炒蝦尾需要用多少啤酒和白酒，怎樣做炒蝦尾

先清洗泥沙。用水沖幾次后，看著水逐漸清亮，然后是去掉腸子，掐住蝦尾中間那一扇就拽出來了。再用鹽水反復(fù)浸泡幾次。然后下鍋。做法如下： 1、菜油加一袋冷鍋魚（或火鍋魚）作料，超市有賣現(xiàn)成的。重慶的比較好吃。放進(jìn)大把干海椒（偶是四川人，吃得辣，尤其喜歡在一堆紅辣椒里找蝦的感覺），一小把花椒，還有蒜和姜片。炒香 2、下蝦尾。翻炒，炒的時候放進(jìn)蔥節(jié)，少許料酒及胡椒粉。 3、待炒個十多分鐘，蝦的顏色變?yōu)榧t色后，加進(jìn)切成4cm左右長款的洋蔥塊和青菜椒塊。 4、再炒一會，嘗嘗味道。覺得有點(diǎn)咸了，又加了點(diǎn)糖進(jìn)去。恩，這下好了。

1.準(zhǔn)備蝦尾。這是剛買回來，還沒解凍，被冰塊包裹著的蝦尾。2.準(zhǔn)備蔥，姜，蒜，干辣椒，豆瓣醬，火鍋底料，麻椒（就是那種綠色的花椒），桂皮，香葉，草果，白糖。3.蝦尾放入冷水中解凍，用清水搓洗。最后撒點(diǎn)白酒，靜置一會兒，再用清水沖洗兩三遍。4.蔥切段，姜切片，蒜拍碎，熱油中爆炒5.煸炒出香味后，加入干辣椒。6.倒進(jìn)蝦尾，快速翻炒，調(diào)入豆瓣醬和火鍋底料。將火調(diào)小，否則火鍋底料會炒焦。8.出鍋。小貼士白酒可以去污，除腥，殺菌。

蒜香蝦尾，蒜味濃郁，香氣四溢，好吃有營養(yǎng)1、 蝦尾有幫助消化，補(bǔ)腎壯陽的作用。2、 選購要訣：選擇顏色半紅色半肉色的蝦尾，比較干凈新鮮。選擇個頭不大不小，勻稱適中的，蝦肉會比較鮮美些。購買時如果聞到有異味或腐爛的味道 ，說明蝦尾不新鮮了，就不要購買了。挑選冷凍蝦尾時應(yīng)選擇裹冰勻稱的蝦尾，也會相對新鮮一些。3、 制作方法：1、首先蝦尾500克清洗干凈，洋蔥50克切片、大蔥2根半切成1厘米節(jié)、2塊姜切成姜片、18瓣大蒜搗成蒜泥、啤酒1杯備用。2、起鍋燒油油溫5成熱，放入蝦尾炸2分鐘撈起備用。3、鍋內(nèi)油燒干水汽，下蒜泥炸黃炸香撈起。（注意千萬不能炸糊了）4、蒜泥碗內(nèi)加入鹽適量，白糖1小勺、味精少許，攪拌均勻備用。5、將多余油，留適量的油，將姜蔥洋蔥炒香后，加入蝦尾翻炒均勻，加入炸好的蒜泥，再加入準(zhǔn)備好的啤酒，開鍋后燒3-5分鐘，淋上少許香油。6、起鍋裝盤，這道蒜香濃郁，味道鮮美，的蒜香蝦尾就做好了哈。小提示：1、 食用蝦尾，最好戴上一次性手套。蝦尾放入嘴邊輕咬住蝦腹肉，手向后一拽，蝦殼便能完整脫落。2、 啤酒燉煮出的蝦尾，更加去除土腥味，肉質(zhì)更加鮮嫩好吃

