鹵肉放多少白酒，做鹵菜在鹵水里面放酒起什么作用

你好，做鹵菜在里鹵水里放酒起到調(diào)味的作用，能夠增加味道和香味，也能去除肉的腥味，還能起到防腐的作用。謝謝。

酒香簡(jiǎn)易家常鹵肉材料梅花豬肉切塊1.5斤、金門高粱酒100毫升、土雞蛋10顆、油豆腐16塊、豆腐半塊、紅蘿卜少許、蔥白、姜、蒜適量、冰糖適量、醬油適量、白胡椒適量。做法1蔥白及蒜白切段、蒜綠打結(jié)、姜切片、大蒜拍扁、紅蘿卜切塊、油豆腐及豬肉過水川燙去油耗及去血水、土雞蛋煮熟去殼備用2起油鍋，依序爆香姜片、蒜白、蔥白、拍扁大蒜3爆出香氣后加入川燙過、去除血水的梅花豬肉煸炒4豬肉煸炒至有點(diǎn)「恰恰」后加入紅蘿卜(紅蘿卜含脂溶性維生素，應(yīng)以油炒或與肉類同煮，以利吸收)續(xù)炒，并加入醬油觸鍋炒出醬香氣，而后加入鹽巴調(diào)整咸度并以少許冰糖中和咸味，在加入白胡椒粉增香5食材拌炒完成且上色后加入金門高粱酒熗鍋；不用擔(dān)心金門高粱酒精濃度高、小朋友無法接受，因?yàn)榻?jīng)過鹵的過程，酒氣早已揮發(fā)，留下芳香甘醇的甜味。金門高粱酒一甲子以來，以清澈透明、質(zhì)地純凈、芳香甘醇，獨(dú)獲行家的青睞，一路走來獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷，在『中國白酒』中，一支獨(dú)秀、聞名于世。6以金門高粱熗鍋后放進(jìn)水煮蛋、油豆腐稍微翻炒，并以熱水淹過食材、擺進(jìn)豆腐，最后放上打結(jié)的蒜綠增加鹵湯的香氣(鹵完方便直接撈起、保食鹵汁清透)，水滾后蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火續(xù)鹵一小時(shí)至入味即可

