一．為什么有十四度紅酒?
1．是什么因素讓葡萄酒達14度以上？最近有酒膩子問：以前紅葡萄酒普遍12度，為什么最近遇到的都是114度呢？
2．這個問題問得好！今天紅酒君就來為大家解答一下：為什么酒精度這么高？！首先要說的是，酒精度并不是越高越好。
3．這么多人科普過，就不再贅述。但是國人就好這一口，覺酒精度高才。。。帶勁。因此一些酒莊為了迎合國人口味，任由酒精度上漲。
4．控好酒精度，中國市場不用愁。酒精度也能控制？難不成加酒精？當然不是！常規(guī)葡萄酒是不允許添加任何東西的。
5．（少量的二氧化硫除外）當然還有一種極端情況，就是當年天氣實在太差，葡萄普遍不熟。一些地方（例如波爾多）允許加入少量的糖，將酒精度補充到平均水平，但這種情況不多，而且加糖的量也有嚴格規(guī)定，并不是想加多少就加多少。
6．那有什么方法增加酒精度呢？常規(guī)的方法有三，不常規(guī)的方法有一。先說常規(guī)的手法。第一是挑品種。一些葡萄品種天生就是高酒精度的，例如歌海娜。
7．這屬于“天生就強”型。歌海娜廣泛種植在溫暖的產(chǎn)區(qū)，如法國南部，西班牙，澳大利亞等地。歌海娜釀造的葡萄酒度數(shù)在114度左右。
8．在意大利的撒丁島，歌海娜甚至能釀出高達15度的葡萄酒。另外兩個方法就不是“天生就強”，而是“天生要強”。
9．晚摘和風(fēng)干，就是人為加強酒精度、濃郁度的方法。顧名思義，晚摘就是葡萄熟了，先不鳥它。讓它掛在枝頭上反省反省。
10．這樣做的好處有倆。在樹上繼續(xù)生長，能增加糖分；掛果時間長，干癟之后水分就減少些許。晚摘一般是延遲一到兩個月采收，再晚的話就被鳥吃光了。
11．過熟的葡萄完全發(fā)酵后，酒精度也可達到14度。當然，一般生產(chǎn)晚收葡萄酒的地方都不會把葡萄完全發(fā)酵，通常會保留一點甜度。
12．除了晚收，還有風(fēng)干。風(fēng)干的思路跟晚收正好相反，風(fēng)干一般會提前采收葡萄，然后放置室內(nèi)自然風(fēng)干3-5個月。
13．有點像做葡萄干。為什么要提前采收呢？因為要保留更好的酸度。晚收有一個缺點，葡萄過分的成熟，果實就只剩下甜味。
14．搞不好就會像愛情，甜到哀傷。而提前采收、風(fēng)干濃縮，可以令酒更平衡，不僅有飽滿的糖度、還有酸度和風(fēng)味。
15．不過風(fēng)干酒由于釀造成本高、制作周期長，價格會比較高，如阿瑪羅尼。最后還有一種不常規(guī)的方法，能夠便宜高效地提高酒精度。
16．而且還很粗暴！那就是直接加酒精！準確來說應(yīng)該是葡萄蒸餾酒。一開始不是說葡萄酒不可以直接加酒精嗎？是的，但是這種情況真的不一般。
17．因為這是加強型葡萄酒，比如雪莉酒、波特酒、馬德拉酒等等。一開始加強酒精，并不是為了喝得爽。（后來發(fā)現(xiàn)真的挺爽。
18．）而是為了保證葡萄酒在遠洋運輸中不變質(zhì)，才出此下策。因此加強酒被排除在“常規(guī)葡萄酒”的之外，成了小眾的圈子。
19．現(xiàn)在越來越多有追求的酒莊并不是追求更高的酒精度，相反，更多是避免過高的酒精度。酒精度過高，會帶來令人不適的灼熱感，同時過高的酒精度、濃郁度，會帶來“暴發(fā)戶”的感覺，而貴族是追求優(yōu)雅。
