用白酒和醋怎么做豆腐，如何用白醋做豆腐

鮮豆?jié){放置鍋中沸煮。等鍋開(kāi)時(shí)關(guān)火，用稍大一點(diǎn)的湯匙盛上白醋，在鍋里輕輕的攪開(kāi)。不久你就會(huì)看到豆?jié){結(jié)塊。如果需要形狀，還是得要用模子把碎豆腐趁熱壓制……就這些，以前從生活百科上看的，希望能幫助到你。

簡(jiǎn)單?。?！蛋白質(zhì)遇酸會(huì)凝固！?。∽龇ㄊ窍劝讯紳{打出?。?！然后在熬豆?jié){??！加入白醋！！下面象做豆腐那樣?。?！做就好了?。?！別忘了給分?。?！

自制白醋豆腐的做法1.黃豆提前一夜泡好（兩次的量）2.泡發(fā)好的黃豆一半放入豆?jié){機(jī)中，水位在高低之間3.啟動(dòng)濕豆功能4.20分鐘左右，用濾網(wǎng)濾出豆渣5.白醋和水1：5混合6.兩次豆?jié){過(guò)濾后加熱至90度左右，邊慢慢倒入白醋水，邊用勺子攪動(dòng)7.有點(diǎn)凝結(jié)了，靜止一下8.把屜布放入蒸格中鋪好（我用的是電飯鍋的蒸格）9.把豆花舀入屜布中，控出水分10.蓋上屜布，盆中裝水壓上11.這是壓了一夜的樣子，豆腐的老嫩取決于壓制時(shí)間的長(zhǎng)短

做法1.黃豆泡8-10小時(shí)后可用2.榨汁機(jī)磨豆?jié){（黃豆+水，邊磨邊加2000ml的水）3.煮豆?jié){（開(kāi)鍋再稍加攪拌就可以關(guān)火了），然后倒入500ml水（降溫降到80度左右，降溫很關(guān)鍵，溫度降不下來(lái)點(diǎn)不出豆花）4.用用25ml白醋稀釋到125ml水中 分3-5次點(diǎn)豆腐(就是慢慢攪動(dòng)) 你會(huì)看到豆花朵朵5.再開(kāi)火煮1-2分鐘 看到小朵豆花變大朵 關(guān)火（留酸漿48小時(shí)后可用 下次用酸漿點(diǎn)豆腐口感更好)

主料巧克力豆100g輔料水適量步驟1.巧克力豆。2.鍋里放水燒熱，將巧克力豆隔水融化。3.邊加熱邊攪拌至完全融化。4.將融化的巧克力漿慢慢倒入硅膠模型。放入冰箱冷凍至凝固。5.小心自模型里取出。

哎呀 我前幾天剛用白醋點(diǎn)過(guò)豆腐。方法很簡(jiǎn)單 把白醋掉進(jìn)豆?jié){里就行。。超市買(mǎi)的不知道是不是純豆?jié){ 如果是應(yīng)該沒(méi)問(wèn)題。。但是我是點(diǎn)著玩的 一碗豆?jié){倒入了一瓶蓋的白醋。過(guò)后自然就成豆腐腦狀的豆腐了。但是根本沒(méi)法吃的 酸的厲害 完全的白醋味道。。你如果想自己做豆腐。完全可以買(mǎi)個(gè)大點(diǎn)的豆?jié){機(jī)。自己打豆?jié){，買(mǎi)點(diǎn)內(nèi)酯粉。用法上面有介紹很簡(jiǎn)單。。

