啤酒廠驗酒測試標準，小弟急求啤酒品評的主要指標

　　啤酒的最佳品評溫度是在15℃以下保持1小時。 評外觀時亦要在適宜光線下直觀或側觀,注意酒液的色澤,有無懸浮物、沉淀物等情況。啤酒的沉淀物 是白色、褐色。啤酒色澤的色度,難以用眼直接觀察判 斷,可用0.1N腆液毫升,配蒸館水為標準,評酒時 用酒樣與之對比?在標準的范圍內即為合格(即用100 毫升蒸館水中加入0.1N腆液,一毫升為一度,以100 毫升啤酒與之對比。我國把色度為0.n-o.6度之間 的啤酒稱為淡色啤酒,超過5度的為深色啤酒)。 　　含氣現象是對啤酒品評的一項指標,常用平靜、不平靜、起泡、多泡等評語來說明酒液中的二氧化碳氣是否充足用氣泡如珠、細微連續(xù)、持久、暫時涌泡、泡不持久、形成暈圈等評語評價氣泡升起的現象。 　　泡沫也是啤酒的一個質量指標,與啤酒酒液中的 二氧化碳氣、麥芽汁等成份有關系。優(yōu)質的啤酒倒入潔凈的杯中,立即產生泡沫。啤酒中的泡沫以潔白、細膩、持久、掛杯為好,一般從斟酒時泡沫蓋滿酒面到消失持續(xù)的時間不應少于三分鐘。 　　啤酒的酒花香氣要求新鮮清爽,沒有老化氣味,沒 有生酒花氣味。麥芽香氣應是清香(淡色啤酒)、焦香 (濃色啤酒)。 　　啤酒還必須含有適當的苦味才是正昧,適量的苦味給飲者以凈口、開胃、生津、止渴等良好的作用。

酒的度數 酒的度數表示酒中含乙醇的體積百分比，通常是以20℃時的體積比表示的，如50度的酒，表示在100毫升的酒中，含有乙醇50毫升(20℃)。 表示酒精含量也可以用重量比，重量比和體積比可以互相換算。 西方國家常用proof表示酒精含量，規(guī)定200proof為酒精含量為100％的酒。如100proof的酒則是含酒精50％。 啤酒的度數則不表示乙醇的含量，而是表示啤酒生產原料，也就是麥芽汁的濃度，以12度的啤酒為例，是麥芽汁發(fā)酵前浸出物的濃度為12％(重量比)。麥芽汁中的浸出物是多種成分的混合物，以麥芽糖為主。 啤酒的酒精是由麥芽糖轉化而來的，由此可知，酒精度低于12度。如常見的淺色啤酒，酒精含量為3．3-3．8％；濃色啤酒酒精含量為4-5％。 啤酒的度數和白酒度數的含義是兩碼事,白酒的度數是其酒精含量,而啤酒的度數實際上指的是麥汁濃度.酒的度數 酒度的定義是指酒中純乙醇(酒精)所含的容量百分比。如某酒100毫升中純乙醇含量為10毫升,這種酒的酒度就是10°,但容量是隨溫度高低有所增減的。我國規(guī)定是在溫度20℃時檢測。也就是20℃時,100毫升酒中純乙醇含量多少.

有些需要通過抽血化驗，平時交警用的多是檢查呼出的酒精，前者比較準確，但是有傷害，后者檢查出來后，還要做抽血化驗

為了與國際市場接軌，啤酒國標gb4927-2001將啤酒酒精度的計量單位由質量百分含量[%（m/m）]改為體積百分含量[%（v/v）]。由此，啤酒分析方法國家標準（gb/t4928-2001）在酒精度測定的仲裁方法中保留了重量法，增加了容量法。重量法獲得的酒精度[%（m/m）]是用來計算原麥汁濃度的，不能用來表示啤酒的酒精度[%（v/v）]，而容量法獲得的酒精度才是試樣的酒精度[%（v/v）]。增加容量法就意味著在舊標準的基礎上不僅增加了一次蒸餾和稱量過程，而且，在測定過程中對100毫升容量瓶的洗滌、干燥以及定容過程中的溫度等等，都有比重量法更加嚴格的要求。顯然，工作量明顯增加，而且，每個樣品的測定時間也要增加40-70分鐘，影響了為生產服務的及時性。因此，我編制了《相對密度（比重）與酒精度（乙醇含量）對照表》，為廣大啤酒化驗員提供一個啤酒酒精度[%（v/v）]的決速查表法。本方法不再使用容量法，只用重量法獲得的相對密度，直接查表就可以獲得酒精度的體積百分含量[%（v/v）]。以下舉例說明使用方法：由重量法測得試樣餾出液（20℃）的相對密度為0.99539，查《相對密度（比重）與酒精度（乙醇含量）對照相表》，從該表的第5列第13行直接查得試樣的酒精度為3.17[%（v/v）]，（從第6列13行查得酒精度的質量百分含量為2.5[%（m /m ）]，用來計算原麥汁濃度）。通過一年多的試用，確認本方法準確可靠，方便可行，是啤酒化驗的重要工具。

