一．紹酒.黃酒和花雕酒
1．料酒能夠去腥解膩。還可以增加食物的香味。另外，它還能和糖相結(jié)合形成一種誘人的香氣。所以說(shuō)，用了料酒，做的菜就更香了。
2．再比如，用料酒腌漬雞、魚(yú)，它能夠迅速滲透到雞、魚(yú)的內(nèi)部，可以延長(zhǎng)保鮮時(shí)間，有利于咸、甜各種味道充分滲入菜肴中。
3．最讓人不可思議的是，做綠葉蔬菜時(shí)，加少量料酒，還能很好地保持葉綠素呢。黃酒——黃酒，是用糯米經(jīng)浸泡、蒸煮、發(fā)酵而釀成的，屬于料酒中的一種。
4．烹調(diào)時(shí)加點(diǎn)黃酒，的確能去除魚(yú)、肉類(lèi)的腥味，但味道卻不比添加料酒時(shí)來(lái)得芳香誘人。而料酒和黃酒的最大區(qū)別就是：黃酒可以作為料酒用；但料酒卻不能當(dāng)黃酒喝。
5．花雕是紹興黃酒的一種，正是因?yàn)槠錅睾偷奶匦?一般是15度左右)，花雕酒也深受廣東人的喜愛(ài)。花雕酒可直接飲用，也可溫燙至38或40度時(shí)飲用。
6．加溫后的花雕酒酒精度降低，因此變得更加香醇厚實(shí)，容易入口。除了佐菜飲用以外，不少名菜都以花雕酒為材料制作而成，例如花雕雞、花雕燴蟹肉等等。
7．值得一提的是，吃蟹最好飲花雕酒，蟹性涼，花雕酒暖胃，這是最佳的搭配。紹酒，又稱(chēng)“老酒”，“料酒”或“甜酒”等，其色澤澄黃或呈琥珀色，清澈透明，故又稱(chēng)“黃酒”。
8．紹酒香氣濃郁，甘甜味美，風(fēng)味醇厚，并含有氨基酸、糖、醋、有機(jī)酸和多種維生素等，是烹調(diào)中不可缺少的主要調(diào)味品之一。
9．和黃酒一般是用來(lái)喝的，特別是在吃螃蟹的時(shí)候，江浙人都會(huì)準(zhǔn)備黃酒以祛除螃蟹的寒性。都是用作烹調(diào)葷性原料去除腥膻味增香的作用。
二．料酒和花雕酒有什么區(qū)別，都是黃酒？最近發(fā)現(xiàn)花雕烹飪更好吃。
1．料酒是烹飪用酒的稱(chēng)呼。但市面上銷(xiāo)售的料酒，大都已經(jīng)混合有佐料（液），而且酒基可能是黃酒，也可能是白酒。
2．當(dāng)然黃酒也屬于料酒的概念。老百姓做菜，特別是大魚(yú)大肉時(shí)，直接加入料酒，省時(shí)省事。大酒店的高級(jí)廚師，對(duì)同樣的菜肴有不同的做法，根本不能采用料酒，而是直接加入各種作料。
三．花雕酒做什么菜圖
1．用花雕做菜好像奢侈了一些，不過(guò)不喜歡喝的話當(dāng)料酒來(lái)用絕對(duì)不錯(cuò)，做魚(yú)啊，腌肉的時(shí)候當(dāng)料酒用就行了，比料酒來(lái)的香些，沒(méi)有什么特別用花雕的菜吧，浙江的醉蟹啊，咸泥螺什么的用花雕估計(jì)會(huì)比較香。
