樣. 牛肉干做法 先將牛肉切片，加鹽放冰箱腌10分鐘以上。鍋燒熱，放油（可以兌一點花椒油），下牛肉片， 炒散。加料酒，一兩勺生抽，一勺老抽。加干辣椒，炒炒炒，加姜粉，炒， 加五香粉，炒，加孜然粉，炒，快出鍋時加花椒粉，炒至水分干，有香味， 牛肉呈深褐色，關(guān)火。撒一把炒香的芝麻，拌勻，出鍋。 注意： 1.我一直用的是牛腩炒，切大約5毫米厚的片。 2.這次做的時候直接用了花椒，最后出鍋的時候又加了點花椒粉。