南方魚(yú)放多少白酒，哪位高手知道南方釣魚(yú)用最簡(jiǎn)單的方法制作魚(yú)料

米糠炒糊+紅薯煮熟+煮熟白米+煮熟蛋黃+香白酒+煮熟香蕉

放1兩。腌魚(yú)一般是1斤魚(yú)放1錢白酒，十斤魚(yú)就要放1兩白酒。

如果是水里少量加酒可以養(yǎng).用紹興黃酒添加到養(yǎng)魚(yú)池中就可以,比例是千分之一.若想魚(yú)肉中有酒味,這個(gè)靠養(yǎng)是達(dá)不到的,只能通過(guò)烹飪技術(shù)完成.

不明白啊 = =！

度數(shù)高的話500毫升就差不多了，一般鹽要足，酒只是殺菌去腥味，如果口味重的話，辣椒和花椒，姜之類的一起腌制效果就更好了，看個(gè)人口味

當(dāng)然可以，一般沒(méi)有料酒就是用散裝白酒代替的！

可以放白酒，酒主要去除魚(yú)的腥味。放一勺到倆勺為佳

可以的，去腥提鮮。

可以放，盡量不要放曲酒。

不得不說(shuō)，現(xiàn)在人們生活水平提高了，魚(yú)肉早就成為了人們餐桌上的家常菜，先不說(shuō)魚(yú)肉本身的美味，就營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來(lái)說(shuō)，魚(yú)肉富含豐富蛋白質(zhì)，尤其是其中的脂肪酸更是能夠促進(jìn)大難發(fā)達(dá)。但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值畢竟是擺在那里的，只要煮熟了吃下去總能吸收，反而是魚(yú)肉本身的鮮美有的人就不能做好，可以說(shuō)是這道魚(yú)肉好不好吃，除了看當(dāng)時(shí)做菜的手感，就是這條魚(yú)到底貴不貴了，畢竟貴的魚(yú)，除了更營(yíng)養(yǎng)一點(diǎn)，就是肉質(zhì)更加的鮮美了。那么今天我們就來(lái)介紹一下怎么把魚(yú)這道菜做得好吃。畢竟這魚(yú)可能大部分人都會(huì)做，但能不能特別好吃就另算了。話不多說(shuō)，我們需要一條鮮活的魚(yú)，不會(huì)處理的時(shí)候可以買魚(yú)的時(shí)候讓攤主幫忙處理一下，但是有一點(diǎn)，攤主畢竟要照顧很多顧客，所以回來(lái)我們還是需要自己再把魚(yú)洗凈，在魚(yú)背上打幾個(gè)花刀，然后就進(jìn)行我們喜聞樂(lè)見(jiàn)的腌制過(guò)程，加入鹽、蔥姜蒜，抹均勻了就可以先丟在一旁了。接著我們需要準(zhǔn)備一些蔥花，大蒜，姜片，喜歡吃辣的也可以準(zhǔn)備一些辣椒，然后起鍋燒油，加入蔥姜蒜等調(diào)料爆香，注意這里加的油應(yīng)該適量多一些，可以避免粘鍋，因?yàn)樵谧鲷~(yú)不想做菜不能經(jīng)常翻動(dòng)，不然魚(yú)會(huì)散架。還有就是要保證油溫不能太低，不然也會(huì)粘鍋，之后我們就能把剛才丟在一旁的魚(yú)找回來(lái)了，慢慢放入鍋中，避免濺起大量的油，隨后我們要保證魚(yú)的兩面過(guò)油，也就是都煎過(guò)一遍，煎制的時(shí)候可以每面的時(shí)間煎制久點(diǎn)，這也是避免多次翻面，然后我們?cè)偌尤胂栍停稑O鮮，再煎制一會(huì)。再下去我們就能往鍋中加水了，大概沒(méi)過(guò)魚(yú)就行了，然后加入適量的料酒，鹽一定要適量，因?yàn)槲覀冸缰频臅r(shí)候已經(jīng)用過(guò)鹽了。接著開(kāi)大火至水燒開(kāi)，接著轉(zhuǎn)小火慢燉，過(guò)程中可以適時(shí)給魚(yú)翻面，但還是那個(gè)原則，少次。大概過(guò)15分鐘就可以進(jìn)行收汁的步驟了，在收好汁之后起鍋裝盤，撒上蔥花香菜，一道美味的魚(yú)肉就做好了。這里很多人做魚(yú)的時(shí)候會(huì)選擇使用白酒或則啤酒來(lái)選擇去腥，其實(shí)這是一個(gè)誤區(qū)，畢竟有啤酒鴨可沒(méi)有啤酒魚(yú)啊，當(dāng)然這是句玩笑話，不過(guò)做魚(yú)的時(shí)候確實(shí)不需要使用啤酒或白酒，這一步可以說(shuō)是有些多余了，新鮮的魚(yú)肉處理好之后本身腥味是不多的，加上我們使用料酒，事實(shí)上，也只要蠔油、味極鮮、料酒就夠了。這樣做出來(lái)的魚(yú)不僅沒(méi)有腥味，還很鮮美可口。最后再說(shuō)一點(diǎn)，慢火燉也是極重要的一步，當(dāng)然我說(shuō)的不是保證魚(yú)能熟透，而是慢火燉出的魚(yú)肉味道更佳。好了，今天的內(nèi)容就是這些了，感謝您的觀看。