20．所以勃艮第的酒買最貴也是這樣原因。由于全球溫室效應(yīng)，世界都變熱了。各地的酒農(nóng)都hold不住。原來不適合的地方變適合了，原來適合的地方，變不適了！
21．勃艮第這種追求極致風(fēng)土的產(chǎn)區(qū)，迎來不少的挑戰(zhàn)。而英國南部，由于氣候變暖，都開始種葡萄釀酒。真的魔幻。
22．溫度更高，更多的二氧化碳，對于植物而言，其實。。。還不錯噠！植物靠光合作用吃飯，二氧化碳就是他們的大米。
23．食物多了，植物的小日子當然是越來越滋潤。但對于酒莊而言，就不是那么一回事。酒莊需要的是葡萄中的“窈窕美女”，結(jié)果葡萄全吃肥了，全體變成“肌肉猛男”。
二．紅葡萄酒酒精12.5度、13.5度和14.5度哪個好
如果是同一個產(chǎn)區(qū)不同年份或者同一葡萄品種不同產(chǎn)區(qū)的酒，這種比較還是有可比性的。酒精度的高低取決于葡萄汁的含糖量，含糖量高釀成酒的酒精度就高，含糖量高證明葡萄生長時早晚溫差大，是一個還不錯的年份，所以如果同一產(chǎn)區(qū)或者同一品種還是選擇15度的酒
三．為什么說酒精度為十五度的葡萄酒會成為收藏酒
1．葡萄酒的酒精度高的確是一個評判酒好壞的標準，但不是唯一標準。如果是名莊就說明這個地方土壤和風(fēng)土都是比較容易出成熟度練好的葡萄，再加上釀造技術(shù)，很容易出可以收藏的葡萄酒。
2．但一些炎熱地區(qū)比如澳大利亞，因為炎熱，所以糖分積累較快并且較高，糖分很高就可以釀造酒精度高的葡萄酒，但因為生長期短，所以很容易出不濃郁不集中但是酒精度高的葡萄酒，而這樣的葡萄酒是不能收藏的。
四．紅酒知識請詳細說明
1．葡萄酒小知識凹槽是干什么用的？簡而言之，耐藏的酒在長年累月的存儲中，會有一些沉淀，俗稱酒渣，實際上是酒石結(jié)晶，還有部分的多酚類物質(zhì)因為各種理化的變化凝結(jié)沉積下來，這個凹槽就是給這些沉淀物準備的棲身之所。
2．這樣在服務(wù)的時候，不會一下子就發(fā)生沉渣泛起、影響感觀的現(xiàn)象。而一些白葡萄酒和輕型的紅葡萄酒，它的底部凹陷很淺甚至是平的過期不變質(zhì)嗎？
3．涉及一個這個所謂的保質(zhì)期到底是個什么東西，國外的葡萄酒很少標這個玩意兒，因為葡萄酒自打釀成之后到被全部干掉，也用不了多長的時間。
4．另外，葡萄酒這玩意兒，是有生命的。從出生到健壯到掛了，也要走一遍。一般來講，最爽的時候是最佳適飲期。
5．過了這個時期，擱人身上叫人老珠黃，擱酒身上也是走下坡路。在這段時間內(nèi)，它是漸變的，不是突變。直到酒進入衰退期，就沒酒味兒了，結(jié)構(gòu)也散了，層次也沒了，香氣也弱了，這酒基本上也就算完蛋了。
6．退一步講這個保質(zhì)期也是預(yù)估而已。只要有這個存放的潛力和環(huán)境，只要沒開瓶，在這個時間范圍內(nèi)，他就能緩慢細致的變著。
7．葡萄酒里都有哪些東西？俗話說：好吃的葡萄不做酒。我們在水果攤上見到的葡萄都是用來生吃的，并不能釀酒，因為這類葡萄個大，水分含量高，纖維也多，而含糖量是低的，用這種葡萄做酒的話，是釀造不出好酒來的。
