荔枝酒的釀制方法，荔枝酒怎么釀

就是把荔枝剝開剩肉，核不用弄掉，洗干凈，晾干。用米酒泡了就可以，最好是專門泡酒的容器，如果喜歡甜的就下點冰糖就可以了，很簡單的

荔枝如果離開本枝一天就會變色，兩天就會變味，三四天后的荔枝就會色香味盡失。可見荔枝很難保存，如果要是挑選上好的荔枝，用荔枝釀造成荔枝酒就可以長期保存了。荔枝酒需要用新鮮上好的荔枝為原材料，通過去皮去核然后打漿放入容器中進行發(fā)酵釀造而成，味道獨特，經(jīng)常飲用，可以起到生津止渴、理氣活血的功效。下面介紹的兩種釀造方法做出來的荔枝酒都不錯，可以嘗試一下。方法一：選擇上好的荔枝剝?nèi)ネ鈿?，去掉荔枝核，放入無油無水干凈的容器中，在最下面鋪一層白糖，然后放一層荔枝，一層一層的放大約七分滿就可以，如果太慢發(fā)酵的過程中所產(chǎn)生的氣體很容易頂破瓶口。裝好之后倒入高度白酒，酒精度越高做出來的荔枝酒就會越醇厚，然后封口放在陰涼通風處靜止1個月之后就可以倒出來飲用了。方法二：用上好的荔枝（荔枝的好壞直接影響到酒的品質(zhì)），把荔枝去皮去核，然后用料理機打成漿汁備用，選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的水果酒曲，按照比例放入荔枝漿汁中，攪拌均勻，然后放在一個釀酒的容器中。放在溫度適宜的地方，大約20天左右就會發(fā)酵完成，然后可以用傳統(tǒng)的工藝進行蒸餾出酒。荔枝酒是時下非常流行的一款養(yǎng)生飲品，荔枝的營養(yǎng)成分豐富制作出來的荔枝酒含有人體容易吸收的氨基酸和礦物質(zhì)，能夠起到健脾補氣的作用，經(jīng)常喝荔枝酒對氣血雙虧、腹瀉等有很好的輔助治療效果。荔枝酒中含有抗氧化物質(zhì)，能夠防止皮膚衰老，維生素c可以改善皮膚暗黃、粗糙，經(jīng)常飲用可以延緩衰老美容養(yǎng)顏。不過，荔枝酒雖然好處諸多，但是不宜多喝，少量飲用可以起到保健的作用。

荔枝酒的制作方法：第一步、挑選荔枝第二步、剝皮裝瓶第三步、接入果酒酵母按規(guī)定的量接入復活后的果酒酵母。如果在市場上買的荔枝因其成熟度不夠，可適當加入一些濃度為30%的白糖水(不要用冰糖)，將酵母液、白糖水和荔枝簡單地攪拌均勻，蓋上瓶蓋。第四步、蓋上水密封的蓋子，用水將水封口處密封第五步、貼上標簽貼上標簽，記錄裝瓶時間。好了，基本操作結(jié)束。接下來將酒瓶放置在背光的陰涼處。幾個小時后發(fā)酵就能啟動，您會看到瓶子中有小氣泡產(chǎn)生。第六步、控制發(fā)酵時間幾天后(也可能是十幾天后)，當瓶中的氣泡逐漸減少了，說明發(fā)酵接近尾聲，您可以從龍頭處放出點酒來品嘗一下，通常我們認為如果酒中徹底沒有甜味了，并且稍微有點酸味時，這時荔枝酒就應該結(jié)束發(fā)酵了。在發(fā)酵初期或發(fā)酵高峰期，您可以對瓶中的荔枝攪拌1-2次使之發(fā)酵更充分。如果在發(fā)酵的尾期，瓶子就不要動來動去，頻繁地移動瓶子會使酒液渾濁。　　第七步、釀制完成

