正宗醬香餅醬料配方大全，正宗醬香餅的醬料配方

熬醬：炒鍋中放油，小火，放入八角和花椒炸香撈出，留油。倒入切好的郫縣豆瓣醬炒出紅油，放入海鮮醬、甜面醬和蒜蓉辣醬炒香加入半碗水，小火煮至沸騰，放入白糖、芝麻粉、孜然粉，攪拌均勻。保持小火煮，加入適量水淀粉勾芡。翻炒幾下，關火出鍋醬料就做好了

壓成兩寸大小的薄餅，用牙簽在上面扎上小洞，將攪拌好的肉松末，牛肉末你想做最正宗的醬料很難。香料、調(diào)料可以買。其中的面醬、豆豉、辣椒醬

醬料的做法：1.準備海天黃豆醬2勺，天車辣醬1勺和甜面醬5勺2.準備好炒辣椒油的料3.熱鍋涼油將剁辣椒和鮮花椒放進去小火炸出香味4.炸到稍干放進辣椒面混合5.炒香辣椒油再接著放醬料6.攪拌炸至慢慢發(fā)干7.將多余的油倒出來，就是紅油了，醬就裝碗了

家醬香餅醬料是關鍵，正宗的土家醬香餅一共由30余種不同的調(diào)料配制而成，在制作醬料的過程中分量，時間先后都極為講究。只有這樣做出來的醬料才能使土家醬香餅更加奇妙。 制作材料 醬類： 鹽、糖、榨菜、生姜、大蒜、雞精、燒烤料、孜然粉、十三香、五香粉、香甜泡打粉、普通豆瓣醬和紅油等三十余種調(diào)料配制 面的配方：特精粉,水,糖,絕密粉。 純天然配料，不含任何添加劑。 醬料的配方是商業(yè)秘密，個人有個人的做法

醬香餅的醬料做法一醬香餅的醬料材料豬肥肉末1斤，蒜5瓣，姜2片，孜然1勺，辣椒油1勺，辣根粉1勺，豆瓣醬3勺，雞精粉1勺，.蠔油1勺，鹽1勺，做法1熱鍋倒油炒生豬肥肉末2放蒜姜，孜然，辣椒油，辣根粉，豆瓣醬，雞精粉，.蠔油，鹽攪拌，3,5分鐘過后盛出。二 醬香餅做法材料面料：高筋面粉20斤，干酵母60克，泡打粉65克，糖2兩，吉士粉一小匙，水12斤.色拉油400克.做法1.面粉,面料倒入和面機和面,色拉油分二次倒入和勻.2.面揪劑子每個135---140克,搟皮抹一層滿薄薄的餡,包起來搟成餅,在餅的上面抹上一層勻稱的餡. 在餡的上面在抹一層表面油.3.在餅的上面撒上一些芝麻(生)蔥花4.餳三至五分鐘,放入烤箱,烤至表面金黃色即可.三：注意事項1餅里不要放太多的醬料，這樣影響口感

眾所皆知，土家醬香餅好不好吃，醬料是關鍵，最正宗的土家醬香餅一共由三十二種不同的調(diào)料配制而成，在制作醬料的過程中調(diào)料分五次加入，每一次加料的時間更是調(diào)制關鍵，而制作醬料的火候把握更是要瞬間掌控。只有這樣作出的醬香才能使土家醬香餅更加回味無窮，在競爭中立于不敗之地。公司：杭州天方地圓食品技術(shù)開發(fā)有限公司(一五八六八八二七六久八)地址：浙江省杭州市下沙開發(fā)區(qū)四號大街五號路口西子陽光星城1幢19樓1908廳