8．一般來講，釀酒的葡萄都是顆粒小，但精華很多的。葡萄酒如果都是用葡萄做的，酒不會很稠嗎？實際上，釀酒葡萄里的纖維是很少的，一般在釀造過程中就去除。
9．不過，在我國一些生吃的品種，如玫瑰香、龍眼，也用來釀酒，但是它們只能做低檔酒，比不上真正的釀酒葡萄品種。
10．由釀酒葡萄變成了葡萄酒，會發(fā)生一系列的化學(xué)反應(yīng)，酒的營養(yǎng)和成分比葡萄要豐富多了。葡萄的主要成分有水（這種水是來自葡萄果里面的，而不是人工添加的，我們稱其為“生命之水”）、酒精、單寧、酸、芬芳物質(zhì)、顏色、少量的糖等等。
11．單寧是什么?單寧是酒到了口里較澀的感覺。它是葡萄酒的骨架和天然的防腐劑，也是消除我們?nèi)梭w內(nèi)的禍害“活性氧”的寶貝。
12．單寧是葡萄酒陳年必備的，它來自葡萄的皮和梗以及橡木桶，因而又分成熟果皮上的好的單寧和葡萄梗上青澀的不好的單寧。
13．好的單寧非常細膩。差的單寧粗糙。紅葡萄酒的單寧比白葡萄酒高，因為紅葡萄酒是帶皮發(fā)酵的。為什么葡萄酒都酸?
14．幾乎所有的葡萄酒都是有酸的，它是葡萄酒很重要的成分。酸也有好劣之分：好的酸，品嘗起來讓人口感愉悅；而那種尖酸就是不好的酸，像未成熟的蘋果，很生也很尖銳。
15．酸也是平衡葡萄酒的重要部分，一般的說，白葡萄酒的酸比紅葡萄酒的高。葡萄酒里有我們?nèi)梭w每天必需的八種氨基酸，所以說它是營養(yǎng)豐富的飲品。
16．顏色是怎么來的？葡萄酒的顏色應(yīng)該是天然的。我們知道，根據(jù)顏色可以將葡萄酒區(qū)別為白葡萄酒和紅葡萄酒兩大類。
17．白的通常為淺白、淺黃，隨著陳年顏色再加深，只是相對于紅葡萄酒而言，這類酒就叫白葡萄酒了。而紅葡萄酒的顏色正是從葡萄表皮在發(fā)酵時自然脫落到酒里去的，而不是人工添加的色素。
18．香味是怎么來的？我們通常會從葡萄酒里聞到各種香氣，它們主要來自于葡萄品種及其種植地的土壤。香氣一般分為三種，第一種是果香，比如酒里有菜椒、桑果、櫻桃、檸檬、各種花香等等；第二種為釀造過程中產(chǎn)生的香氣，比如說來自橡木桶的香草、煙熏、咖啡、巧克力等氣味；第三種一般指的是有點陳年的老酒的香氣，比如甘草、蘑菇、餅干、動物香等等。
19．酒精如何來的？酒精基本上應(yīng)該是葡萄內(nèi)的糖經(jīng)過發(fā)酵后得來的。如果葡萄發(fā)酵的時候需要加糖發(fā)酵，一般來講這葡萄不是太好，年份也不是很好的。
20．現(xiàn)在干紅、干白葡萄酒，其實就是葡萄經(jīng)過發(fā)酵后，酒里的糖分已經(jīng)很少了——糖度一般都小于等于4g/l。這里的“干”就是針對糖而言的。
21．葡萄酒的消費誤區(qū)葡萄酒在中國得不到普及，主要原因除價格高之外就是消費者對葡萄酒的知識和飲用習(xí)慣的缺失，某些企業(yè)對消費者的誤導(dǎo)和葡萄酒的重稅也有較大影響。
22．對葡萄酒認識的誤區(qū)概括為以下幾點：將葡萄酒都當成紅葡萄酒，也不管自己是不是喜歡，要喝都喝紅酒，加甜汽水也要喝紅的。
