1，荔枝酒要怎么釀造
荔枝400克，白酒（35度）600毫升 制法：小心剝?nèi)ス?，把帶果核的果肉放入容器?nèi)，然后注入白酒。放于陰涼處，密封，浸泡7天后可以飲用。每次20——30毫升，每天2次。浸泡1個(gè)月以上的話(huà)酒味更醇厚。 功效：益氣健脾，養(yǎng)血益肝。安神，增進(jìn)食欲以及美容等。 宜忌：忌多飲，小兒禁服。
2，怎么釀荔枝酒
主料荔枝高粱酒輔料冰糖步驟1.要挑選上好的荔枝，荔枝是可以帶著籽粒一起釀酒的，這就是為什么說(shuō)喝果酒比鮮食水果吸收的營(yíng)養(yǎng)還要多。2.荔枝剝皮，一層荔枝，一層白糖，放到廣口瓶子（要干燥，不要有水）6、7分滿(mǎn)就好了（醞釀的過(guò)程會(huì)產(chǎn)生氣體，太滿(mǎn)會(huì)把瓶蓋頂出來(lái)。）3.往瓶子倒入高粱酒，度數(shù)高的就會(huì)比較醇，然后封緊瓶口，放陰涼處?kù)o置浸泡三個(gè)月后就可喝了。
荔枝酒：荔枝肉（連核）適量，將荔枝肉加入500克(一瓶)米酒里面，置于溫度較低處或地下室內(nèi)進(jìn)行陳釀，浸泡7天后可飲用，貯藏愈久愈佳。最好一起浸泡幾瓶.然后喝一瓶.泡一瓶由先到后輪換喝效果更好,
3，荔枝酒怎么泡制
荔枝酒的做法是：鮮荔枝肉（連核）500～1000克，陳米酒1000克，在加熱殺菌后的荔枝果汁中加入純粹培養(yǎng)的酵母，或加入酒餅使其發(fā)酵，酒精發(fā)酵完成后，過(guò)濾、換器、調(diào)整度數(shù)，然后注入經(jīng)消毒的清潔容器內(nèi)密封，置于溫度較低處或地下室內(nèi)進(jìn)行陳釀，浸泡7天后可飲用，貯藏愈久愈佳。荔枝酒是以?xún)?yōu)質(zhì)鮮荔枝為原料，經(jīng)去去核、破碎、壓榨、發(fā)酵，陳釀精制而成的果酒。有的荔枝酒是以鮮荔枝果汁加入陳釀米酒，并以紅曲配色，配制而成的果酒。以烏葉荔枝果為佳，選擇成熟度高的新鮮優(yōu)質(zhì)，無(wú)病蟲(chóng)害，無(wú)霉?fàn)€變質(zhì)的荔枝果洗凈瀝干。剝?nèi)ス麣?，除去果核后，?duì)果肉加樹(shù)脂處理的水，然后進(jìn)行壓榨。果汁中加入白砂糖80千克/100千克果肉，同時(shí)加入脫臭酒精(按4°酒調(diào)入)，采用檸檬酸調(diào)節(jié)酸度后，加二氧化硫靜止，數(shù)小時(shí)之后加入成品米酒或優(yōu)質(zhì)白灑，再接入人工培養(yǎng)酵母5～10％，進(jìn)行前發(fā)酵。分離后，進(jìn)入后發(fā)酵陳釀1～2個(gè)月。過(guò)濾、裝瓶、水浴殺菌65～72℃，15分鐘，自然冷卻，貼商標(biāo)包裝，成品入庫(kù)。
4，荔枝酒如何釀造
荔枝和酒的比例1：2或者1：3，不加糖，要去皮，但不去核
荔枝酒的做法是：鮮荔枝肉（連核）500～1000克，陳米酒1000克，在加熱殺菌后的荔枝果汁中加入純粹培養(yǎng)的酵母，或加入酒餅使其發(fā)酵，酒精發(fā)酵完成后，過(guò)濾、換器、調(diào)整度數(shù)，然后注入經(jīng)消毒的清潔容器內(nèi)密封，置于溫度較低處或地下室內(nèi)進(jìn)行陳釀，浸泡7天后可飲用，貯藏愈久愈佳。
荔枝酒的做法及制作方法詳細(xì)介紹
荔枝酒制作材料：
主料：以?xún)?yōu)質(zhì)鮮荔枝為原料，經(jīng)去去核、破碎、壓榨、發(fā)酵，陳釀精制而成的果酒。有的荔枝酒是以鮮荔枝果汁加入陳釀米酒，并以紅曲配色，配制而成的果酒。荔枝酒制作方法：
1.以烏葉荔枝果為佳，選擇成熟度高的新鮮優(yōu)質(zhì)，無(wú)病蟲(chóng)害，無(wú)霉?fàn)€變質(zhì)的荔枝果洗凈瀝干。
2.剝?nèi)ス麣?，除去果核后，?duì)果肉加樹(shù)脂處理的水，然后進(jìn)行壓榨。
3.果汁中加入白砂糖80千克/100千克果肉，同時(shí)加入脫臭酒精(按4°酒調(diào)入)，采用檸檬酸調(diào)節(jié)酸度后，加二氧化硫靜止，數(shù)小時(shí)之后加入成品米酒或優(yōu)質(zhì)白灑，再接入人工培養(yǎng)酵母5～10％，進(jìn)行前發(fā)酵。
4.分離后，進(jìn)入后發(fā)酵陳釀1～2個(gè)月。
5.過(guò)濾、裝瓶、水浴殺菌65～72℃，15分鐘，自然冷卻，貼商標(biāo)包裝，成品入庫(kù)。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 1.感官指標(biāo)：色澤：棕褐色，清亮透明，無(wú)懸浮物和沉淀物。
