紅酒的品種有哪些梅，有人知道造紅酒的葡萄分多少種類嗎

Cabernet Sauvignon 這個叫赤霞珠 也叫卡本尼蘇維翁 是釀造葡萄酒的一個品種， 可以說是釀葡萄酒用的最多的一種。釀出來的酒口感還是蠻不錯的 劃分種類的話看是從哪方面來說了 按含糖量分干紅、半干、半甜、甜型。按顏色分可以有紅葡萄酒、白葡萄酒、桃紅。等

甘美[Gamay]：主要種植于法國寶酒力區(qū)[Beaujolais]。 用于釀制上乘白酒加紅酒，柔順帶果香。 適合酒齡年輕時飲用。 在加州亦有生產(chǎn)。 比諾羅瓦[Pinot Noir]：除了可釀制上乘香檳外，更是勃根地區(qū)[Burgundy]主要的葡萄。 可釀制出上級的紅酒。 卡貝納[Cabernet Sauvignon]：非常受歡迎的紅葡萄品種。 可釀制出極品的波爾多[Bordeaux]紅酒。 在美國和澳洲亦可用它來釀制出上乘的紅酒。 梅洛（Merlot）：它是特別適合混合卡貝納[Cabernet Sauvignon]來釀制上乘的波爾多[Bordeaux]紅酒。 在義大利北部、瑞士、南斯拉夫和阿根廷亦有種植。 卡本內(nèi)－弗朗（Cabernet Franc） 原產(chǎn)自法國波爾多區(qū)，比卡本內(nèi)－蘇維濃還早熟，適合較冷的氣候，單寧和酸度含量較低。年輕時經(jīng)常有覆盆子或紫羅蘭的香味，有時也帶有鉛筆心的味道。肉質(zhì)豐厚是它口感上主要的特色。在波爾多主要用來和卡本內(nèi)－蘇維濃和美露混合，其中以圣艾美濃所產(chǎn)最佳。佳麗濃（Carignan） 原產(chǎn)于西班牙東北部的Carinena，但目前最主要的產(chǎn)區(qū)則是法國南部的蘭格多克和魯西雍產(chǎn)區(qū)，是目前世界種植面最大的紅葡萄酒品種。屬晚熟品種，適合 乾燥 炎熱的天氣及貧瘠的山坡地形。所產(chǎn)的酒顏色深、酒精和單寧含量都高，主要用來生產(chǎn)一般的日常餐酒。

Cabernet Sauvignon(赤霞珠)世界上種植面積最廣的葡萄，果粒小、皮厚、單寧高可久存，勃爾多（左岸）紅酒以此品種為主，加州以此酒奪得世界大賽金牌。 葡萄皮厚粒小，含單寧量冠其它品種，法國的Bordeaux紅酒，加州的Cabernet Sauvignon均為此品種之代表，這兩種酒若沒有經(jīng)過橡木桶儲存、軟化。簡直和墨汁一樣，乾澀難以下咽。紅葡萄中的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)有黑加侖子味和厚重的單寧(Tannin)﹐需要較長時間來成熟Malbec(馬碧)于1200米處茂盛生長。馬碧的特質(zhì)是什么呢﹖形容葡萄酒的氣味，有很多借喻，如皮革味、布?味、梅味……這正是葡萄酒的神奇之處，什么味都可能出現(xiàn)──就是沒有葡萄味﹗至于酒質(zhì)，亦有一套形容詞，例如柔滑如絲、有脊梁等……都屬于口感上的聯(lián)想。不同酒莊、地域及年份的馬碧，都有不同的氣味和酒質(zhì)，難作概論。但用擬人法來比此喻馬碧葡萄的綜合印象，她肯定是一個豐滿而帶點富氣的女人，每當這種女人的出現(xiàn)時，總會叫人一望而知，若果還不太明白，可以用藝人的形象來作借喻——上等馬碧尤如茱迪科士打，戲里戲外都教人不會忽略她的存在﹔中等馬碧像電視劇中的盧宛茵，身段圓潤且?guī)c富氣﹔至于次等的馬碧，就會變成朱咪咪，雖仍然豐滿，卻有點粗枝大葉﹗法國雖然是產(chǎn)酒大國，但18世紀的一場蚜蟲災難，卻令部分葡萄被蚜蟲蛀光，其中，波爾多及圣艾美倫區(qū)的馬碧葡萄便幾近絕，今法國的馬碧葡萄主要產(chǎn)于西南部，但水準未必及得在上世紀移植至阿根廷的馬碧。今天從阿根廷出口的紅酒中，馬碧便占重要的市場比例。