23．其實白葡萄酒才是適合于最初飲用葡萄酒的人的口味，特別是搭配一桌豐富的中餐，不大會出錯，而紅葡萄酒遇到甜味、辣味、原味海鮮的菜是很難配的。
24．白葡萄酒里有人體必需的八種氨基酸，酒中舒服的酸能分解蛋白，令人胃口大開，越吃越有滋味。相信年份越老酒越好，導(dǎo)致現(xiàn)在市場上國產(chǎn)假年份的酒到處都是，而且賣得很火，真是受騙挨宰還去給人家捧場。
25．世界上絕大多數(shù)酒都要求在兩到三年內(nèi)喝掉，真正有素質(zhì)能陳年十年的酒很少。哪個牌子大而響就去喝這種酒，而且只喝這種不喝別的牌子。
26．其實這種酒都是工業(yè)化生產(chǎn)的普通的酒，有的質(zhì)量也很差的。再者說，只喝一種就像吃菜只吃一道魚香肉絲一般，每天都吃也會吃膩了的，營養(yǎng)更不均衡。
27．不喝別的酒怎么知道對比，怎么知道你熱衷的牌子的優(yōu)劣？為了一個牌子而放棄其他美酒等于是主動放棄了享受其他醇香的權(quán)利。
28．將葡萄酒當成白蘭地、威士忌。經(jīng)常在酒吧和夜總會看到有人將沒喝完的葡萄酒蓋上瓶塞，放回酒吧，還掛上標簽，說下回來喝，這一下回都是十天八天之后了，有的還做三回來喝，酒早就氧化變壞了。
29．葡萄酒的酒精度一般為8%~14%，而烈酒達40度；酒精度高的白蘭地是不會氧化的。但葡萄酒瓶的木塞一旦被開啟，空氣就會開始和酒發(fā)生反應(yīng)。
30．雖然酒在幾天內(nèi)不會完全被氧化，但酒質(zhì)的下降會非常明顯；如果不能一次喝完，應(yīng)盡快塞回木塞將酒冷藏；白葡萄酒可以放兩天左右，紅葡萄酒可略多放一兩天，然而完美的酒質(zhì)將不會重現(xiàn)。
31．將氧化了酒當成陳酒香。這也是受我們黃酒的影響，黃酒一般都有氧化味，而葡萄酒有氧化味一般就認為壞了。將紅葡萄酒當藥。
32．有人一聽說葡萄酒能預(yù)防心血管病、抽煙的人喝紅酒還能減少尼古丁對人體的傷害，就開始當紅葡萄酒是藥了，每天喝一小杯，喝個十天半個月的，也不管是不是好喝，反正中藥都是難喝的。
33．當洋葡萄酒是垃圾，可能受牛血粉污染。這是很可笑的事情，其實當初這樣的酒一瓶都沒進入中國?？偸怯X得葡萄酒在家里放得越久越好。
34．這是個誤區(qū)，最可氣的是國內(nèi)有的酒標誤導(dǎo)消費者可以保質(zhì)十年，還有的不良酒廠故意講“可以在家里放八到十年”。
35．我們絕大部分人家里實際上都沒有理想的存酒溫度，即10℃~15℃。溫度高，酒成熟過快，酒會粗糙，欠雅致，很快就變老了。
36．如果某個月的室溫達29℃，已經(jīng)不可收拾了。溫度每增加10℃，會令酒的陳化增加一倍，整年的溫度變化最好不超過5℃，如果溫度在六小時內(nèi)迅速升高，酒便迅速陳化，最后變壞，也會導(dǎo)致瓶塞熱脹冷縮，木塞的封存效果喪失，導(dǎo)致氧化。
37．在上海的氣候條件下在家里存放一年，夏天有時開空調(diào)有時不開，結(jié)果一瓶法國二等特級酒莊的酒在一年后開始走下坡，再不喝掉就壞了，若換作廣東那邊的氣候成長就更快。
38．將酒在家庭展示柜里豎立存放。如果在北京這樣干燥的氣候里，不出一個月再好的酒都會放壞，因為酒液接觸不到木塞就會導(dǎo)致木塞干縮，空氣進到酒里后導(dǎo)致氧化，最好還是平著放，讓酒塞濕潤以免進入空氣氧化。
