1. 葡萄酒掛杯是什么意思
輕輕晃動手中的玻璃杯，讓酒順時針在杯中搖動，去聞那種醉人的香味。當(dāng)葡萄酒在杯壁走過的時候，一般會留下一種酒痕，習(xí)慣上我們稱之為“掛杯”。 其實，掛杯痕跡對葡萄酒來說挺重要的。但要說明的是，進(jìn)口葡萄酒的掛杯痕跡同這個葡萄酒好不好喝沒有任何關(guān)系，但掛杯與否與酒體及年份可能有極大的關(guān)系。 一般來說，沒有掛杯痕跡或者掛杯痕跡不明顯的葡萄酒，往往是酒體不厚的酒，說到底就是勾兌成份很高，葡萄原汁含量不高，這一點千真萬確， 而有掛杯痕跡，并且這種掛杯痕跡停留時間長的法國葡萄酒基本上是葡萄原汁生產(chǎn)的，在橡木桶中貯存的時間長，年份久的緣故。 因此，一般有掛杯痕跡的酒往往其質(zhì)量較好，價格較高，保存時間也較長，喝到嘴里的感覺也很醇厚綿甜。一句話，有掛杯痕跡的葡萄酒一定比沒有掛杯痕跡的葡萄酒要好。 掛杯與殘留物有關(guān)系，也同新世界葡萄酒與舊世界葡萄酒有關(guān)系。比如，舊世界葡萄酒可能掛杯痕跡要比新世界葡萄酒明顯，這是因為制作工藝與品質(zhì)有關(guān)系。舊世界葡萄酒一般采用傳統(tǒng)工藝壓榨技術(shù)，葡萄的顆粒比較原味比較粗躁，而新世界葡萄酒網(wǎng)用現(xiàn)代工藝制作，葡萄的顆粒比較小，加上比較注重勾兌技術(shù)，所以掛杯痕跡與舊世界酒相比，則要淡痕許多。 這里需要介紹一個很有趣的問題。我們中國人，一般對酒的沉淀物很敏感，有沉淀物害怕是不衛(wèi)生的東西。所以這種心理也影響到酒的生產(chǎn)商，所以現(xiàn)在市場流通的酒類，基本上是沒有沉淀物的。我要說的是，一瓶真正的葡萄酒，如果是有沉淀物的，也就是說你在喝一瓶進(jìn)口葡萄酒時，如果嘴里舌面可以感知到那種粘附物，那恭喜你，你一定喝上了一瓶真正的有品位的葡萄酒。這是因為，在外國的葡萄酒中，有粘附物的葡萄酒是佳釀，是一瓶真正的葡萄酒。 但由于人們害怕這種粘附物，所以除了部分舊世界葡萄酒外，其他的葡萄酒都已經(jīng)過濾得比較充分了，根本沒有粘附物的殘留。
2. 葡萄酒掛杯是好酒嗎
這兩者都不能完全說明一支紅酒的質(zhì)量，也就是說，這兩者都不是衡量一支酒的酒質(zhì)是否上乘的指標(biāo)。 首先，紅酒的澀度，在出廠狀態(tài)的時候，其高低主要是和采用的釀酒葡萄品種有關(guān)的。
通常，像赤霞珠、色拉子這些品種的單寧含量較高，反應(yīng)在口感上，也就是澀度較高;而像美樂、黑品樂這樣的品種，單寧含量會低一些。
其次，紅酒的澀度，在經(jīng)過陳年以后，由于單寧與色素的結(jié)合以及其它一些緩慢的氧化反應(yīng)，應(yīng)該變得柔順。
如果一支本來單寧含量很高的酒，在經(jīng)過陳年之后，變得單寧柔順，同時酒香發(fā)展而不是消散，那才叫做好酒。 另外說到掛杯:掛杯并不是判斷酒質(zhì)高低的指標(biāo)。掛杯效果的好壞，通常只能說明一支酒的酒精含量的高低:掛杯越多越密，流淌下來的速度越慢，只是說明其酒精度越高。當(dāng)酒的酒精度數(shù)高于12度時，掛杯明顯。 一般而言，掛杯的形成是由于酒精的表面張力低于水，同時酒精的蒸發(fā)比水蒸發(fā)得更快。
