xo醬料配方，xo醬的詳細(xì)制做方法

　原料：熟火腿瘦肉1000克，凈咸魚肉300克，油酥花仁碎500克，水發(fā)珧柱500克，蝦米400克，蒜茸300克，干蔥茸500克，野山椒碎500克，香茅100克，干辣椒節(jié)400克，辣椒醬500克，海鮮醬300克，白糖、白胡椒粉、味精、雞粉、香油、紅油、色拉油各適量 　　做法：1、火腿瘦肉、凈咸魚肉均切成小丁，用低油溫炸干水分后，瀝盡油，用攪拌機(jī)打成細(xì)茸；香茅洗凈，切成細(xì)粒；水發(fā)珧柱搓成細(xì)絲；蝦米剁成細(xì)粒；干辣椒節(jié)用干鍋熗香后，再用攪拌機(jī)打碎。2、凈鍋上小火，注入色拉油燒熱，先下蒜茸、干蔥茸煸香，接著下辣椒醬、野山椒碎、干辣椒碎炒香上色，然后依次放入香茅粒、蝦米粒、火腿茸、咸魚茸炒香，最后調(diào)入海鮮醬、白糖、味精、雞粉、白胡椒粉、紅油和香油，撒上酥花仁碎，起鍋盛入潔凈干燥的容器中，即成。

“XO醬”味道鮮美，其主要原料所使用的是干制海鮮類，其中最主要的一味原料就是“干貝”，其它與之搭配的配料有著各種不同的配伍。制作XO醬通常所用的原料為干貝、蒜頭、金華火腿、海米和淡味海魚干等。蒜頭炒的火候大了會有微微發(fā)苦的感覺，不喜歡的可以不放蒜頭。在家里制作XO醬就沒有必要太過于奢侈，可選擇較便宜的原料來作為替代品，炒制時盡量達(dá)到最好的效果，這樣既便宜又實(shí)惠?！癤O醬”在烹飪中只是起到一定的提鮮作用，好的XO醬炒菜時只放一點(diǎn)點(diǎn)就可以。食材干貝 20克鳳尾魚干 40克海米 20克銀魚干 10克熟雞胸肉 一塊 120克蔥段 40克姜片 20克鮑魚汁 30克蠔油 20克辣椒粉 3克胡椒粉 1克紹酒 25克白糖 20克鹽 2克味精 2克烹調(diào)油 60克步驟1干貝里放入蔥姜和黃酒，倒入少許清水，然后上籠蒸15分鐘。2干貝蒸好后稍晾，然后攥干水份用手撕成細(xì)絲，干貝水不要倒掉留作炒醬時使用，把雞肉也撕成細(xì)絲備用。3分別把干海米、海銀魚干和鳳尾魚干用料理機(jī)攪打成細(xì)碎備用。4鍋中倒入適量烹調(diào)油下入蔥姜，用小火炸制蔥油，把蔥姜炸至金黃色揀出蔥姜不要。5鍋中倒入干貝絲和撕碎的雞茸，用小火進(jìn)行煸炒。6把干貝茸和雞茸炒至發(fā)干時倒入海米碎和魚干碎煸炒。7把所有原料炒至干爽后烹入紹酒炒勻。8然后倒入蒸干貝水、鮑魚醬和蠔油炒勻。9倒入辣椒粉和胡椒粉炒勻。10然后放入白糖炒勻。11最后用鹽和味精做最后的調(diào)味，調(diào)好味再繼續(xù)翻炒幾下，把多余的水份耗掉便可出鍋。12把炒好的XO醬放入帶蓋子的陶瓷或玻璃容器里，晾涼后放冰箱冷藏保存，隨用隨取。注意事項(xiàng)XO醬特點(diǎn)；色澤金黃、香氣濃郁、油潤干爽、十分鮮美，可用此醬炒制面飯、海鮮、蔬菜等均可。 溫馨提示； 1、制作此醬要選擇低鹽或無咸味的魚干海米等，使用龍脷魚干或大地魚干最好，可制作出高檔的XO醬，但價格較貴。我選擇鳳尾魚干和海銀魚主要是價錢便宜，其缺點(diǎn)是腥氣稍大一些，因此一定要用蔥油和好的黃酒把魚炒干才能使香氣揮發(fā)出來去掉腥氣。如為了進(jìn)一步省錢，還可用碎貝制作，一次用不了多少，價錢會更為便宜。 2、制作此醬始終要用小火來慢炒為好，切不可炒焦，口味掌握在咸鮮微甜微辣才好。 3、油要適當(dāng)多一些，把醬炒的潤澤油亮干爽為好。存放時要密封好，這樣可防止過于干燥，只要在制作時炒透，一般低溫冷藏儲存三兩個月都不易變質(zhì)。 大炒勺的這款家庭版“XO醬”就制作好了?？捎盟钆湟恍┽u料炒海鮮醬拌面味道非常好，也可以用它炒飯炒面炒蝦球炒帶子等，味道都很棒！

xo醬配方： 金華火腿500克，大干貝300克，蝦米300克，金針菇罐4罐，火腿湯汁500克，鮮味素50克（不可含鹽），普寧豆瓣醬800克，片糖200克，湖南辣椒醬200克，剁椒碎200克，香辣紅油250克，濕淀粉60克（水+粉=1：1），法國干邑軒尼斯xo 50克。 做法： 先把金華火腿切成5cm*5cm的塊狀蒸透拉絲，火腿湯汁要回收，然后把干貝蝦米烤香后再濕點(diǎn)水也蒸透直至可以搗扁拉絲，用普寧豆瓣醬，片糖，湖南辣椒醬，剁椒碎，香辣紅油一起炒香，再加入黃金針菇（已拉絲煸香）熬制干香后再加入其它絲料，調(diào)味，打芡，降溫至70度，倒入已加入軒尼斯xo玻璃罐中，迅速拌勻馬上封罐，保存1個月方可使用。 特點(diǎn)：香鮮微辣，微甜。

