1，正宗醬香餅的醬料配方
熬醬：炒鍋中放油，小火，放入八角和花椒炸香撈出，留油。倒入切好的郫縣豆瓣醬炒出紅油，放入海鮮醬、甜面醬和蒜蓉辣醬炒香加入半碗水，小火煮至沸騰，放入白糖、芝麻粉、孜然粉，攪拌均勻。保持小火煮，加入適量水淀粉勾芡。翻炒幾下，關(guān)火出鍋醬料就做好了
壓成兩寸大小的薄餅，用牙簽在上面扎上小洞，將攪拌好的肉松末，牛肉末你想做最正宗的醬料很難。香料、調(diào)料可以買。其中的面醬、豆豉、辣椒醬
2，誰知道醬香餅醬的正宗配方
醬香餅的醬料做法一醬香餅的醬料材料豬肥肉末1斤，蒜5瓣，姜2片，孜然1勺，辣椒油1勺，辣根粉1勺，豆瓣醬3勺，雞精粉1勺，.蠔油1勺，鹽1勺，做法1熱鍋倒油炒生豬肥肉末2放蒜姜，孜然，辣椒油，辣根粉，豆瓣醬，雞精粉，.蠔油，鹽攪拌，3,5分鐘過后盛出。二 醬香餅做法材料面料：高筋面粉20斤，干酵母60克，泡打粉65克，糖2兩，吉士粉一小匙，水12斤.色拉油400克.做法1.面粉,面料倒入和面機(jī)和面,色拉油分二次倒入和勻.2.面揪劑子每個135---140克,搟皮抹一層滿薄薄的餡,包起來搟成餅,在餅的上面抹上一層勻稱的餡. 在餡的上面在抹一層表面油.3.在餅的上面撒上一些芝麻(生)蔥花4.餳三至五分鐘,放入烤箱,烤至表面金黃色即可.三：注意事項1餅里不要放太多的醬料，這樣影響口感
眾所皆知，土家醬香餅好不好吃，醬料是關(guān)鍵，最正宗的土家醬香餅一共由三十二種不同的調(diào)料配制而成，在制作醬料的過程中調(diào)料分五次加入，每一次加料的時間更是調(diào)制關(guān)鍵，而制作醬料的火候把握更是要瞬間掌控。只有這樣作出的醬香才能使土家醬香餅更加回味無窮，在競爭中立于不敗之地。公司：杭州天方地圓食品技術(shù)開發(fā)有限公司(一五八六八八二七六久八)地址：浙江省杭州市下沙開發(fā)區(qū)四號大街五號路口西子陽光星城1幢19樓1908廳
3，正宗醬香餅的醬怎么做
土家醬香餅醬料是關(guān)鍵，正宗的土家醬香餅一共由幾十余種不同的調(diào)料配制而成，在制作醬料的過程中分量，時間先后都極為講究。只有這樣做出來的醬料才能使土家醬香餅更加奇妙 面料: 高筋面粉20斤,干酵母50克,泡打粉65克,糖2兩,吉士粉半匙,水12斤.色拉油400克. 餡料: 生豬肥肉末(不要瘦肉)11斤,蒜5兩,姜5兩,孜然5半匙,辣椒油適量,辣椒粉適量,豆瓣醬適量(炸熟)雞精粉適量.蠔油半瓶(或老抽適量)鹽適量辣椒油: 色拉油(適量)在沒開的時候倒放辣椒粉(適量)中攪勻制作餅表面油: 色拉油30斤,大蔥5根,大蒜,姜各半斤,麻椒20克,芹菜4兩,花椒25克,大料20克,桂皮30克,當(dāng)油開的時候把這些料倒入炸至無水份撈出既成. 制作: 1.面粉,面料倒入和面機(jī)和面,色拉油分二次倒入和勻. 2.面揪劑子每個135---150克,搟皮抹一層滿薄薄的餡,包起來搟成餅,在餅的上面抹上一層勻稱的餡. 在餡的上面在抹一層表面油. 3.在餅的上面撒上一些芝麻(生)蔥花 4.餳三至五分鐘,放入烤箱,烤至表面金黃色即可.