用酒精計是最簡單的。

GB191包裝儲運圖示標志 GB2758發(fā)酵酒衛(wèi)生標準 GB4544啤酒瓶 GB4789．1～4789．28食品衛(wèi)生檢驗方法微生物學部分 GB4928啤酒試驗方法 GB5739啤酒塑料周轉箱 GB6543瓦楞紙箱 GB10344飲料標簽標準

論啤酒的質量標準與啤酒質量 中國酒網 ( 2004-8-21) 1．透明度： 《啤酒》國家標準 gb／t 4927－91規(guī)定為：清亮透明，無明顯懸浮物和沉淀物。在實際檢測中，我們發(fā)現無論什么品牌的啤酒，也無論出廠時間的長短，啤酒中都會有一些沉淀物（或懸浮物），僅數量多少的差別?！稑藴省分小盁o明顯沉淀物”就是一個含糊的詞。所謂“無明顯”，我們的理解是“不應有肉眼隨意就能看見的異物”，企業(yè)為了給自己的產品質量辯護，往往對比較明顯的沉淀，也認定為“不明顯”，因此產生判定誤差，作為執(zhí)法檢驗部門也沒有足夠的理由說服。 2．色度： 《標準》要求：8－12度淡色啤酒為5.0－9.5ebc（優(yōu)級）?，F在的啤酒正向著淡爽型方向發(fā)展（尤其是南方），消費者對啤酒顏色的要求是淺一些好。為迎合消費者，啤酒廠家將啤酒的色度做得越來越淺，經常檢測到色度為4.0ebc左右的啤酒，我們認為不合格，廠家卻認為很自豪，因為消費者喜歡。 3．香氣、口味： 對香氣和口味的鑒定只有專業(yè)的評酒師才能做出客觀公正的判斷，作為檢驗、執(zhí)法部門的工作人員對此很難予以正確的評價，除非酒質已變壞到了相當“驚人”的程度。 4．原麥汁濃度： 《標準》中規(guī)定為（x+/- 0.3）度才符合要求，在實際檢測中，若低于（x－0.3）度，企業(yè)也認可為不合格，但若高于（x＋0.3）度，則企業(yè)認為是自己多投入了，廠家的成本上去了，實際上也就是讓消費者多得了實惠，若再判定為不合格，廠家覺得太冤，太委屈。設身處地地想想，企業(yè)的這些想法也不無道理，作為檢驗執(zhí)法部門，我們應當維護《標準》的嚴肅性，依據《標準》，該判定為不合格的還是判定為不合格，但作為消費者，我們對企業(yè)表示充分的理解。 5．總酸： 《標準》中，對 8－12度啤酒規(guī)定為 ＜ 2.6ml/100ml，我們在實際檢測中感到，這項指標要求太低了，大部分啤酒的總酸都 ＜ 2.0ml/100ml，最高也 ＜2．2ml/100ml，我們認為，指標放得太松，不利于企業(yè)產品質量的提高。 6．保質期： 《標準》中規(guī)定：熟啤≥120 d，而實際上，大部分啤酒60天后，口感就有明顯變化（老化），但目前仍沒有有效地檢測方法。 近二十年來，啤酒的產量迅猛增長，客觀地說，啤酒的質量也在不斷提高，但良萎不齊。應該看到，現在的啤酒檢測項目還不夠齊全，檢測手段還不夠完善，作為產品的質量標準也應隨著產品質量的不斷改進，作相應的調整，以適應時代發(fā)展的要求。針對以上存在的問題，對今后《標準》的修訂提幾點不成熟的建議。 （1） 增加可能危害人民身體健康的項目的檢驗。例如微生物的厭氧菌、含硫化合物等。 （2）判斷指標應盡可能“量”化。例如沉淀物的多少用百分比含量表示，香氣、口味是否純正，用幾種典型的成份含量為代表來表示，這樣可以避免爭議的產生。 （3）指標數值要考慮企業(yè)的實際情況，如色度的范圍放寬，尤其下限可以適當放開；原麥汁濃度可以確定下限而不固定上限。 （4）隨著啤酒生產技術的提高，有些項目的要求應該相應的有所提高，如雙乙酸含量應降低一些，大部分啤酒的檢測結果都在 0.05－0.10mg／l（有波動）；總酸含量也應適當降低。 （5）啤酒的保質期不僅僅要從時間上予以限制，還應從某些成份的變化上加以限制，如啤酒的老化程度，現在普遍認為隨著老化的加重，反一2一壬烯醛的含量有所提高，是否可以用它作代表，用作判斷老化程度的依據。 總之，產品標準合理與否，將直接關系到企業(yè)的經濟利益和消費者的身心健康。我們希望全國的啤酒企業(yè)、檢驗機構以及執(zhí)法部門共同關心啤酒標準的制訂和執(zhí)行