將購(gòu)回的活魚(yú)放入一盆清水中，并在魚(yú)嘴中灌入3－4滴白酒，然后將活魚(yú)放在陰涼通風(fēng)處，這種方式可以提高魚(yú)的防腐能力。再者，盛裝活魚(yú)的容器一定要透氣，如果用自來(lái)水存養(yǎng)，最好不要用當(dāng)日的自來(lái)水，最好存放于隔日用，每天換一次水，以這樣的方法養(yǎng)魚(yú)，活魚(yú)至少可養(yǎng)上一周至半月之久。

真的吧

料酒，度數(shù)大點(diǎn)的白酒也可，少加一點(diǎn)就行，

將河鮮從背切開(kāi)洗凈，放入溫味水中放清血水瀝干備用。用生粉漿、香鹽粉、剁椒、香油腌20分鐘。用香辣醬、乳香醬、加入上湯做湯底煮滾備用。把河鮮用香油大火煎炸至金黃裝盤，加入香芹菜、蔥斷、蒜容、芫茜和香辣湯底慢火煮滾即可。

醉酒魚(yú)？酒一般只是少量地去腥的，料酒。

酒一般都是用來(lái)作調(diào)料的~~適量就好~~大概一茶匙就夠了~~ 紅燒魚(yú)的做法四： 配料：魚(yú)，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。 做法： 1、殺魚(yú)后抹鹽，調(diào)味品，抹炸粉淹浸約半至一小時(shí)； 2、熱鍋放油，油熱放魚(yú)，慢火或中火交替煎魚(yú)，至魚(yú)金黃色，裝碟備用。 3、熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，姜片等，放適量水，放自己喜歡的調(diào)味品（例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把魚(yú)放進(jìn)去，燜約十多分鐘。通常燜的時(shí)間越長(zhǎng)，各種調(diào)味品的味道進(jìn)入的就越多，但又不能無(wú)休止地一直燜下去。適當(dāng)即可。 4、魚(yú)熟后，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達(dá)到加重香味的目的，又達(dá)到裝飾的目的。 注意： 1、煎魚(yú)宜用小火，慢火煎出的魚(yú)非常香脆。如果是用來(lái)做紅燒的魚(yú)，煎時(shí)抹適量炸粉，如果沒(méi)有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。無(wú)論煎魚(yú)直接吃還是用來(lái)紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是“不粘鍋”有一定關(guān)系，但關(guān)系不大。無(wú)論煎魚(yú)用來(lái)直接吃，還是用來(lái)紅燒后再吃，都要小火煎至魚(yú)皮金黃色，才可裝碟。 2、之所以做出的魚(yú)，帶腥味，而且魚(yú)皮香，好吃，而魚(yú)肉不好吃，沒(méi)入味，原因如下：魚(yú)在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時(shí)，可以達(dá)到去泥腥的效果。如果煎魚(yú)用來(lái)紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調(diào)味品，再抹上炸粉或面粉

