廣式臘腸放多少白酒,正宗的廣味臘腸香腸用什么酒

1,正宗的廣味臘腸香腸用什么酒

都是用一般的廣東米酒沒(méi)特別的酒。香是因?yàn)榧恿似渌懔稀?/div>
這個(gè)牌子的東西絕對(duì)的好,我媽用了好多年了,好像原來(lái)是個(gè)老的國(guó)營(yíng)企業(yè),味道也確實(shí)正宗。
普通白酒即可. 10斤豬肉加《豬肉是去皮去骨頭的凈肉》:鹽:135克--140克 冰糖粉末:300克 胡椒粉末:25克 白酒:100克

正宗的廣味臘腸香腸用什么酒

2,廣式香腸10斤肉配料比例是多少

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 您好,我這邊正在為您查詢,請(qǐng)稍等片刻,我這邊馬上回復(fù)您~ 您好,很高興為您解答。做廣式臘腸10斤肉放腸衣2包、綿白糖500克、白酒250克、精鹽175克、醬油225克、五香粉50克以及味精50克10斤豬肉灌香腸怎么配料腸衣每年冬天,天氣轉(zhuǎn)冷,我都會(huì)自己在家做點(diǎn),干凈衛(wèi)生,比外面買(mǎi)的實(shí)惠多了。也特別好做。食材豬五花肉 10斤辣椒粉 半斤高度白酒 半斤十三香 半包。白芷 半根肉蔻 一個(gè)草果 兩個(gè)丁香 2粒白糖 少許雞精 少許醬油 一勺耗油 兩小勺鹽 根據(jù)自己口味放 提問(wèn) 謝謝了 回答 希望以上回答對(duì)您有所幫助~ 如果您對(duì)我的回答滿意的話,麻煩給個(gè)贊哦~ 更多2條 

廣式香腸10斤肉配料比例是多少

3,請(qǐng)問(wèn)廣式香腸的原料配比是什么最好詳細(xì)一點(diǎn)

原料配比比例: 豬肉后腿肉:10斤(肥二瘦八) 白糖:6兩 食鹽:3兩 白酒:2兩 味精:適量(也可不放) 小貼士:如果家里有葡萄糖的話·也可以放些葡萄糖,蒸熟的香腸的顏色就會(huì)紅紅的哦·很好看·要是放葡萄糖的話,可以適當(dāng)減少白糖的用量。 制作方法: 1、將豬肉切成一厘米左右小丁,將所有配料加入攪拌均勻,腌制2小時(shí)左右,就可以灌制了。 2、將腸衣清洗干凈,慢慢套上灌肉嘴,我的絞肉機(jī)帶了個(gè)灌肉嘴,(如果您沒(méi)有這樣的絞肉機(jī)的話·可以用飲料瓶,切開(kāi)一半,用飲料瓶嘴的地方套上腸衣,也是超好用的哦)· 3、將腌制好的肉。灌入腸衣,合適的長(zhǎng)度把腸衣旋轉(zhuǎn)。 4、看·哈哈·超級(jí)可愛(ài)的·胖嘟嘟的香腸就灌好了·越看越可愛(ài)啊·哈哈· 5、最方便的就是用衣架,把香腸掛起來(lái)·放陰涼處風(fēng)干,為了讓香腸好看些,現(xiàn)在可以適當(dāng)整形。當(dāng)香腸10斤風(fēng)干到6斤半左右時(shí)就可以收起來(lái)了。多余6斤半太濕,少于6斤半太干,吃前蒸熟就可以了。超級(jí)美味的廣式香腸成功啦。。

請(qǐng)問(wèn)廣式香腸的原料配比是什么最好詳細(xì)一點(diǎn)

4,做廣式臘腸10斤肉放多少配料

咨詢記錄 · 回答于2021-11-24 做廣式臘腸10斤肉放多少配料? 您好,做廣式臘腸10斤肉需要腸衣2包、綿白糖500克、白酒250克、精鹽175克、醬油225克、五香粉50克以及味精50克。廣式臘腸是將瘦肉經(jīng)粗絞、肥膘經(jīng)切丁后,配以輔料,灌入天然腸衣或人造腸衣再經(jīng)晾曬烘烤而成;由于廣式臘腸加入較多的蔗糖和酒,加之高熱高濕的環(huán)境,使廣式臘腸形成獨(dú)特風(fēng)味。廣式臘腸具有外形美觀、色澤明亮、香味醇厚、鮮味可口、皮薄肉嫩的特點(diǎn)。廣式香腸的花色品種繁多,主要有生抽腸、老抽腸、鮮鴨干腸、臘金銀腸、豬心腸、瘦豬肉腸、蠔豉腸、鮮蝦腸、蛋黃腸、玫瑰豬肉腸、牛肉腸、雞肉腸、鴨肉腸、冬菇腸、魷魚(yú)腸、堯柱凍以及具有地方特色的東莞臘腸等幾十種。