紅葡萄主要品種 Main Varieties of the Red Grape 赤霞珠（Cabernet Sauvignon）：君王之尊 赤霞珠別名卡本納·蘇維翁、解百納·蘇維濃、解百納·索維濃。赤霞珠是有君王之尊的紅葡萄品種，因波爾多梅多克地區(qū)的陳釀葡萄酒而聞名，在1855年梅多克地區(qū)葡萄酒分級中，赤霞珠占據(jù)了絕對的優(yōu)勢比例。它能在任何一種不太冷的氣候下生長，在全球范圍內(nèi)被廣泛種植。除波爾多外，在澳大利亞和美國加州由此品種所釀造的葡萄酒也有出色表現(xiàn)。 赤霞珠葡萄顆粒小、皮厚、晚熟，由其釀成的葡萄酒色澤深濃，富含單寧酸，香味豐富、老道并充滿個性。其富有黑加侖子味，蜜瓜味、甘草味，酒體適中或豐滿，酒力強勁。由于赤霞珠葡萄酒的單寧酸含量豐富，淺嫩時單寧酸味激烈，需在橡木桶和瓶中分別陳化一段時間，以柔和單寧的澀味，同時培養(yǎng)醇香味。由赤霞珠釀造的葡萄酒有藏釀的潛質(zhì)，真正的赤霞珠可以陳化15年甚至更久。 由于赤霞珠的單寧酸含量較高，所以它常常與其他葡萄品種相混合，與單寧酸含量較少的梅樂堪稱“最佳拍檔”，與西拉子葡萄品種也能很好的結(jié)合。 梅樂（Merlot）：總是年輕 梅樂別名梅諾，美樂、梅鹿汁、美露、梅洛、美洛。梅樂也是波爾多地區(qū)種植最廣泛的葡萄品種之一，特別在波爾多右岸的圣-艾米隆，梅樂在葡萄酒中的比例通常要高于赤霞珠。梅樂的果實皮厚、顆粒比赤霞珠稍大，早熟、鮮嫩且多產(chǎn)，在較涼的地方長勢良好，可以用來大量釀制圓潤而柔和的葡萄酒。 顏色較深、酒體豐滿、酒精含量高、單寧酸含量低是梅樂葡萄的顯著特點，由其釀造的葡萄酒，氣味與味道常常是純李子或巧克力的味道，有時帶有茶葉的味道，口感圓潤，有淡淡的天潤感，比較適合喜歡飲用年輕新酒的愛好者，也比較容易吸引入門級的葡萄酒愛好者。很多葡萄酒愛好者對梅樂的喜愛要勝過赤霞珠，主要是因為它的單寧酸含量低。 也有部分葡萄釀造者認為梅樂本身不夠理想，將其與赤霞珠等其他葡萄品種混合才能釀成平衡的成熟的紅葡萄酒。 西拉子（絲赫）（Syrah/Shiraz)：古典紅酒王子 西拉子原產(chǎn)于法國羅訥河谷的北部地區(qū)，它屬于晚熟品種，喜溫暖的氣候，在花崗巖土壤中生長最佳。西拉子別名絲赫、席拉、希哈、設拉子，是古典紅酒用葡萄中的王子。除法國外，澳大利亞、阿根廷、美國、墨西哥等也是西拉子的主要種植國家，其中屬澳大利亞最為出色，其種植面積遠大于赤霞珠，是當?shù)胤N植最廣泛的葡萄品種。 西拉子的葡萄果實相對較大，果皮深黑，富含單寧酸，完全成熟時，如上等黑比諾一樣質(zhì)地柔滑而濃郁。由其釀造的葡萄酒顏色深、單寧重、具有強烈的抗氧化性，需要在橡木桶中耐心培養(yǎng)。頂級的西拉子紅葡萄酒具有極強的陳釀價值，其復雜的結(jié)構(gòu)和細膩的層次，使其足以媲美波爾多一級特等酒莊的出品。 黑比諾（Pinot Noir）：釀造紅葡萄酒的皇后 黑比諾是釀制名貴紅酒所用葡萄中的皇后，別名黑彼諾、黑品諾、黑皮諾、皮諾瓦，黑品樂。黑彼諾的代表產(chǎn)地是勃艮第，那里的一些小型葡萄莊園出產(chǎn)完全有黑比諾葡萄釀造的稀世珍品葡萄酒。由于這種葡萄對氣候和土壤十分挑剔，所以它的產(chǎn)量十分有限。除法國外，新西蘭、澳大利亞、美國、德國等地也種植這一葡萄品種，但其他地方所產(chǎn)的黑比諾葡萄與原產(chǎn)地有較大差異，所以各地黑比諾葡萄酒在風味上也不盡相同。最被看好的是新西蘭，那里相對寒冷的氣候十分適合黑比諾葡萄的生長。 絕妙的黑比諾可以釀出全世界最出色的紅葡萄酒，但他是公認最難以栽培的葡萄品種，其果粒雖成熟較早，但脆弱、皮薄、易腐爛，許多葡萄酒釀造者把種植黑比諾葡萄視為一種挑戰(zhàn)。 由黑比諾釀造的葡萄酒酒體溫柔清雅，年輕時清雅芳香，成熟時溫柔雅致，果味充盈和復合，并帶有較明顯的草莓和櫻桃的香氣，或者泥土和木本的味道。黑比諾葡萄酒適合年輕時飲用，比較容易贏得人們的普遍接受，但它同樣經(jīng)得起時間的考驗，頂級的黑比諾葡萄酒可以存放十幾年到幾十年。 內(nèi)比奧洛（Nebbiolo）：意大利的秘密 內(nèi)比奧洛起源于意大利，名字源自“nebbia”，在意大利中文的意思是“霧”。內(nèi)比奧洛稱得上是意大利葡萄酒行業(yè)隱藏最深的一個秘密，它只在西北部的皮埃蒙特（Pied-mont）高原地區(qū)種植，知道十幾年前才流傳到世界其他地方。遺憾的是，經(jīng)實驗證明，內(nèi)比奧洛在意大利以外的國家都表現(xiàn)不好，因為內(nèi)比奧洛需要最好的種植環(huán)境，否則它是不會完全成熟的。 