用白醋如何做豆腐

白醋點(diǎn)豆腐腦，還用水對(duì)嗎，還是直接一點(diǎn)一點(diǎn)的往豆?jié){里加。

自制臭豆腐當(dāng)然可以吃，需要配上自己做的調(diào)料更美味，而且比外面更健康。品名：自制臭豆腐材料：王致和豆腐、蔥 、豆腐塊、花椒粉、辣椒碎、高度白酒、小茴香、芝麻、油 、 鹽、味精粉、 涼開(kāi)水 做法：1、豆腐切成方塊，然后放到沸水中煮熟，晾涼，備用。2、將王致和臭豆腐取出4塊，先用少許涼開(kāi)水化開(kāi)，加入酒瓶蓋一蓋量的酒，再加入2克左右的花椒末，然后再把剩下的水倒進(jìn)料水中和勻。3、將已經(jīng)晾涼的豆腐塊立起來(lái)碼在可以密封的飯盒里，再將料水倒進(jìn)去蓋好，然后放到冰箱保鮮24小時(shí)。4、將辣椒末 小茴香 花椒粉 芝麻 鹽 味精，放到干凈無(wú)水的碗中備用5、蔥放置油中將油燒熟，燒到蔥段有些微焦的程度后，馬上離火澆到調(diào)好的辣椒粉中，辣椒油即可做好。6、24小時(shí)后臭豆腐就可以拿出來(lái)炸了，不過(guò)要稍微將水瀝干些，不然油星飆的厲害...7、將炸好的臭豆腐撈出來(lái)澆上辣椒油即可。

做法： 首先，你要買(mǎi)現(xiàn)成的豆?jié){，豆?jié){的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更?。?1. 豆?jié){煮開(kāi)后，晾涼。 2. 把內(nèi)酯用一點(diǎn)水溶化后，倒入豆?jié){，趕快攪拌均勻。比例最好是700ml豆?jié){，加1茶匙內(nèi)酯。 3. 豆?jié){隔水加熱，或蒸，豆?jié){溫度達(dá)到80℃左右保持15分鐘即凝固。 4. 下面就是就是打鹵了。 原料：水發(fā)的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個(gè)） 做法： 一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒， 放適量水、鹽、一塊雞精。 開(kāi)鍋后，勾欠，撒蛋花，關(guān)火。 豆花盛一大碗內(nèi)，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調(diào)味。 調(diào)味料： 1、雞蛋清1大匙，淀粉半茶匙； 2、蔥姜酒少許； 3、料酒少許； 4、高湯3碗，鹽1茶匙，胡椒粉少許，水淀粉4大匙。 做法： 1、蝦仁洗凈，抽除泥腸，拌入少許蛋清，淀粉； 2、海參洗凈，用蔥姜酒加水沒(méi)過(guò)，煮10分鐘以去腥，然后撈出、沖涼、切片； 3、干貝洗泡水半小時(shí)，再加少許料酒蒸熟，取出撕細(xì)絲； 4、調(diào)味料中的高湯燒開(kāi)，加入干貝絲、海參、白果和蝦仁煮沸，改小火，加入其他調(diào)味料。 5、慢慢滑入豆腐腦，略煮即關(guān)火盛出，撒下洗凈、切碎的香菜就好了。

很簡(jiǎn)單的這個(gè)一學(xué)就會(huì)1先泡好黃豆磨好黃豆煮熟豆?jié){用醋和白開(kāi)水比例1:2調(diào)和好2將豆?jié){放量5到10分鐘80度到90度左右用吃飯的勺子放入一勺醋從豆?jié){上面往下面順時(shí)針一層一層依次發(fā)酌量放入直至出現(xiàn)豆花過(guò)程要慢慢來(lái)3出現(xiàn)豆花后靜置20到30分鐘等到豆花上次出現(xiàn)水【哪個(gè)就是酸漿啦下次再做豆腐就可以用哪個(gè)酸漿就好就不用醋了哪個(gè)酸漿比醋好】然后水和豆花出現(xiàn)層次后用紗布倒入豆花隔離水4包裹好豆花用碗或者其他壓制豆花1小時(shí)以上過(guò)一會(huì)再看就是豆腐啦~~~