而度數(shù)較低的甜葡萄酒酒，也會有掛杯的現(xiàn)象，但僅僅是因為液體含糖量較高而使其粘度高，流淌速度較慢的原因。
3. 葡萄酒怎么看掛杯
葡萄酒“掛杯”表明該款葡萄酒的酒精、糖分和甘油的含量較高，干浸出物（Extract，除殘?zhí)且酝馑蟹菗]發(fā)性精華物質(zhì)）比較豐富，相對來說這款酒的口感也會比較豐郁。
“掛杯”是葡萄酒酒體成熟的正常表現(xiàn)，它既不會影響葡萄酒的品質(zhì)，也不會影響葡萄酒的果香和口感，更不會對人體有害。
4. 葡萄酒掛杯是怎么回事
掛杯好。 掛杯現(xiàn)象的形成反應(yīng)的只是一個簡單的事實,那就是酒中酒精含量的指標(biāo)。掛杯的密度越高,流動速度越慢,持續(xù)時間越長,葡萄酒的品質(zhì)越高。從本質(zhì)上看,掛杯現(xiàn)象的出現(xiàn),必然要是100%葡萄汁釀造的紅酒才有可能產(chǎn)生。
5. 葡萄酒掛杯代表什么
酒與水不同，分布在酒杯壁周邊的酒液會產(chǎn)生一種張力，使酒液不會很快地落下，這便稱之為掛杯，多形容品酒、葡萄酒，或醬油、酸奶等。
6. 什么叫紅酒掛杯
紅酒不掛杯不一定是假酒，因為紅酒掛杯是與它的粘性、表面張力、含糖量、甘油含量和酒精含量有關(guān)，酒精含量高的紅酒掛杯更明顯，不掛杯只是說明紅酒粘性較低，不能代表質(zhì)量問題。
斟了酒，輕輕地?fù)u杯，讓酒液在杯壁上均勻地轉(zhuǎn)圈流動，停下來酒液回流，慢慢地就在酒杯的壁面形成向下滑落的痕跡，就是掛杯。掛杯主要由于所謂的吉布斯馬蘭戈尼效應(yīng)（Gibbs-Marangoni Effect）而發(fā)生，這是由酒精蒸發(fā)影響液體表面張力引起的現(xiàn)象。
掛杯的原因：一是此葡萄酒的黏性強(qiáng)弱，二是它的表面張力程度。
所謂葡萄酒的黏性是，酒里不僅有酒精、水，還有其他微量物質(zhì)，如糖、甘油，這兩者都會直接影響葡萄酒的黏度。而酒精含量的高低影響了葡萄酒表面張力的程度，酒精度越高酒液揮發(fā)越快，那么酒的表面張力越大，在杯壁上的附著力也越強(qiáng)。因此，一瓶葡萄酒的含糖量、甘油含量和酒精度越高，則該酒的掛杯越好。
掛杯明顯并不能直接與葡萄酒的質(zhì)量劃等號，簡單粗暴地認(rèn)為掛杯流得多、流得慢就是好酒，除非你對這瓶酒非常了解。單純就掛杯來說，它只是透露了這瓶葡萄酒的含糖量多少、用來釀酒的葡萄是否含有更多油性物質(zhì)，以及它的酒精度數(shù)可能比較高。
7. 葡萄酒掛杯代表的是葡萄酒的
干紅葡萄酒掛杯好。掛杯表明該款葡萄酒的酒精、糖分和甘油的含量較高，干浸出物（cxtract，除殘?zhí)且酝馑蟹菗]發(fā)性精華物質(zhì)）比較豐富，相對來說這款酒的口感也會比較豐郁。它們又區(qū)分為“長掛杯”和“短掛杯”。所謂“長掛杯”就是酒痕流的速度比較慢，而“短掛杯”就是酒痕流的速度比較快
8. 掛杯與葡萄酒的品質(zhì)有什么關(guān)系
法國榮耀葡萄酒是法國GCF酒業(yè)集團(tuán)生產(chǎn)的。
法國GCF集團(tuán)是法國出口量第一大的葡萄酒生產(chǎn)者和貿(mào)易商，全球每6瓶出口的法國酒就有1瓶由GCF集團(tuán)（法國大酒窖）銷售。