內(nèi)比奧洛葡萄的單寧酸、核酸含量都比較高，由內(nèi)比奧洛釀制出來的葡萄酒層次豐富，具有果香味（草莓和果醬）、泥土味、木本味（柏油和塊菌）、草本味（薄荷、桉樹、茴香）和玫瑰花香。穩(wěn)健的單寧結(jié)構(gòu)，能夠和較高的酸度相互平衡，釀造出最令人恒久不忘、品質(zhì)保持年限最長的佳釀，巴羅洛酒（Barolo）和巴巴萊斯科酒（Barbare Sco）的出色表現(xiàn)證明了這一點。如今，內(nèi)比奧洛是釀造意大利最優(yōu)質(zhì)的DOC級葡萄酒的首選。 桑嬌維塞（Sangiovese）：需要溫暖 桑嬌維塞別名三吉優(yōu)維烈，圣祖維斯、桑喬維亞、是意大利最好的葡萄品種之一，在托斯卡納(Toscana）和意大利南部大部分地區(qū)廣為種植。桑嬌維塞屬于晚熟型葡萄品種，如果采收于相對寒冷的年份，它通常很難完全成熟，然而用溫暖季節(jié)所采摘的桑較為塞釀制的紅葡萄酒，則顯得活力十足。 由桑嬌維賽釀制的葡萄酒酸度適中或較高，單寧酸的強度高，因不同的產(chǎn)地和制作工藝，其酒體可能很清淡，也可能很豐滿。它的香味中帶有肉桂、黑胡椒、純李子和黑櫻桃的氣息，以及新鮮飽滿的泥土芬芳。較新的酒有時還散發(fā)著花的香氣。 佳美（Gamay）：清單之魅 佳美別名黑佳美、紅加美、加美，在法國博酒萊（Beaujolais）地區(qū)長勢良好。由佳美釀造的葡萄酒顏色呈淡紫紅色，單寧含量非常低，口感清淡，富含新鮮果香。佳美紅葡萄酒容易入口，通常不適宜長久存放，屬于酒齡年輕時飲用的葡萄酒。但若生長在火成巖、石灰含量少的土質(zhì)上，佳美也能釀制出豐厚濃郁耐久存的紅酒。至于加州產(chǎn)的佳美博酒萊（Gamay Beaujoolais）是黑品諾（Pinot Noir）的一種，并非真正的佳美葡萄。 仙粉黛（Zinfandel）：種植在加州 仙粉黛于19世紀從意大利傳入美國加州，目前為當?shù)胤N植面積最大的葡萄品種之一。主要用來生產(chǎn)一般餐酒和半甜型白酒甚至氣泡酒。但若種植于較涼爽的礫石坡地，小產(chǎn)量及較長的泡皮過程也能生產(chǎn)高品質(zhì)耐久存的紅葡萄酒。由其釀造的葡萄酒酒精含量高、單寧酸的含量適中，具有黑莓或懸鉤子的味道，或帶有香料、果醬的香氣，陳年后常有各類的香料味。 佳麗釀（Carignane）：源于西歐 佳麗釀別名佳里釀、法國紅、康百耐、佳釀。佳麗釀原產(chǎn)自西班牙，是西歐各國的古老的釀酒優(yōu)良品種之一。有時，由佳麗釀釀造的葡萄酒顏色較淡、酒精含量高、味道清淡。在適當?shù)臈l件下，由它所釀造的葡萄酒呈深色，酒的質(zhì)感如絲絨般柔滑，帶有懸鉤子的氣味與味道。佳麗釀宜與其他葡萄品種混合，去皮可釀成白葡萄酒或桃紅葡萄酒。 添帕尼奧（Tempranillo）：愛在西班牙 添帕尼奧原產(chǎn)于西班牙北部，是里奧哈（Rioja）最重要的葡萄品種之一，但在西班牙之外的國家并不著名。貧瘠坡地的石灰黏土是其最佳的種植地，它不同于其他西班牙品種，適合較涼爽溫和的氣候。用它釀造的葡萄酒顏色深、酒精含量適中，不過酸度不足也是其常有的缺點。有時與其它葡萄品種混合釀酒。 巴貝拉（Barbera）：廣為種植 巴貝拉別名巴比拉，在意大利西北部的皮誒蒙特（Piedmont）曾經(jīng)被制成日常飲用品，現(xiàn)成為繼桑嬌維賽后最被廣為種植的一個葡萄品種，主要種植于意大利西北部的皮誒蒙特或意大利南部地區(qū)。在過去的二十年中，巴貝拉一直是最高品質(zhì)的葡萄品種之一，由巴貝拉釀造出來的紅葡萄酒口味復雜，酒體結(jié)實并帶有水果紅的光澤，其陳釀價值和潛質(zhì)都不錯。遺憾的是，在意大利以外的其他地區(qū)釀造的巴貝拉紅葡萄酒則顯得比較平凡，酸度含量較高，特別是在阿根廷和加州。 多姿桃（Dolcetto）：寶石一般 在意大利西北部的皮埃蒙特，多姿桃是繼內(nèi)比奧洛和巴貝拉之后的第三大葡萄品種。多姿桃是最為早熟的葡萄品種，它含有很多單寧酸，并會在釀制過程中生成很多沉淀物。因此，釀酒師通常都是有較短的時間去發(fā)酵，并盡快將其裝瓶，從而避免釀造出來的紅酒有此問題發(fā)生。由多姿桃釀造的葡萄酒是非常吸引人的，泛深寶石紅色，散發(fā)著香甜的漿果和柏樹香味ie，并帶有一種杏仁的味道。 