廣式臘腸5斤肉放多少白酒，五斤肉灌香腸需要多少調(diào)料

五斤肉灌香腸需要調(diào)料如下：1、花椒型：五斤肉，75克鹽，20克花椒（把花椒搗碎），50毫升白酒，味精25克。2、麻辣型：肉十斤，在前面花椒型的基礎(chǔ)上加25克辣椒面，姜粉一小瓶，白糖25克，白胡椒粉3克。3、廣味型：五斤肉，鹽75克，白酒50毫升，胡椒粉3克，白糖3兩，味精12克。常用的比例：5斤肉要加1.5兩白酒，1.5兩糖，1兩鹽，少許五香粉和味精。鹽、五香粉、味精可以根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整，料配好后，要用手反復(fù)攪拌，使肉和配料充分拌勻。間隔1小時(shí)左右，待配料入肉后便可以灌制。

5.5斤豬肉臘肉放2兩白酒。平常腌制臘肉香腸時(shí)總能聽(tīng)到這樣的說(shuō)法——“十斤肉三兩鹽”，所以一斤肉換算下放15--20克左右的鹽即可。如果不好把握這個(gè)量的話，鹽寧可多一點(diǎn)也不能太少，多一點(diǎn)鹽只是口感會(huì)偏咸一點(diǎn)，吃之前多放點(diǎn)水煮下就能減少咸味，而如果鹽放少了，在腌制的時(shí)候就很容易發(fā)霉變質(zhì)。做香腸最好選用豬腿肉，這個(gè)部位肉質(zhì)以瘦肉偏多，而肥肉較少，所以做出來(lái)的香腸口感不會(huì)發(fā)膩又不會(huì)太干發(fā)柴。如果不選豬腿肉，選其他地方的肉也可以，肥瘦比例控制在3:7左右即可。簡(jiǎn)介臘肉是中國(guó)腌肉的一種，主要流行于四川、湖南和廣東一帶，但在南方其他地區(qū)也有制作，由于通常是在農(nóng)歷的臘月進(jìn)行腌制，所以稱作“臘肉”。熏好的臘肉，表里一致，煮熟切成片，透明發(fā)亮，色澤鮮艷，黃里透紅，吃起來(lái)味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風(fēng)味獨(dú)特，而且具有開(kāi)胃、去寒、消食等功能。湖北臘肉保持了色、香、味、形俱佳的特點(diǎn)，素有“一家煮肉百家香”的贊語(yǔ)。

5斤肉做香腸配料有豬肉5斤，辣椒粉60克，五香粉少許，花椒粉35克，雞精30克，食鹽130克，高度白酒150毫升，腸衣100克。1、先把后腿肉清洗干凈，需要完全控干水，將肉切碎，切成丁便可，肥瘦按照三七分或者是四六分都行，同時(shí)也將調(diào)味料準(zhǔn)備到位。2、辣椒粉，五香粉，花椒粉，雞精和食鹽混合在一起，放入盛放豬肉碎的容器中，戴上一次性手套將其抓拌均勻，然后再向其中加入白酒。3、再次充分拌均勻，準(zhǔn)備出腸衣，腸衣需要事先處理干凈，控干，將腸衣綁在灌香腸器上，尾端扎一個(gè)口，將拌好的豬肉塞入在腸衣中。4、一邊塞肉一邊用手往下按壓，覺(jué)得香腸的長(zhǎng)度差不多了，將兩頭打結(jié)后剪段，腸衣上面的氣泡需要用牙簽戳破，待將香腸灌好后。5、放在網(wǎng)架上面陰干，差不多5天時(shí)間，看到腸衣表面略有皺縮，表皮發(fā)硬但又帶有彈性的時(shí)候，就說(shuō)可以可以收回了。香腸是我國(guó)特有的傳統(tǒng)肉類食品，屬自然發(fā)酵肉制品，主要流行于四川，湖南和廣東一帶。香腸在我國(guó)已有上千年的加工和生產(chǎn)歷史，類型也較多，主要分為川味兒香腸和廣味兒香腸。四川香腸因其口味麻香，香氣濃郁，滋味香美，風(fēng)味獨(dú)特而深受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)。廣味香腸的口味則偏甜，形成另一種風(fēng)格。