任務(wù)占坑

1、準(zhǔn)備冷凍的龍蝦尾，處理干凈的，直接解凍即可。如果是新鮮的龍蝦，需要洗刷干凈腹部，去頭，抽去腸線。2、切蒜末，洋蔥塊和胡蘿卜片。3、熱鍋熱油，爆香少許蒜末后，炒香咖喱粉。4、倒入洋蔥塊和胡蘿卜，翻炒幾下，下龍蝦尾。5、加少許啤酒、鹽，翻炒均勻。6、加剩下的大蒜末翻炒均勻，大火收汁即可。夏天來到的情況下，街頭巷尾全是龍蝦的味兒，想來各位朋友們也一定很鐘愛了。很多朋友覺得外面買一份很貴，就想在家里自己做，卻不知道從何下手，方法如下：1、準(zhǔn)備冷凍的龍蝦尾，處理干凈的，直接解凍即可。如果是新鮮的龍蝦，需要洗刷干凈腹部，去頭，抽去腸線。2、切蒜末，洋蔥塊和胡蘿卜片。3、熱鍋熱油，爆香少許蒜末后，炒香咖喱粉。4、倒入洋蔥塊和胡蘿卜，翻炒幾下，下龍蝦尾。5、加少許啤酒、鹽，翻炒均勻。6、加剩下的大蒜末翻炒均勻，大火收汁即可。很多人不明白為什么要加啤酒，雖然蝦尾已經(jīng)提前用料酒腌制，但是為了防止蝦尾中的腥味沒有完全去除，加入啤酒可以徹底出去腥味。同時啤酒能夠起到增加湯汁香味的作用。如果加的是清水，就不能達(dá)到這個效果?？梢哉f加啤酒起到的是一舉兩得功效。特別要注意，在煎炒蝦尾的時候，要用大火翻炒，高溫下能夠讓其表面迅速均勻受熱，肉質(zhì)酥軟、細(xì)嫩；爆炒姜片、蒜末同樣要用大火，能夠讓其徹底釋放本身的香味；燉煮蝦尾時要用中小火，能夠讓蝦尾充分吸收湯汁，增加蝦尾的口感，吃起來更加的鮮香。

1、準(zhǔn)備冷凍的龍蝦尾，處理干凈的，直接解凍即可。如果是新鮮的龍蝦，需要洗刷干凈腹部，去頭，抽去腸線。2、切蒜末，洋蔥塊和胡蘿卜片。3、熱鍋熱油，爆香少許蒜末后，炒香咖喱粉。4、倒入洋蔥塊和胡蘿卜，翻炒幾下，下龍蝦尾。5、加少許啤酒、鹽，翻炒均勻。6、加剩下的大蒜末翻炒均勻，大火收汁即可。夏天來到的情況下，街頭巷尾全是龍蝦的味兒，想來各位朋友們也一定很鐘愛了。很多朋友覺得外面買一份很貴，就想在家里自己做，卻不知道從何下手，方法如下：1、準(zhǔn)備冷凍的龍蝦尾，處理干凈的，直接解凍即可。如果是新鮮的龍蝦，需要洗刷干凈腹部，去頭，抽去腸線。2、切蒜末，洋蔥塊和胡蘿卜片。3、熱鍋熱油，爆香少許蒜末后，炒香咖喱粉。4、倒入洋蔥塊和胡蘿卜，翻炒幾下，下龍蝦尾。5、加少許啤酒、鹽，翻炒均勻。6、加剩下的大蒜末翻炒均勻，大火收汁即可。很多人不明白為什么要加啤酒，雖然蝦尾已經(jīng)提前用料酒腌制，但是為了防止蝦尾中的腥味沒有完全去除，加入啤酒可以徹底出去腥味。同時啤酒能夠起到增加湯汁香味的作用。如果加的是清水，就不能達(dá)到這個效果?？梢哉f加啤酒起到的是一舉兩得功效。特別要注意，在煎炒蝦尾的時候，要用大火翻炒，高溫下能夠讓其表面迅速均勻受熱，肉質(zhì)酥軟、細(xì)嫩；爆炒姜片、蒜末同樣要用大火，能夠讓其徹底釋放本身的香味；燉煮蝦尾時要用中小火，能夠讓蝦尾充分吸收湯汁，增加蝦尾的口感，吃起來更加的鮮香。