5,20斤豬肉制作臘腸要放多少灑

半斤左右吧
臘腸的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效:鹵醬菜 口味:咸鮮味 工藝:臘臘腸的制作材料: 主料:豬肉(瘦)1750克,豬肉(肥)500克,豬小腸300克調(diào)料:醬油20克,白砂糖4克,白酒2克,鹽8克 教您臘腸怎么做,如何做臘腸才好吃1.瘦肉和肥肉用開(kāi)水略浸片刻,取出用干布抹干,切成粒放入盛器中,撒入鹽后拌勻腌透。 2.干豬腸用溫水浸軟留用。 3.將老抽,砂糖,酒等加入已腌透的肉粒中,拌勻后腌約15分鐘使用。如喜歡吃生抽味道,老抽可改用生抽,或兩種都采用變可。 4.豬腸取出傾去浸用的溫水,仍放回盛器中,以草繩或細(xì)繩扎住一端,另一端套入漏斗縛緊,然后將豬肉塞進(jìn)漏斗通到腸內(nèi),腸內(nèi)因壓入空氣發(fā)生膨脹,可依照燒桂花腸制作時(shí)的方法處理,用針穿刺腸最下位置,使空氣從孔眼泄出,同時(shí)把肉粒壓下。5.全部肉粒納入腸內(nèi),先將漏斗一端的腸口扎緊,然后用細(xì)繩約距離四五寸結(jié)一扎結(jié),使成一段一段的形頭,并在每隔兩段處用約10寸的較長(zhǎng)細(xì)繩,以便套掛竹竿上晾曬。 臘腸的制作要訣: 制作臘腸前,必須注意未來(lái)幾日的天氣,如天色陰暗而有下雨或潮濕跡象,不宜進(jìn)行,因制成的濕腸,不能立即充分接受陽(yáng)光曝曬或寒風(fēng)吹透,可能變味。臘腸晾曬約三四天即成。

6,做廣式臘腸10斤肉放多少配料

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 十斤肉做臘腸要用:腸衣2包、綿白糖500克、白酒250克、精鹽175克、醬油225克、五香粉50克以及味精50克。主料:豬肉(肥瘦)10千克。輔料:腸衣2包、綿白糖500克、白酒250克、精鹽175克、醬油(一級(jí))225克、五香粉50克、味精50克。做法:1、選豬后肘肉,將肥膘與瘦肉分開(kāi),8.5斤瘦肉配1.5斤肥膘。2、將瘦肉切成1.5厘米見(jiàn)方的丁。3、肥肉切成比瘦肉稍小的丁。4、將切好的肥瘦肉全部裝入一個(gè)帶蓋兒的大桶內(nèi)。5、取一個(gè)大碗,放在廚房電子秤上,稱取綿白糖500g、精鹽175g、味精50g,五香粉50g。6、倒入豬肉丁中。7、再稱取高度白酒250g,一等醬油225g。8、倒入豬肉丁中。9、將豬肉丁充分拌勻,拌到調(diào)料充分融化才行。10、蓋上桶蓋,放在涼快的地方,腌制一夜。 希望可以幫到您[心][心]