煎魚(yú)的話，去除魚(yú)腥當(dāng)然是白酒好了。在魚(yú)煎至兩面都成金黃色的時(shí)候到點(diǎn)白酒，然后放入蔥姜等調(diào)料再放水煮沸。出鍋的時(shí)候魚(yú)肉的鮮嫩甜就都可以品出來(lái)了。

做魚(yú)的時(shí)候放啤酒魚(yú)又香又嫩

黃酒就行,沒(méi)有的話.普通的白酒也可以.

二兩

火焰魚(yú)　　原料：鯉魚(yú)（一斤半） 番茄醬 白酒　　輔料：面粉 淀粉 泡打粉 醬油 白糖 鹽　　做法:　　1 鯉魚(yú)打花刀（直著打的大一點(diǎn)），放鹽，料酒，花椒腌一下，然后上漿　　2 鍋放油，拿著魚(yú)尾處，從下往上澆油，　　3 炸好后，鍋留底油，放入番茄醬，糖，炒勻后澆在魚(yú)上　　4 魚(yú)身撒上一點(diǎn)65度白酒，點(diǎn)著，火滅后即可食用　　關(guān)鍵點(diǎn)：酒燃燒后，可使魚(yú)肉夾帶酒香的味道，回味無(wú)窮　　火焰魚(yú)，是噱頭還是真有料到，吃過(guò)才知?！　∫粭l縮骨魚(yú)，五斤八兩，不一會(huì)，就宰殺干凈，用油稍微煎香后便與眾食材一起被擺上桌來(lái)。　　鹽、油、姜、蔥、蒜、香芹、香菜、陳皮、紅米酒、臘肉、現(xiàn)熬的魚(yú)湯、店家的秘制醬汁，還有白貝、鮮蝦。只見(jiàn)大廚先下油起鍋，姜片和燒肉爆香，頓時(shí)滿桌油香魚(yú)香?！　∠掳棕惾『ｕr的鮮味?！　〉谷肟s骨魚(yú)，秘制醬汁、再倒入一瓶半的紅米酒?！　『脩蛏涎萘耍骸　≈灰?jiàn)廚師蓋上鍋蓋，用一大蒜頭墊起一小縫，用火機(jī)點(diǎn)燃鍋中的酒精，小火慢烹，師傅說(shuō)，一定要等醬汁內(nèi)的酒精揮發(fā)殆盡，只取其酒香，不然烹煮后的食材會(huì)帶苦味（怪不得俺有時(shí)下酒撇腥，出來(lái)的菜會(huì)略帶苦味，原來(lái)是這原因?。┐蠹s三分鐘，火焰自動(dòng)熄滅，說(shuō)明酒精已揮發(fā)干凈?！　∠麓罅康慕⑹[、蒜、芹菜、香菜，鮮蝦　　燜五分鐘，開(kāi)吃了！　　這么多的食材，互相取味，互相糾纏，還有廚師秘制醬汁，想不好吃都難。轉(zhuǎn)瞬間，一條五斤多的魚(yú)，外加一斤白貝、一斤鮮蝦，都很快下到各人的肚里，厲害，好吃，不是徒有噱頭?！　』鹧骠~(yú)的選材嚴(yán)謹(jǐn)，選用本地的縮骨大頭魚(yú)，順德師傅表示，因?yàn)檫@種魚(yú)和普通大頭魚(yú)相比，魚(yú)頭碩大，魚(yú)腩肥厚，但脂肪少，吃起來(lái)更加肥美，口感一流。另外，做法也非常講究，師傅往燒開(kāi)的大鍋內(nèi)放入姜片、大蒜與臘肉，爆香后再將近六斤重的縮骨大頭魚(yú)置于鍋中央，接著加入一斤沙蝦和一斤白蜆，從下往上依次壘高。將火調(diào)高后，再放入精心調(diào)配的秘制醬料，以提高魚(yú)肉的鮮味?！　　盎鹧骠~(yú)”最重要的步驟就是點(diǎn)燃“火焰”。當(dāng)鍋內(nèi)沙蝦轉(zhuǎn)色，立即蓋上鍋蓋，師傅沿著鍋蓋邊緣倒入紅米酒，然后點(diǎn)火。不到半分鐘，鍋蓋的一處縫隙中開(kāi)始出現(xiàn)火苗，并逐漸蔓延至鍋蓋周邊，形成一圈紅色火焰，鍋內(nèi)飄出陣陣酒香、蒜香、肉香，讓人垂涎三尺，食欲大增。師傅說(shuō)這個(gè)焗的環(huán)節(jié)才是關(guān)鍵，把酒灑在蓋上能讓食材受熱均勻，使各種食材的味道滲入魚(yú)肉之中。　　焗了5分鐘左右，待火焰熄滅，掀開(kāi)鍋蓋，濃郁的香氣撲鼻而來(lái)，蘋果迫不及待地拿起筷子“沖鋒陷陣”，夾起一塊雪白的魚(yú)頭肉入口，肥美而不油膩，鮮甜而無(wú)腥味，白蜆肉與沙蝦的鮮味已與魚(yú)肉完美結(jié)合，中間夾雜著淡淡酒香，口感細(xì)膩，鮮香嫩滑。