主料： 干黃豆500g 清水1000g 　　配料： 白醋（9度）45ml 清水250ml 1.首先準(zhǔn)備材料，500g干豆子泡十個(gè)小時(shí)以上，以泡開(kāi)為準(zhǔn)，不能泡酸啦；5000g清水；250ml清水+45ml白醋；1000g清水。 　　2.然后是工具，紗布（屜布）幾塊；料理機(jī)；豆腐模子（只要是下面漏水的，上面能壓的就行） 　　3.煮豆?jié){的工具，我用的超大的蒸鍋?！?.開(kāi)始打豆?jié){啦，豆子和5000g水大約分十次倒入料理機(jī)，打大約一分鐘，我是分了十次，要是一次打太多料理機(jī)受不了，出漿也會(huì)少。。 　　5.每次打好豆?jié){然后把豆渣濾出，我用了雙層屜布，不要用太稀疏的紗布，不然會(huì)弄出豆渣，影響成品口感。 　　6.打好豆?jié){倒入大蒸鍋，開(kāi)始煮豆?jié){，煮豆?jié){的過(guò)程中要不停攪拌，不然會(huì)糊底。開(kāi)鍋后三到五分鐘關(guān)火。7.倒入準(zhǔn)備好的1000g冷水，把豆?jié){冷卻到80度左右，這個(gè)是最適宜點(diǎn)豆腐的溫度~ 　　8.開(kāi)始點(diǎn)豆腐了,本來(lái)酸漿豆腐是要用酸漿點(diǎn)的，但是第一次是沒(méi)有有酸漿的，所以就用白醋兌水，作為酸漿~~把白醋溶液分三到五次攪入豆?jié){中，要?jiǎng)蛩俨煌嚢?，讓醋和豆?jié){充分融合，直到鍋中看到絮狀豆花。 　　10.用笊籬撈進(jìn)絮狀豆花到鋪好紗布的模子中，用剩下的紗布包住豆腐，用蛋糕模具底壓豆腐?！　?1.力道適中就可以，這個(gè)不太好描述。。自己試試就知道啦~然后讓豆腐稍涼，揭開(kāi)紗布，不能隔時(shí)間太久，不然會(huì)粘上的。成品很好吃，沒(méi)有酸味

白醋也能做豆腐的做法1 準(zhǔn)備白醋、蛋糕模，活底蛋糕模的底盤(pán) 、面粉篩。 準(zhǔn)備白醋、蛋糕模，活底蛋糕模的底盤(pán) 、面粉篩。2 黃豆浸泡5小時(shí)以上，與水以1:6的比例打成豆?jié){ 黃豆浸泡5小時(shí)以上，與水以1:6的比例打成豆?jié){3 把豆?jié){煮熟，慢慢滴入白醋，邊滴邊攪拌至圖中模樣 把豆?jié){煮熟，慢慢滴入白醋，邊滴邊攪拌至圖中模樣4 用干凈的紗布擠出豆?jié){ 用干凈的紗布擠出豆?jié){5 再平鋪在面粉篩里，面粉篩又放進(jìn)蛋糕模里。 再平鋪在面粉篩里，面粉篩又放進(jìn)蛋糕模里。6 將露出模具的紗布整齊地折好，正好包住豆渣，上面放活底模底盤(pán)，再加一重物，使其壓平成塊，漏出水分后即成豆腐了。 將露出模具的紗布整齊地折好，正好包住豆渣，上面放活底模底盤(pán)，再加一重物，使其壓平成塊，漏出水分后即成豆腐了。7 看看我用自做的豆腐做的菜----“皮蛋拌豆腐” 看看我用自做的豆腐做的菜----“皮蛋拌豆腐”。

