1，如何制作荔枝酒
制作荔枝酒的方法，它是將荔枝去殼后把果肉和果核一起放到10-70°的白酒中，并加入少量蜂蜜或冰糖、紅糖，或加入中藥生地、當歸、人參、茯苓、黃柏、紅棗，雞血藤，然后密閉容器保存三個月以上得到，這種荔枝酒營養(yǎng)豐富，可作為優(yōu)質(zhì)果酒食品，還具有益氣補陰、理氣散寒的中藥作用。 60公斤38°白酒放入去皮鮮荔枝60公斤、冰糖2 公斤、紅棗3公斤、枸杞0.5公斤和雞血藤0.5公斤經(jīng)浸泡制得。
步驟1.要挑選上好的荔枝，荔枝是可以帶著籽粒一起釀酒的，這就是為什么說喝果酒比鮮食水果吸收的營養(yǎng)還要多。2.荔枝剝皮，一層荔枝，一層白糖，放到廣口瓶子（要干燥，不要有水）6、7分滿就好了（醞釀的過程會產(chǎn)生氣體，太滿會把瓶蓋頂出來。）3.往瓶子倒入高粱酒，度數(shù)高的就會比較醇，然后封緊瓶口，放陰涼處靜置浸泡三個月后就可喝了。
2，荔枝酒如何釀造
荔枝和酒的比例1：2或者1：3，不加糖，要去皮，但不去核
荔枝酒的做法是：鮮荔枝肉（連核）500～1000克，陳米酒1000克，在加熱殺菌后的荔枝果汁中加入純粹培養(yǎng)的酵母，或加入酒餅使其發(fā)酵，酒精發(fā)酵完成后，過濾、換器、調(diào)整度數(shù)，然后注入經(jīng)消毒的清潔容器內(nèi)密封，置于溫度較低處或地下室內(nèi)進行陳釀，浸泡7天后可飲用，貯藏愈久愈佳。
荔枝酒的做法及制作方法詳細介紹
荔枝酒制作材料：
主料：以優(yōu)質(zhì)鮮荔枝為原料，經(jīng)去去核、破碎、壓榨、發(fā)酵，陳釀精制而成的果酒。有的荔枝酒是以鮮荔枝果汁加入陳釀米酒，并以紅曲配色，配制而成的果酒。荔枝酒制作方法：
1.以烏葉荔枝果為佳，選擇成熟度高的新鮮優(yōu)質(zhì)，無病蟲害，無霉爛變質(zhì)的荔枝果洗凈瀝干。
2.剝?nèi)ス麣?，除去果核后，對果肉加樹脂處理的水，然后進行壓榨。
3.果汁中加入白砂糖80千克/100千克果肉，同時加入脫臭酒精(按4°酒調(diào)入)，采用檸檬酸調(diào)節(jié)酸度后，加二氧化硫靜止，數(shù)小時之后加入成品米酒或優(yōu)質(zhì)白灑，再接入人工培養(yǎng)酵母5～10％，進行前發(fā)酵。
4.分離后，進入后發(fā)酵陳釀1～2個月。
5.過濾、裝瓶、水浴殺菌65～72℃，15分鐘，自然冷卻，貼商標包裝，成品入庫。
質(zhì)量標準 1.感官指標：色澤：棕褐色，清亮透明，無懸浮物和沉淀物。
香氣：有荔枝的果香和酒香。
滋味及風(fēng)格：醇和適口，酸甜適中，具有獨特的荔枝酒風(fēng)格。
2.理化指標：酒精度(20℃)16～17％(容積)，糖度11.5～12.5克/升，總酸0.3～0.4克/升。
3，怎樣釀荔枝酒
很多人喜歡吃荔枝，荔枝、香蕉、龍眼及菠蘿被稱為南國四大果品，在為大家介紹之前，小編還是先來為大家介紹一下荔枝的功效及優(yōu)點，荔枝有堅硬的鱗斑狀的果皮，但是將果皮剝開之后就可以看到半透明凝脂狀的果肉了，荔枝味道鮮美，當然還均具有治療心痛、小腸氣痛等功效，那句一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來著實為荔枝做了很好的宣傳，但不可否認的是，荔枝的美味及理療功效著實值得讓人追捧，就連楊貴妃也不例外?！ ‖F(xiàn)將荔枝酒的制作方法做簡單介紹： 第一步、挑選荔枝 第二步、剝皮裝瓶 第三步、接入果酒酵母 按規(guī)定的量接入復(fù)活后的果酒酵母?！ ∪绻谑袌錾腺I的荔枝因其成熟度不夠，可適當加入一些濃度為30%的白糖水(不要用冰糖)，將酵母液、白糖水和荔枝簡單地攪拌均勻，蓋上瓶蓋?！ 〉谒牟?、蓋上水密封的蓋子，用水將水封口處密封 第五步、貼上標簽 貼上標簽，記錄裝瓶時間?！ 『昧?，基本操作結(jié)束。接下來將酒瓶放置在背光的陰涼處。幾個小時后發(fā)酵就能啟動，您會看到瓶子中有小氣泡產(chǎn)生?！ 〉诹?、控制發(fā)酵時間 幾天后(也可能是十幾天后)，當瓶中的氣泡逐漸減少了，說明發(fā)酵接近尾聲，您可以從龍頭處放出點酒來品嘗一下，通常我們認為如果酒中徹底沒有甜味了，并且稍微有點酸味時，這時荔枝酒就應(yīng)該結(jié)束發(fā)酵了。在發(fā)酵初期或發(fā)酵高峰期，您可以對瓶中的荔枝攪拌1-2次使之發(fā)酵更充分。如果在發(fā)酵的尾期，瓶子就不要動來動去，頻繁地移動瓶子會使酒液渾濁?！ ? 第七步、釀制完成
選好一點的燒酒，一般我們這邊是以高粱酒為主，荔枝本身就含糖量高，所以放荔枝跟糖跟酒的比例一般為3：1：10
4，荔枝酒怎么做啊
1.荔枝剪除枝葉，洗凈，再晾干一下表面的水份；2.這時候準備冰糖適量，備用；3.晾干的荔枝去殼，適量放入用酒消毒過的廣口瓶中；4.然后加入冰糖，再放荔枝，再加冰糖，如此一層一層地操作直接放完；5.倒入高梁酒約7-8分滿，注意別太滿了啊；6.取保鮮膜兩層，覆蓋在廣口瓶上；7.擰好蓋子，放陰涼干燥處存放三個月或以上；8.三個月后開封，酒可以喝啦！如果長期保存的話濾出果肉較好！備注泡荔枝酒的時候建議用高度數(shù)一點的酒，因為泡過的果酒會變得比較溫和，度數(shù)會降下來不少，我用的38度的酒，喝的時候感覺20度左右，比較可以接受！另外需要注意的時，泡酒的時候酒不要倒太滿了，以免發(fā)酵的時候氣體會把蓋子頂壞，當然可能性比較小，但適合留點空間也是有好處的啊！
很多人喜歡吃荔枝，荔枝、香蕉、龍眼及菠蘿被稱為南國四大果品，在為大家介紹之前，小編還是先來為大家介紹一下荔枝的功效及優(yōu)點，荔枝有堅硬的鱗斑狀的果皮，但是將果皮剝開之后就可以看到半透明凝脂狀的果肉了，荔枝味道鮮美，當然還均具有治療心痛、小腸氣痛等功效，那句一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來著實為荔枝做了很好的宣傳，但不可否認的是，荔枝的美味及理療功效著實值得讓人追捧，就連楊貴妃也不例外?！ ‖F(xiàn)將荔枝酒的制作方法做簡單介紹： 第一步、挑選荔枝 第二步、剝皮裝瓶 第三步、接入果酒酵母 按規(guī)定的量接入復(fù)活后的果酒酵母?！ ∪绻谑袌錾腺I的荔枝因其成熟度不夠，可適當加入一些濃度為30%的白糖水(不要用冰糖)，將酵母液、白糖水和荔枝簡單地攪拌均勻，蓋上瓶蓋?！ 〉谒牟?、蓋上水密封的蓋子，用水將水封口處密封 第五步、貼上標簽 貼上標簽，記錄裝瓶時間。 好了，基本操作結(jié)束。接下來將酒瓶放置在背光的陰涼處。幾個小時后發(fā)酵就能啟動，您會看到瓶子中有小氣泡產(chǎn)生?！ 〉诹?、控制發(fā)酵時間 幾天后(也可能是十幾天后)，當瓶中的氣泡逐漸減少了，說明發(fā)酵接近尾聲，您可以從龍頭處放出點酒來品嘗一下，通常我們認為如果酒中徹底沒有甜味了，并且稍微有點酸味時，這時荔枝酒就應(yīng)該結(jié)束發(fā)酵了。在發(fā)酵初期或發(fā)酵高峰期，您可以對瓶中的荔枝攪拌1-2次使之發(fā)酵更充分。如果在發(fā)酵的尾期，瓶子就不要動來動去，頻繁地移動瓶子會使酒液渾濁?！ 〉谄卟?、釀制完成