7,做臘腸都是放白酒的嗎

不用。不過(guò)這樣做出來(lái)的臘腸不耐儲(chǔ)藏。
是。材料:上好的豬肉,辣椒面,花椒粉,優(yōu)質(zhì)白酒,白糖,精鹽做法:1. 用上好的豬肉(肥瘦比例1:2),配上辣椒面、花椒粉、優(yōu)質(zhì)白酒、白糖、精鹽,按一定比例放在一起攪勻,碼味腌制2-3小時(shí)。2. 把腌制好的肉放入洗好的腸衣,裝滿后每隔20厘米左右再用線繩栓,最后用竹簽在腸的外部等距離的扎眼,放掉腸內(nèi)的空氣。3. 將剛灌好的香腸放置在通風(fēng)的地方晾1周左右,晾去多余水份。4. 最后將晾去水分的香腸掛在密封環(huán)境內(nèi)熏制一天。
做臘腸都是放白酒的四川臘腸菜譜簡(jiǎn)介 四川的臘腸非常有名。每年春節(jié)前夕,我們家都會(huì)做很多,在春節(jié)用來(lái)招呼親朋。今天水水就給大家介紹一下。材料上好的豬肉,辣椒面,花椒粉,優(yōu)質(zhì)白酒,白糖,精鹽做法1.用上好的豬肉(肥瘦比例1:2),配上辣椒面、花椒粉、優(yōu)質(zhì)白酒、白糖、精鹽,按一定比例放在一起攪勻,碼味腌制2-3小時(shí)。2.把腌制好的肉放入洗好的腸衣,裝滿后每隔20厘米左右再用線繩栓,最后用竹簽在腸的外部等距離的扎眼,放掉腸內(nèi)的空氣。3.將剛灌好的香腸放置在通風(fēng)的地方晾1周左右,晾去多余水份。4.最后將晾去水分的香腸掛在密封環(huán)境內(nèi)熏制一天。小訣竅食用方法 1.洗凈煮熟后加入佐料蒸、炒、烤均可. 2.最普遍的吃法:將香腸洗凈后煮熟,待冷卻后斜切成片,不用放任何佐料。這種原汁原味的的味道是最地道的四川臘味。

8,廣式香腸10斤肉配料比例是什么

廣式香腸10斤肉配料比例是香腸調(diào)味料的比例是10斤肉,放3、5兩鹽、1兩白酒、2兩料酒、半斤糖、20克花椒。原料豬前腿肉、鹽、花椒末、白糖、五香粉、白酒、料酒。豬肉洗凈切成略粗的肉條,腸衣用水沖洗干凈待用,把需要的調(diào)味料準(zhǔn)備好。把豬肉放進(jìn)較大的容器內(nèi),依次放入鹽、花椒碎、糖、五香粉、白酒、料酒,用手把所有材料抓拌均勻,把上好味的肉條放入絞肉機(jī)用灌香腸的工具慢慢灌入腸衣,灌的時(shí)候用手輕輕的順著腸衣把肉推緊。臘腸的注意事項(xiàng)香腸是一種利用非常古老的食物生產(chǎn)和肉食保存技術(shù),將動(dòng)物的肉絞碎成泥狀,再灌入腸衣制成的長(zhǎng)圓柱體管狀食品。中國(guó)的香腸有著悠久的歷史,以前只有在過(guò)年的時(shí)候才能吃到,而現(xiàn)在一年中的任何時(shí)候都可以吃到。切面色澤發(fā)黃, 要看是切開(kāi)來(lái)時(shí)就黃還是逐漸變黃的。如果剛切開(kāi)時(shí)切面呈均勻的薔薇紅色, 而露置于空氣中逐漸褪色而變成黃色, 那是正?,F(xiàn)象。這種緩慢的褪色,是由于粉紅色的氧化氮肌紅蛋白在可見(jiàn)光及氧的作用下, 逐漸氧化成高鐵血色素而使切面褪色發(fā)黃。如果切開(kāi)后能避免細(xì)菌和可見(jiàn)光及氧的影響, 則可防止氧化褪色。將切腸浸在維生素C的稀溶液中,也可防止氧化褪色。