紅燒豆腐：主料：炸豆腐4件，瘦肉100克，木耳25克，甘筍數(shù)片，白菜200克。輔料：蔥2條切短段，姜1片，上湯1杯半，白糖半小匙，生抽1小匙，老抽半大匙，色拉油3大匙，精鹽少許，淀粉半小匙，水1大匙。制法：1、木耳浸透，約浸2小時(shí)，洗凈切小件，放到滾水中高火3分鐘，撈起滴干水。2、白菜洗凈，放落滾水中灼軟，取起白菜放在器皿內(nèi)待用。3、瘦肉切薄片，與淀粉半小匙，水1大匙撈勻。4、豆腐切成2件，再切成三角形（即1件豆腐切成4個(gè)三角形），放落器皿中炸至金黃色撈起。5、下色拉油2大匙，爆香姜、下上湯1杯半（或用雞精2小匙，水半杯代替上湯）、白糖半小匙、生抽1大匙，老抽半大匙、精鹽少許調(diào)味，放入木耳、豆腐，中火10分鐘，下甘筍、瘦肉，煮熟后埋芡。再放入已裝有白菜的器皿內(nèi)，放上蔥高火10分鐘，加色拉油1湯匙，即可。糖醋豆腐：主料： 實(shí)豆腐2塊，青、紅甜椒各1/2只，蒜蓉1茶匙。配料： 糖醋料：洋醋、茄汁、糖各2湯匙，水1杯。芡汁料：生粉1茶匙，水2湯匙，鹽1/2茶匙。做法： 1、豆腐去水切厚件，煎至兩面微黃色上碟。2、青、紅椒去籽，切件。3、燒熱油1湯匙，略炒青、紅椒，盛起。4、煮滾糖醋料，把青、紅椒回鑊，埋芡，淋在豆腐上即成。備注： 若喜歡糖醋汁的色澤較紅，可用番茄膏代替茄汁。

需要準(zhǔn)備的輔助工具：1、一個(gè)可以濾水的容器（蒸籠、洗菜籃都可以）2、一個(gè)與濾水容器形狀相同但小一點(diǎn)的容器做壓豆腐之用3、紗布1塊1.黃豆洗凈清水泡一夜，充分泡發(fā)之后再洗一下，用攪拌棒打成生豆?jié){（最好別用豆?jié){機(jī)，濃度不夠，壓不成豆腐）將打好的生豆?jié){倒在紗布中，用手把豆?jié){擠出（擠剩下的豆渣留著，拌在面粉中可以做各種面食，我就做了豆渣肉餅，可好吃了。）2.過(guò)濾后的豆?jié){煮開(kāi)，將表面的泡沫撈除，不然很容易溢出，豆?jié){煮開(kāi)后還要繼續(xù)小火煮五分鐘左右煮透，防止有豆腥味，煮好的豆?jié){關(guān)火等5-10分鐘，讓溫度降到80-90度，醋一點(diǎn)一點(diǎn)均勻地灑入鍋內(nèi)，輕輕用勺子往一個(gè)方向攪拌，當(dāng)豆?jié){開(kāi)始出現(xiàn)絮狀沉淀物并且與水分離就可以了。熱豆?jié){上面的一層豆皮可不能扔，做豆腐不影響，那個(gè)最有營(yíng)養(yǎng)啦，咱們吃得腐竹就是這個(gè)晾干后的產(chǎn)品3.點(diǎn)好后要保溫靜止20-30分鐘，讓沉淀充分反應(yīng)，準(zhǔn)備一個(gè)可以濾水的容器（我用一個(gè)小蒸籠），鋪好干凈紗布，將豆腐花舀到紗布內(nèi)（下面要用一個(gè)盤(pán)子接漏下來(lái)水）4.把豆腐花鋪平，用紗布裹好，然后上面用重物壓住以利于把水?dāng)D出，壓1小時(shí)左右（壓豆腐的時(shí)間和力度根據(jù)個(gè)人的口感來(lái)決定，喜歡吃嫩的就少壓一會(huì)兒，上面的重物可以輕一點(diǎn)；喜歡吃硬的就再多壓一會(huì)兒；把水分都盡可能地壓走，就是豆腐干了。）新鮮做好的豆腐最好盡快食用，如果不能馬上吃的就用冷水泡著放入冰箱

