一．自釀啤酒不發(fā)酵怎么辦
1．問題有些模糊。問：是否嚴格按照啤酒發(fā)酵工藝進行操作的？目前可能的解決辦法：盡快進行充氧，是否采購了醫(yī)用氧鋼瓶？
2．有的話，趕緊對發(fā)酵液進行充氧，具體的工藝可考慮前24小時每隔6小時充氧一次，充氧時間在20—30分鐘，充氧壓力可考慮控制在0公斤左右（要根據(jù)你的發(fā)酵罐的高度、麥汁量來控制），或者是根據(jù)發(fā)酵液起泡狀況來控制，發(fā)酵罐是否有觀察視孔？
3．充氧過程中要控制發(fā)酵液起的泡不能太劇烈、盡量不要充到發(fā)酵罐頂部。是否可以進行顯微鏡鏡檢？如果有設備的話，取發(fā)酵液進行酵母檢查，數(shù)量和形態(tài)都要統(tǒng)計。
二．甜酒沒有發(fā)酵怎么辦
1．選擇米色正常，顆粒飽滿，大小一致，不含雜質，氣味良好的當年產(chǎn)優(yōu)質糯米為主要原料。 將選擇好的優(yōu)質糯米置于瓷盆中反復淘洗，直至淘洗到淋出之水不帶白濁為止。
2． 將淘洗干凈的糯米注入清水，使水浸過糯米為宜， 浸泡4～5 h至可以用手碾碎即可。 把飯蒸好，達到“硬內軟， 內無白心， 疏松不糊， 透而不爛， 均勻一致”。
3． 將蒸熟的米飯用涼水沖冷， 使其降溫到35 ℃ 左右，同時使飯粒松散； 按照糯米的量將適量的酒曲均勻的拌入冷卻的飯內，再灑上少量的水； 將落缸好的飯搭成“倒喇叭”形的凹圓窩，面上灑少許酒藥粉； 將發(fā)酵缸放入培養(yǎng)箱中進行恒溫發(fā)酵，溫度為30 ℃； 用適宜濃度的糖水活化酵母，加入到發(fā)酵缸中。
三．做甜酒發(fā)酵不出來怎么辦
1．如果，曲子是選的好的，以前你或者別人做過而且是做好了的，就排除曲子的原因。如果只做了四五天的時間，還可以等待兩面天觀察一下，如果沒有汁出來，可少量的加點冷開水，并放少量的糖傾入米酒盆中接應一下。
2．如果說你觸摸裝米酒的容器還稍有點熱，那就關系不是太大，也可用一點冷開水淋在上面，你再看一下，做酒盆放置的環(huán)境，是不是有點涼，如果說放置環(huán)境溫度太低，酒來得也比較慢。
3．總之你現(xiàn)在要吃不會有飲食衛(wèi)生方面軍的問題，只是我認為你還能把它做好。如果過兩天你發(fā)現(xiàn)開始向不良方向變化，那就當機立斷，將酒煮熟或者蒸熟，涼后放入冰箱，仍可像稀飯一樣的再煮食。
