沒(méi)有白酒怎么做好吃的東西，做泡菜時(shí)沒(méi)有白酒可用料酒嗎

用白酒原料：蓮花白、胡蘿卜、尖椒、芹菜、嫩姜調(diào)料：干辣椒、香葉、桂皮、八角、花椒、冰糖、鹽、高度白酒做法： 1.將泡菜壇洗凈用白酒涮一涮。用沒(méi)有油的鍋，加入香葉、桂皮、八角、花椒、鹽、冰糖、水煮兩開(kāi)放涼酒不是泡菜的必放材料，通常是泡菜起花了（變質(zhì)的前兆）才放下去殺菌的。但是給點(diǎn)酒，也能起到增香的作用就是啦。我是今年八月份開(kāi)始泡菜的，當(dāng)時(shí)太熱了，我擔(dān)心會(huì)放壞，就給了一點(diǎn)料酒，結(jié)果做出來(lái)也很好??！我們單位食堂的泡菜做的特別好吃，我也是因?yàn)槌缘绞程玫挠X(jué)得好才自己做的，他們一般用的還是下腳料，像包菜梗、蘿卜皮之類的順便泡的，但是就是泡的好吃。我剛開(kāi)始也不知道為什么好吃，后來(lái)總結(jié)出來(lái)了，那個(gè)泡菜是趁新鮮的吃的，一般就泡了不過(guò)一天，就是餐館里面所謂的“跳水泡菜”，泡陳了反而不好吃而且對(duì)人體也不好，再一個(gè)我聽(tīng)別人說(shuō)泡菜要酸就要多放糖多產(chǎn)生乳酸，而且越是老泡菜壇子泡的越好，但是我想了一下，既然我們單位只是偶爾做的菜有邊角余料才泡菜，應(yīng)該也不是什么經(jīng)常泡的老壇子泡出來(lái)的，而且吃起來(lái)也不覺(jué)得甜，反而是淡淡的咸香，但酸的恰到好處，我認(rèn)為要一天之內(nèi)就做出這種口味是不可能完全靠發(fā)酵的，應(yīng)該是泡的時(shí)候放了白醋，再就是炒制的時(shí)候下了花椒和雞精，所以才能讓新鮮泡菜有這種風(fēng)味，不過(guò)白醋的量不好掌握就是了，你可以根據(jù)個(gè)人口味自己摸索一下。

五花肉炒西葫蘆用材角瓜、五花肉、青紅辣椒、味精、油、蒜頭、洋蔥做法五花肉放到?jīng)鏊?，加溫?zé)_(kāi)30秒后取下，清洗冷后切成片角瓜清洗切成薄片，蔥切蔥段，大蒜去皮切成片預(yù)留鍋里加點(diǎn)油，燒沸六成熱時(shí)放進(jìn)大蒜進(jìn)行爆香放進(jìn)五花肉片，調(diào)到中走紅炒到近焦放進(jìn)角瓜片走紅炒1～2min至熟，放進(jìn)青紅辣椒先后放進(jìn)冬茹、味精、鹽，翻拌后就可以出鍋了。泡菜豬肉燉豆腐具體方法如下所示:1）中火烤油，油燒至七八成，下蒜姜進(jìn)行爆香，放生豬肉煸炒，放鹽，花椒粉，十三香，生抽。鹽不能放過(guò)多，由于需要考慮韓國(guó)泡菜是咸的。2）為了避免黏鍋，加適量水，肉熟了之后，放進(jìn)軍用被子，韓國(guó)泡菜，冬茹燜2分鐘。3）掀蓋，加味精，拌勻就可以出鍋了。由于水豆腐和韓國(guó)泡菜全是熟，燜到進(jìn)味，有關(guān)注度就行了。鯽魚(yú)豆腐湯用材：草魚(yú)一條，水豆腐多個(gè)，鹽，姜，蔥，味精，米酒作法1.草魚(yú)一條，打掃干凈濾水；水豆腐多個(gè)（我用的水豆腐，即所謂石膏豆腐），切成小塊或片，撒上鹽；老姜切絲，另留有半個(gè)留著擦鍋用；大蔥。蔥根段寸段，蔥葉剁碎。2.炒鍋燒干燒開(kāi)，用剛剛留的那半個(gè)姜擦干之后再油燃得逐漸起煙時(shí)，將魚(yú)丟進(jìn)來(lái)中。怕濺油的此能夠蓋上蓋子~3.適度轉(zhuǎn)鍋，待一面煎之后再炸另一面。4.烹入米酒，添加蔥根段及姜片，隨后加幾碗冷水，放入水豆腐燒沸，加味精及適當(dāng)鹽，由于之前豆腐里已有鹽了，最好嘗一嘗湯的味兒之后再酌量增加鹽。持續(xù)保持走紅情況~（我加了是冷水，水需一次加夠，盡量不要半途放水；若務(wù)必續(xù)水，可加熱。）5.走紅煮約10~15min，看一下，湯已經(jīng)非常白了吧。起鍋，擺盤(pán)上灑少量蔥（葉）花就可以。

