一．做葡萄酒上面出現(xiàn)了白色
1．自釀葡萄酒的表面長了一層白膜，這層白膜叫醋酸菌。醋酸菌是一種漂浮在空氣中的有害細菌，它嚴重地影響自釀葡萄酒的質(zhì)量，而且發(fā)生醋酸菌污染的葡萄酒是不可逆的，沒有辦法挽救，即使將這層白膜去掉，幾天后仍然會繼續(xù)生出。
2．自釀葡萄酒表面產(chǎn)生醋酸菌的原因是酒液與空氣發(fā)生了大面積接觸，是您采用的釀酒的方法和使用的釀酒容器不對，不是隨便什么容器都能釀制葡萄酒的，那種用泡菜壇、玻璃桶、塑料瓶甚至砌個水泥池都可以釀酒的時代已經(jīng)過去，因為那些代用的容器是不能保證葡萄酒的質(zhì)量和釀酒過程中的衛(wèi)生標(biāo)準。
3．現(xiàn)在的自釀葡萄酒更多地是采用精釀技術(shù)釀酒，精釀技術(shù)釀酒必須使用專用的自釀葡萄酒設(shè)備，這個道理其實也十分簡單，工欲善其事必先利其器。
二．自釀的葡萄酒上面有一層白色的東西是怎么回事？
1．在釀酒的過程中酒液與空氣發(fā)生了接觸，也就是常說的酒液被空氣污染，產(chǎn)生了一層白膜。自釀葡萄酒注意事項：自釀容器選擇：常見的發(fā)酵容器主要有：玻璃瓶、不銹鋼罐、朔料桶、泡菜壇子、大可樂瓶等。
2．葡萄選擇：自釀葡萄酒不宜選擇水果市場上常見的飲食葡萄，通常釀造葡萄酒有專門的釀酒葡萄，常見釀酒葡萄品種有：赤霞珠、美樂、蛇龍珠、黑品樂、雷司令、貴人香等。
3．葡萄清洗：不建議使用清洗劑清洗葡萄，洗滌會大量損失葡萄皮上的天然酵母，采用清水侵泡來取出葡萄表皮的農(nóng)藥成分及塵土。
4．發(fā)酵：倒入的果漿不宜超過發(fā)酵容器容積的4／發(fā)酵過程中需安裝發(fā)酵管，自釀葡萄酒在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生二氧化碳，如倒入過多果漿又沒有安裝發(fā)酵罐，容易導(dǎo)致容器爆裂而帶來不必要的損失。
三．自制葡萄酒上面有一層白白的怎么辦
1．產(chǎn)生的白膜使釀的酒與空氣中的氧氣隔離，避免酒變酸，從而變成醋了（果醋就是這樣做出來的）。那層白膜是葡萄在發(fā)酵的過程中產(chǎn)生的二氧化碳氣泡，堆積起來形成的一層白膜。