瑪爾貝克（Malbec）：贏在阿根廷 瑪爾貝克別名瑪碧，起源于法國，曾經(jīng)在波爾多廣泛種植，由于它容易染病、康霜凍能力不強，后來被梅樂取代?，F(xiàn)在瑪爾貝克在法國的主要種植地集中于西南部地區(qū)，主要是用來釀造當?shù)刈钪摹昂谄咸丫啤薄，敔栘惪嗽诎⒏⒈淮罅糠N植，并生產(chǎn)一些品質(zhì)非常優(yōu)異的單品種酒，另外，智力和澳大利亞種植瑪爾貝克也比較多。瑪爾貝克屬于中產(chǎn)量的葡萄品種，由其釀造的葡萄酒有相當好的陳年價值。 神索（Cinsaut）：混合為主 神索別名森索爾，起源于法國，在意大利、摩洛哥、塔尼西亞和中東有比較多的種植，在東歐，澳大利亞和南非也有一定規(guī)模的分布。神索主要用于和歌海娜、佳麗釀等葡萄相混合釀酒，但有時也用于生產(chǎn)單品種的紅葡萄酒。其果實比其它紅葡萄品種要大得多，甚至有時被當做鮮食葡萄。用神索葡萄釀制的葡萄酒的色澤有時會顯得淺淡，因此可以用神索葡萄來生產(chǎn)桃紅葡萄酒。用神索葡萄釀制的葡萄酒口感柔軟、成熟，且富漿果氣息，單寧含量低，略帶草莓醬和純李子的風味年輕時有時表現(xiàn)出一種濕毛巾味，但會在與空氣接觸后迅速消失。 歌海娜（Grenache）：適合陳釀 歌海娜別名格那希、格納許、歌麗那史、格蘭納希。歌海娜源自于西班牙東北部的阿拉貢（Aragon）地區(qū)，是西班牙栽培最多的紅葡萄品種。歌海娜是勾兌西班牙著名的Vega Sicilia葡萄酒的原料之一。它在炎熱、多風、干燥的條件下能夠生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的葡萄酒。歌海娜可以釀造單品種的紅葡萄酒和桃紅葡萄酒，但更多的是用于和佳麗釀、神索和西拉子相結(jié)合。由歌海娜釀造的葡萄酒的顏色與其他紅葡萄品種相比淺、酒精含量高、味道清淡，特別是在產(chǎn)量比較高的條件下表現(xiàn)明顯，釀出的葡萄酒成熟迅速。如果產(chǎn)量控制得好，歌海娜能夠釀造出濃郁的紅葡萄酒，且可以陳釀幾十年。 小維爾多（Petit Verdot）：混合的經(jīng)典 小維爾多源自法國，是波爾多地區(qū)用于混合紅葡萄酒的五個經(jīng)典品種之一。除法國之外，小維爾多在智力、美國加州等地都有比較多的種植。在混合波爾多紅酒時，小維爾多貢獻出濃郁的風味和深沉的色澤，它的香氣中含有香料和胡椒的味道，在風格上與西拉子非常相似。由于具有厚而色澤深沉的果皮，為混合葡萄酒提供了美妙的顏色。

釀紅酒的葡萄品種有： 　　(1)赤霞珠（Cabernet Sauvignon） 　　產(chǎn)地：美國加州、法國波爾多、澳大利亞、智利、意大利 　　特點：現(xiàn)在是世界上最知名常用的紅葡萄酒使用的葡萄品種了，皮厚粒小籽多，高色素，高酸，高單寧，含有黑醋栗、青辣椒、雪松、黑櫻桃、黑莓的果香，用此品種釀制的紅葡萄酒常常帶有黑醋栗、青辣椒和雪松的香氣，且相當濃郁，具有極佳的陳年能力。釀成的酒通常會用橡木桶陳釀，可久藏。該品種適應能力強，適合在世界各地種植，被稱為“紅葡萄品種之王”，在歐洲因為成熟度不夠和酸度過高釀酒時常與梅洛（Merlot）搭配。 而在美國加州則可以單一使用，成熟的赤霞珠還會使酒帶有更多甜蜜的黑櫻桃、黑莓的果香，口感柔和討喜。 　　(2) 美樂（Merlot） 　　產(chǎn)地：法國波爾多、美國、意大利 　　特點：波爾多最受歡迎品種，早熟，產(chǎn)量高，同赤霞珠相比，果實較大，釀成的葡萄酒果香突出，單寧較少，質(zhì)地柔順，口感圓潤厚實，酸度也頗低，香氣以紫羅蘭和梅干為主，帶有草莓、巧克力和紅色水果風味。多與其它品種搭配，而美國加州的美樂更受人們關注，酒的口味偏甜，適合于餐前飲用和配中國菜 　　(3) 黑比諾（Pinot Noir） 　　產(chǎn)地：法國勃艮第（最為突出）、法國香檳、新西蘭、美國、澳大利亞、南非、德國 　　特點：適合在寒冷地區(qū)生長，皮薄易腐，產(chǎn)量少，對土壤要求比較高，所以種植并不廣泛，有其獨特的品性它的顏色較淺，低單寧，酒體輕，結(jié)構(gòu)復雜，不過氣質(zhì)優(yōu)雅。有櫻桃和草莓的果香，也有濕土、雪茄、蘑菇以及巧克力的味道。