豆腐——1.泡黃豆,豆子是自己家里種的,記得泡以前要挑一下,雜質(zhì),壞豆,再洗一下.大概一夜就可以了,這次我們大概泡了1.2斤干黃豆.泡完再洗一下即可待用.2.打豆?jié){,鄉(xiāng)下以前用石磨,后來(lái)用粉碎機(jī),家里只能用豆?jié){機(jī)代替了,大概一份豆,五份水,豆?jié){機(jī)自己帶的過(guò)濾網(wǎng)不用,拆掉.打的越細(xì)越好,但是注意閱讀豆?jié){機(jī)說(shuō)明書(shū),不要開(kāi)太久把機(jī)器燒了,還有打時(shí)候泡沫很多的.豆?jié){機(jī)小,要打很多次哦.3.過(guò)濾豆渣：家里用普通容器盛放豆?jié){,用鍋?zhàn)右部梢?上面鋪好兩層的干凈紗布,將打好的漿倒在紗布中,用手將豆?jié){擠出,這個(gè)活有點(diǎn)費(fèi)力氣的.擠剩下的豆渣我們是扔掉的,其實(shí)也可以吃,自己想辦法,如煎成小豆餅,伴在面粉中做各種面食..4.擠完后就是煮豆?jié){了 煮漿記得要小火,而且必須有人看著.因?yàn)槎節(jié){沸騰是會(huì)有很多泡沫,很容易溢出,此時(shí)可以小火并將沫子撇掉. 豆?jié){開(kāi)后還要多煮個(gè)五分鐘以上,煮透,不然會(huì)有豆腥味. 大家可以看見(jiàn)我家煮豆?jié){是分兩鍋的,但以后點(diǎn)鹵又用一個(gè)大鍋,猜猜原因?5.以上就是做豆?jié){了,要喝趁熱. 現(xiàn)在就是點(diǎn)鹵,鹵水是向做豆腐的買(mǎi)的,一塊錢(qián)一瓶,大概400ml.點(diǎn)鹵我們也失敗過(guò),要訣是:1.溫度,一定要保溫在80度左右,2.家庭做豆腐量太少,所以點(diǎn)鹵要慢,不然很容易點(diǎn)老;加鹵水一定要均勻,不然做的豆腐嫩一塊老一塊.鹵水往豆?jié){中加,一滴一滴加,同時(shí)輕輕用勺子往一個(gè)方向攪拌,鹵水的用量由視覺(jué)判斷,當(dāng)豆?jié){開(kāi)始出現(xiàn)絮狀沉淀物,就可以了,再加鹵就是來(lái)控制豆腐的老和嫩了.3.點(diǎn)好后要保溫靜止半小時(shí),讓沉淀反應(yīng)充分,此時(shí)就是家庭的豆腐花了,要吃舀到碗里,加點(diǎn)雞蛋皮,蝦皮,作料...這是鹵水,用這種尖莊酒瓶,好處是蓋子上的冒可以控制流量,注意瓶子標(biāo)好記號(hào),并防止誤食和小孩拿到6.準(zhǔn)備一個(gè)可以濾水的盆,鋪好干凈紗布,將豆腐花舀到紗布內(nèi).7.將豆腐花用紗布裹好,然后上面用重物壓住以利于把水?dāng)D出.我家用的是一盆水.壓1小時(shí)即可.8.這就是剛出籠的豆腐,仔細(xì)看,還冒著熱氣呢.9.做好的豆腐如果不馬上吃,記得切成塊,養(yǎng)在清水里哦. 醋——原料：檸檬兩個(gè)、陳醋半瓶1. 檸檬洗凈擦干，再晾一晾，切成薄片裝進(jìn)玻璃瓶。2. 灌滿醋，蓋緊瓶蓋，放進(jìn)冰箱里。3. 一個(gè)月后撈出檸檬，為避免浪費(fèi)，最好用紗布把檸檬片擠干，現(xiàn)在檸檬醋就做好了，拌涼菜時(shí)用這個(gè)檸檬醋代替普通醋，既殺菌又提味還能美容促進(jìn)消化……，一舉數(shù)得呀。小貼士 1. 正宗的檸檬醋配方里還有冰糖，個(gè)人認(rèn)為吃糖有損健康，所以私自把冰 糖去掉了。 2. 檸檬泡在醋里30天就好，時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)變苦。 3. 做好的檸檬醋能不能在常溫下保存我也不知道，反正我是放在冰箱里的。 4. 胃酸過(guò)多的朋友最好別吃檸檬。