紅燒魚(yú)的做法一： 材料：福壽魚(yú)、唐芹菜、青蒜、蒜頭、指天椒、薑。把配料切好，魚(yú)洗干淨(jìng)後在魚(yú)身兩面橫切幾刀，再用鹽,胡椒粉,麻油醃20分鍾。燒熱油鍋把魚(yú)兩面煎金黃。 熱油把配料爆香。配料爆香後加上老干媽,郫縣辣椒醬一同燭炒。加入上湯.(湖北人是用清水的) 。把魚(yú)回鍋 調(diào)味：醬油、糖、雞精、香醋、魚(yú)吸收湯汁後,用生粉水勾小芡即可。 紅燒魚(yú)的做法二： 用料： 鯉魚(yú)一條，一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理干凈。熟雞肉約半兩，切薄片。鮮蘑菇半兩，切片。筍子半兩，片成薄片后在沸水中煮約五分鐘。蔥半兩，切段。老姜一小塊，切片。蒜兩瓣，切片。醬油兩大匙。淀粉一大匙，用水兌成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。鹽、味精適量。 做法： 1、將整理好的魚(yú)抽筋后在魚(yú)身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時(shí)以上 2、鍋中放油燒至七成熱，下魚(yú)炸呈微黃色撈出待用。 3、鍋中留約一兩余油，燒至四成熱，改小火下姜片、蒜片、蔥段炒出香味。 4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。 5、加約一斤湯或水，下魚(yú)、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。 6、將魚(yú)撈起裝盤待用。 7、將鍋中的湯汁勾芡后，淋入魚(yú)盤中即成。 紅燒魚(yú)的做法三： 原料：八須魚(yú)，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。 做法： 1、將魚(yú)洗凈、切塊； 2、放入熱油鍋內(nèi)先煎煎至魚(yú)皮呈黃色見(jiàn)硬時(shí)，把魚(yú)撈出。 3、鍋內(nèi)加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調(diào)味料煸炒，再放入肉清湯燒開(kāi)，將魚(yú)放入。然后用小火燜燒十分鐘左右，見(jiàn)魚(yú)肉熟汁呈膠狀后，加味精并晃動(dòng)，使鹵汁裹包魚(yú)塊，即成。 注意：八須魚(yú)就是鯰魚(yú)！ 紅燒魚(yú)的做法四： 配料：魚(yú)，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。 做法： 1、殺魚(yú)后抹鹽，調(diào)味品，抹炸粉淹浸約半至一小時(shí)； 2、熱鍋放油，油熱放魚(yú)，慢火或中火交替煎魚(yú)，至魚(yú)金黃色，裝碟備用。 3、熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，姜片等，放適量水，放自己喜歡的調(diào)味品（例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把魚(yú)放進(jìn)去，燜約十多分鐘。通常燜的時(shí)間越長(zhǎng)，各種調(diào)味品的味道進(jìn)入的就越多，但又不能無(wú)休止地一直燜下去。適當(dāng)即可。 4、魚(yú)熟后，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達(dá)到加重香味的目的，又達(dá)到裝飾的目的。 