9,制作臘腸一斤豬肉放多少鹽和酒

臘腸的制作方法 原料 瘦肉選擇肉質(zhì)厚實(shí)、結(jié)締組織少的腿肉和臀肉,肥肉宜用背膘,腸衣則應(yīng)用口徑28~32mm的干豬腸衣。 將選好的肥、瘦肉分開(kāi),除去骨、皮、腱膜及肥油,分別切成1cm3大的肉粒,肥肉粒用40~45℃溫水清洗兩次,以除去雜質(zhì)和油膩,將洗好后的肉粒放在有孔隙的容器中,瀝去水分待用。 將干腸衣用溫水浸泡,回軟之后,瀝干水待用。此外,準(zhǔn)備一些用無(wú)害色素染色的小麻繩,作為結(jié)扎香腸用。 2.2 輔料 每35kg瘦肉和15kg肥肉輔料用量為精鹽1.4~1.5kg,優(yōu)質(zhì)的醬油1~1.5kg,白酒1.5~2kg,硝酸鹽25g,溶解于7.5~10kg清水中,混合均勻。 2.3 制作方法 2.3.1 灌制 先將肥瘦肉?;旌希尤肱淞虾蜕僭S清水,攪拌均勻。然后取腸衣用30~35℃溫水灌入洗滌一次,將水排出后,用灌腸機(jī)(手工操作則插入漏斗)將肉料灌入腸衣內(nèi),灌時(shí)以灌滿無(wú)空隙為準(zhǔn)。每灌12~15cm,使用小麻繩結(jié)扎,邊灌邊扎,直到灌滿全腸,灌好后用細(xì)針在每節(jié)刺若干小孔,以便烘曬時(shí)排出水分和空氣。 2.3.2 漂洗和烘焙 灌完扎好后的濕腸,用溫水漂洗一次,以除去附著腸衣表面上的污染物,然后掛在竹竿上,置于日光下晾曬3h后移入烘房?jī)?nèi)烘焙。烘房溫度應(yīng)保持在47~52℃,經(jīng)3~4d烘焙即可。為使臘腸受熱均勻,在烘焙時(shí)應(yīng)適當(dāng)把上、下層的臘腸轉(zhuǎn)掛。 制成的臘腸,掛在空氣干燥的地方,在低溫(0~5℃)下,可保存1~2個(gè)月,優(yōu)質(zhì)臘腸應(yīng)是:肉身干爽,結(jié)實(shí),有彈性,色澤鮮明,瘦肉呈紅色或棗紅色,肥肉為乳白色。

10,廣式臘腸做法 廣式臘腸的做法

1、用料:豬肉10斤、鹽100克、冰糖200克、高度白酒180克、雞精10克、白胡椒粉10克、棉繩適量、礦泉水瓶1個(gè)。 2、豬肉洗凈瀝干水分,去豬皮。 3、豬肉用刀切成薄片,也可以切成細(xì)條。 4、切好的豬肉放入大盤(pán)中。 5、準(zhǔn)備腌制廣式香腸的調(diào)料:冰糖粉200克,鹽100克、高度白酒180克、雞精10克、白胡椒粉10克、豬小腸600克(冰糖用料理機(jī)打成粉、新鮮的豬小腸,需要用鹽反復(fù)搓洗干凈有粘液的一面,反復(fù)清洗幾次直至干凈為止)。 6、將100克鹽、200克冰糖粉、180克高度白酒、10克雞精、10克白胡椒粉放入豬肉中攪拌均勻腌制3個(gè)小時(shí)。 7、備一個(gè)干凈的礦泉水瓶,用刀切去礦泉水瓶身,留下來(lái)礦泉水瓶口的這一節(jié),棉繩也需要備好。 8、用棉繩把腸子套上礦泉水口系緊,腸子段口處也用棉繩系緊扎好。 9、帶上一次性手套,把豬肉從綁好的礦泉水瓶口擠進(jìn)腸子內(nèi),擠滿腸子后用棉繩扎緊。 10、準(zhǔn)備1根牙簽,扎到腸子上把腸子內(nèi)多余空氣排放出來(lái)。 11、用手把腸子內(nèi)豬肉擠緊致,用棉繩分扎若干小段(腸子內(nèi)豬肉擠緊致,曬干后的香腸好切片,不容易散開(kāi)口感更好)。 12、處理好的香腸,用棉繩綁好,放陰涼通風(fēng)處晾干,一個(gè)月左右就可以吃。