先把豆?jié){打好了，然后煮豆?jié){，加入醋，白醋比較好，沒(méi)有顏色，蛋白質(zhì)遇到酸會(huì)凝固，這樣就做成豆腐了，這個(gè)比例要自己把握醋。

家庭型制作方法： 1、制豆?jié){：建議你買(mǎi)一臺(tái)豆?jié){機(jī)，干黃豆浸泡3-4小時(shí)（夏天），冬天泡7-8小時(shí)，豆子泡好后放入豆?jié){機(jī)內(nèi)，按照機(jī)器說(shuō)明書(shū)操作，很快就可以制成熱豆?jié){了。 2、點(diǎn)漿：漿適量石膏或內(nèi)酯用少量水調(diào)開(kāi)（凝固劑可買(mǎi)現(xiàn)成的，包裝上會(huì)有用量說(shuō)明，一般石膏粉用量為豆?jié){量的千分之三至五，內(nèi)酯用量為千分之一至二）放入裝豆腐腦的容器內(nèi)，將煮好的豆?jié){趁熱（做內(nèi)酯豆腐腦需85攝氏度左右，石膏豆腐腦要達(dá)到95攝氏度左右）沖入，如果覺(jué)得豆?jié){與凝固劑混合不充分，沖完后馬上用勺攪動(dòng)幾下（注意不能攪太多太快，一般不需攪動(dòng)）。 3、墩腦：漿點(diǎn)好后，將容器蓋好，靜置5——10分鐘，即成鮮嫩可口的豆腐腦。 4、調(diào)味：內(nèi)酯豆腐腦會(huì)有稍許酸味，石膏做的豆腐腦有點(diǎn)苦澀味?？梢愿鶕?jù)你自己的習(xí)慣調(diào)味。如果是喜歡吃甜的，也可在制漿時(shí)就加入糖。 說(shuō)起來(lái)好象很復(fù)雜，其實(shí)很簡(jiǎn)單的，多做幾次后就一氣呵成了。 ———————————————————————————————————————————— 1、選豆：大豆在收割、晾曬、脫粒、裝袋、貯藏、運(yùn)輸?shù)冗^(guò)程中，會(huì)混雜進(jìn)草根、樹(shù)皮、泥塊、砂粒、石子及金屬屑等雜物。因此，在使用前，必須先把大豆中的雜物、破口豆、霉?fàn)€豆、蟲(chóng)蛀豆、雜豆等完全檢去，再將磨碎成豆粉。 2、選水：生產(chǎn)豆腐腦需用一定量的水，水質(zhì)的好壞，直接關(guān)系到豆腐腦的質(zhì)量。制作豆腐腦一般以軟水為宜。而深井水、溪水、礦泉水、海水等都會(huì)影響豆腐腦的出品率和質(zhì)量。被工業(yè)廢水污染過(guò)的湖水，水庫(kù)水等嚴(yán)禁使用。為選擇適宜的水，可用試紙測(cè)試，選用pH值5—6可產(chǎn)生酸堿反應(yīng)的水。 3、濾漿：把豆粉與水以1：5比例攪成糊狀，倒入濾單；再把13份水多次逐漸加到單里。邊加水，邊攪動(dòng)。直到濾出豆渣。流下的淡漿，加入鍋內(nèi)，即可加熱煮沸。 4、制劑：制豆腐腦的凝固劑以石膏為好。但石膏粉直接撒在豆?jié){中難以起凝固作用，必須制成漿才能使用。制法是取用熟石膏粉三錢(qián)（每斤豆粉用量），放入盆內(nèi)，加入等量水調(diào)成糊狀。用手或工具仔細(xì)研磨，擠碎溶化后，添少量水進(jìn)行稀釋。略等片刻，顆粒較粗的石膏往下沉淀，取其懸浮液備用。反復(fù)進(jìn)行多次。 