不過呢，黑彼諾這種葡萄實在是很難種植的，相較其他，也確實不易釀出好葡萄酒。釀成的葡萄酒酸度高，單寧細膩，平衡性良好，年輕時清雅芳香，成熟時溫柔細膩，帶有果香。全球最貴的葡萄酒羅曼尼?康帝(Romanee-conti)就是黑皮諾釀造的。同時，黑皮諾也是調(diào)配香檳酒重要的紅葡萄品種。該品種被稱為“紅葡萄品種之后”，非常適合釀名貴紅葡萄酒。 　　(4) 西拉（Shiraz 或Syrah) 　　產(chǎn)地：美國加州、法國、澳大利亞、南非 　　特點：適合在溫和氣候下生長，原產(chǎn)法國羅訥河谷，所釀成的葡萄酒顏色深黑，酒香濃郁多變，酒齡短時以紫羅蘭和黑色漿果香為主，慢慢會發(fā)展出胡椒、荔枝干和皮革等香氣，單寧含量高，口感濃郁，酒體厚實，具有不錯的陳年能力。具有豐滿，芳香色深的特點?，F(xiàn)在在南部使用也越來越多。色彩鮮艷，抗氧化 性好，單寧重而芳香。 　　(5) 品麗珠（Cabernet Franc） 　　產(chǎn)地：法國波爾多和盧瓦爾河谷、意大利 　　特點：歷史悠久品種，早熟，單寧和酸的含量都比較低，所釀成的葡萄酒通常帶有覆盆子和紫羅蘭的香氣，伴有鉛筆芯味。在波爾多主要用來與赤霞珠和梅洛混合。 　　(6) 佳美（Gamay） 　　產(chǎn)地：法國博若萊和盧瓦爾河谷 　　特點：原產(chǎn)于勃艮第，目前主要在博若萊大面積種植，果實大，汁多皮薄，釀成的葡萄酒顏色呈淡紫色，單寧含量低，口感清淡，富含新鮮果香。主要用于生產(chǎn)淺齡易飲的葡萄酒，不宜久存，佳美用于釀造時呈現(xiàn)紫色，有濃重的櫻桃味、草莓、覆盆子的香氣，它現(xiàn)在主要的還是產(chǎn)于法國。 　　(7) 仙粉黛（Zinfandel） 　　產(chǎn)地：美國加州 　　特點：目前是加州種植面積最廣的品種，糖分高，釀成的葡萄品種酒精濃度高，單寧柔和，口感甜潤，帶有漿果香，主要用來生產(chǎn)一般餐酒和半甜型桃紅葡萄酒。

葡萄的品種如樓上as13810330558 所說比較詳盡，再補充些：按照植物學分類，有歐洲葡萄（Vitis Vinifera）美洲葡萄（Vitis Labrusca）和亞洲葡萄品系。按照顏色有紅葡萄和白葡萄品種，還有雜交品種。釀紅酒的常見的有品麗珠，赤霞珠，黑佳美，黑美樂，黑比諾，西拉，神索和增芳德

釀酒葡萄的品種 葡萄為（ampelidecese）科，所有釀酒葡萄品種均屬于（ampelidecese）的10個科屬中的（vitis）科屬，其中又以（vitis vinifera）種最為重要，因為全球的葡萄酒有99.99%均是使用（vitis vinifera）的葡萄品種釀造。（vitis vinifera）是目前歐洲用來制造上好葡萄酒的品種。全世界有超過8000種可以釀酒的葡萄品種，但可以釀制上好葡萄酒的葡萄品種只有50種左右，大約可以分為白葡萄和紅葡萄兩種。白葡萄，顏色有青綠色、黃色等。主要用來釀制氣泡酒及白酒。紅葡萄，顏色有黑、藍、紫紅、深紅色，有果肉是深色的，也有果肉和白葡萄一樣是無色的，所以白肉的紅葡萄去皮榨汁之后可釀造白酒，例如（pinot noir）可用來釀造香檳及白酒。 1、 赤霞珠 英文名稱（cabernet sauvignon）卡伯納·蘇維翁。別名解百納、解百納索維濃、解百納蘇味濃。曾用名雪華沙和蘇維翁。原產(chǎn)法國，是法國波爾多（bordeaux）地區(qū)傳統(tǒng)的釀制紅葡萄酒的良種。世界上生產(chǎn)葡萄酒的國家均有較大面積的栽培。我國于1892年首先由煙臺張裕公司引入。是我國目前栽培面積最大的紅葡萄品種。該品種容易種植及釀造、適應性較強、酒質(zhì)優(yōu)，可釀成濃郁厚重型的紅酒，適合久藏。但它必須與其他品種調(diào)配（如梅鹿輒）經(jīng)橡木桶貯存后才能獲得優(yōu)質(zhì)葡萄酒。它與品麗珠、蛇龍珠在我國并稱“三珠”。在河北的昌黎，種植面積最大，葡萄的表現(xiàn)最好。 2、 品麗珠 英文名稱（cabenet franc）卡伯納·佛朗。別名卡門耐特、原種解百納。原產(chǎn)法國，是法國波爾多（bordeaux）及羅亞河區(qū)（loire）古老的釀酒品種，是赤霞珠、蛇龍珠的姊妹品種。