香氣：有荔枝的果香和酒香。
滋味及風(fēng)格：醇和適口，酸甜適中，具有獨(dú)特的荔枝酒風(fēng)格。
2.理化指標(biāo)：酒精度(20℃)16～17％(容積)，糖度11.5～12.5克/升，總酸0.3～0.4克/升。
我們這里有節(jié)日叫荔枝狗肉節(jié)
把新鮮的荔枝去皮去核放到白酒里主要是去除酒里的酒精
下面就重點(diǎn)介紹荔枝酒的釀造方法：
一、原料：荔枝、米酒、高粱酒、白糖
二、選料：荔枝的品種很多，最好的品種是漳浦的烏石荔枝（產(chǎn)于舊鎮(zhèn)鎮(zhèn)烏石村，是烏葉品種的一個(gè)分支），這種荔枝的口感極佳，味甜而不膩，它還有一個(gè)神奇地方，就是把剝開(kāi)殼的荔枝掉在沙堆里，它是不沾沙子（這點(diǎn)我還真實(shí)驗(yàn)過(guò)，確實(shí)如此），清朝時(shí)，烏石荔枝是貢品，現(xiàn)在所有的漳浦荔枝在外銷(xiāo)時(shí)都打?yàn)跏笾Γ鋵?shí)是借烏石的名號(hào)而已，其實(shí)大部分不是烏石荔枝。如果外地沒(méi)辦法采購(gòu)到烏石荔枝，我想漳浦的其它烏葉荔枝也是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。注：最好選用直接從樹(shù)上采摘下來(lái)的荔枝，不要選用經(jīng)過(guò)冷藏。
三、釀造過(guò)程：
１、先將荔枝放入清水中清洗（這是衛(wèi)生的需要，荔枝殼上帶有一些農(nóng)藥殘余，因此要選清洗），清完后要晾干，再剝殼去核，只取荔枝肉備用。
?。病溆玫睦笾θ夥湃脲佒兄蠓?，注意，這時(shí)不能放清水，只是將荔枝肉煮沸，荔枝本身就有水分，切記不能加水。煮沸后將荔枝肉連同原汁一同撈起，放在陰涼處，待其冷卻再做下一個(gè)步驟。
?。?、將冷卻后荔枝肉及原汁加入白糖（白糖的量和剝殼后的荔枝肉的量比是一比一，如十斤荔枝肉要用十斤的白糖），待其融...下面就重點(diǎn)介紹荔枝酒的釀造方法：
一、原料：荔枝、米酒、高粱酒、白糖
二、選料：荔枝的品種很多，最好的品種是漳浦的烏石荔枝（產(chǎn)于舊鎮(zhèn)鎮(zhèn)烏石村，是烏葉品種的一個(gè)分支），這種荔枝的口感極佳，味甜而不膩，它還有一個(gè)神奇地方，就是把剝開(kāi)殼的荔枝掉在沙堆里，它是不沾沙子（這點(diǎn)我還真實(shí)驗(yàn)過(guò)，確實(shí)如此），清朝時(shí)，烏石荔枝是貢品，現(xiàn)在所有的漳浦荔枝在外銷(xiāo)時(shí)都打?yàn)跏笾?，其?shí)是借烏石的名號(hào)而已，其實(shí)大部分不是烏石荔枝。如果外地沒(méi)辦法采購(gòu)到烏石荔枝，我想漳浦的其它烏葉荔枝也是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。注：最好選用直接從樹(shù)上采摘下來(lái)的荔枝，不要選用經(jīng)過(guò)冷藏。
三、釀造過(guò)程：
?。薄⑾葘⒗笾Ψ湃肭逅星逑矗ㄟ@是衛(wèi)生的需要，荔枝殼上帶有一些農(nóng)藥殘余，因此要選清洗），清完后要晾干，再剝殼去核，只取荔枝肉備用。
?。?、將備用的荔枝肉放入鍋中煮沸，注意，這時(shí)不能放清水，只是將荔枝肉煮沸，荔枝本身就有水分，切記不能加水。煮沸后將荔枝肉連同原汁一同撈起，放在陰涼處，待其冷卻再做下一個(gè)步驟。
?。?、將冷卻后荔枝肉及原汁加入白糖（白糖的量和剝殼后的荔枝肉的量比是一比一，如十斤荔枝肉要用十斤的白糖），待其融化后，倒入甕中（瓶口要小的那種陶器），再加入米酒，米酒的量可以自己把握，（十斤的荔枝肉可以加五六斤米酒），再倒入一瓶或者兩瓶高粱酒，這里要強(qiáng)調(diào)的是，米酒最好選用農(nóng)家自釀的，現(xiàn)在超市里所售的米酒，質(zhì)量可疑，會(huì)影響荔枝酒的品質(zhì)，高梁酒也要買(mǎi)好一點(diǎn)的。
?。?、密封保存。大功造成。
荔枝酒的飲用方法：
密封保存的時(shí)間要越久越好，我母親在我和弟弟大學(xué)畢業(yè)就動(dòng)手作了兩甕，準(zhǔn)備給她未來(lái)兒媳做月子用的，有十年之久了，去年我媳婦做月子，打開(kāi)一甕，那香氣，無(wú)法用語(yǔ)言形容。飲用時(shí)，取荔枝酒半杯，再兌米酒半杯。原因是荔枝酒很甜。
荔枝酒是大補(bǔ)之品，大補(bǔ)的東西容易上火，因此，在冬天，荔枝酒是最好的飲品。