11,廣式臘腸配方

主料:豬肉500克、蛋清一個(gè)、料酒適量、生抽適量、白胡椒適量、食用油適量調(diào)料:糖適量、鹽適量做法步驟:1、豬肉洗凈后切成小塊后剁成肉泥2、肉泥中加入蛋清3、加入鹽攪拌均勻4、再加入其它的調(diào)味料5、所有的調(diào)味料后攪拌均勻腌制1小時(shí)6、買(mǎi)回來(lái)的腸衣洗凈后用清水浸泡著7、腸衣的另一口綁上麻繩,另一開(kāi)口套在礦泉水瓶口8、肉泥裝入裱花袋中,慢慢擠入到腸衣中。 裝滿肉泥后扎繩封口9、烤盤(pán)上鋪上上錫紙,刷上一層油,把香腸放在錫紙上10、用牙簽在香腸上扎上小孔,防止烘烤過(guò)程香腸爆裂11、烤箱上下180度預(yù)熱10分鐘,放置于中層烘烤約30分鐘即可。
主料:豬腿肉2000克,鹽漬腸衣500克輔料:特級(jí)生抽200克、白酒100克、白糖80克、鹽30克廣式臘腸的做法:①首先,挑選前腿肉,肥瘦肉的比例大約為3:7。把肥肉單獨(dú)切成丁,放入白糖腌制1小時(shí)左右。瘦肉部分也切丁。②然后,把肥瘦肉全部放入盆里倒入白酒。廣式臘腸用汾酒最好,如果沒(méi)有汾酒可以用竹葉青酒,反正它們是一個(gè)廠家生產(chǎn)的。③加入特級(jí)生抽和鹽,拌均勻冷藏腌制半天。④將鹽漬的腸衣套在水龍頭上沖一下,一是沖洗干凈,二是檢查一下是否有破洞。⑤把洗過(guò)的腸衣套在飲料瓶口,腸衣的一頭打個(gè)死結(jié),全部套上就可以裝了。⑥裝入腌制好的肉。⑦裝好后把另一頭也扎死,裝的時(shí)候注意不能太過(guò)瓷實(shí)以免撐破腸衣,也不能太虛否則風(fēng)干后腸會(huì)顯得不飽滿。⑧用線繩分節(jié),掛起來(lái)曬半天太陽(yáng),然后用針在腸衣上扎一些小眼兒,以放出多余的空氣。之后最好是放到北面的陽(yáng)臺(tái)外風(fēng)干,因?yàn)楸泵鏈囟鹊惋L(fēng)大。⑨風(fēng)干了12天的廣式臘腸已經(jīng)很干,即可烹飪食用。
準(zhǔn)備材料:豬肉3200克、腸衣一根、白糖80克、鹽40克、高度白酒80克、姜汁50克、紅曲粉18克。1用鹽搓洗幾遍腸衣后,放在清水里面浸泡半小時(shí)到一小時(shí)。2、將姜切成一塊塊的然后放入到料理機(jī)打碎。3、再用紗布將汁濾出來(lái)備用。4、白糖80克 , 鹽40克 ,高度白酒80克 ,姜汁50克 ,紅曲粉18克備好。5、將制肉洗凈控水,然后切碎或者用絞肉機(jī)攪碎放在不銹鋼大盆里。6、將所有調(diào)味配料全部放入肉里面。7、手帶一次性手套上下翻拌均勻靜置1小時(shí)。8、將腸衣套在灌腸器上,在頭上打個(gè)結(jié)。9、將肉餡放在灌腸器里開(kāi)動(dòng)機(jī)器,肉餡就會(huì)慢慢地?cái)D出來(lái)了。10、灌完一整根打個(gè)結(jié)封口,再重復(fù)如上動(dòng)作一直到全部灌完。11、每隔10幾厘米就用細(xì)繩打個(gè)結(jié),將香腸分出段,再在腸衣上用牙簽扎孔,以幫助排氣。12、將香腸掛在陰涼處風(fēng)干,等待自然風(fēng)干即可。
準(zhǔn)備材料:豬肉:500克、蛋清:一個(gè)、料酒:適量1、豬肉洗凈后切成小塊后剁成肉泥。2、肉泥中加入蛋清。3、加入鹽攪拌均勻。4、再加入其它的調(diào)味料。5、所有的調(diào)味料后攪拌均勻腌制1小時(shí)。6、買(mǎi)回來(lái)的腸衣洗凈后用清水浸泡著。7、腸衣的另一口綁上麻繩,另一開(kāi)口套在礦泉水瓶口。8、肉泥裝入裱花袋中,慢慢擠入到腸衣中。 裝滿肉泥后扎繩封口。9、烤盤(pán)上鋪上上錫紙,刷上一層油,把香腸放在錫紙上。10、用牙簽在香腸上扎上小孔,防止烘烤過(guò)程香腸爆裂。11、烤箱上下180度預(yù)熱10分鐘,放置于中層烘烤約30分鐘。(烘烤過(guò)程中不斷滾動(dòng)香腸,使至烘烤均勻)即可。
灌腸用的肉,瘦肥肉按七三的比例買(mǎi)回,十斤肉里瘦肉七斤肥肉三斤,汾酒二兩(現(xiàn)建議用紅葡萄酒,做出的顏色很好)。白糖三兩(南方的臘腸偏甜,也有放六兩的),鹽二兩,生抽二兩,在過(guò)去做臘制品還要加點(diǎn)硝,這東西估計(jì)不好買(mǎi),沒(méi)有也罷了。有的話加四錢(qián)。這些就是臘腸肉的腌制調(diào)料的比例啦,大家按做的量調(diào)整比例。 將瘦、肥肉分別切成小丁,也有將瘦肉切成薄片,浸清水去血水后再切成丁的,肥肉切丁后用溫水洗一下濾干水。把調(diào)料放在大盆里,倒入肥肉丁攪拌均勻,約腌一小時(shí),然后再放瘦肉一起再攪拌均勻。主要是肥肉沒(méi)有瘦肉容易入味,所以要先腌肥肉。 腸衣(以前的那種豬腸衣還得用溫水泡軟再捏干水分)一頭用麻繩(現(xiàn)在可用棉繩,別用化纖繩,一烤就化了)扎好,在另一頭開(kāi)口處插入一個(gè)寬口的漏斗,將攪拌好的肉從漏斗灌進(jìn)腸衣,灌好一段就用繩子扎一段。將全部灌好的的腸放進(jìn)七十度的熱水里燙一下,拿出濾干水。 將燙過(guò)水的腸穿放在竿子上,掛在太陽(yáng)底下有風(fēng)的地方曬(冬天腌制最好)。晚上就用小炭爐上慢慢烘(用烤箱四十五度烘烤不知可不可以?我沒(méi)試過(guò)啊,有志之士不妨一試),第二天再拿出去晾曬。曬上五六天臘腸衣就會(huì)收縮,外表變得很油潤(rùn),臘腸就做好了

