燉羊肉只放三種調(diào)料，清燉羊肉必須放的調(diào)料有哪些

羊肉的營養(yǎng)價值很高，色鮮味美，人們都很愛吃，但羊肉的膻味影響了不少人的食欲。羊肉膻味主要來自羊肉中的揮發(fā)性脂肪酸，若在烹調(diào)前設法將其除掉或緩解，便可去除或減輕羊肉膻味。 ★蘿卜去膻法。將白蘿卜戳上幾個洞，放入冷水中和羊肉同煮，滾開后將羊肉撈出，再單獨烹調(diào)，即可去除膻味。 ★米醋去膻法。將羊肉切塊放入水中，加點米醋，待煮沸后撈出羊肉，再繼續(xù)烹調(diào)，也可去除羊肉膻味。 ★咖喱去膻法。燒羊肉時，加入適量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉為宜，煮熟煮透后即為沒有膻味的咖喱羊肉。 ★料酒去膻法。將生羊肉用冷水浸洗幾遍后，切成片、絲或小塊裝盤，然后每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻，待羊肉充分吸收調(diào)料后，再取蛋清3個、淀粉50克上漿備用。過些時候，料酒和小蘇打可充分去除羊肉中的膻味。 ★浸泡除膻法。將羊肉用冷水??-3天，每天換水2次，使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質(zhì)浸出，也可減少羊肉膻味。 ★橘皮去膻法。燉羊肉時，在鍋里放入幾個干橘皮，煮沸一段時間后撈出棄之，再放入幾個干橘皮繼續(xù)烹煮，也可去除羊肉膻味。 ★核桃去膻法。選上幾個質(zhì)好的核桃，將其打破，放入鍋中與羊肉同煮，也可去膻。 ★山楂去膻法。山楂與羊肉同煮，除膻效果甚佳。

白芷;小茴香;桂皮;香葉燉羊肉必放“4種香料”是白芷、小茴香、桂皮和香葉，它們不僅能去掉羊肉的膻味，還能讓羊肉變的更鮮美，大家在燉羊肉的時候要記得使用。最適合羊肉的烹飪方式就是燉湯，燉羊肉湯不僅能夠保留羊肉的鮮美，還能減少羊肉營養(yǎng)的流失，把羊肉的營養(yǎng)保留最大化。雖然羊肉湯好，但是想要把羊肉湯做的香，還是要掌握技巧的，尤其是在調(diào)料的使用上。因此下面4種香料記得放，有了它們，羊肉湯奶白，羊肉鮮香無膻味！第一種：白芷白芷的作用很多，主要作用就是讓食材變得鮮美，讓湯汁變得香濃奶白，而且入湯以后氣味不重，不會壓住食材的香味，所以它就成為了燉羊肉湯的常用香料之一。第二種：小茴香小茴香是燉羊肉湯時必須要加的香料，小茴香的外形和稻谷差不多，香味比較重，可以很好地給食材去腥增香，讓食材重新添香。第三種：桂皮桂皮的香味比較獨特，嘗起來有一點甘甜，還帶著微微的辛辣味；它的作用和小茴香比較相似，能夠給食材去腥增香，所以桂皮和小茴香是最佳搭檔，它也是燉羊肉常用的香料。第四種：香葉香葉是月桂樹的葉子，它聞著很香，但是不屬于很厚重的那種香味；嘗起來有微微的辛味，但是香味比較濃，所以在使用的時候要注意用量，不然會掩蓋了食材本身的味道。因為香葉煮的時候香味比較重，所以它的作用就是給食材增加香味，在燉羊肉的時候會經(jīng)常使用。

煮羊肉不能放八角和料酒這兩種調(diào)味料。煮羊肉的時候千萬不要放八角，如果放了八角，燉出來的羊肉湯會就發(fā)黑，還會破壞羊肉本身的鮮味。同時做羊肉的時候，千萬不要加料酒。加料酒不僅不能給羊肉去腥，還會和羊肉產(chǎn)生某種化學反應，加料酒以后燉出的羊肉，吃起來有點酸，一點也不美味。羊肉營養(yǎng)豐富，特別的滋補，特別的美味。很多人在做羊肉的時候喜歡放很多調(diào)料，其實羊肉和豬肉不一樣，不是什么調(diào)料都能放的，如果放錯調(diào)料，很可能一鍋羊肉就“廢了”。有很多人不管燉什么肉，都喜歡放大料，也叫八角。它是一種常見的調(diào)料，人們在燜、燉、煮的時候都會用到它。但是在清燉羊肉的時候，是萬萬不能放大料的，放入大料的話，很容易使湯汁顏色變黑，而且還會破壞羊肉的鮮味。當清燉羊肉里面加入了大料的時候，這鍋羊肉湯就毀了，湯汁的顏色看起來很沒有食欲，而且羊肉吃起來也不香。料酒是用黃酒、花雕釀制而成的一種烹飪專用酒，它具有比較濃郁的香味，可以給肉類食物去腥。但是在羊肉里面，料酒卻沒有了用武之地。料酒之中的成分會和羊肉發(fā)生反應，導致羊肉變酸，吃起來很詭異，一點也不美味。如果燉羊肉的時候加入了料酒，那么這鍋羊肉吃起來就會發(fā)酸，不僅沒有鮮味，還變得很難吃了。那么，做羊肉時放什么調(diào)料最好呢？其實很簡單，只要加這三種常見的調(diào)料就足夠，分別是：蔥，姜，花椒。加大蔥的主要目的就是給羊肉提鮮，增香，使湯汁喝起來更鮮美。加姜可以給羊肉去腥，大家都知道羊肉特別的膻，放點生姜，去腥，驅(qū)寒，同時也使羊肉吃起來更加鮮嫩。加適量的花椒，也可以給羊肉去腥，同時還有消食，增加食欲的作用。