面料:高筋面粉20斤,干酵母60克,泡打粉65克,糖2兩,吉士粉一小匙,水12斤.色拉油400克.餡料:生豬肥肉末(不要瘦肉)11斤,蒜5兩,姜5兩,孜然5匙,辣椒油適量,辣根粉適量,豆瓣醬適量(炸熟)雞精粉適量.蠔油半瓶(或老抽適量)鹽適量辣椒油:色拉油(適量)在沒開的時候倒放辣椒粉(適量)中攪勻制作餅表面油:色拉油30斤,大蔥5根,大蒜,姜各半斤,麻椒20克,芹菜4兩,花椒20克,大料20克,桂皮30克,當(dāng)油開的時候把這些料倒入炸至無水份撈出既成.制作:1.面粉,面料倒入和面機(jī)和面,色拉油分二次倒入和勻.2.面揪劑子每個135---140克,搟皮抹一層滿薄薄的餡,包起來搟成餅,在餅的上面抹上一層勻稱的餡. 在餡的上面在抹一層表面油.3.在餅的上面撒上一些芝麻(生)蔥花4.餳三至五分鐘,放入烤箱,烤至表面金黃色即可.
4，醬香餅的醬做法和配方
醬香餅的醬做法和配方主料面粉 (適量)開水 (適量)冷水 (適量)輔料花椒粉 (適量)油 (適量)蔥花 (適量)熟芝麻 (適量)廚具平底鍋分類小吃 主食 醬香 技巧 一小時 普通難度將開水澆入面粉中，攪拌至水分消失，再倒入冷水?dāng)嚢璩蓤F(tuán)。用手將面團(tuán)揉光滑后蓋保鮮膜醒30分鐘。熟芝麻一湯匙放入保鮮袋，搟成芝麻粉。醒面的時候熬制醬料。鍋中放油，油冷時將花椒、八角放入小火炸至變色并出香味，然后取出不用，只留油。放入一湯匙剁碎的郫縣豆瓣，炒出紅油。放入一湯匙甜面醬和一湯匙蒜蓉辣醬，炒出香味。加入半碗水，小火煮至沸騰，放入白糖、芝麻粉、孜然粉，攪拌均勻。保持小火煮，加入適量水淀粉勾芡。用勺子舀起可緩緩流下即可，太稠了不容易刷到餅上。醒好的面搟成一張大薄片。上面撒一層花椒面，倒上適量的油。然后拎起四個角到中心沾油。面皮上都沾到油即可。將薄面片橫豎各切4刀，注意不要切斷。然后一層層疊起。疊好后成一個小方塊，四周捏死。像包子一樣捏成圓形，能搟的比較圓。也可以直接搟。將餅搟薄，要比平底鍋大一些。平底鍋中倒入油，要能覆蓋鍋底。燒熱后放入餅坯，餅比較大，可以形成自然的褶皺。以小火慢慢烙至兩面金黃，記得要蓋蓋子，否則會烙的干硬。刷上醬料，撒上蔥花和芝麻即可關(guān)火。醬料比較咸，注意用量。
土家醬香餅熬醬的方法：將大豆油與紅油豆瓣醬放在鍋內(nèi)，微火慢熬，用勺輕輕攪動，把豆瓣醬中的紅油與大豆油充分融合在一起，時間大約3分鐘，后放入甜面醬，用勺攪至鍋內(nèi)的醬不迅速下沉為止，就是用勺攪一下，醬不是一下子就沉了就行。時間大約3分鐘，再將拌好的輔料放入，熬的過程中放入1.5-1.6斤水，時間也是3分鐘左右就行。千萬記住熬料的火不要大了，以免醬糊了，顏色發(fā)黑。整個熬醬的時間掌握在10分鐘就行。按這個方法操作，醬就熬好了。面：面和水的比例是1：0.635 （就是1斤面0.635斤水，10斤面6.35斤水，實際操作水的比例10斤面可以用6.4斤或6.5斤，最好嚴(yán)格按比例放水，不能差不多就行，這是有要求的，請一定記?。? 白糖（30斤面加1斤糖）、鹽適量（放一些就行，這個根據(jù)自己的情況定）、泡打粉也適量，跟咱平時和面一樣。 將面+水+白糖+鹽+泡打粉和在一起，和好面，以2斤一張（可根據(jù)自己爐子的大小而定）將面搟開，摸上油，撒上料（料是由辣椒面+雞精配成，按4：6的比例，4：6是喜歡吃辣的人用的，3：7是不喜歡吃辣的人用的）和蔥花（蔥花是香蔥切的）這叫做夾層。這個過程可以到做土家醬香餅的攤位看一眼就會了，主要是看他怎么搟面，怎么做夾層的，怎么烙餅的。 做餅：餅鐺內(nèi)放食用油，要多放一些，油熱后放入搟好的面餅，面餅要比餅鐺大一些，放的時候用手推著放，這樣才起摺，一般3分鐘左右就能出鍋了，出鍋前在餅上抹上醬料，一定要抹均勻，最后撒上白芝麻和香蔥花。想學(xué)習(xí)正宗土家醬香餅技術(shù)可以去東莞虎門真島小吃培訓(xùn)