XO醬在現(xiàn)在的廚房中,可以說是用的非常多的一種調(diào)料了,但買的成品雖然口味很好,但是其價錢也是相當(dāng)?shù)牟诲e.一瓶估計(jì)就要二十多,一瓶做不了幾個菜,就沒了,增加了菜品的成本.于是許多廚師都開始自己制作一些醬料.其實(shí)這樣也有幾個好處:一是降低了成本,二是可以根據(jù)當(dāng)?shù)厥晨偷目谖?適當(dāng)?shù)淖鲆恍┱{(diào)整!今天閑來無事,就在網(wǎng)上搜了幾種制作方法,供大家參考! 廣東粵式XO醬制作方式： 配料：瑤柱 1200克，海米：350克，大地魚干180克，金華火腿150克，細(xì)辣椒粉450克，蒜泥80克，泡辣椒3支，原椒醬120克，李錦記豆瓣醬100克，蒜茸辣醬100克，桂林醬100克，胡椒粉35克，蠔油30克，香油180克，魚露40克，味素100克，砂糖48克，雞粉60克，花雕酒20克。工序：1. 先將前六味加水上籠扣熟，再切成細(xì)米狀。2.鍋下油再把細(xì)米狀七味放在油鍋內(nèi)浸炸干脆，晾干3.起鍋再下油，放野山椒、原椒、豆瓣醬、桂林醬、蒜茸辣醬、辣椒仔，用慢火炒起紅油；4.放蠔油、魚露、味粉、雞粉、糖、香油、胡椒面炒起泡;5.放加工好的前六種料拌勻即可，色澤金紅，味入口鮮咸甘香、微辣.自制簡易XO醬: 小干貝 半斤 金華火腿3兩 蝦米3兩紅蔥頭 6粒 大蒜末 2大匙 辣椒末2大匙 橄欖油或葵花油500cc 素蠔油 3/4杯 酒 4大匙 糖1小匙 綜上所述,需要干貝,蝦米,蒜,紅蔥頭,辣椒,辣椒油,鹽,糖.(此圖中干貝100G,蝦米50G) 鍋里放入約100毫升油燒熱,放入蒜和紅蔥炒兩三分鐘至香.中火.然后放入蝦,干貝,辣椒和辣椒油,炒啊炒,這時油顯得少了,要加油.加至剛蓋過材料.中火熬幾分鐘. 此過程中開始調(diào)味,放些鹽,糖,蠔油. XO醬 【材料】 干貝150克、比目魚3片、火腿75克、蝦米20克、大蒜10瓣、辣椒3個 調(diào)味料 酒2大匙、蠔油4大匙、糖1大匙、胡椒粉1/2茶匙、干貝汁1杯 【作法】 1.干貝洗凈、泡軟，連同水一同入鍋蒸半小時取出，撕碎備用。 2.比目魚用一碗油以小火炸酥，撈出后切碎；其他材料分別切碎。 3.用一碗油先炒蒜末，再放入干貝及其他材料拌炒均勻，待香味散出時加入所有調(diào)味料，炒勻后以小火熬煮半小時。 4.待湯汁收至稍干，水分已吸收且鍋內(nèi)溢出油時即可盛出，裝罐。 【制作小秘訣】 1干貝是這道醬料的主材料，但是不需用太大顆粒的干貝制作，也不能太小，以色澤金黃、外表光潤、大小適中的干貝最為適用。 2干貝蒸好可以撕成絲后直接炒，切碎則可增加分量，并且較容易與配料融合。 3裝罐保存的干貝醬一定要讓油沒過醬料，以免醬料太干；每次夾取時要用干凈的筷子或湯匙，不要沾到生水，可保存1個月之久。 4如果能買到馬友咸魚最好；火腿要先煮過一次，去除多余的咸味再切碎，否則不但咸，還會有腥味。

xo醬是一道實(shí)用方便的料理，有人為了調(diào)理出這道醬料，手不離火兩三個鐘頭，慢炒細(xì)。食材，主要有干貝，火腿，乾蝦，紅蔥頭，辣椒等，也有人放入麻油咸 魚，開陽等材料，調(diào)制心目中最理想的xo醬。這個醬料可用來烹調(diào)肉類，海鮮，蔬菜，豆腐；用在炒飯，拌面風(fēng)味絕佳；佐以餐前和伴酒小食也是不錯的選擇。 xo 醬 材料： 干貝一杯，蝦米二杯，洗凈后分別用熱水泡軟， 紅蔥，蒜頭各約一杯，紅辣椒最好是指天椒樹粒(按個人喜好)，洗凈剁碎 油二杯，蠔油半杯，(也可用蝦醬)，黑胡椒粉，鹽適量..... 作法：將泡軟的干貝剝絲，蝦米。將油燒熱，放入紅蔥，蒜頭，中火炒約七分鐘至金黃色，盛起。 再用原鍋下油將干貝，蝦米加入續(xù)炒十分鐘，后加入以炒好的紅蔥、蒜頭，再加入紅辣椒炒二分鐘加入蠔油，黑胡椒粉，鹽調(diào)味即成做好的xo 醬。待涼后，裝成數(shù)小瓶，存在凍箱，可用數(shù)月。xo 醬可用來拌飯，或炒四季豆，茄子，白菜，高麗菜等，非?？煽谟址奖恪?備注: 也可將泡過的干貝水濾凈，燒滾加入xo 醬，更增鮮味