39．如何開瓶如何開瓶，從聽到響的到一點兒響都沒有的，從保持木塞完整的到刻意留一點碎木在酒里的（法國人講，如果你的酒杯里有掉的木塞屑，你今年就會遇到愛情），快開的或者慢啟的，開葡萄酒一般都是使用螺旋式的酒刀螺絲鉆全部鉆進木塞，而應(yīng)留一環(huán)，因為都鉆到底會將軟木碎片掉到酒里面的。
40．鉆進木塞后，將金屬支點放在瓶口，一手握著瓶肩，一手握起子把，提起來，木塞就提出來了。如果是長的木塞，可以在起了一半的時候再鉆入一環(huán)后再提。
41．起完后用餐布擦拭瓶口，倒出大約30毫升的樣子試酒，以確定酒是不是正常，有沒有變壞。如果在餐廳，先要倒給請客的人試，也需要將拔出的木塞放在小碟里遞給客人看。
42．如果是老酒，還需要事先換瓶，要不然酒渣就會倒進酒杯里，影響享用。對于帶氣的酒，一般稱其為氣泡酒，香檳也是屬于這一范疇的，只不過“香檳”是法國的一個地名，其他國家氣泡酒是不能叫“香檳”的。
43．然而開氣泡酒的時候我們千萬要注意開瓶的方法，要不然還真是有點危險的，因為在18~20℃的室溫下，這類酒大概有3~6個大氣壓，所以要當心，開的時候不要對著人開。
44．一般都是在喜慶的時候開氣泡酒，現(xiàn)在也將越來越明顯的有替代我們鞭炮的功能了，對于開氣泡酒，自然要聽見“砰”的聲音，要不然如何會有喜悅的心情呢！
45．一般來說，開氣泡酒先打開膠帽，然后一手用毛巾或者餐巾按著軟木塞，將瓶子靠在桌上，解開鐵絲，傾斜45度角，旋轉(zhuǎn)瓶身，塞子會往上移動，最后聽得“砰”的一聲，就打開了。
46．千萬不要學(xué)電影上開慶典的時候上下?lián)u晃酒瓶，這樣酒瓶內(nèi)的二氧化碳會活躍起來，酒會沖出瓶口，浪費了價格不菲的氣泡酒。
47．喝葡萄酒有哪些好處？ 增進食欲葡萄酒鮮艷的顏色，清亮透明的體態(tài)，使人心曠神怡；倒入杯中，果香酒香年鼻；品嘗時酒中單寧微帶澀味，促進食欲。
48．所有這些使人體處于舒適、欣快的狀態(tài)中，有利于身心健康。 滋補葡萄酒中含有糖、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)，這些都是人體必不可少的營養(yǎng)素。
49．經(jīng)常飲用適量葡萄酒具有補血、防衰老、益壽延年的效果。 助消化蛋白質(zhì)最優(yōu)良佐餐飲料。葡萄酒能刺激胃酸分泌胃液，每60-100克葡萄酒能使胃液分泌增加120毫升。
50．葡萄酒中單寧物質(zhì)，可增加腸道肌肉系統(tǒng)中平滑肌肉纖維的收縮，調(diào)整結(jié)腸的功能。對結(jié)腸炎有一定療效。甜白葡萄酒含有山梨醇，有助消化，防止便秘。
51． 減肥每升干葡萄酒中含525卡熱量，這些熱量只相當于人體每天需要熱量的1/15。飲酒后，葡萄酒能直接被人體吸收、消化，在四小時內(nèi)全部消化掉熱不會使體重增加。
52．所以經(jīng)常飲用葡萄酒的人，不僅能補充人體需要的水分和多種營養(yǎng)素，而且有助于減肥。 利尿一些白葡萄酒中，酒石酸鉀、硫酸鉀、氧化鉀含量較高，具利尿作用，可防止水腫和維持體內(nèi)酸堿平衡。