一．自制葡萄酒有酸味怎么處理？
1．你的葡萄酒酸是糖少了，可以加糖二次發(fā)酵。糖是發(fā)酵劑也是能量的主要來(lái)源，糖放多了膩放少了酸。我是按一斤葡萄2斤糖做的，一點(diǎn)不酸。
2． 果酒都有一定酸度，果汁本身含有一部分酸，如蘋果酸、檸檬酸、熊果酸、枸櫞酸等。再有就是發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的酸，如乳酸、琥珀酸、乙酸等。
3．發(fā)酵結(jié)束后，糖分耗盡，無(wú)甜味故酸味就比果汁中突出多了。如果酒味不重而酸味過(guò)重，就是發(fā)酵過(guò)程感染了醋酸菌，導(dǎo)致產(chǎn)生的酒精有相當(dāng)一部分轉(zhuǎn)化為醋酸，所以味道就變酸了。
二．自制葡萄酒味道有點(diǎn)酸咋辦還能要嗎
1．自釀葡萄酒有點(diǎn)酸有幾個(gè)原因：選用的釀酒葡萄的成熟度不夠，葡萄中含的果酸過(guò)多；一次發(fā)酵的時(shí)間太長(zhǎng)，酒釀過(guò)了，葡萄酒向果醋轉(zhuǎn)化了，二次發(fā)酵的時(shí)間短或二次發(fā)酵就沒(méi)有進(jìn)行，葡萄酒中的蘋果酸沒(méi)有很好地轉(zhuǎn)化成乳酸。
三．自釀葡萄酒發(fā)酸怎么辦？
1．可以吃，最好燒菜。和蘋果醋一個(gè)用法。 發(fā)酸原因 釀葡萄酒最適宜的氣候和陽(yáng)光:陽(yáng)光照射太少會(huì)酸，太多則過(guò)甜; 用冰糖沒(méi)有白砂糖好，因?yàn)楸遣粫?huì)發(fā)酵，做出來(lái)的葡萄酒會(huì)酸，白砂糖做出來(lái)的好喝，那樣的甜 為什么是酸的？
2．我跟你說(shuō)，有可能是殺菌不完全。巴斯德殺菌就是不破壞物質(zhì)而所采取的低溫殺菌大多都是用，80度隔水加熱殺菌30分鐘，因?yàn)榻湍赴l(fā)酵本身是厭氧反應(yīng)，發(fā)酵大至上7~10天。
3．過(guò)程中不要打開(kāi)來(lái)，不過(guò)要泄氣，因?yàn)榉磻?yīng)中也會(huì)產(chǎn)生二氧化碳，而發(fā)酵完后要冷藏起來(lái)，使酵母死亡，而打開(kāi)后也要放冷藏。
四．自制葡萄酒，味道很酸，請(qǐng)問(wèn)正常嗎？
1．酸澀是葡萄酒的正?？诟?，只是家庭自釀，受到葡萄品種、技術(shù)和設(shè)備的限制，可能會(huì)酸度比較突出而使得口感平衡度較差，可以加糖來(lái)平衡酸度。
