茅臺為什么尾部發(fā)苦，自釀白酒發(fā)苦是為什么

因為那是沒有顏色的，你看平時面無表情的人是不是很可怕.

入池溫度過高，用曲量過大，掐酒分級沒有控制好。

茅臺酒苦的可能原因：1、釀酒用的糧食和輔料發(fā)霉變質，釀出的酒就會有苦味。2、酒曲用量過大，發(fā)酵時，在生化反應下，就會誕生超量的酪醇，就會"苦"。3、釀酒糧食進入窖池發(fā)酵時，如果發(fā)酵溫度過高，導致高級醇、酪醇含量的增加，會產生苦味。4、環(huán)境衛(wèi)生沒做好，封窖泥感染雜菌，蒸餾時，苦味物質進入酒液。另外，釀酒用水不達標也會讓酒產生過量的苦味。

除藥酒外帶點苦味，一般的白酒不會有啊！一般都是以辣味為主啊！

有一些白酒帶點苦味，我們稱為前苦，這是一些白酒的特色，也稱為爽苦。帶后苦的酒就不是好酒了。

有問題的酒，真正的醬香型白酒入口有醇厚的醬香味道（絕對不苦），下口柔順，然后回慢慢的感覺胃里從喉嚨升騰一股熱氣，同時伴有微辣的感覺，然后從鼻子里出來，有很濃的酒香味。醬香白酒微黃色是儲存的時候出來的，沒有經(jīng)過1-3年的貯存是生產不了醬香白酒的。貯存的時間越久，黃色越明顯，沒有微黃色可以理解為貯存時間很短或者沒有貯存，綜上所述，你喝的白酒肯定有問題。

酒苦都是釀造過程造成，酒苦不會隨儲存時間而減輕。成品酒加適當甜味酒或甜味劑。

白酒的苦味，一般來源于原輔料處理不徹底、發(fā)酵過程酒糟感染、用曲量較大、升溫過猛、酒中雜醇類物質含量較多等原因，白酒中一旦產生了苦味物質，是很難去除的，儲存只能使白酒的陳味增加，并不能減輕苦味?？梢园堰@樣的酒用其他的酒稀釋后用，或者用量小一些，適當?shù)乃嵛段镔|能夠協(xié)調，醇類物質也能夠減輕或掩蓋苦味物質。

心情不好時，酒是苦的。

配料問題，酒就是這樣，可有人就是喜歡喝……

因為心是苦的

苦酒

有些人喝紅酒發(fā)苦，啤酒苦是因為它的原料中含有啤酒花，這本身就是啤酒的特色，把澀味當苦味，當然還有類似苦艾酒之類的酒，多半這人是新手，因不習慣干紅白酒和烈性洋酒這種二次蒸餾酒肯定都不是苦的

啤酒苦是因為當中含有一種成分叫“酒花”紅葡萄酒的口感是“澀”，不是苦，原因是紅酒中含有“單寧”

白酒中出現(xiàn)苦味的原因：1、用曲量過大，使糟醅升溫過猛，窖內酵母降解產生的蛋白質和原料蛋白質脫氨脫羧產生多量的高級醇，尤其是異丁醇，使酒帶苦味；2、庫房管理不善致使成品曲感染青霉，糧食感染雜菌，帶來霉苦味；3、用糠量過大，糟醅升溫猛；4、夏季氣溫高，投糧過大，使糟醅升溫過猛5、窖池管理不善，封窖泥開口而感染雜菌特別是青霉菌，苦味物質通過蒸餾進入酒中；6、環(huán)境衛(wèi)生沒做好，帶入雜菌，引起苦味；7、現(xiàn)場糟醅未用完，堆積過久感染雜菌，帶來苦味；8、底鍋水甑間沒排干凈，帶來焦苦味。

出現(xiàn)苦味，說明白酒中某些醇類高，雜菌感染、用曲量大，入池溫度高都可以引起白酒苦味物質多。需要根據(jù)實際情況分析，逐個解決。

入池溫度過高，用曲量過大，掐酒分級沒有控制好。

白酒中的苦味物質，用簡單的分離方法不可能見它們從酒中除去，而且沒有這個必要也沒有任何意義。如果用大量不含雜醇的酒精稀釋白酒，可以使白酒的苦味減輕甚至消失，但這樣作無異成了酒精酒，已不再是原來的白酒。如果白酒不苦，那是勾兌師憑借經(jīng)驗使苦味發(fā)生了質的變化而造成的結果，并非自覺地加以認知和應用，所以往往味的質量不穩(wěn)定。要解決濃香型白酒苦味的問題，必須從變味理解入手，抓住味覺轉變區(qū)間來解決問題。企圖利用丙三醇，蔗糖等甜味物質來解決這一問題是徒勞的。利用調制咖啡需放糖的手法在白酒中去除苦味是必定要失敗的。甜味物質和苦味物質在以水為溶劑（介質）的體系中，只能產生混合味覺，沒有味質的變化；對于白酒體系，同樣如此，或許還會帶來更為不利的結果。分子量在500以下的一些酸性低聚酞有遮蔽苦味的能力，因此，可以用來隱蔽食品或藥品的苦味?？梢哉J為，這就是酸性物質（在一定介質中）可以使苦味發(fā)生不同程度的變味所致。酸是白酒的味覺改變劑。 白酒中有苦味和澀味等物質存在，從普遍意義上講，呈味物質的化學結構沒有發(fā)生變化，在飲用時其化學結構也不會改變，但是人的味覺感受器的機能卻是可以改變的，這種能夠改變味覺感覺機能的物質叫做味覺改變劑。例如：神秘果的神秘果素能在嘗到酸味物質時感覺到甜味。味感上乘的名酒，飲用時應有多種復雜的味感。盛大釀酒設備認為，酸是白酒中苦味物質的改變劑，在有些情況下也是澀味物質及其它雜味物質的味覺改變劑。