我國最早是1892年由西歐引入山東煙臺。該品種是世界著名的、古老的釀紅酒良種，富有果香，較清淡柔和，大多不太能久藏，它的酒質(zhì)不如赤霞珠，適應性不如蛇龍珠。通常與卡伯納·蘇維翁及美露（merlot）搭配。加州近年來也出現(xiàn)愈來愈多的卡伯納·佛朗單一品種葡萄酒。 3、 梅鹿輒 英文名稱（merlot）。別名梅鹿汁。原產(chǎn)法國，在法國波爾多（bordraux）地區(qū)與其他名種（如赤霞珠等）配合生產(chǎn)出極佳干紅葡萄酒。我國最早是1892年由西歐引入山東煙臺。該品種為法國古老的釀酒品種，作為調(diào)配以提高酒的果香和色澤。 4、 佳麗釀 英文名稱（carignane）。別名佳里釀、法國紅、康百耐、佳釀。原產(chǎn)西班牙，是西歐各國的古老釀酒優(yōu)良品種之一。我國最早是1892年由西歐引入山東煙臺。所釀之酒寶石紅色，味正，香氣好，宜與其他品種調(diào)配，去皮可釀成白或桃紅葡萄酒，且易栽培、豐產(chǎn)，可用作紅酒調(diào)配與制白蘭地。 5、 黑品樂 英文名稱（pinot noir）皮諾·諾瓦。別名黑品諾、黑比諾、黑皮諾等。原產(chǎn)法國，是古老的釀酒名種。我國最早在1892年從西歐引入山東煙臺，1936年從日本引入河北昌黎。該品種是法國著名釀造香檳酒與桃紅葡萄酒的主要品種，早熟、皮薄、色素低、產(chǎn)量少，適合較寒冷的地區(qū)，它對土壤與氣候要求比較嚴格，去皮發(fā)酵可釀制干白、白酒及非常好的氣泡酒，是香檳最主要的葡萄品種之一。所釀的酒顏色不深，適合久藏。這是一種非常難種植又難釀造的葡萄品種，在加州的酒廠，被稱之為令人頭疼的葡萄。這種嬌弱的貴族葡萄品種，最好的種植區(qū)在勃根地，在那里它有最佳的表現(xiàn)，同時，來自勃根地的紅酒可能是世界上最奢侈昂貴的酒了。它香氣十足，年輕時有豐富的水果香（也有人戲謔稱之為馬尿味道）及草莓、櫻桃等漿果味，陳年成熟后，富有變化，帶有香料及動物、皮革香味而且成熟老化，有著回甜、非常討好的味道。在德國稱之為晚勃根地品種（spatburgun der），主要用來生產(chǎn)清淡、色澤柔和、早熟的紅酒。在美國加州、俄亥岡州以及奧地利、新西蘭也有很好的表現(xiàn)。 5、蛇龍珠 英文名稱（cabernet gernischt）。原產(chǎn)法國，1892年引入。 6、 佳利釀 英文名稱（carignan）。曾用名佳醴釀。原產(chǎn)法國，1915年引入。 7、 神索 英文名稱（sinsaut）。原產(chǎn)法國，1980年引入。 8、 佳美 英文名稱（gamay）加美或嘉美。曾用名黑佳美，紅加美。原產(chǎn)法國，1978年引入。是法國勃根地南方及羅亞河區(qū)的重要葡萄品種，占勃根地紅酒一半以上的產(chǎn)量。一般都要趁新鮮飲用，不過，若是產(chǎn)于寶酒利特級產(chǎn)區(qū)（braujolais cru）如（moulin-a-vent）則例外，該地所產(chǎn)的紅酒也可陳放。低單寧、有豐富的果香及美麗的淺紫紅色澤是其特色，常帶西洋梨及紫羅蘭花香，尤其是寶酒利新酒（braurjolais nouveau），常帶西洋梨、香蕉及泡泡糖的香味，是入門者的最佳選擇之一，低澀度，高果香，冰涼之后容易入口。 9、 歌海娜 英文名稱（grenache）。曾用名格倫納什。原產(chǎn)西班牙，1980年引入。 10、 美露 英文名稱（merlot）。原產(chǎn)法國，1892年引入。為波爾多的偉大紅葡萄酒品種之一，產(chǎn)量大而且早熟，富有濃郁的果香，酸度低、單寧柔順，可提早飲用，也可久藏。頗適合個性較急的飲用者。 11、 彌生 英文名稱（mission）。原產(chǎn)西班牙。 12、 內(nèi)比奧羅 英文名稱（nebbiolo）內(nèi)比歐羅。曾用名納比奧羅。原產(chǎn)意大利，1981年引入。屬于高果酸、高色素、高單寧、晚熟型的品種。主要分布在意大利皮蒙省（piedmont），其中巴若羅（barolo）、巴瑞斯可（barbaresco）為最著名產(chǎn)區(qū)。所釀的酒品質(zhì)可媲美一級波爾多紅酒。酒色深如席哈，香味豐富，口感強實，帶有丁香、胡椒、甘草、梅、李干、玫瑰花及苦味巧克力的香味，非常適合久存。 