食材用料：瘦肉200克豆瓣醬[圖]豆瓣醬60克相克食物辣椒醬20克豆豉[圖]豆豉20克相克食物芝麻醬50克甜面醬100克蔥末少許生姜[圖]生姜少許相克食物雞精少許低筋面粉200克水120克玉米油20克酵母2克白糖[圖]白糖15克相克食物香油[圖]香油少許蒜末少許白芝麻少許菜譜做法：醬香餅的做法圖解11.瘦肉剁成肉末，盡量剁的碎些，生姜切碎醬香餅的做法圖解22.豆豉切碎醬香餅的做法圖解33.鍋中加油燒熱，倒入肉末，中火翻炒到肉末變色醬香餅的做法圖解44.加入豆瓣醬，豆豉，辣椒醬，甜面醬，白糖，水100克，小火翻炒5分鐘左右至水份炒干，醬的顏色發(fā)紅發(fā)亮醬香餅的做法圖解55.加入芝麻醬翻炒均勻醬香餅的做法圖解66.加入蔥末，蒜末，雞精，香油翻均后關火醬香餅的做法圖解77.盛出冷卻備用醬香餅的做法圖解88.酵母用120克溫水化開，與低粉，20克油一起和成光滑的面團，蓋上保鮮膜發(fā)酵醬香餅的做法圖解99.面團發(fā)酵到2-2.5倍大，內(nèi)部出現(xiàn)蜂窩狀即發(fā)酵成功(夏天發(fā)酵時間約1.5-2小時，冬天時間更久，如果和我一樣把面團放進冰箱的話，就得6小時以上了)醬香餅的做法圖解1010.將發(fā)好的面團排出氣體后，分成2等份(如果粘手的話，可在手上沾上些干面粉揉面)醬香餅的做法圖解1111.用搟面杖搟成薄面片醬香餅的做法圖解1212.在面片上均勻的鋪上炒好的肉醬醬香餅的做法圖解1313.將面片從一邊卷起醬香餅的做法圖解1414.卷好后，兩邊收緊口醬香餅的做法圖解1515.卷成圓形，收口處壓在圓形下面醬香餅的做法圖解1616.兩面沾上白芝麻，并用手將其壓扁醬香餅的做法圖解1717.用搟面杖輕輕的搟成大圓薄餅醬香餅的做法圖解1818.平底鍋加油燒熱，放入搟好的餅醬香餅的做法圖解1919.小火煎至兩面金黃醬香餅的做法圖解2020.出鍋后切開即可享用

一．面的制作方法特精面粉：1斤面比例：鹽3克，泡打粉 10克，溫水6兩操作方法：先把面稱好，干面粉拌入泡打粉，拌好后將鹽放入溫水溶化，溶化后倒入面粉中，和好面后用袋子蓋住醒15至30分鐘，醒好后用把面團分成每份750克面團大小，再用滾筒搟面杖搟面薄片，在表層涂抹油酥，卷起來窩成團，繼續(xù)醒上2小時即可做餅。二．油酥的制作方法：色拉油：1斤比例:大茴粉5克，小茴粉5克，干面粉250克 操作方法：先把油倒入鍋中小火燒至5成熱時，倒入大茴和小茴，約1分鐘當大小大茴在油鍋中翻滾出香味時，倒入面粉攪拌均勻關火，冷卻之后即可使用。 三．醬的制作方法： 配料：色拉油500克，五花肉1200克，蔥姜蒜各250克，郫縣紅油豆瓣350克，香料包3000克，開水3000克操作方法：先把蔥和姜放一起剁碎備用，大蒜和紅油豆瓣放一起剁碎，香料包和開水放一起攪均勻，首先將色拉油和五花肉一起放入鍋中開火，把五花肉在鍋中熬出油，成金黃色，出現(xiàn)啪啪響聲時即可放入蔥和姜，攪拌約2分鐘在放入大蒜和郫縣豆瓣，攪拌約2分鐘在放入香料包和開水，熬至沸騰翻滾即可關火，冷卻即可使用。（口味：品種不要多，要的是獨味特色，在本地非?；穑┧模灥闹谱鞣椒?材料：電餅鐺1按板桌1粗滾筒搟面杖1普通長干面杖1菜板1菜刀1夾子2油壺1刷子·將電餅鐺的溫度調(diào)至200度，待機器升溫到200度不用關閉電餅鐺，自動恒溫，這時將面團搟成橢圓型下鍋，(注：速度要快，不然面很快燙熟，很難折皺，)倒上適量的油，蓋鍋，約一分半鐘左右待餅成金黃色用夾子進行翻面，翻面后繼續(xù)蓋鍋約一分半鐘成金黃色用夾在翻面，刷上均勻的醬，撒上蔥花和芝麻即可出鍋。