一．掛杯是什么意思？
1．從字面上可以解釋為可以懸掛的杯子，但是從另一種方面又可以理解為是杯壁周邊的液體會產(chǎn)生一種張力，液不會很快地落下，這便稱之為掛杯。
2．多形容品酒、葡萄酒，或醬油、酸奶等。 屬于生活經(jīng)驗。 斟了酒，輕輕地搖杯，讓酒液在杯壁上均勻地轉(zhuǎn)圈流動，停下來酒液回流，這并不是掛杯，稍微等會兒，你就會看到搖晃酒杯的時候，酒液達到的最高的地方有一圈水跡略為鼓起，慢慢地就在酒杯的壁面形成向下滑落的Tear“淚滴”，象一條條小河，法文稱為Leg“腳”，這才是掛杯。
二．啤酒掛杯是什么意思
1．啤酒泡沫下去后 ，杯壁上還會殘留一部分，稱為掛杯殘留的越多掛杯性越好，不過現(xiàn)在基本沒有哪個酒廠用這個指標來衡量啤酒的泡沫性能因為難以量化，都是用泡持性來衡量，單位為秒，可以用儀器自動測定。
2．有以下6道工序。大麥貯存：剛收獲的大麥有休眠期，發(fā)芽力低，要進行貯存后熟。大麥精選：用風力、篩機除去雜物，按麥粒大小分級。
3．浸麥：浸麥在浸麥槽中用水浸泡2至3日，同時進行洗凈，除去浮麥，使大麥的水分浸麥度達到42~48%。 發(fā)芽：浸水后的大麥在控溫通風條件下進行發(fā)芽形成各種使麥粒內(nèi)容物質(zhì)進行溶解。
4．發(fā)芽適宜溫度為13～18℃，發(fā)芽周期為4～6日，根芽的伸長為粒長的1～5倍。長成的濕麥芽稱綠麥芽。焙燥：目的是降低水分，終止綠麥芽的生長和的分解作用，以便長期貯存；使麥芽形成賦予啤酒色、香、味的物質(zhì)；易于除去根芽，焙燥后的麥芽水分為3～5%。
三．不少人都說好牛奶不掛杯，牛奶掛杯是怎么回事？
1．在我們的日常生活中，牛奶已經(jīng)是早餐必不可少的一部分，因為牛奶富含大量的鈣元素，對人體的健康有很大好處，但是選擇一個好牛奶卻成了現(xiàn)在一個非常困難的問題，大家都說好牛奶不掛杯，那怎么判斷一個牛奶的品質(zhì)好不好呢？
2．在挑選牛奶的時候，除了買貴的，選擇大品牌以及選擇沒有任何添加劑的純牛奶以外，一定要仔細看看配料表，在同等的價位里面，一定要選擇脂肪含量比較高的，因為一般原料牛奶的脂肪含量越高，它的質(zhì)量就越好。
3．這個牛奶跟蛋白質(zhì)不同，脂肪是沒有辦法造假的，很少會有人工添加化學物質(zhì)的情況，并不是蛋白質(zhì)含量高就代表牛奶品質(zhì)好。
4．回到家里以后，大家可以將牛奶倒進透明玻璃杯中，觀察牛奶的顏色，好牛奶的顏色是乳白色，香味清淡，口感比較稀薄，聞起來的味道很淡很淡。
5．入口有淡淡的奶香，如果純牛奶的口感很厚重，是不正常的，那種開封以后牛奶味道很重，入口以后牛奶味道也很重的牛奶。
6．一定是添加了牛奶香精;其次可以傾斜一下玻璃杯子，看看有薄薄的牛奶掛在壁面，用水一沖就干凈的就是新鮮的牛奶，品質(zhì)是非常好的，在短時間內(nèi)送到加工廠進行生產(chǎn)的，如果壁面牛奶不均勻，可以看到有小顆粒的牛奶，并且用水沖不干凈，那這種牛奶粉的親自就比較一般。
7．可以在盛滿涼水的碗里面加入幾滴牛奶。如果牛奶凝固沉入底部是比較好的牛奶，如果是浮散開來就說明這個牛奶的質(zhì)量比較次，如果你喜歡喝熱牛奶，可以觀察牛奶在煮開后放涼看牛奶的皮，如果奶皮比較完整，說明牛奶質(zhì)量不錯，脂肪量高。
四．葡萄酒掛杯說明了什么
1．懂葡萄酒的人，一般都會輕輕晃動手中的玻璃杯，讓酒順時針在杯中搖動，去聞那種醉人的香味。當酒在杯壁走過的時候，一般會留下一種酒痕，習慣上我們稱之為“掛杯”。
2． 掛杯到底說明了什么？這個問題有些復雜，各執(zhí)一詞，不好定論。 其實，掛杯痕跡對葡萄酒來說挺重要的。但我要說明的是，葡萄酒的掛杯痕跡同這個葡萄酒好不好喝沒有任何關(guān)系，但掛杯與否與酒體及年份可能有極大的關(guān)系。
3． 一般來說，沒有掛杯痕跡或者掛杯痕跡不明顯的葡萄酒，往往是酒體不厚的酒，說到底就是勾兌成份很高，葡萄原汁含量不高，這一點千真萬確，你相信我的判斷好了。
4．而有掛杯痕跡，并且這種掛杯痕跡停留時間長的葡萄酒，說明基本上是葡萄原汁生產(chǎn)的，在橡木桶中貯存的時間長，年份久的緣故。
5． 因此，一般有掛杯痕跡的酒往往其質(zhì)量較好，價格較高，保存時間也較長，喝到嘴里的感覺也很醇厚綿甜。 一句話，有掛杯痕跡的葡萄酒一定比沒有掛杯痕跡的葡萄酒要好。
6．憑我對葡萄酒的觀察和實踐，這一點應(yīng)當不會有假。 掛杯與殘留物有關(guān)系，也同新世界葡萄酒與舊世界葡萄酒有關(guān)系。
7．比如，舊世界葡萄酒可能掛杯痕跡要比新世界葡萄酒明顯，這是因為制作工藝與品質(zhì)有關(guān)系。舊世界葡萄酒一般采用傳統(tǒng)工藝壓榨技術(shù)，葡萄的顆粒比較原味比較粗躁，而新世界葡萄酒采用現(xiàn)代工藝制作，葡萄的顆粒比較小，加上比較注重勾兌技術(shù)，所以掛杯痕跡與舊世界酒相比，則要淡痕許多。
8． 這里需要介紹一個很有趣的問題。我們中國人，一般對酒的沉淀物很敏感，有沉淀物害怕是不衛(wèi)生的東西。 所以這種心理也影響到酒的生產(chǎn)商，所以現(xiàn)在市場流通的酒類，基本上是沒有沉淀物的。
9．我要說的是，一瓶真正的葡萄酒，如果是有沉淀物的，也就是說你在喝一瓶進口葡萄酒時，如果嘴里舌面可以感知到那種粘附物，那我要恭喜你，你一定喝上了一瓶真正的有品位的葡萄酒。
10．這是因為，在外國的葡萄酒中，有粘附物的葡萄酒是佳釀，是一瓶真正的葡萄酒。 但由于人們害怕這種粘附物，所以除了部分舊世界葡萄酒外，其他的葡萄酒都已經(jīng)過濾得比較充分了，根本沒有粘附物的殘留。
11．如果你在品嘗一瓶葡萄酒時，如果舌面上有粘附物，請你千萬不要害怕，你是真正喝到了一瓶好的葡萄酒。 這些大概算是葡萄酒的隱秘知識了。