1、新鮮小龍蝦2、原材料洗凈備齊，大蔥切段然后一分為四，姜拍碎，小米椒切成1厘米的小段，小龍蝦去頭抽出腸子洗凈瀝干水，炒鍋中放油要比平常稍多，燒至八成熟倒入蝦尾爆紅，盛起待用，如圖所示。3、鍋中放油，燒至八成熟轉(zhuǎn)小火，首先放入姜和蒜，爆香后放入八角桂皮，炒出香味再放入花椒爆香。4、放入大蔥炒至略變透明5、蝦尾再次入鍋和各種配料一起翻炒均勻，然后放入料酒2湯匙，生抽2湯匙，老抽1/2湯匙，豆瓣醬3湯匙繼續(xù)翻炒均勻。6. 倒入與蝦尾持平的水，放入小米椒，香醋1湯匙，冰糖3顆，大火燒開燒至中小火燜15分鐘，然后大火收汁，放入適量的雞精即可。7、一碗香噴噴的香辣蝦尾出爐咯！小貼士一般小龍蝦的生長環(huán)境比較惡劣，所以在下鍋之前一定要清洗干凈，當(dāng)然購買時選材也比較關(guān)鍵。一般我會選擇蝦殼略軟紅潤發(fā)亮的那種，因?yàn)檫@種小龍蝦年輕健壯，生存的時間不長自然所帶的細(xì)菌相應(yīng)減少。購買回來的龍蝦首先將其放入清水中浸泡2～3小時再清洗為宜，最好是只食蝦尾，但也要用刷子將其刷干凈，然后抽出蝦腸。

1、小龍蝦在菜市場讓人處理下頭部，這樣省去很多麻煩。2、把不要的頭部去掉，只留蝦尾，縫隙會有泥沙，用刷子刷干凈，去掉蝦線。3、蝦尾洗凈備用。4、生姜切片、干辣椒掰斷、蔥切段。5、青椒、紅線椒切段，洋蔥切片。6、炒鍋里倒入適量的油，放入花椒、八角、香葉烹出香味。7、再放姜片、蒜頭、蔥段炒出香味。8、轉(zhuǎn)小火放入紅線椒、干辣椒、郫縣豆瓣，炒出紅油。9、放入清洗干凈的蝦尾翻炒，調(diào)入鹽、生抽、糖。10、倒入白酒去腥，炒至蝦尾基本變色。。11、倒入啤酒。12、轉(zhuǎn)小火燉8分鐘左右，讓蝦尾入味。13、湯汁收到一半放入洋蔥、青椒翻炒。14、湯汁留有一少部分時候（不用收干）出鍋前倒入適量香油提味提色。

原料：小龍蝦尾巴200克、干辣椒20克、花椒20克、蔥2根、姜4片、香葉4片、大蒜5瓣、八角1個、桂皮1根、生抽45ml、老抽15ml、糖8克、鹽5克、高度白酒30ml。開始動火:1.將一小碗色拉油加入炒鍋內(nèi),開小火,慢炸干辣椒絲和花椒;2.不用等花椒變黑,將姜末,蔥末,蒜末倒入炒鍋撥炒;3.出香味后加入白砂糖和鹽;(因?yàn)槲r殼厚硬,不好入味,建議放比一般感覺上要多些的鹽)4.改大火,倒入控水后的蝦.5.環(huán)鍋內(nèi)壁倒入適量料酒,翻炒幾下;6.倒入約兩茶匙醬油,和少量醋,翻炒幾下;煸炒過程:1.此時的蝦基本由深紅色變?yōu)轷r火紅色,正慢慢入味,所以要持續(xù)翻炒;(建議抽油煙機(jī)和排風(fēng)扇開到最大,這樣也不排除烹飪者會被熏的鼻涕眼淚滿臉流,所以要同時備好濕毛巾一條)2.可在煸炒5---10分鐘后改中小火,并放入適量白胡椒粉,椒鹽和雞精;3.若不能確定甜咸,可在此時取一只嘗嘗,在出鍋前做最后調(diào)整;(千萬注意:不是嘗很多只或很多人都各嘗一只,切記切記!!以免出現(xiàn)小龍蝦只剩下殼子鉗子找不到的事件)4.另:請一定不要在全過程中的任何時候加水;(發(fā)生著火爆炸等不可預(yù)制的情況除外)終于可盛盤上桌了1.可選擇稍有壁高的平底盤,每次盛十只左右,并取少量湯汁浸盤底面;2.分?jǐn)?shù)次盛盤;3.佐以其它夏日小涼菜,以煮花生毛豆此類可同樣用手抓食類為最佳;

