制作料酒用的多少度的白酒，料酒多少度

料酒的酒精度一般在10度-15度之間。 料酒的使用 料酒作為專門用于烹飪調(diào)味的酒，在民間應(yīng)用廣泛。不過(guò)，專家指出，料酒的主要功能在于去腥、增鮮，其主要適用于肉、魚、蝦、蟹等葷菜的烹調(diào)，制作蔬菜時(shí)則沒(méi)有必要放入料酒。 料酒的作用 料酒是烹飪用酒的稱呼，添加花雕釀制，香氣馥郁芬芳，味道甘香醇厚。 烹調(diào)時(shí)加入料酒，不但能有效去除魚、肉的腥膻味，而且可讓菜式增香添味。 料酒富含人體需要的8種氨基酸，如亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸，其中，賴氨酸、色氨酸可以產(chǎn)生大腦神經(jīng)傳遞物質(zhì)，改善睡眠，有助于人體脂肪酸的合成，對(duì)兒童的身體發(fā)育也有好處。

我們?cè)谌粘Ｅ腼兂床说臅r(shí)候，一般會(huì)有花椒、辣椒等等來(lái)幫助去除魚、肉的葷腥氣，我們也可以用料酒，去腥的同時(shí)，還能更入味。料酒其實(shí)是用黃酒制作的，所以里面含有一定的酒精度。不同廠商的料酒酒精度數(shù)不一樣，但是并不是越高度數(shù)或者越低度數(shù)越好哦。 1、料酒的酒精度多少為好的 料酒的酒精含量通常在10到15度之間，不同制造商的酒精含量會(huì)有所不同。 某些低酒精度的料酒燒菜根本無(wú)效果，而低酒精度的料酒更容易變質(zhì)，因此必須添加更多的添加劑，所以食用它們可能會(huì)損害您的健康。 當(dāng)然，酒精含量不必太高，因?yàn)榫凭奈兜罆?huì)破壞菜肴的味道。 料酒的標(biāo)簽原料中將帶有“食用酒精”字樣。酒精配制型料酒的質(zhì)量不能與“原釀料酒”相提并論。在購(gòu)買料酒時(shí)，酒精含量是一個(gè)非常重要的指標(biāo)，因?yàn)榱暇仆ㄟ^(guò)酒精加熱和蒸發(fā)，從而消除了腥味。 2、料酒成分有酒精嗎 料酒里面是有酒精的，它是用黃酒釀制，但是酒精度很低。遇高火會(huì)蒸發(fā)，所以烹飪后殘留的酒精量很小。 料酒的主要功能是在烹飪時(shí)去除魚、肉類的腥味，增加菜肴的香氣有助于使咸味和甜味完全滲透到菜肴中。料酒含有賴氨酸和色氨酸，兩者均可產(chǎn)生腦神經(jīng)遞質(zhì)并改善睡眠。 3、料酒怎么保存 儲(chǔ)存料酒時(shí)，應(yīng)放在陰涼通風(fēng)處，最合適的溫度是15?25℃。請(qǐng)勿將其放在爐子上。 打開蓋子后，應(yīng)隨時(shí)蓋好蓋子，并且不要長(zhǎng)時(shí)間存放，防止細(xì)菌和灰塵混入，并防止料酒變質(zhì)。但有時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)未打開的料酒瓶中會(huì)有沉淀物。 這是由于料酒本身純度不高，時(shí)間長(zhǎng)了就會(huì)出現(xiàn)的，通常稱其為“酒腳”。這不是變質(zhì)現(xiàn)象，仍然可以食用。 但是，如果在打開后發(fā)生此現(xiàn)象，并且料酒具有酸味，則不能食用。 因此，打開瓶蓋后，料酒不能長(zhǎng)時(shí)間保存。

問(wèn)題一：如何制作料酒 步驟 1.取適量花椒，洗凈備用。 2.取大料，洗凈備用。 3.把洗凈的花椒、大料放入鍋中，加入適量水。 4.加入姜片。 5.點(diǎn)火煮開。 6.加入黃酒和白酒。 7.加入少許糖，煮10分鐘，?；鸺纯伞? 8.待湯汁晾涼，撈出調(diào)料，倒入瓶中。 9.自制的料酒成功了。 問(wèn)題二：料酒能用白酒代替嗎？ 有酒精 會(huì)更容易蒸發(fā)，但是也可以有效去腥，但是沒(méi)料酒所伐的香料的味道 黃酒含磷，誰(shuí)說(shuō)的？那是假酒~~ 料酒以黃酒為基礎(chǔ)，另外含有鹽和八角、桂皮之類的香料，幫助去腥味。 問(wèn)題三：請(qǐng)問(wèn)如何自制料酒 黃酒中可以加些姜片，一瓶500ml的黃酒，加3~4片即可，也可以按照口味酌情加入。 若不是加得過(guò)多，一般不會(huì)有姜的辛辣味的。 這樣的黃酒對(duì)身體很有好處。 其他的方法還有沖蛋，加姜絲，加紅糖等等，其中尤以供蛋口味最佳，加紅糖的較適合女性，補(bǔ)氣又美味。 上面的方法我父親都用過(guò)，這些都是平民補(bǔ)身的小竅門！ 