13、 味而多 英文名稱（petit verdot）。曾用名魏天子。原產(chǎn)法國。1892年引入。 14、 寶石 英文名稱（ruby cabernet）。曾用名寶石百納。原產(chǎn)美國，1980年引入。 15、 桑嬌維塞 英文名稱（sangiovese）山吉歐維斯。原產(chǎn)意大利，1981年引入。主要種植在意大利中部（tuscany），其中香堤（chianti）、（brunello di montalcino）、（vino nobile di montepulciano）最為著名。色素少、酸度高、單寧高，酒的類型簡單清爽，也有濃烈渾厚型，帶有煙草及香料的味道。 16、 西拉 英文名稱（syrah/shiraz）席哈。原產(chǎn)法國，1980年引入。主要種植在法國南方的隆河區(qū)，同時也是澳洲最重要的品種。適合溫暖的氣候，可釀出顏色深黑、香醇濃郁、口感結(jié)實帶點辛辣的葡萄酒。年輕時以花香（尤其是紫羅蘭香味）及漿果香味為主，成熟后會有胡椒、丁香、皮革、動物香味出現(xiàn)。陳化能力絕不亞于卡伯納·蘇維翁。 17、 增芳德 英文名稱（zinfandel）金芬黛。原產(chǎn)意大利，但發(fā)現(xiàn)于美國，1980年引入。全世界只有加州才把它發(fā)揮得淋漓盡致?？梢哉f是物“盡”其用了。在加州它可以釀出很多不同類型的酒，從清淡、帶清新果香及甜味的淡粉紅酒（white zinfandel），一直到高品質(zhì)、耐存、強單寧、豐厚濃郁型的紅酒，從有氣泡到?jīng)]有氣泡的酒，甚至甜味的紅酒中也有它的存在，可以說是葡萄里的演技派。

這個就多了，不同國家有種植不同的葡萄，不同產(chǎn)區(qū)也有自己的葡萄品種，所以說釀制額葡萄酒口感是不一樣的。

全世界有超過8000種可以釀酒的葡萄品種，但可以釀制上好葡萄酒的葡萄品種只有50種左右，大約可以分為白葡萄和紅葡萄兩種。白葡萄，顏色有青綠色、黃色等。主要用來釀制氣泡酒及白酒。紅葡萄，顏色有黑、藍、紫紅、深紅色，有果肉是深色的，也有果肉和白葡萄一樣是無色的，所以白肉的紅葡萄去皮榨汁之后可釀造白酒，例如 1、 赤霞珠 卡伯納·蘇維翁。別名解百納、解百納索維濃、解百納蘇味濃。曾用名雪華沙和蘇維翁。原產(chǎn)法國，是法國波爾多地區(qū)傳統(tǒng)的釀制紅葡萄酒的良種。世界上生產(chǎn)葡萄酒的國家均有較大面積的栽培。我國于1892年首先由煙臺張裕公司引入。是我國目前栽培面積最大的紅葡萄品種。該品種容易種植及釀造、適應性較強、酒質(zhì)優(yōu)，可釀成濃郁厚重型的紅酒，適合久藏。但它必須與其他品種調(diào)配（如梅鹿輒）經(jīng)橡木桶貯存后才能獲得優(yōu)質(zhì)葡萄酒。它與品麗珠、蛇龍珠在我國并稱“三珠”。在河北的昌黎，種植面積最大，葡萄的表現(xiàn)最好。 2、 品麗珠卡伯納·佛朗。別名卡門耐特、原種解百納。原產(chǎn)法國，是法國波爾多及羅亞河區(qū)古老的釀酒品種，是赤霞珠、蛇龍珠的姊妹品種。我國最早是1892年由西歐引入山東煙臺。該品種是世界著名的、古老的釀紅酒良種，富有果香，較清淡柔和，大多不太能久藏，它的酒質(zhì)不如赤霞珠，適應性不如蛇龍珠。通常與卡伯納·蘇維翁及美露搭配。加州近年來也出現(xiàn)愈來愈多的卡伯納·佛朗單一品種葡萄酒。 3、 梅鹿輒 。別名梅鹿汁。原產(chǎn)法國，在法國波爾多地區(qū)與其他名種（如赤霞珠等）配合生產(chǎn)出極佳干紅葡萄酒。我國最早是1892年由西歐引入山東煙臺。該品種為法國古老的釀酒品種，作為調(diào)配以提高酒的果香和色澤。 4、 佳麗釀。別名佳里釀、法國紅、康百耐、佳釀。原產(chǎn)西班牙，是西歐各國的古老釀酒優(yōu)良品種之一。我國最早是1892年由西歐引入山東煙臺。所釀之酒寶石紅色，味正，香氣好，宜與其他品種調(diào)配，去皮可釀成白或桃紅葡萄酒，且易栽培、豐產(chǎn)，可用作紅酒調(diào)配與制白蘭地。 5、 黑品樂 皮諾·諾瓦。別名黑品諾、黑比諾、黑皮諾等。原產(chǎn)法國，是古老的釀酒名種。我國最早在1892年從西歐引入山東煙臺，1936年從日本引入河北昌黎。