5、制漿：生豆?jié){過(guò)濾后經(jīng)過(guò)燒煮，使殘留的豆渣體積有所膨脹。因此，要把煮熟的漿，再倒入濾單內(nèi)，經(jīng)第二次濾漿后，即可制得口感良好的豆?jié){。 6、點(diǎn)腦：制豆腐腦是把凝固劑倒入容器內(nèi)，充分?jǐn)噭?dòng)后，立即把熟漿沖進(jìn)去，稱為反點(diǎn)。點(diǎn)后立即加蓋。脹漿約10分鐘后，大豆蛋白質(zhì)可凝固好，即制得味美且有營(yíng)養(yǎng)的豆腐腦。 成品紅果露酒應(yīng)色澤暗紅，清亮透明，帶有紅果果香，甜酸爽口。 ______________ 1. 磨豆?jié){ 黃豆一袋 (79c in farmpatch) 用個(gè)大碗加多一些水泡一個(gè)晚上，用 blender 打碎，用紗布 (cheesecloth in walmart) 擠出豆?jié){，一份豆?jié){加一到兩份水煮開(kāi)。豆?jié){很容易煮撲出來(lái)，要小心。 2. 調(diào)鹵 等豆?jié){開(kāi)的時(shí)候，可以先調(diào)鹵。準(zhǔn)備一個(gè)帶蓋的容器，要大一些，因?yàn)榈认乱獩_豆?jié){，小了 會(huì)漏出來(lái)。一大勺石膏粉 (Houston 惠康有賣(mài) ) ，兩大勺玉米粉 (Corn Starch, HEB 有賣(mài)) ，用一點(diǎn)涼水化開(kāi)，一定要全部化開(kāi)，不能有顆粒。 3. 沖豆?jié){ 把煮開(kāi)的豆?jié){提高，從高處沖進(jìn)放鹵的容器中。這樣鹵和豆?jié){可以充分混合。蓋上蓋子，靜 置二十分鐘。 4. 調(diào)汁（剛才網(wǎng)上才看到的，這次我用的是排骨湯） 雞湯，筍絲，黑木耳絲，加點(diǎn)生抽煮開(kāi)，加入榨菜丁。四大勺生粉（就可以用前面說(shuō)的玉米 粉）用冷水調(diào)開(kāi)，慢慢倒入雞湯，邊倒邊慢慢攪動(dòng)，雞湯就會(huì)稠起來(lái)。 5. 裝碗 用薄而大的勺子（比如電飯鍋的飯勺）將豆腐腦一片一片的裝碗，盛雞汁，撒上香油蔥花， 完成。 注意事項(xiàng)： 1. 不要用超市買(mǎi)的豆?jié){代替手磨豆?jié){，那種豆?jié){完全不凝固 2. 石膏和玉米粉對(duì)豆?jié){的比例要對(duì)，多一點(diǎn)沒(méi)關(guān)系，豆腐腦就是會(huì)老一點(diǎn)，少了就不凝固了 3. 靜置過(guò)程中最好用布把容器保溫，這樣做出來(lái)的豆腐腦還是滾燙的。不保溫也能做成，就是溫度會(huì)低一些。 ____________________ 1、豆腐腦的做法 如果你有豆?jié){機(jī)，真的就是不難了。 豆?jié){的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更?。?豆?jié){煮開(kāi)后，晾涼。 把內(nèi)酯用一點(diǎn)水溶化后，倒入豆?jié){，趕快攪拌均勻。 我的比例是700ml豆?jié){，加1茶匙內(nèi)酯。 豆?jié){隔水加熱，或蒸，豆?jié){溫度達(dá)到80℃左右保持15分鐘即凝固。