荔枝和酒的比例1：2或者1：3，不加糖，要去皮，但不去核 荔枝酒的做法是：鮮荔枝肉（連核）500～1000克，陳米酒1000克，在加熱殺菌后的荔枝果汁中加入純粹培養(yǎng)的酵母，或加入酒餅使其發(fā)酵，酒精發(fā)酵完成后，過濾、換器、調(diào)整度數(shù)，然后注入經(jīng)消毒的清潔容器內(nèi)密封，置于溫度較低處或地下室內(nèi)進行陳釀，浸泡7天后可飲用，貯藏愈久愈佳。 荔枝酒的做法及制作方法詳細介紹 荔枝酒制作材料： 主料：以優(yōu)質(zhì)鮮荔枝為原料，經(jīng)去去核、破碎、壓榨、發(fā)酵，陳釀精制而成的果酒。有的荔枝酒是以鮮荔枝果汁加入陳釀米酒，并以紅曲配色，配制而成的果酒。荔枝酒制作方法： 1.以烏葉荔枝果為佳，選擇成熟度高的新鮮優(yōu)質(zhì)，無病蟲害，無霉爛變質(zhì)的荔枝果洗凈瀝干。 2.剝?nèi)ス麣?，除去果核后，對果肉加樹脂處理的水，然后進行壓榨。 3.果汁中加入白砂糖80千克/100千克果肉，同時加入脫臭酒精(按4°酒調(diào)入)，采用檸檬酸調(diào)節(jié)酸度后，加二氧化硫靜止，數(shù)小時之后加入成品米酒或優(yōu)質(zhì)白灑，再接入人工培養(yǎng)酵母5～10％，進行前發(fā)酵。 4.分離后，進入后發(fā)酵陳釀1～2個月。 5.過濾、裝瓶、水浴殺菌65～72℃，15分鐘，自然冷卻，貼商標包裝，成品入庫。 質(zhì)量標準 1.感官指標：色澤：棕褐色，清亮透明，無懸浮物和沉淀物。 香氣：有荔枝的果香和酒香。 滋味及風格：醇和適口，酸甜適中，具有獨特的荔枝酒風格。 2.理化指標：酒精度(20℃)16～17％(容積)，糖度11.5～12.5克/升，總酸0.3～0.4克/升。

1.荔枝剪除枝葉，洗凈，再晾干一下表面的水份；2.這時候準備冰糖適量，備用；3.晾干的荔枝去殼，適量放入用酒消毒過的廣口瓶中；4.然后加入冰糖，再放荔枝，再加冰糖，如此一層一層地操作直接放完；5.倒入高梁酒約7-8分滿，注意別太滿了??；6.取保鮮膜兩層，覆蓋在廣口瓶上；7.擰好蓋子，放陰涼干燥處存放三個月或以上；8.三個月后開封，酒可以喝啦！如果長期保存的話濾出果肉較好！備注泡荔枝酒的時候建議用高度數(shù)一點的酒，因為泡過的果酒會變得比較溫和，度數(shù)會降下來不少，我用的38度的酒，喝的時候感覺20度左右，比較可以接受！另外需要注意的時，泡酒的時候酒不要倒太滿了，以免發(fā)酵的時候氣體會把蓋子頂壞，當然可能性比較小，但適合留點空間也是有好處的??！

很多人喜歡吃荔枝，荔枝、香蕉、龍眼及菠蘿被稱為南國四大果品，在為大家介紹之前，小編還是先來為大家介紹一下荔枝的功效及優(yōu)點，荔枝有堅硬的鱗斑狀的果皮，但是將果皮剝開之后就可以看到半透明凝脂狀的果肉了，荔枝味道鮮美，當然還均具有治療心痛、小腸氣痛等功效，那句一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來著實為荔枝做了很好的宣傳，但不可否認的是，荔枝的美味及理療功效著實值得讓人追捧，就連楊貴妃也不例外?！　‖F(xiàn)將荔枝酒的制作方法做簡單介紹：　　第一步、挑選荔枝　　第二步、剝皮裝瓶　　第三步、接入果酒酵母　　按規(guī)定的量接入復活后的果酒酵母?！　∪绻谑袌錾腺I的荔枝因其成熟度不夠，可適當加入一些濃度為30%的白糖水(不要用冰糖)，將酵母液、白糖水和荔枝簡單地攪拌均勻，蓋上瓶蓋?！　〉谒牟?、蓋上水密封的蓋子，用水將水封口處密封　　第五步、貼上標簽　　貼上標簽，記錄裝瓶時間?！　『昧?，基本操作結(jié)束。接下來將酒瓶放置在背光的陰涼處。幾個小時后發(fā)酵就能啟動，您會看到瓶子中有小氣泡產(chǎn)生。　　第六步、控制發(fā)酵時間　　幾天后(也可能是十幾天后)，當瓶中的氣泡逐漸減少了，說明發(fā)酵接近尾聲，您可以從龍頭處放出點酒來品嘗一下，通常我們認為如果酒中徹底沒有甜味了，并且稍微有點酸味時，這時荔枝酒就應該結(jié)束發(fā)酵了。在發(fā)酵初期或發(fā)酵高峰期，您可以對瓶中的荔枝攪拌1-2次使之發(fā)酵更充分。如果在發(fā)酵的尾期，瓶子就不要動來動去，頻繁地移動瓶子會使酒液渾濁?！　〉谄卟?、釀制完成