要有泡菜壇子，洗凈晾干，燒開(kāi)水，完全晾涼后倒壇子里（有2/3壇子就可以了），滴幾滴白酒，加一些花椒，多加點(diǎn)，幾十粒吧，大蒜放兩把，鮮尖紅椒幾個(gè)，芹菜幾段，按1斤水加40G鹽，紅皮白心蘿卜只用皮，大概3、4毫米厚的，多裝一點(diǎn)，將壇子裝滿，（使水面離壇邊距離兩厘米左右就可以了），壇邊加水，蓋上蓋，放避光處7天，撈出蘿卜皮（就是為了要它的味道），泡菜水就做好了。]不同的食材的時(shí)間不同卷心菜、白菜幫、蘿卜皮、大甜椒1到2天就能吃了。洋蔥要3、4天嫩姜、豇豆放進(jìn)去有個(gè)4、5天就差不多可以吃了。小辣椒要多泡一段時(shí)間才好吃。泡菜水可以重復(fù)用，偶爾有白花產(chǎn)生，沒(méi)關(guān)系，撈出來(lái)再加點(diǎn)鹽和白酒就可以了。想吃別的東西，也可以泡來(lái)吃，不過(guò)，水分大的東西（黃瓜之類的）最好少放。什么東西都是隨泡隨吃，泡的時(shí)間不要太長(zhǎng)。你就記住了，什么東西都是洗干凈后，控干水，晾干表面水分才能放進(jìn)去?？曜右惨脤Ｓ玫模荒苷瓷陀?，否則容易壞。泡菜的鹽水配制及鑒別蔬菜經(jīng)選擇、加工、洗滌后，先在出坯鹽水里打一道底子 (即出坯)，再人壇泡制。其目的是：在鹽水的作用下，追出蔬 菜所含的過(guò)多水分，初步滲透鹽味，以免人壇后降低鹽水與泡 菜質(zhì)量。同時(shí)，鹽有殺菌的功能，蔬菜經(jīng)過(guò)出坯，能殺死附著 于蔬菜表皮的細(xì)菌，使泡菜與鹽水既清潔又衛(wèi)生。其次，有些 蔬菜含有較濃的色素，經(jīng)過(guò)出坯處理，可以褪掉部分而利于定 色保色，并且清除異味，避免鹽水污染。(一)出坯鹽水鹽與清水以1：4的比例溶解即成。出坯鹽水使用后可繼續(xù) 用于同品種蔬菜出坯，但每次應(yīng)按比例加入鹽，以保持濃度。(二)泡菜鹽水指經(jīng)出坯或晾曬后，再行泡制的鹽水。它包括"洗澡"鹽 水、新鹽水、老鹽水和新老混合鹽水。(三)"洗澡"鹽水就是現(xiàn)泡現(xiàn)吃的泡菜所使用的鹽水。這種鹽水制作簡(jiǎn)便， 使用鹽1000-1250克，溶于5000克清水之中，再摻入1000- 1500克老鹽水混合即成。由于老鹽水的滲入，并酌情加添佐 料、香料之后，從而產(chǎn)生泡菜鹽水所應(yīng)有的香味。這種鹽水可 泡制蘿卜、窩筍、蓮花白、豆芽、油萊薹之類蔬菜。(四)新鹽水就是新配制的鹽水。其配制方法是：清水5000克(自來(lái) 水、泉水、井水均可)加入鹽1250克，滲人老鹽水1000- 1500克。然后根據(jù)所泡的蔬菜酌加佐料、香料。(五)老鹽水蒜苗桿、酸青菜、陳年蘿卜等蔬菜以及香料、佐料，其色、 香、味俱佳。這種鹽水多用于接種，故亦稱母子鹽水，行家們 把它分了三個(gè)等級(jí)。用于接種的鹽水，一般取用一等老鹽水， 即色、香、味俱佳的老鹽水。這里說(shuō)的色、香、味俱佳的鹽 水，其標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)該是：色--黃紅，似茶，清澈見(jiàn)底；香--醇 香撲鼻，聞之舒暢；味--不論成酸、酸辣、酸甜，其味濃郁 芳香。如果一度輕微變質(zhì)，經(jīng)救治而不影響色、香、味者，算 二等鹽水。不同類別、等級(jí)的摻混一起，算三等鹽水。鹽水發(fā) 生變質(zhì)，經(jīng)救治無(wú)效而影響色、香、味者，算次等鹽水而不宜 用于接種使用了。(六)新老混合鹽水指新、老鹽水各一半摻合而成的鹽水。一些家庭開(kāi)始制作泡菜時(shí)，可能找不到老鹽水或乳酸茵。 在這種情況下，仍可按要求配制新鹽水制作泡菜，只是頭幾次泡菜的口味較差，隨著時(shí)間推移和精心調(diào)理，泡菜鹽水會(huì)達(dá)到滿意的要求和風(fēng)味。鹽水的鑒別方法：色、香、味均佳者為一級(jí)。曾一度輕微變質(zhì)，但尚未影響鹽水的色、香、味，經(jīng)救治而變好者為二級(jí)。不同類別、等級(jí)的鹽水摻混在一起者為三級(jí)。鹽水變質(zhì)，經(jīng)救治后其色、香、味仍不好者為四級(jí)。這種鹽水應(yīng)丟棄。