白酒釀酒過(guò)程不衛(wèi)生怎么辦，自釀的白酒里面有雜味有什么解決的方案

白酒中有雜味其實(shí)是一件非常正常的事情，即便是專門生產(chǎn)出來(lái)的白酒都避免不了有雜味，所以說(shuō)自釀的白酒有雜味其實(shí)很正常的。我聽(tīng)說(shuō)的最普遍的處理方法是稀釋法，就是一直稀釋酒中的雜味，但是實(shí)在不影響酒的質(zhì)量的前提下。然后之后再經(jīng)過(guò)專業(yè)的處理，就能除掉酒中的雜味。還有用凈化酶吸附的方法，可以用來(lái)吸附酒中的雜質(zhì)，也可以起到除雜味的作用。當(dāng)然其實(shí)還有很多除雜味的方法，都是非常專業(yè)的。也是需要專業(yè)知識(shí)和專業(yè)的工具來(lái)完成除雜味的方法，所以說(shuō)我覺(jué)得如果想詳細(xì)了解怎么除白酒里的雜味，還有白酒里的雜味到底是怎么來(lái)的話，應(yīng)該多去查一查或者問(wèn)一些專業(yè)人員這方面的知識(shí)。搞清楚其中的原理之后就能釀出味道比較正宗的白酒。釀酒喝酒也都是有學(xué)問(wèn)有講究的，有很多釀酒的專業(yè)人士都很懂這方面的知識(shí)。其實(shí)釀酒也是有著很悠久的歷史的，從古至今就有各種各樣的酒和酒的釀法?，F(xiàn)在依舊有很多愛(ài)酒人士喜歡收藏酒，品味酒?，F(xiàn)在還有專業(yè)的調(diào)酒師、釀酒師。俗話說(shuō)酒越放越有味道，越放越有價(jià)值，甚至有的酒對(duì)身體也是有好處的。不過(guò)喝酒也不能貪杯，雖然酒有著很多的收藏價(jià)值和對(duì)身體的益處，但是喝多了對(duì)身體也是不好的。如果對(duì)酒的專業(yè)知識(shí)感興趣，建議找專業(yè)人士問(wèn)一問(wèn)，多搜集一下專業(yè)知識(shí)。

現(xiàn)在越來(lái)越多的人都喜歡自己釀制白酒，不僅僅是因?yàn)樽灾频陌拙瓶谖恫灰粯?，更重要是自己白酒的話也是很方便。尤其涉及在這種信息爆炸的時(shí)代，制作放飛也很容易就獲取了。不過(guò)，在自己釀釀制白酒的過(guò)程中必不可少的會(huì)產(chǎn)生甲醛，那么該怎么出去里面的甲醛呢？除去自己釀制白酒中的甲醇方法：一、是選用新鮮、未變質(zhì)的原料和含果膠質(zhì)少的原料；二、是選用果膠酶少的菌種及菌株作糖化劑；三、是對(duì)含有較多果膠質(zhì)的原輔料進(jìn)行預(yù)處理時(shí)，可采用蒸汽悶料，如谷殼汽蒸30分鐘，可去掉谷殼中的甲醇；四、是降低原料的蒸汽壓力、增加排汽量及原料經(jīng)浸泡處理，可除去一部分可溶性果膠；五、是采用能吸附甲醇的天然沸石或分子篩處理，可減少成品酒中的甲醇含量。因?yàn)榧状挤悬c(diǎn)為64.7度，低于酒精沸點(diǎn)78.3度，所以酒頭中的甲醇含量較高，在蒸酒時(shí)采用緩慢蒸酒、多去酒頭的工藝或設(shè)置甲醇分餾塔，可減少成品酒中甲醇的含量。還有實(shí)驗(yàn)表明，原料預(yù)先浸泡處理也可除去部分可溶性果膠質(zhì)，可降低白酒中甲醇含量，提高白酒衛(wèi)生質(zhì)量。建議大家在自己釀酒之前一定要先找專業(yè)人士請(qǐng)教，或者找一本靠譜的、專業(yè)的書，先把方法學(xué)會(huì)，不要盲目自釀。自己釀酒還是需要一定的技術(shù)門檻的，如果盲目自釀，很可能浪費(fèi)時(shí)間、浪費(fèi)糧食，還釀不出好的酒。甚至，如果在一些環(huán)節(jié)出錯(cuò)，比如滅菌不足，還可能埋下安全隱患。

釀酒中容易忽略掉的衛(wèi)生問(wèn)題由于食品安全問(wèn)題很多朋友不敢買商品酒來(lái)喝，開(kāi)始學(xué)著釀酒，過(guò)上自給自足的飲酒生涯，但剛開(kāi)始釀酒還是發(fā)現(xiàn)自己釀出來(lái)的酒要不就味道不對(duì)，要不就發(fā)酵失敗，除了酒曲和操作環(huán)境，還有個(gè)衛(wèi)生問(wèn)題是大家最容易忽略的，而往往就是因?yàn)槲覀儧](méi)有注意一些衛(wèi)生問(wèn)題而導(dǎo)致釀酒失敗。釀酒容器在釀造之前要先清洗再用，有的以為我用完是洗干凈放那了，直接拿來(lái)用就可以又不臟，即使這樣也得洗了在用，量小的話還可以將容器用開(kāi)水或是高度酒來(lái)消消毒再用。另外我們?cè)谇逑吹臅r(shí)候不要用廚房里洗碗的抹布來(lái)擦，抹布上面有油，擦了后容易在容器壁上留下油漬，油有吸附性黏糊糊的容易富集微生物變壞，得用干凈的沒(méi)有油的最好是新的布來(lái)擦洗。 攪拌用的工具再用之前也要注意清洗消毒，選用密閉的器具為好，如不銹鋼這樣的，有些竹制品木質(zhì)品用完后最好是晾干，潮濕木頭容易腐朽，這類工具還有空隙日積月累夾雜的原料多了不晾干會(huì)帶入雜菌，會(huì)引起酒的酸敗。有時(shí)候由于原料是蒸煮過(guò)的有粘性，附著在容器壁上也要即使清理掉，暴露在空氣中細(xì)菌會(huì)滋生長(zhǎng)滿霉菌，攪拌過(guò)程中不注意就會(huì)把這些長(zhǎng)霉的帶到酒醅里，細(xì)菌繁殖能力強(qiáng)還快，一旦感染迅速繁殖抑制酵母作用，酒醅變壞。 存放的環(huán)境要干燥，不能放廚房，廚房油煙大，時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)有油煙，灰塵落上面變黑，也會(huì)引起酒串味。另外我們中途有時(shí)候會(huì)嘗嘗酒的變化，嘗了以后不能又到回去，會(huì)污染酒液。 酒不好除了原料，釀造工藝，酒曲這些外，衛(wèi)生對(duì)酒的影響也是很大的，這些不起眼的操作也會(huì)導(dǎo)致酒變壞