問(wèn)題四：做菜時(shí)，白酒能代替料酒嗎？ 黃酒：是以糯米、秈米和梗米為原料，經(jīng)過(guò)發(fā)酵壓制而成，酒精濃度為15度左右，其酒味醇和，含有豐富的氨基酸和維生素。 料酒：包括黃酒、汾酒等，是以30％～50％的黃酒做原料，加入一些香料和調(diào)味料調(diào)制加工而成的，酒精濃度在1～15度之間。 白酒：是用農(nóng)作物釀造而成的，其味辛辣，酒精濃度在57度左右。 區(qū)別：黃酒可以作為料酒用，但料酒卻不能當(dāng)黃酒喝。白酒的乙醇含量高于料酒，糖份、氨基酸的含量卻低于料酒，用白酒烹調(diào)食材，乙醇不易揮發(fā)，會(huì)使菜肴有股濃郁的酒味，所以烹調(diào)時(shí)不宜用白酒代替料酒，如果一定要用，建議別用太多。 用途：料酒中，以紹興黃酒為佳，它可除魚、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣。放料酒的竅門：燒魚應(yīng)在魚煎好后放料酒；炒蝦仁、肉絲應(yīng)炒熟后放料酒；做湯則應(yīng)在湯開后再放入料酒。炒青菜時(shí)，加點(diǎn)料酒能保持青菜的葉綠素，讓其鮮翠誘人。 吃料酒方面南方人比較在行，他們不僅在炒菜、做肉時(shí)用，在做湯和餃子餡里也要放料酒，料酒對(duì)于他們就像鹽一樣，是做菜不可缺少的調(diào)味品，許多家庭都用白酒代替料酒，認(rèn)為料酒白酒都是酒，同樣能烹制出可口的佳肴。 白酒的酒精濃度最低20多度，最高要60度，而酒類中的主要成分乙醇有很強(qiáng)的滲透性，和揮發(fā)性……如果烹調(diào)菜肴的時(shí)候用白酒，由于白酒的乙醇含量過(guò)高，所以就會(huì)破壞菜肴的原味，滋味當(dāng)然就不好。 也有的人用啤酒代替料酒, 覺(jué)得味道要好些, 其實(shí)不然, 啤酒的酒精濃度在3.5度左右, 很難醉倒人的, 而且其中有很大的CO2氣體, 而CO2氣體的揮發(fā)力特別大, 尤其是受熱之后, 倘若烹飪時(shí)加入啤酒, 酒精還沒(méi)有來(lái)得及溶解腥膻味, 就會(huì)隨CO2而揮發(fā)掉. 也就起不到去腥膻味的效果了。 料酒10~15度左右的酒精濃度做菜是比較合適的 人們一般在使用料酒的時(shí)候，早早放進(jìn)去，時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)兒。殊不知，放料酒可是有學(xué)問(wèn)的。放料酒要注意火候，把握時(shí)機(jī)，過(guò)早或過(guò)晚都會(huì)失去效果的。如果是急火炒菜，溫度很高，一般在起鍋時(shí)放料酒，過(guò)早放，乙醇便在未起作用前就揮發(fā)掉了，達(dá)不到去腥增鮮的作用。而炒肉或蝦仁要先放料酒，然后放其他作料。新春佳節(jié)馬上就要到了，家里又要炒菜做魚的，要是恰到好處的把握料酒的話，您的團(tuán)圓飯就更加有滋有味嘍。 做一條紅燒魚，大家都知道，是先煎后燉，由于煎的時(shí)候溫度高，料酒最好在煎好之后燉魚時(shí)放入，但如果是清蒸或燉菜的話，由于溫度不高，可先加料酒，這樣使魚肉中的腥味被乙醇溶解揮發(fā)，又能使脂肪酸\氨基酸起緩慢的芳香反應(yīng)，菜肴就會(huì)更醇香。 燉魚、燉肉可以使用加了丁香、豆蔻、砂仁等調(diào)料的料酒；而炒青菜啊，可使用不加香辛調(diào)料的輕淡型料酒。要注意的一點(diǎn)就是--雖說(shuō)料酒有一定的酸度和酒度，能起到抑制菌類的作用，但不是對(duì)所有的菌類都有作用，因此時(shí)間放久了也會(huì)出現(xiàn)長(zhǎng)毛的現(xiàn)象，所以料酒應(yīng)盡早吃完，不使用是放在低溫、通風(fēng)、干燥條件下保存最好。 問(wèn)題五：做菜如何用白酒 烹調(diào)菜肴，一般不用白酒，多用料酒、啤酒。做菜加入酒類，主要是去腥、提香。若烹調(diào)菜肴加白酒，放的時(shí)間有講究，應(yīng)該是原料剛下鍋時(shí)加入，因?yàn)檫@時(shí)候溫度高，白酒容易揮發(fā)，不會(huì)有過(guò)多的酒味，白酒在菜肴里留多了，反而影響味道。燉魚，加點(diǎn)白酒（一湯匙左右吧），可以去除腥味。爆炒類加入白酒少許也可以（如，炒河蝦，加點(diǎn)白酒，可去除土腥味），做湯什么的，就千萬(wàn)別放白酒了。 