白酒發(fā)酵池規(guī)定數(shù)量是多少，想問一下醬香型白酒一口窖池一年一般產(chǎn)多少酒窖池容積是45個立

你的窖坑真夠大的；你這個窖坑至少能裝20甑至少能出15000斤，只有多的，20000斤都可以

濃香型白酒出池的還原糖含量在0.5%左右最佳，超過1%說明發(fā)酵過程存在問題。

發(fā)酵白酒過程，微生物很復雜。 產(chǎn)生二氧化碳之外，放出熱量。 酸、酯的成分高達3~5百種。 做到平衡，沒人有這樣的實力。

為什么不測出池酒精份呢糖分真的可以不測，因為缺少酵母菌的時候太少。有殘余糖分存在，說明淀粉的糖化過程正常，而糖分轉(zhuǎn)化為酒份的過程不正常，即缺少酵母菌。殘淀粉和糖分高，酒醅發(fā)粘；發(fā)酵正常，發(fā)砂（松散有度）。水分，用手握，指間輕易出水，不少于55，很難出水，少于50。（當然各家酒醅情況有別）

比如濃香型白酒，看升溫情況，升溫幅度在第幾天后達到最大值；揭開窖皮泥，做酒糟含酒量、殘淀粉，小于預(yù)期值，就說明原料發(fā)酵比較徹底，可以烤酒了。

固態(tài)發(fā)酵出酒率相對要低很多，100斤玉米也就是出40-50斤50度的白酒就到頭了，而且一般都要蒸兩三次，甚至蒸四五次的都有。現(xiàn)在酒廠一般都是用液態(tài)發(fā)酵，一次蒸餾完成，100斤玉米可以出50度的酒65-75斤。

我國傳統(tǒng)的白酒釀造工藝為固態(tài)發(fā)酵法，在發(fā)酵時需添加一些輔料，以調(diào)整淀粉濃度，保持酒醅的松軟度，保持漿水。常用的輔料有稻殼、谷糠、玉米芯、高粱殼、花生皮等。酒曲、酒母 除了原料和輔料之外，還需要有酒曲。以淀粉原料生產(chǎn)白酒時，淀粉需要經(jīng)過多種淀粉酶的水解作用，生成可以進行發(fā)酵的糖，這樣才能為酵母所利用，這一過程稱之為糖化，所用的糖化劑稱為曲（或酒曲、糖化曲）。曲是以含淀粉為主的原料做培養(yǎng)基，培養(yǎng)多種霉菌，積累大量淀粉酶，是一種粗制的酶制劑。

使用方法：復水活化復水：取5-10倍于干酵母量的38-40℃的2%的糖水，將干酵母攪拌并溶解于其中，復水10-20分鐘?；罨簩退慕湍敢貉杆俳禍刂?0℃左右（加入干凈的涼水），活化1-1。5小時即可。白酒發(fā)酵麩曲白酒和液態(tài)白酒接種發(fā)酵：取投料量的0。5-1/1000的白酒王釀酒高活性干酵母，復水活化后添加以麩曲中或糖化酶混合取代麩曲拌入酒醅即可。糖化酶用量120-150U/G發(fā)酵料，出酒率可提高2-10%大曲白酒接種發(fā)酵：取投料量0。5-1/100白酒王釀酒高活性干酵母，復水活化后，與大曲一起拌入酒醅中，大曲可減少10-30%的用量或不減。出酒率可提高5-10%高酸糟（長酵糟）接種發(fā)酵：取投料量0。5-1/1000白酒王釀酒高活性性干酵母，復水活化后，與大曲一起拌入酒醅中堆積發(fā)酵，優(yōu)質(zhì)酒率提高20%，出酒率提高2-5%生料曲發(fā)酵用量：按原料1用法：直接投入發(fā)酵液中即可配制生料曲：白酒王17%、生香4%、糖化酶60%、其它19% 希望對你有幫助活性干酵母：活性干酵母是由特殊培養(yǎng)的鮮酵母經(jīng)壓榨干燥脫水后仍保持強的發(fā)酵能力的干酵母制品。將壓榨酵母擠壓成細條狀或小球狀，利用低濕度的循環(huán)空氣經(jīng)流化床連續(xù)干燥，使最終發(fā)酵水分達8%左右，并保持酵母的發(fā)酵能力。

搜一下：釀酒酵母自己培養(yǎng)用量是頭料量的百分之幾

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白酒大多沒有保質(zhì)期，根據(jù)在《食品安全國家標準預(yù)包裝食品標簽通則》中規(guī)定，酒精度大于等于10%的白酒，不需標示保質(zhì)期。白酒的酒精含量都高過國家規(guī)定標準，故一般的白酒也沒有保質(zhì)期，但并不意味著白酒可以無期限保存，一般來說三至五年喝最好。白酒大多沒有保質(zhì)期，根據(jù)國家《食品安全國家標準預(yù)包裝食品標簽通則》的規(guī)定：酒精含量大于等于10%的飲料酒可免除標示保質(zhì)期。這是因為，對食品品質(zhì)有害的微生物在10%的酒精溶液里，不能生長繁殖。高度白酒酒精度數(shù)相對較高，一般在41度到55度之間，也有高達65度的。就算是低度白酒，也在20度到38度之間。在這個酒精含量范圍內(nèi)，微生物難以生存，也就不會出現(xiàn)微生物導致的變質(zhì)問題，所以白酒可以不用標示保質(zhì)期。但并不意味著白酒可以無期限保存，一般來說3至5年喝最好，時間保存太長，酒精易揮發(fā)，即使你不開封，也會進行自然的氧化揮發(fā)掉。度數(shù)低的白酒，不可以長時間的放置，雖然沒有保質(zhì)期，還是盡早喝為宜。一般來說高品質(zhì)無添加的白酒，存放時間更長。白酒（外文名：Liquor and Spirits ，Baijiu ），是中國酒類（除了果酒、米酒外）的統(tǒng)稱，又稱燒酒、老白干、燒刀子等。中國白酒具有以酯類為主體的復合香味，以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。而嚴格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒。白酒主集中在長江上游和赤水河流域的貴州仁懷、四川宜賓、四川瀘州三角地帶有著全球規(guī)模最大、質(zhì)量最優(yōu)的蒸餾酒產(chǎn)區(qū)，分別為中國三大名酒的茅五瀘，其白酒產(chǎn)業(yè)集群扛起中國白酒產(chǎn)業(yè)的半壁河山。白酒為中國特有的一種蒸餾酒，是世界六大蒸餾酒（白蘭地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、中國白酒Liquor and Spirits )之一，由淀粉或糖質(zhì)原料制成酒酷或發(fā)酵后經(jīng)蒸餾而得。白酒又名燒酒、白干，是中國的傳統(tǒng)飲料酒。據(jù)《本草綱目》記載︰“燒酒非古法也，自元時創(chuàng)始，其法用濃酒和糟入甑（指蒸鍋），蒸令氣上，用器承滴露?！庇纱丝梢缘贸?，我國白酒的生產(chǎn)已有很長的歷史。優(yōu)質(zhì)白酒必須有適當?shù)馁A存期。瀘型酒至少貯存3~6個月，多在一年以上;汾型酒貯存期為一年左右，茅型酒要求貯存三年以上。酒度一般都在40度以上，40度以下為低度酒。