原料：龍蝦尾一斤、干辣椒10個、麻椒10粒、花椒20粒、蔥、姜、蒜、黃酒、生抽、鹽、糖、郫縣豆豉醬、耗油、啤酒。做法：龍蝦尾解凍，淘洗數(shù)次，瀝水控干，蔥姜蒜切片；1、鍋燒熱，倒入油，比平時炒菜用量多一些。熱鍋涼油下入花椒，麻椒，干辣椒煸炒，火不要太大，小火煸出香味。2、煸香后轉(zhuǎn)中火放入郫縣豆豉醬，煸出紅油后，放入蔥姜蒜爆香鍋底3、轉(zhuǎn)大火，放入龍蝦尾，大火翻炒，烹入點(diǎn)黃酒，翻炒后放入耗油，生抽，鹽，糖爆炒2分鐘左右4.倒入啤酒，約淹沒龍蝦尾一半的樣子，轉(zhuǎn)中小火蓋上蓋燜5分鐘左右。掀開蓋，此時如果湯多就轉(zhuǎn)大火收湯即可

食材主料龍蝦尾900g輔料油適量鹽適量蔥適量姜適量蒜適量干辣椒適量豆瓣醬適量火鍋底料適量麻椒適量白糖適量步驟1.準(zhǔn)備蝦尾。這是剛買回來，還沒解凍，被冰塊包裹著的蝦尾。2.準(zhǔn)備蔥，姜，蒜，干辣椒，豆瓣醬，火鍋底料，麻椒（就是那種綠色的花椒），桂皮，香葉，草果，白糖。3.蝦尾放入冷水中解凍，用清水搓洗。最后撒點(diǎn)白酒，靜置一會兒，再用清水沖洗兩三遍。4.蔥切段，姜切片，蒜拍碎，熱油中爆炒5.煸炒出香味后，加入干辣椒。6.倒進(jìn)蝦尾，快速翻炒，調(diào)入豆瓣醬和火鍋底料。將火調(diào)小，否則火鍋底料會炒焦。7..倒入開水，加入桂皮，香葉，草果，白糖，大火燒開，收汁即可。8.出鍋。

用料 蝦尾 蔥姜蒜 郫縣醬 糖、鹽、花椒粒、耗油、啤酒 檸檬 三分之一個 爆炒蝦尾的做法 將超市買來的蝦尾洗凈備用將蔥、姜切絲蒜拍碎備用鍋中放少許油，八成熱下蔥姜花椒粒再加入適量郫縣醬，加入糖、鹽爆香下蝦尾之后將三分一檸檬放入鍋內(nèi)加入適量啤酒（代替水）將蝦尾燉煮入味。再收汁時加入拍碎的蒜放入耗油幾草果粉出鍋即可

步驟麻辣蝦尾的做法步驟11.主料：小龍蝦尾、芹菜輔料：植物油、生抽、辣皮子、花椒粒、麻辣魚底料、姜、大蒜、蔥、白酒麻辣蝦尾的做法步驟22.把蝦尾解凍泡一泡搓一搓洗一洗抽出蝦腸麻辣蝦尾的做法步驟33.蔥姜蒜切末，芹菜洗凈切丁麻辣蝦尾的做法步驟44.花椒粒和辣皮子用熱水泡1分鐘撈起麻辣蝦尾的做法步驟55.熱鍋涼油，油熱 7成下蔥姜蒜翻炒出香味麻辣蝦尾的做法步驟66.加花椒粒和辣皮子翻炒出香味麻辣蝦尾的做法步驟77.加麻辣魚底料（這樣省去了很多香料配制時間），翻炒麻辣味道出紅油（可選，也可以自己配制香料炒）麻辣蝦尾的做法步驟88.加蝦尾翻炒均勻上色麻辣蝦尾的做法步驟99.加白酒或者啤酒翻炒均勻，加生抽翻炒均勻麻辣蝦尾的做法步驟1010.加水（不能超過蝦尾）翻炒均勻麻辣蝦尾的做法步驟1111.中小火燜燒10——15左右（看重量）入味麻辣蝦尾的做法步驟1212.加芹菜丁翻炒幾分鐘入味出芹菜的香味麻辣蝦尾的做法步驟1313.加少許白糖調(diào)味翻炒均勻麻辣蝦尾的做法步驟14