一．紅酒很苦是怎么回事？
1．葡萄酒口感發(fā)澀發(fā)苦是因?yàn)閱螌幍淖饔谩螌帉儆邝匪犷愇镔|(zhì)，是具有鞣皮性的植物成分，結(jié)構(gòu)復(fù)雜，鞣皮作用的主體是多元酚。
2．一般具有澀味，可使蛋白質(zhì)、生物堿沉淀。單寧雖造成紅酒的苦澀，但奇妙的是在將酒妥善存放瓶一段時(shí)間后，它強(qiáng)勁粗狂的個(gè)性會(huì)轉(zhuǎn)化成清幽雅致而順喉，因此上好年份的紅酒是需要時(shí)間熟成的。
3．?dāng)U展資料：干起泡酒干起泡酒就是干甜型的起泡酒，因酒中含有一定數(shù)量的二氧化碳形成氣泡。二氧化碳通過酒的發(fā)酵在瓶內(nèi)或大型儲(chǔ)酒缸中自然形成含糖量小于50。
4．1克/升的氣泡葡萄酒。貴腐酒是源自匈牙利的一種很珍貴的甜葡萄酒，因利用附著于葡萄皮上被一種稱之為“貴族霉”的作用釀制而成，故名“貴腐酒”。
二．為什么紅酒都這么苦澀??？
1．我們經(jīng)常喝到一些紅葡萄酒帶有苦澀味，因此大多數(shù)人的，尤其是女性，都認(rèn)為：喝葡萄酒，我要甜的。其實(shí)真正的葡萄酒不是不甜，而是甜味沒有馬上出來，起碼要讓"她"醒來呼吸點(diǎn)空氣，"她"的溫柔和可口才體現(xiàn)。
2．那為什么有苦澀味?這是正?，F(xiàn)象，而且要有這種感覺才能進(jìn)入葡萄酒的隊(duì)伍，讓我們來認(rèn)識(shí)一下造成這味覺的主因：單寧(Tannin)道喜紅酒網(wǎng)單寧是葡萄酒酚類物質(zhì)的一部分，主要來自于葡萄皮本身，也有部分單寧來自發(fā)烤后的橡木桶。
3．它是紅葡萄酒的天然防腐劑。通常喝下單寧比較重的紅葡萄酒，舌后到喉嚨之間那部分會(huì)感覺比較干，這稱為收斂性，單寧的內(nèi)部分子和唾液里的蛋白質(zhì)結(jié)合后產(chǎn)生凝結(jié)，使口腔內(nèi)部表層產(chǎn)生鄒折感，從而漸漸的干燥。
4．道喜紅酒網(wǎng)質(zhì)量尤其的單寧酸，聚合作用強(qiáng)烈，稱為單寧集中，質(zhì)量差的我們成為單寧松散。因此，我們一般用：單寧集中，單寧松散，單寧柔順，單寧粗糙，單寧不足和單寧過重來形容。
5．紅葡萄酒經(jīng)過長時(shí)間的陳年后單寧會(huì)逐漸沉淀，在酒瓶產(chǎn)生沉淀物(肉眼看不到)，這是陳年葡萄酒的自然現(xiàn)象，所以一般陳年葡萄酒都應(yīng)該先醒酒把沉淀物隔離在原由的酒瓶里，再從醒酒器倒出干凈的酒來品嘗。
6．道喜紅酒網(wǎng)白葡萄酒也有單寧，不過相對(duì)比較少，其原因是在釀造的最早期白葡萄酒有些是用紅葡萄去皮后再釀制，有些直接整個(gè)白葡萄來釀，不過由于白葡萄皮的單寧很少，沒有紅葡萄酒多，所以即使有收斂性，多半是由于木桶的單寧滲透造成。
三．為什么有些葡萄酒很苦啊
1．發(fā)苦的主要原因是因?yàn)槠咸丫评锖袉螌?。單寧，是英文Tannins的譯名，它是葡萄酒中所含有的二種酚化合物其中的一種物質(zhì)，尤其在紅葡萄酒中含量較多，有益于心臟血管疾病的預(yù)防。
2．葡萄酒中的單寧一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡發(fā)酵而來，或者是因?yàn)榇嬗谙鹉就皟?nèi)而萃取橡木內(nèi)的單寧而來。單寧的多少可以決定酒的風(fēng)味、結(jié)構(gòu)與質(zhì)地。
3．缺乏單寧的紅酒質(zhì)地輕薄，沒有厚實(shí)的感覺，薄酒萊紅酒就是典型代表。單寧豐富的紅酒可以存放經(jīng)年，并且逐漸醞釀出香醇細(xì)致的陳年風(fēng)味。
4．當(dāng)葡萄酒入口后口腔感覺干澀，口腔黏膜會(huì)有褶皺感，那便是單寧在起作用。單寧（Tannin）是一種酸性物質(zhì)，主要源于葡萄皮和葡萄籽。
5．紅葡萄酒是要保留葡萄皮發(fā)酵的，在發(fā)酵過程中，酒液還會(huì)從橡木中汲取一定的單寧物質(zhì)。在化學(xué)結(jié)構(gòu)上，由葡萄皮浸入的單寧為“縮合單寧”，從橡木桶汲取的單寧為“水解單寧”。
6．單寧是紅葡萄酒的靈魂，它的主要作用有：為葡萄酒建立“骨架”，使酒體結(jié)構(gòu)穩(wěn)定、堅(jiān)實(shí)豐滿；有效地聚合穩(wěn)定色素物質(zhì)，為葡萄酒賦予完美和富有活力的顏色；和酒液中的其它物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，生成新的物質(zhì)，增加葡萄酒的復(fù)雜性。
四．紅酒好喝嗎？為什么我喝著又苦又澀？
1．事實(shí)上葡萄酒，尤其是干紅葡萄酒喝起來都會(huì)有酸澀感。酸，是來自葡萄酒的乳酸發(fā)酵以及果實(shí)本身的各種果酸，而澀，是葡萄酒中不可或缺的一種口感。
2．葡萄酒的中的澀味，實(shí)際上主要來自于單寧。單寧是一種天然的酚類物質(zhì)，廣泛存在于各類植物、種子、樹皮、木頭、樹葉和水果皮中。
3．因?yàn)槠咸训钠ず妥阎校写罅繂螌?，而單寧是葡萄酒的靈魂，它為葡萄酒帶來了立體而富有層次感的口感，同時(shí)單寧具有抗氧化作用，可以保證葡萄酒長久耐存，因此單寧是葡萄酒必不可少的一部分。
4．所以，一般葡萄酒喝起來都會(huì)有酸澀感，但是只要單寧、酸和其他風(fēng)味物質(zhì)達(dá)成了較好的平衡，喝起來口感比較圓潤、飽滿，這就是一款好酒。
5．只是可能初飲者有些不太習(xí)慣這種味道，因此，建議初飲者可以先從果香和花香都很濃郁的甜白葡萄酒喝起。較之以干紅葡萄酒，甜白葡萄酒的單寧更輕，酸澀味比較不明顯。