羊肉1000克輔料胡蘿卜1根水芹菜1棵調(diào)料蔥適量姜適量蒜適量花椒適量料酒30毫升生抽15毫升老抽15毫升香葉適量

桂皮、陳皮、草果、良姜、白芒等用紗布包起成香料包,一同與姜片、蔥段、精鹽放入

八角，桂皮，花椒

燉羊肉的烹飪方法：1. 羊肉洗凈，用清水浸泡半小時拔出血水。2. 切成小塊，用姜片、料酒、五香粉、小茴香、鹽先腌制入味3. 加姜片，羊肉炒制斷生，放入老抽略炒4. 放入白蘿卜，加開水5. 大火燒開，適量鹽調(diào)味。清湯羊肉:羊腿肉、小肥羊火鍋調(diào)料、蔥、姜。做法:1、首先把羊肉切成麻將大小的塊，然后焯一下水，去掉血末;2、然后取高壓鍋一只，將處理好的羊肉放到鍋中;3、然后放入小肥羊火鍋調(diào)料(我用的是清湯的)，放入適量的姜和蔥，將高壓鍋蓋嚴，從冒氣開始算時間，上氣后20分鐘就做好了。清燉羊肉:材料:羊腩3斤，花椒八角，刮囊的果皮，紅蘿卜，馬蹄，竹蔗等。做法:1、首先，把買回來的羊腩放在熱水里出水，把羊肉里的臟東西煮出來，煮到水的表面上浮起一層泡沫以后就撈起來!2、把瀝干的羊肉放在干鍋里干煸直到出油，然后在撈起，把鍋洗凈。經(jīng)過以上兩步處理以后的羊肉，就不會有臊味了。3、加少許油進油鍋里，爆香蒜頭，姜，刮囊的果皮，紅棗，香葉，花椒和八角。4、再把處理過的羊肉放到油鍋里爆，爆香后，倒入半碗(150ml左右)白酒。6、把用腐乳，柱候醬，面豉醬，花生醬，雞精混好的調(diào)味料倒到鍋里燜香!7、要羊肉好味，除了調(diào)料以外，還要加入少許冰糖。8、在另外一個鍋里，蘿卜，馬蹄和蜜棗煮湯汁。(也可加少許當歸)在煲里燉大概一個半個小時就可以了。

你好！必須放這些配料：八角，陳皮，姜，大蒜，辣椒，桂皮，花椒！再配米酒燉，這湯絕對給力！

花椒，香葉，五香粉，桂皮，白芷，當歸！

1、料酒在烹制菜肴中使用廣泛料酒的調(diào)味作用主要為去腥、增香。2、 胡椒粉胡椒粉含有的特殊成分使胡椒具有特有的芳香味道，還有苦辣味，成為百姓歡迎的具有辣味的調(diào)味品。3、精鹽放鹽不僅增加菜肴的滋味，還能促進胃消化液的分泌，增進食欲。4、白糖白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖。白糖色白，干凈，甜度高。5、味精味精的主要作用是增加食品的鮮味，在中國菜里用的最多，也可用于湯和調(diào)味汁。擴展資料羊肉湯色澤光亮，呈乳白色；湯質(zhì)優(yōu)美，營養(yǎng)豐富；不膻不腥，味道鮮美。制作方法是：先將洗凈的羊肉煮熟，肉、湯分放。食用時，將羊肉切成碎片，在鍋內(nèi)先放油、蔥、蒜薹（或冬瓜片）等輕炒，然后放羊肉碎片，并加適量肉湯，煮沸即成。熬湯時候，一定要保持滾沸狀態(tài)，否則熬出的肉湯清淡不乳白，熬制時候，要加入適量的羊板油，并且熬爛熬化，湯汁會更加香濃。參考資料搜狗百科-羊肉湯

放不放八角

我燉羊肉湯，什么都不放！包括胡椒粉。所有的作料都會改味！如果你怕膻，可以放少許生姜。

上面的老兄你第一條就不科學，因為用水浸泡過的肉會營養(yǎng)大失，這是做肉的大忌。我是新疆人所以對做牛羊肉是我最拿手的，會讓你做的即營養(yǎng)又美味。做法如下： 1）將洗干津的肉放在冷水中（水大概是肉的三倍左右）大火煮至快開改中火并用湯勺偶爾翻攪使血沫盡量都浮上水面，待水燒開后，轉(zhuǎn)小火，并撇去浮沫； 2）保持小火，鍋內(nèi)只加花椒粒、姜片，起去腥作用，宜多，千萬不要放料酒因為不是紅燒； 3）大概一個半小時左右可煮熟，但肉不是很爛，再多煮一會兒，時間有自己定，煮爛為止，能輕松咬動肉為最佳，煮到一半時可加鹽； 4）出鍋時在碗底放少許香菜沫，用少許湯汁先將香菜沫沖開再將肉盛出即可。（出鍋前半小時放些胡蘿卜塊即營養(yǎng)又好吃，但別放多，否則湯會發(fā)甜。 注意：（1）此法建議用羊肉做，牛肉建議紅燒。（2）肉還沒燉爛水如果太少可加水，但一定加熱水。