家制鹵豬肉 2008-10-26 13:04 做法一、原料配方 豬肉500克 醬油75毫升 精鹽50克 白糖25克 大茴香2克 甘草1克 桂皮5克 花椒2克 丁香2克 料酒5毫升 制作方法 　　1.將豬肉去掉筋膜，洗凈，切成20厘米長、8厘米寬的肉條，入沸水鍋稍煮片刻，撈出。 　　2.將鍋加醬油、精鹽、白糖、茴香、甘草、桂皮、花椒、丁香、料酒和清水(沒肉)，置于旺火上煮沸離火，然后放入豬肉條，浸漬1天即成。 產(chǎn)品特點(diǎn) 鮮香可口，美味油嫩，一年四季均可制作 做法二、鹵肉的做法 1、 一斤漂亮的五花肉，切成薄片備用 　　2、 在炒鍋里下油，油熱后，下蒜片和少許花椒粒爆香，然后下五花肉翻炒 3、 下一顆八角、一枚草果、一片桂皮、澆些老抽、下鹽、糖再翻炒 　　4、 加足夠多的水，燒開后轉(zhuǎn)小火燉一個(gè)小時(shí)以上，直至五花肉燉爛即盛。 　　這樣的肉噴香軟糯可口，如果你不懂怎么做饃，到超市買白面饅頭，用刀切成連片，夾些肉片，用小匙再盛些肉汁浸入饅頭，你咬一口吧，這就是一頓美食，飯量好的，可以吃上四個(gè)饅頭才解饞吶。 鹵肉也可以配飯，怎么都好 做法三、原料： 五花肉丁300克、紅蔥頭75克 輔料： 醬油5大匙、冰糖1大匙、味精少許、水3杯 做法： 1 紅蔥頭去皮，切小丁。 　　2 鍋燒熱，放入五花肉丁，煸炒至出油且肉丁干酥后，放入1爆香。 　　3 加入調(diào)味料，拌勻，大火燒開后，改最小火，續(xù)燜煮至湯汁剩約3/4杯。 Tips： 1燒煮鹵肉時(shí)，火絕不可太大，最好用最中心的小火慢慢燉煮，才能燒出肉丁及紅蔥頭丁的香味，火若過大，湯汁易收干，此時(shí)若再加水稀釋重?zé)?，就達(dá)不到應(yīng)有的風(fēng)味! 　　2喜食香菇者，可加入香菇丁，與紅蔥頭丁一同爆香、紅燒。 做法四、 香醬炒鹵肉的簡(jiǎn)單做法 　　原料： 五花肉200克、姜、蒜子、蔥各10克。鹵水2瓶、XO醬10克、麻油克。 制作過程： 　　1、鹵水用鍋燒開，五花肉洗凈，切成大條，放到鹵水里，鹵至熟透，撈起切片，姜、蒜子切末，蔥切花。 　　2、燒鍋下油，放入姜、蒜子，煸鍋，同鹵肉煸炒至金黃。 　　3、鹵肉炒至金黃時(shí)，再加入XO醬、蔥花翻炒幾次，淋入麻油即成。 鹵肉的做法- - 1、 一斤漂亮的五花肉，切成薄片備用 　　2、 在炒鍋里下油，油熱后，下蒜片和少許花椒粒爆香，然后下五花肉翻炒 3、 下一顆八角、一枚草果、一片桂皮、澆些老抽、下鹽、糖再翻炒 　　4、 加足夠多的水，燒開后轉(zhuǎn)小火燉一個(gè)小時(shí)以上，直至五花肉燉爛即成。 做法五、 荷葉腐鹵肉 主料：帶皮五花肉、荷葉、豆腐鹵 配料：紅糖、鹽、油、醬油 做法： 1、先將五花肉洗凈打塊，（大約10厘米*10厘米見方） 2、將豆腐鹵、糖和鹽調(diào)勻待用。 　　3、燒開水，將肉先氽一下，撈出來后再有皮的一面抹上醬油，燒油鍋，將洗好打塊的五花肉炸一下。（以變色為好，不要糊了啊） 　　4、肉涼了以后切成薄片狀，把調(diào)好的醬每兩片中間抹好。 　　5、將荷葉洗干凈，鋪在碗里把肉放在上面。下鍋蒸熟。出鍋后，連同荷葉一起擺放到盤子里就好了。 做法六、 腐鹵肉 材料：五花肉不要去皮，洗凈切成塊，黃酒一瓶（普通酒瓶大?。?、八角三四粒、花椒若干、生抽、老抽、砂糖、生姜片 做法： 1、油熱，把生姜片放入略炒，然后把肉放入翻炒。翻炒肉的這個(gè)時(shí)間比較長，主要是為了讓肉里的油出來。大概要翻炒個(gè)8分鐘左右，直到肉看上去略有彈性。但是不要讓肉糊了。 　　2、把肉撥在鍋的一邊，放入八角、花椒，繼續(xù)翻炒大概1~2分鐘，然后放糖大約兩湯匙。生抽大約兩到三湯匙。老抽若干，要試色澤而定。材料都放完后翻炒片刻 　　3、把在鐵鍋中翻炒的肉及材料全部倒入瓦煲，倒入一瓶黃酒，或者以黃酒的量剛剛沒過肉為準(zhǔn) 　　4、把瓦煲放在火上加熱，開起來后關(guān)小火，慢慢的煮，大約需要1個(gè)小時(shí)到一個(gè)半小時(shí)之間。在煮了大約半個(gè)小時(shí)后，要時(shí)不時(shí)的去翻一下 5、待到湯汁收得比較濃了就可以了