12,做廣味香腸需要放什么調(diào)料

調(diào)料:鹽、冰糖粉、生姜粉、白胡椒粉、白酒、紅曲粉。 廣味香腸的做法,準(zhǔn)備材料:豬肉(3肥7瘦):2000克 、鹽:55克、冰糖粉:60克、生姜粉:12克、白胡椒粉:12克、白酒:適量、紅曲粉:12克、豬腸衣:適量。1、豬肉洗凈晾干水分,切小片。2、肥肉要剁碎一些,比瘦肉小。3、把所有材料放入肉里,完全和肉混合攪拌均勻。4、混合好后,靜置1小時(shí)以上。5、豬腸衣洗凈,用水泡一小時(shí)以上。6、用灌腸工具,口部套上腸衣,再把肉灌進(jìn)去。7、灌好在腸衣底部打上一個(gè)結(jié)。8、灌好的香腸。9、用棉線一節(jié)節(jié)綁上。10、白酒倒入大碗里。11、把腸放進(jìn)去,把表面清洗干凈。12、掛上晾干即可。
放料酒
調(diào)料:白糖80克,鹽40克,味精30克,高度白酒80克,姜汁50克,紅曲粉18克主料:豬肉3200克,腸衣一根1、首先將腸衣用鹽反復(fù)搓洗多次,然后放到水里面浸泡半小時(shí)以上。2、接著將姜放到料理機(jī)里面攪拌打碎。3、用紗布將姜汁過(guò)濾出來(lái)。4、將白糖,味精,鹽, 高度白酒, 姜汁,紅曲等材料準(zhǔn)備好。5、將肉攪碎,弄成肉末。6、將準(zhǔn)備好的調(diào)料倒入肉里面。7、用手反復(fù)在肉里面揉搓,使肉和調(diào)料充分?jǐn)嚢杈鶆颉?、然后將腸衣一頭打結(jié),全部放到灌腸器上面。9、將肉餡放在灌腸器里開(kāi)動(dòng)機(jī)器,肉餡就會(huì)慢慢地?cái)D出來(lái)了。10、灌完之后,將另外一頭的腸衣也打上一個(gè)結(jié),并用繩子在香腸上面隔一段就綁上。11、最后將做好的香腸放到通風(fēng)處晾干即可。
做廣味香腸需要放白砂糖0.5公斤、精鹽0.3公斤、味精20克、白酒75克、鮮姜末(或大蒜泥)15克。補(bǔ)充廣味香腸做法所需原料制作廣味香腸的原料:瘦豬肉9公斤、肥豬肉1公斤、白砂糖0.5公斤、精鹽0.3公斤、味精20克、白酒75克、鮮姜末(或大蒜泥)15克。具體步驟1、切丁:將瘦肉先順絲切成肉片,再切成肉條,最后切成0.5厘米的小方丁。2、漂流:瘦肉丁用1%濃度鹽水浸泡,定時(shí)攪拌、促使血水加速溶出,減少成品氧化而色澤變深。2小時(shí)后除去污鹽水,再用鹽水浸泡6-8小時(shí),最后沖洗干凈,濾干。肥肉丁用開(kāi)水燙洗后立即用涼水洗凈擦干。3、腌漬:洗凈的肥、瘦肉丁混合,接比例配入調(diào)料拌勻,腌漬8小時(shí)左右。每隔2小時(shí)上下翻動(dòng)一次使調(diào)味均勻,腌漬時(shí)防高溫、防日光照灑、防蠅蟲(chóng)及灰塵污染。