問(wèn)題六：做菜時(shí)料酒可以用白酒，黃酒取代嗎 料酒是在黃酒的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的一種新品種，它的酒精濃度比較低，一般在15度左右，所以在去除腥膻味道的同時(shí)，不會(huì)破壞肉類中的蛋白質(zhì)和脂類。而白酒的酒精濃度一般在57度左右，較高的乙醇含量會(huì)在一定程度上破壞肉類中的蛋白質(zhì)和脂類，破壞菜肴的原味，滋味就不好。而且白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明顯不如料酒。因此，最好不要用白酒代替料酒，如果一定要用，也最好別用太多。而料酒與黃酒的最大區(qū)別為黃酒是一種飲料酒，料酒只有在做菜的時(shí)候才可以用，價(jià)格比黃酒便宜。 問(wèn)題七：白酒可以當(dāng)料酒用嗎？ 50分 可以，但是做出來(lái)的菜會(huì)和放料酒的味道不一樣，會(huì)有白酒味 問(wèn)題八：料酒和白酒的區(qū)別怎樣用? 料酒就是專門用于烹飪調(diào)味的酒。在我國(guó)的應(yīng)用已有上千年的歷史，日本、美國(guó)、歐洲的某些國(guó)家也有使用料酒的習(xí)慣。從理論上來(lái)說(shuō)，啤酒、白酒、黃酒、葡萄頂、威士忌都可用作料酒。但人們經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的實(shí)踐、品嘗后發(fā)現(xiàn)，不同的料酒所烹飪出來(lái)的菜肴風(fēng)味相距甚遠(yuǎn)。經(jīng)過(guò)反復(fù)試驗(yàn)，人們發(fā)現(xiàn)以黃酒烹飪?yōu)樽罴选? 所以說(shuō)，料酒一般作菜用，大多指的是黃酒。加料酒的最佳時(shí)間應(yīng)當(dāng)是烹調(diào)過(guò)程中鍋內(nèi)溫度最高的時(shí)候。 問(wèn)題九：料酒和白酒有什么區(qū)別？如果炒菜時(shí)家里沒(méi)有料酒白酒可以代替嗎？ 在家做飯的時(shí)候，很多人都會(huì)碰到這樣的情況―――家里的料酒沒(méi)了，隨手抓起一瓶白酒來(lái)代替。那么，白酒和料酒到底有什么不同，這種互相替代使用的方法正確嗎?　　其實(shí)，料酒是所有烹飪用酒的統(tǒng)稱，主要包括黃酒等。它的作用是去除魚、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣，有利于咸、甜等各種味道充分滲入菜肴中?！　×暇浦阅芷鸬竭@種作用，一是因?yàn)榫祁愔幸掖季哂袚]發(fā)作用，能使肉類中有腥膻味道的蛋白和胺類揮發(fā)掉。黃酒、汾酒等酒類的酒精濃度比較低，一般在15%左右，在去除腥膻味道的同時(shí)，還不會(huì)破壞肉類中的蛋白質(zhì)和脂類。二是因?yàn)辄S酒中含有較多的糖分和氨基酸，它們能夠起到增香、提味的作用。　　純白酒的酒精濃度要高于黃酒，一般在57%左右。較高的乙醇含量會(huì)在一定程度上破壞肉類中的蛋白質(zhì)和脂類。而且，亥酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明顯不如料酒。因此，最好不要用白酒代替料酒，如果一定要用，也最好別用太多。　　料酒在烹調(diào)中使用的時(shí)間，應(yīng)根據(jù)菜的原料的不同而有所不同。比如：燒魚應(yīng)在魚煎好后即放料酒;炒蝦仁、炒肉絲應(yīng)在主料炒熟后放料酒;做湯則應(yīng)在湯開后再放入料酒。 問(wèn)題十：料酒怎么做 料酒有兩種，一種是用黃酒做的，另一種是用白酒做的。 說(shuō)起來(lái)也簡(jiǎn)單，按照料酒的配料表上買原料，像什么花椒，大料，桂皮，肉寇啊什么的，要是不知道去賣調(diào)料的地方，人家就會(huì)給你多介紹幾樣了，多幾樣，少幾樣都是沒(méi)有關(guān)系的，然后把買來(lái)的調(diào)料是水泡24小時(shí)以上，再熬一個(gè)小時(shí)，（目的讓調(diào)料里的味道都讓水吸收，時(shí)間自己掌握就可以）然后按照1（酒）：4（吸收調(diào)料的水），或者矗：5的比例，再熬一會(huì)兒就可以了～ 料酒最主要的就是花椒，大料，桂皮，肉寇這幾種中藥。