白酒腌制的魚酒味太重怎么辦，做魚的時候放酒放多了 很大的酒味怎么辦

第一，料酒如果方多的話，不用加水，鍋蓋燜上一會兒，讓酒受熱揮發(fā)掉就可以了。其實多放點酒很好吃的，紅燒肉甚至可以全用酒，不用水，特別香。炒青菜哪怕放半袋黃酒，只要酒味燜沒了，一樣很好吃。別擔(dān)心，多放點酒沒關(guān)系，還很有營養(yǎng)。第二，可以放些桂皮（少量 味道很大）姜片，味道中和一下，效果會好些

江西省南康市特產(chǎn)（贛南客家特色菜之一），多選半斤左右的鯽魚，腌制，晾到半干時，放進釀好的米酒壇子里封起來。十余日，即可取出，或蒸或煮，與酒糟同沸之。關(guān)鍵在酒，要把酒做得老一些，有烈性。滲入魚肉，那魚肉呈棗木紅，其色澤即有一種沉醉之美。酒糟魚加工方法不斷演變流傳，漸成池州民間一大名菜。酒糟魚的做法1. 將魚干用水浸泡下，不能泡太久，會把表魚肉浸太糜2. 姜蒜切末，豆豉洗干凈備好，準備米酒3. 將浸泡好的魚洗凈切塊，魚鱗朝上上鍋蒸熟，大約十五分鐘左右4. 取出晾涼，鍋里下油比平常多些，熱后關(guān)小火下姜蒜爆香再加干辣椒，倒入米酒燒開后下入魚塊5. 加點醬油，麻油煮兩三分鐘后關(guān)火。晾涼6. 用干凈的小瓶子裝上，隔幾天再取出享用即可

腌魚放多了白酒可以多晾一下就祛除酒味了。腌魚做法：1、將魚從由頭部至尾在背鰭上刨開洗凈，把魚肚內(nèi)的黑膜清理掉（要記住哦，這里忘記清理了，后來才清理的），待水分涼干（也可用布擦干）后涂上白酒或料酒；2、一小時后用小排刷或手在魚身內(nèi)外均勻地涂抹炒熟的椒鹽（每斤魚10-15克）；3、將涂抹好的魚放置于容器中腌制3-5天（氣溫高時腌制3天）；4、將腌制好的魚用繩索或鐵鉤竄牢固，掛在通風(fēng)的陽處吹3天后改在通風(fēng)的陰處風(fēng)制成半干，半月后即可用溫?zé)崴磧趑~身上的浮塵和花椒，切塊或切成條狀并撒上蔥、姜絲，上汽蒸30分鐘后食用。腌魚簡介：腌魚是貴州省黔東南苗族侗族自治州當(dāng)?shù)毓J的珍味，含有人工無法合成的氨基酸以及多種維生素等，具有健胃、助消化的功能。腌制10年以上的腌魚還可以治腸炎、止瀉，特別是病后或產(chǎn)后食欲不振，吃腌魚能增強食欲，振奮精神。