注意： 1、煎魚(yú)宜用小火，慢火煎出的魚(yú)非常香脆。如果是用來(lái)做紅燒的魚(yú)，煎時(shí)抹適量炸粉，如果沒(méi)有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。無(wú)論煎魚(yú)直接吃還是用來(lái)紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是“不粘鍋”有一定關(guān)系，但關(guān)系不大。無(wú)論煎魚(yú)用來(lái)直接吃，還是用來(lái)紅燒后再吃，都要小火煎至魚(yú)皮金黃色，才可裝碟。 2、之所以做出的魚(yú)，帶腥味，而且魚(yú)皮香，好吃，而魚(yú)肉不好吃，沒(méi)入味，原因如下：魚(yú)在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時(shí)，可以達(dá)到去泥腥的效果。如果煎魚(yú)用來(lái)紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調(diào)味品，再抹上炸粉或面粉。 清蒸白鯽魚(yú) 　　原料：白鯽魚(yú)1條(約500克)，姜絲、青紅椒絲、紅蔥頭片、香菜段、鮮醬油、花生油各適量。 　　1、白鯽宰殺、洗凈、擦干水分，隨手抹點(diǎn)鹽在魚(yú)身上，然后將魚(yú)放一長(zhǎng)盤中。 　　2、把魚(yú)放入開(kāi)水鍋里蒸熟，潷出湯汁(若湯汁少可保留)，放上姜絲、青紅椒絲、紅蔥頭片、香菜段;將燒開(kāi)的花生油趁熱澆在魚(yú)身上，隨即淋上鮮醬油即可。 　　其實(shí)清蒸白鯽魚(yú)是非常簡(jiǎn)單的，有時(shí)候比煮一道菜還快。不會(huì)花太長(zhǎng)時(shí)間的，而且美味又有營(yíng)養(yǎng)。相信大家看了上面的步驟就會(huì)覺(jué)得，哇，原來(lái)這么簡(jiǎn)單啊!如果喜歡吃的朋友，在家里不妨試試看哦!下面為大家推薦一下鯽魚(yú)的功效作用。 　　鯽魚(yú)，有益氣健脾，利水消腫、清熱解毒、通絡(luò)下乳等功能。腹水患者用鮮鯽魚(yú)與赤小豆共煮湯服食有療效。鯽魚(yú)油有利于心血管功能，還可降低血液粘度，促進(jìn)血液循環(huán)。 帶魚(yú) 　　原料：帶魚(yú)1條、蔥、姜、蒜、辣椒末各1大匙。 　　調(diào)料：鹽1大匙、胡椒粉1小匙。 　　1、帶魚(yú)去頭尾，切0.5厘米寬的長(zhǎng)段，加入調(diào)味料拌勻。 　　2、腌入味的帶魚(yú)，拌入淀粉，放入油鍋中用大火高溫炸至酥黃。 　　3、另起油鍋，加1大匙油炒香蔥末、姜末、蒜末、辣椒末，放入酥帶魚(yú)及胡椒粉拌勻。 　　帶魚(yú)也是我們?nèi)粘１容^常吃的魚(yú)，在大家的眼中可能都會(huì)覺(jué)得帶魚(yú)不好烹飪。其實(shí)，只要你掌握了它的烹飪方法就非常容易了。上面的步驟就為大家簡(jiǎn)略的描述了帶魚(yú)的烹飪過(guò)程。如果比較喜歡吃帶魚(yú)的朋友，有時(shí)間不妨試試看哦!下面為大家推薦一下帶魚(yú)的功效。 　　帶魚(yú)，有暖胃、補(bǔ)虛、澤膚、祛風(fēng)、殺蟲(chóng)、補(bǔ)五臟等功能，可用作遷延性肝炎、慢性肝炎的輔助治療。肝炎患者用鮮帶魚(yú)蒸熟后取上層油食之，久服可改善癥狀。