4、皮腸:鹽、干腸衣先用溫水浸泡15分鐘左右,軟化后內(nèi)外沖洗一遍,另用清水浸泡備用,泡發(fā)時(shí)水溫不可過(guò)高,以免影響廣味香腸腸衣強(qiáng)度。將廣味香腸腸衣從一端開(kāi)始套在漏斗口(或皮腸機(jī)管口)上,套到末端時(shí),放凈空氣,結(jié)扎好,然后將肉丁灌入,邊灌填肉丁邊從口上放出腸衣,待充填滿整根腸衣后扎好端口,最后按15厘米左右長(zhǎng)度翅結(jié),分成小段。5、晾干:灌扎好廣味香腸掛在通風(fēng)處使其風(fēng)干約半月,用手指捏試以不明顯變形為度。不能曝曬,否則肥肉要定油變味,瘦肉色加深。6、保藏:保持清潔不沾染灰塵,用食品袋罩好,不扎袋口朝下倒掛,既防塵又透氣不會(huì)長(zhǎng)霉。食用廣味香腸先蒸熟放涼后切片,味道鮮美。
冰糖,鹽,料酒,味精,姜汁。
(一)原料及輔料選擇  原料肉以豬肉為主,最好選擇新鮮的大腿肉及臀部肉(瘦肉多且結(jié)實(shí),顏色好)。腸衣最好選擇26-28毫米寬度(半個(gè)圓周)的豬腸衣。采用潔白精鹽,白砂糖,大曲或高粱酒上等醬油。 (二)切肉  先將皮、骨、健全部剔除,把肥肉切成1立方厘米的小方塊。 (三)配料  介紹幾種著名香腸的配料標(biāo)準(zhǔn)。廣東臘腸:瘦肉70于克,硝石50克,肥肉30千克,細(xì)鹽2.2千克,砂糖7.6千克,白酒2.5于克,白醬油(不加色素的醬油)5千克。 武漢臘腸:瘦肉70千克(用絞向機(jī)經(jīng)碎),肥肉30千克(切成白?。跏?0克,汾酒2.5千克,細(xì)鹽3千克,味精0.3千克,白糖4千克,生委楊0.3千克,白胡椒粉0.2千克。 (四)腸衣及麻繩準(zhǔn)備  腸衣可用豬或羊的小腸衣。干腸衣先用溫水浸泡,回軟后瀝干水分待用。麻繩用于結(jié)扎香腸。 (五)灌制  將上列配料與肉充分混合后,用漏斗將向灌入腸內(nèi)。每灌到12-15厘米長(zhǎng)時(shí),川可用繩結(jié)扎。如此邊準(zhǔn)邊扎,直至灌滿全腸。然后在每一節(jié)上用細(xì)針刺若干小孔,使供腸時(shí)便于水分和空氣外泄。 (六)漂洗  灌完結(jié)扎后的濕腸,放在溫水中漂洗一次,以除去附著的污染物。然后依次掛在竹竿上,以便曝曬和火烘。 (七)日曬和火烘  灌好的香腸即送到日光下曝曬(或用烘干定烘干)2-3天,再送到通風(fēng)良好的場(chǎng)所掛晾風(fēng)于。在日曬過(guò)程中,若場(chǎng)內(nèi)有空氣存在時(shí),該部膨脹,應(yīng)用針刺破將氣體排出。如用烘房烘烤時(shí),溫度應(yīng)掌握在50℃左右,烘烤時(shí)間一般為l-2晝夜。 (八)保藏  香腸在10℃以下的溫度,可以保布l-3個(gè)月,一般應(yīng)懸掛在通風(fēng)干燥的地方。

推薦閱讀

熱文