該品種是法國著名釀造香檳酒與桃紅葡萄酒的主要品種，早熟、皮薄、色素低、產(chǎn)量少，適合較寒冷的地區(qū)，它對土壤與氣候要求比較嚴格，去皮發(fā)酵可釀制干白、白酒及非常好的氣泡酒，是香檳最主要的葡萄品種之一。所釀的酒顏色不深，適合久藏。這是一種非常難種植又難釀造的葡萄品種，在加州的酒廠，被稱之為令人頭疼的葡萄。這種嬌弱的貴族葡萄品種，最好的種植區(qū)在勃根地，在那里它有最佳的表現(xiàn)，同時，來自勃根地的紅酒可能是世界上最奢侈昂貴的酒了。它香氣十足，年輕時有豐富的水果香（也有人戲謔稱之為馬尿味道）及草莓、櫻桃等漿果味，陳年成熟后，富有變化，帶有香料及動物、皮革香味而且成熟老化，有著回甜、非常討好的味道。在德國稱之為晚勃根地品種，主要用來生產(chǎn)清淡、色澤柔和、早熟的紅酒。在美國加州、俄亥岡州以及奧地利、新西蘭也有很好的表現(xiàn)。 5、蛇龍珠 。原產(chǎn)法國，1892年引入。 6、 佳利釀 。曾用名佳醴釀。原產(chǎn)法國，1915年引入。 7、 神索 。原產(chǎn)法國，1980年引入。 8、 佳美 加美或嘉美。曾用名黑佳美，紅加美。原產(chǎn)法國，1978年引入。是法國勃根地南方及羅亞河區(qū)的重要葡萄品種，占勃根地紅酒一半以上的產(chǎn)量。一般都要趁新鮮飲用，不過，若是產(chǎn)于寶酒利特級產(chǎn)區(qū)，該地所產(chǎn)的紅酒也可陳放。低單寧、有豐富的果香及美麗的淺紫紅色澤是其特色，常帶西洋梨及紫羅蘭花香，尤其是寶酒利新酒，常帶西洋梨、香蕉及泡泡糖的香味，是入門者的最佳選擇之一，低澀度，高果香，冰涼之后容易入口。 9、 歌海娜 英文名稱（Grenache）。曾用名格倫納什。原產(chǎn)西班牙，1980年引入。 10、 美露 。原產(chǎn)法國，1892年引入。為波爾多的偉大紅葡萄酒品種之一，產(chǎn)量大而且早熟，富有濃郁的果香，酸度低、單寧柔順，可提早飲用，也可久藏。頗適合個性較急的飲用者。 11、 彌生。原產(chǎn)西班牙。 12、 內(nèi)比奧羅 內(nèi)比歐羅。曾用名納比奧羅。原產(chǎn)意大利，1981年引入。屬于高果酸、高色素、高單寧、晚熟型的品種。主要分布在意大利皮蒙省，其中巴若羅、巴瑞斯可為最著名產(chǎn)區(qū)。所釀的酒品質(zhì)可媲美一級波爾多紅酒。酒色深如席哈，香味豐富，口感強實，帶有丁香、胡椒、甘草、梅、李干、玫瑰花及苦味巧克力的香味，非常適合久存。 13、 味而多 。曾用名魏天子。原產(chǎn)法國。1892年引入。 14、 寶石 。曾用名寶石百納。原產(chǎn)美國，1980年引入。 15、 桑嬌維塞 山吉歐維斯。原產(chǎn)意大利，1981年引入。主要種植在意大利中部，其中香堤、最為著名。色素少、酸度高、單寧高，酒的類型簡單清爽，也有濃烈渾厚型，帶有煙草及香料的味道。 16、 西拉 席哈。原產(chǎn)法國，1980年引入。主要種植在法國南方的隆河區(qū)，同時也是澳洲最重要的品種。適合溫暖的氣候，可釀出顏色深黑、香醇濃郁、口感結(jié)實帶點辛辣的葡萄酒。年輕時以花香（尤其是紫羅蘭香味）及漿果香味為主，成熟后會有胡椒、丁香、皮革、動物香味出現(xiàn)。陳化能力絕不亞于卡伯納·蘇維翁。 17、 增芳德 金芬黛。原產(chǎn)意大利，但發(fā)現(xiàn)于美國，1980年引入。全世界只有加州才把它發(fā)揮得淋漓盡致?？梢哉f是物“盡”其用了。在加州它可以釀出很多不同類型的酒，從清淡、帶清新果香及甜味的淡粉紅酒，一直到高品質(zhì)、耐存、強單寧、豐厚濃郁型的紅酒，從有氣泡到?jīng)]有氣泡的酒，甚至甜味的紅酒中也有它的存在，可以說是葡萄里的演技派。

釀制干紅葡萄酒的葡萄品種主要有赤霞珠（Cabernet Sauvignon ）、梅洛（Merlot ）、西拉（Syrah）、黑皮諾（Pinot Noir）、卡門妮雅（Carmenere)、品麗珠（Cabenet Franc)、歌海娜（Grenache Noir）、味兒多（Petit Verdot），常見的紅葡萄品種還有：神索、蛇龍珠、佳麗釀、金粉黛、馬爾貝可等等